|
Receptverseny IX. kör (Lezárult)
1. Bodzalekvár
Hozzávalók:
• 1,5 kg bodzabogyó,
• 1 kg cukor,
• 2 dl víz,
• üvegenként egy késhegynyi szalicil
Elkészítés:
A szép feketére érett gyümölcsöt mosás után leszemezzük. A hozzávalókból szirupot készítünk és a gyümölccsel összekeverve addig főzzük, amíg sűrűsödni kezd. Forrón előmelegített üvegekbe töltjük, késhegynyi szalicilt teszünk rá, és lekötve, szárazgőzben hagyjuk kihűlni.
2. Eperlekvár
Hozzávalók:
•1 kg eper,
•1 kg befőzőcukor.
Elkészítés:
A gyümölcsöt mossuk meg és tisztítsuk meg a leveleitől. Az apróra vágott epret keverjük el a cukorral és 4-8 percig forraljuk. Forrón üvegekbe töltjük, lezárjuk.
3. Sárgabaracklekvár
Hozzávalók:
•1 kg sárgabarack,
•1 kg cukor,
•5 evőkanál víz.
Elkészítés:
Az érett puha gyümölcsöt megmossuk, kimagozzuk, kisebb darabokra vágjuk, összekeverjük a cukorral és a vízzel. 6-8 percig főzzük, amíg a sűrű lekvár el nem válik a kanáltól. Forrón üvegekbe töltjük és lezárjuk. Még finomabb lesz lekvárunk, ha egy kis barackpálinkával is megbolondítjuk.
4. Szilvalekvár 1.
Hozzávalók:
•1 kg szilva (kimagozva mérve),
•1 kg cukor,
•1 citrom leve,
•6-9 db csillagánizs vagy egy kb.
•5 cm hosszú fahéj
Elkészítés:
A gyümölcsöt keverjük össze a cukorral, adjuk hozzá a citromlevet, a csillagánizst vagy a fahéjat, és az egészet főzzük 4-8 percig. Ezután vegyük ki a csillagánizst vagy a fahéjat és forrón üvegekbe töltve zárjuk le.
5. Szilvalekvár 2.
Hozzávalók:
•5 kg kimagozott szilva,
•1 kg cukor,
•3 evőkanál 20%-os ecet
Elkészítés:
Az ecetet a lábos aljára öntjük. Rátesszük a szilvát és a cukrot, majd 1 napig állni hagyjuk. 4 órát főzzük fedő alatt (takaréklángon) keverni nem szabad. Utána 20 percig forraljuk. Ezt követően forrón üvegekbe töltjük, lezárjuk.
6. Almalekvár
Hozzávalók:
•1 kg alma,
•1 kg cukor,
•1/8 l víz,
•1 csipet vaníliás cukor
Elkészítés:
Az almát megmossuk, megszárítjuk, negyedekre vágjuk, a magházát eltávolítjuk, és vékonyra szeleteljük. Figyelem: a héját hagyjuk rajta! Az almaszeleteket a vízben addig főzzük, amíg csaknem szétesnek. Ezután egy szitán átpasszírozzuk, hozzáadjuk a cukrot, és 4-8 percig forraljuk. Végül beletesszük a vaníliás cukrot. Forrón üvegekbe töltjük és azonnal zárjuk. Főzzünk az almával egy 5 cm hosszú fahéjdarabkát, és ha van otthon Calvados, öntsünk egy kupicával a kész almalekvárhoz, hogy az ízét még inkább feldobjuk.
7. Eperdzsem fehér csokival
Hozzávalók:
•1 kg málna (legjobb az erdei málna),
•1 kg cukor
Elkészítés:
Az előkészített gyümölcsöt keverjük el óvatosan a cukorral, és 4-8 percig főzzük. Töltsük forrón üvegekbe, hagyjuk több órán át hűlni, és csak azután zárjuk le. Málnalekvárunk akkor lesz igazán mennyei, ha röviddel a forralás végén egy vaníliarudat (amit a lezárás előtt kiveszünk) és egy kis reszelt citromhéjat is keverünk hozzá.
8. Málnalekvár
Hozzávalók:
•1150 g eper,
•70 g fehér csokoládé,
•350 g cukor,
•1 tasak dzsemfix
Elkészítés:
Az epret megmossuk, szárát eltávolítjuk, és apróra szeleteljük. Kimérünk 1150 grammot. A fehér csokoládét durva darabokra törjük. A gyümölcsöt, a cukrot és a dzsemfixet egy főzőedénybe öntjük és állandó keverés mellett nagy lángon felforraljuk. Forrástól számítva, kevergetés mellett 3 percig zubogva forrni hagyjuk. Végül a darabokra tört fehér csokoládét is hozzákeverjük. Ha szükséges, a habot eltávolítjuk a tetejéről, és azonnal az előkészített üvegekbe töltjük, jól lezárjuk, majd 5 percre fejjel lefelé állítjuk.
9. Rozé boros eperdzsem
Hozzávalók:
•650 g földieper,
•100 ml rozé bor,
•500 g cukor,
•1 tasak dzsemfix
Elkészítés:
Az epret megmossuk, szárát eltávolítjuk, és apróra szeleteljük. Kimérünk 650 gramm epret és 100 ml rozé bort. A gyümölcsöt és a bort egy főzőedénybe öntjük. Hozzáadjuk a cukrot és a dzsemfixet. Az elegyet állandó keverés mellett nagy lángon felforraljuk. Forrástól számítva, kevergetés mellett további 3 percig zubogva forrni hagyjuk. Ha szükséges, a habot eltávolítjuk a tetejéről, és azonnal előkészített üvegekbe töltjük, jól lezárjuk, majd 5 percre fejjel lefelé állítjuk.
10. Aranyló sárgabarack dzsem
Hozzávalók:
•1100 g sárgabarck,
•150 ml 100%-os almalé,
•350 g cukor,
•1 tasak dzsemfix
Elkészítés:
A sárgabarackot megmossuk, a magházat eltávolítjuk, és apróra szeleteljük. Kimérünk 1100 g sárgabarackot és 150 ml almalevet. A gyümölcsöt és az almalevet egy főzőedénybe öntjük. Hozzáadjuk a cukrot és a dzsemfixet. Az elegyet állandó keverés mellett nagy lángon felforraljuk, majd további keverés mellett 3 percig zubogva forrni hagyjuk. Ha szükséges, a habot eltávolítjuk a tetejéről, és azonnal előkészített üvegekbe töltjük, jól lezárjuk, majd 5 percre fejjel lefelé állítjuk.
11. Rozmaringos ribizlizselé
Hozzávalók:
•850 ml vörös vagy fehér ribizlilé (kb. 1500 g ribizliből, előkészítve mérjük le),
•2 ág rozmaring,
•1 tasak befőzőcukor sztíviával
Elkészítés:
A ribizlit megmossuk, a gyümölcs levét kinyerjük, és 850 ml-t kimérünk. A rozmaring ágat megmossuk. A gyümölcslét és a cukrot egy főzőedénybe öntjük és jól elkeverjük. Az elegyet állandó keverés mellett nagy lángon felforraljuk, majd továbbra is keverve 3 percig zubogva forrni hagyjuk. Az utolsó két percben a rozmaringot is hozzáadjuk. Mielőtt a zselét üvegekbe töltenénk, a rozmaring ágat kivesszük. Ha szükséges, a habot eltávolítjuk a tetejéről, és azonnal az előkészített üvegekbe töltjük, jól lezárjuk, majd 5 percre fejjel lefelé állítjuk.
12. Vörösboros meggylekvár
Hozzávalók:
•1100 g meggy,
•100 ml vörösbor,
•1 tasak vaníliás cukor,
•350 g cukor,
•1 tasak dzsemfix
Elkészítés:
A meggyet megmossuk, a szárát és a magját eltávolítjuk, és 1100 g-ot kimérünk. A gyümölcs 2/3-ad részét pürésítjük, a többit kettévágjuk. A borból 100 ml-t kimérünk. A meggyet, a bort és a bourbon vaníliás cukrot egy főzőedénybe öntjük. Hozzáadjuk a cukrot és a dzsemfixet. Az elegyet állandó keverés mellett nagy lángon felforraljuk, majd további keverés mellett 3 percig zubogva forrni hagyjuk. Ha szükséges a habot eltávolítjuk a tetejéről, és azonnal az előkészített üvegekbe töltjük, jól lezárjuk, majd 5 percre fejjel lefelé állítjuk.
13.Almazselé körtedarabokkal
Hozzávalók:
•600 ml almalé (100%-os vagy kb. 1 kg alma leve),
•200 g körte,
•400g cukor,
•1 db vanília rúd
Elkészítés:
Az almát megmossuk, négybe vágjuk, majd a levét kinyerjük. 600 ml almalevet kimérünk. A körtét meghámozzuk, apró darabokra vágjuk. A bourbon vaníliarúd belsejét kikaparjuk. A gyümölcslevet egy főzőedénybe öntjük, hozzáadjuk a vaníliát, és a cukorral alaposan elkeverjük. Az egészet állandó keverés mellett nagy lángon felforraljuk, majd továbbra is keverve 3 percig zubogva forrni hagyjuk. Ha szükséges, a habot eltávolítjuk a tetejéről, és azonnal az előkészített üvegekbe töltjük. Ügyeljünk arra, hogy a körtedarabok egyenletesen terüljenek az üvegben. Az üvegeket jól lezárjuk, majd 5 percre fejjel lefelé állítjuk.
14.Szedres egreslekvár
Hozzávalók:
•500 g pürésített szeder (kb. 800 g szederből),
•500 g pürésített egres (kb. 1000 g egresből)
•500 g cukor,
•őrült fahéj.
Elkészítés:
A gyümölcsöket megmossuk, az egres szárát eltávolítjuk. A szedret és az egrest is pürésítjük, átszűrjük, és 500-500 g-ot kimérünk. A gyümölcspürét a cukorral és a fahéjjal egy főzőedényben jól elkeverjük és állandó kevergetés mellett nagy lángon felforraljuk, majd továbbra is keverve 3 percig zubogva forrni hagyjuk. Ha szükséges, a habot eltávolítjuk a tetejéről, és azonnal az előkészített üvegekbe töltjük. Az üvegeket jól lezárjuk, majd 5 percre fejjel lefelé állítjuk.
15.Keleties, pikáns körtecsatni
Hozzávalók:
•800 g körte,
•50 g szárított datolya,
•50 g szárított füge,
•80 g lilahagyma,
•100 ml fehér balzsamecet,
•125 ml almalé (100 %),
•2 csillagánizs,
•1 teáskanál fahéj,
•½ tasak Dr. Oetker Befőzőcukor Szuper 3:1, só, frissen őrölt bors
Elkészítés:
A körtét megmossuk, a magházat eltávolítjuk, kis kockákra vágjuk, és 800 g-ot kimérünk. A szárított gyümölcsöket felkockázzuk. A hagymát megtisztítjuk, és apróra szeleteljük. Az almalevet és az ecetet kimérjük. A valamennyi hozzávalót és a fűszert egy főzőedénybe helyezzük, befőzőcukorral jól összekeverjük, és állandó kevergetés mellett nagy lángon felforraljuk, majd továbbra is keverve 5 percig zubogva forrni hagyjuk. Ha szükséges, a habot eltávolítjuk a tetejéről, és azonnal előkészített üvegekbe töltjük, jól lezárjuk, majd 5 percre fejjel lefelé állítjuk.
16. Cseresznyedzsem
Hozzávalók:
•1 kg cseresznye,
•1 kg cukor,
•2 dl víz
Elkészítés:
Mossuk meg a cseresznyét és magozzuk ki. A cukorból és a vízből főzzünk szirupot, öntsük hozzá a cseresznyét és forraljuk a zselépróbáig, kb. 4-8 percig. Hagyjuk a dzsemet kihűlni, majd langyosan töltsük előmelegített üvegekbe, amelyet csak a kihűlés után zárjunk le.
17. Narancsdzsem mandarinnal
Hozzávalók:
•1 kg narancs,
•2 kg cukor,
•1 citrom,
•1/16 l víz,
•30 dkg mandarin,
•egy kupica narancslikőr
Elkészítés:
A narancsot és a citromot hámozzuk meg. Adjuk hozzá a cukrot és az apróra vágott héjakat. Főzzük 4-8 percen át (zselépróbáig). Forrón töltsük üvegekbe. Egészen különleges ízt kapunk, ha a narancsdzsem elkészítéséhez 30 dkg mandarint is felhasználunk. A dzsemet egy kupica narancslikőrrel is ízesíthetjük.
18. Eperdzsem
Hozzávalók:
•1 kg eper,
•1 kg cukor,
•1 dl víz.
Elkészítés:
A megtisztított epret keverjük össze a cukorral, adjuk hozzá a vizet, majd forraljuk 4-8 percen át és még forrón töltsük az üvegekbe. Főzés közben vigyázzunk arra, hogy az eperszemek ne essenek szét teljesen.
19. Málnadzsem
Hozzávalók:
•1 kg málna,
•1 kg cukor,
•1 dl víz
Elkészítés:
A málnát gondosan mossuk meg és jól csöpögtessük le. A cukorral és a vízzel együtt főzzük nagy lángon kb. 4-8 percig (zselépróbáig). Forrón töltsük üvegekbe és több órán át hagyjuk hűlni, mielőtt az üvegeket lezárnánk.
20. Meggy vagy cseresznye zselé
Hozzávalók:
•1l meggy vagy cseresznyelé,
•2 kg cukor
Elkészítés:
A gyümölcsöt megmossuk, kimagozzuk, és gyümölcscentrifugával kipréseljük. Az így nyert levet a cukorral a zselépróbáig főzzük. Ínyencek a meggyzselét almalé hozzáadásával is készíthetik. Langyosan üvegekbe töltjük, lezárjuk.
21.Gyömbéres eperzsem
Hozzávalók:
kb 6 üveg (200 ml-es) recepthez
• 1000 g földieper (előkészítve mérjük le)
• 30 g friss gyömbér
• 350 g cukor
• 1 tasak dzsemfix
Elkészítés:
A földiepret a szárától megtisztítjuk, megmossuk, lecsepegtetjük, apró darabokra vágjuk. Kimérünk 1000 g-ot és pépesítjük. A gyömbért megtisztítjuk, és sajtreszelőn lereszeljük.
A földiepret és a gyömbért egy főzőedénybe öntjük. Hozzáadjuk a kimért cukrot és a dzsemfixet. Az elegyet állandó keverés mellett nagy lángon felforraljuk, majd további keverés mellett 3 percig zubogva forrni hagyjuk. Ha szükséges, a habot eltávolítjuk a tetejéről, és azonnal az előkészített üvegekbe töltjük, jól lezárjuk, majd 5 percre fejjel lefelé állítjuk.
22.Eperlekvár friss mentával
Hozzávalók kb 3 db, 500 ml-es üveghez
• 1250 g földieper (előkészített)
• Kb 400 g cukor
• 3 ek. mentalevél (aprított)
Elkészítés:
A megtisztított gyümölcsöt egy főzőedénybe öntjük, és a cukorral jól elkeverjük. Az elegyet állandó keverés mellett nagy lángon felforraljuk, majd továbbra is keverve 3 percig zubogva forrni hagyjuk. A mentát hozzáadjuk, végül levesszük a tűzről. Ha szükséges a habot eltávolítjuk a tetejéről, és azonnal előkészített üvegekbe töltjük, jól lezárjuk, majd 5 percre fejre állítjuk.
23.Fügés szilvadzsem
Hozzávalók 6 db, 200 ml-es üveghez
• 950 g szilva (magozás után)
• 50 g füge (szárított)
• 10 g citromsav
• 400 g cukor
• dzsemfix
• fahéj
Elkészítés:
A szilvát megmossuk, lecsöpögtetjük, félbe vágjuk, kimagozzuk, és 950 g-ot kimérünk. A fügét apróra vágjuk.
A gyümölcsöket és a citromsavat egy főzőedénybe tesszük. A dzsemfixet két evőkanál cukorral és a fahéjjal elkeverjük, majd a gyümölcsökhöz adjuk. Az elegyet állandó keverés mellett nagy lángon felforraljuk, majd a maradék cukrot is hozzáadjuk. Az egészet állandó keverés közben újra felforraljuk, legalább 3 percig zubogva forrni hagyjuk. Ha szükséges a habot eltávolítjuk a tetejéről, és azonnal az előkészített üvegekbe töltjük, jól lezárjuk, majd 5 percre fejjel lefelé állítjuk.
24.Alma-szilva lekvár mentával
Hozzávalók 4 db, 350 ml-es üveghez
A lekvárhoz:
• 600 g alma
• 600 g szilva
• 1 kávéskanál koriander
• néhány mentalevél apróravágva
• 1 tasak dzsemfix
• 100 g méz
• 400 g cukor
• 3 ek. konyak
Elkészítés:
A gyümölcsöket megmossuk. Az almát meghámozzuk, magházát eltávolítjuk, a szilvát kimagozzuk, és a megadott mennyiségeket kimérjük. Ekkor feldaraboljuk őket kis darabokra, és a mennyiség felét pépesre törjük, esetleg turmixoljuk.
A kimért cukorból 2 evőkanálnyit elkeverünk a dzsemfixszel. Az elegyet a zöldfűszerekkel együtt a gyümölcshöz adjuk, majd az egészet állandó keverés mellett erős lángon felforraljuk. Ekkor hozzáadjuk a mézet és a cukor többi részét is, és további állandó keverés mellett legalább 3 percig zubogva forrni hagyjuk, majd a tűzről levesszük. A konyakot csak ezután keverjük bele. Az elkészült lekvárt azonnal jól zárható (lehetőleg csavaros) üvegekbe töltjük és lezárjuk.
25.Levendulás baracklekvár
Hozzávalók kb 6 db, 200 ml-es üveghez
• 1200 g sárgabarack_ magozás utáni mennyiség
• 6 teáskanál levendula virág
• 2 ek. citromlé
• 350 g cukor
• 1 tasak dzsemfix
Elkészítés:
A sárgabarackot megmossuk, a magházat eltávolítjuk, apró kockákra vágjuk, és 600 g-ot kimérünk. A nektarint megmossuk, a magházat eltávolítjuk, apró kockákra vágjuk, és 600 g-ot kimérünk. A gyümölcsök kb. felét pépesítjük.
A gyümölcsöket és a pezsgőt egy főzőedénybe öntjük. Hozzáadjuk a kimért cukrot és a dzsemfixet. Az elegyet állandó keverés mellett nagy lángon felforraljuk, majd további keverés mellett 3 percig zubogva forrni hagyjuk. Ha szükséges, a habot eltávolítjuk a tetejéről, és azonnal az előkészített üvegekbe töltjük, jól lezárjuk, majd 5 percre fejjel lefelé állítjuk.
26.Pezsgős sárgabarack-nektarin lekvár
Hozzávalók kb. 8 db, 200 ml-es üveghez
• 600 g sárgabarack, magozás utáni mennyiség
• 600 g nektarin magozás után
• 200 ml pezsgő
• 300 g cukor
• 1 tasak dzsemfix
Elkészítés:
A sárgabarackokat megmossuk, kimagozzuk, 1200 g-ot kimérünk. A levendula virágot megmossuk, szárát eltávolítjuk, és apróra vágjuk.
A gyümölcsöt, a citromlevet és a levendulát egy főzőedénybe öntjük. Hozzáadjuk a két evőkanál cukorral elkevert dzsemfixet. Az elegyet állandó keverés mellett nagy lángon felforraljuk, majd a maradék cukrot is hozzáadjuk. Az egészet állandó keverés közben újra felforraljuk, 3 percig zubogva forrni hagyjuk. Ha szükséges a habot eltávolítjuk a tetejéről, és azonnal az előkészített üvegekbe töltjük, jól lezárjuk, majd 5 percre fejjel lefelé állítjuk.
27.Málnás ribizlidzsem vörösborral
Hozzávalók kb 5 db 200 ml-es üveghez
• 650 ml piros ribizlilé (1100 g gyümölcsből)
• 250 g málna
• 1 tasak dzsemfix
• 350 g cukor (nádcukor, gyümölcscukor, szorbit, vagy 25 ml folyékony édesítőszer)
• 100 ml vörösbor (száraz)
Elkészítés:
A ribizlit megmossuk, lecsöpögtetjük, levet nyerünk belőle, majd 650 ml-t kimérünk. A málnát óvatosan leöblítjük, lecsöpögtetjük, és 250 g-ot kimérünk
A ribizlilevet és a málnát egy főzőedénybe tesszük. A dzsemfixet két evőkanál cukorral elkeverjük, majd a gyümölcshöz adjuk. Az elegyet állandó keverés mellett nagy lángon felforraljuk, majd a maradék cukrot is hozzáadjuk. Az egészet állandó keverés közben újra felforraljuk, legalább 3 percig zubogva forrni hagyjuk. Majd hozzákeverjük a vörösbort is. Ha szükséges a habot eltávolítjuk a tetejéről, és azonnal az előkészített üvegekbe töltjük, jól lezárjuk, majd 5 percre fejjel lefelé állítjuk.
28.Diós szeder dzsem
Hozzávalók kb 5 db 200 ml-es üveghez
• 1000 g szeder
• 150 g dióbél
• 100 ml Cherry Brandy
• 1 tasak dzsemfix
• 500 g cukor
Elkészítés:
A szedret óvatosan leöblítjük, felét pürésítjük, a dióbelet aprítjuk.
A gyümölcsöt, a gyümölcspürét, a diót és a sherry-t egy főzőedénybe tesszük. A dzsemfixet két evőkanál cukorral elkeverjük, majd a gyümölcshöz adjuk. Az elegyet állandó keverés mellett nagy lángon felforraljuk, majd a maradék cukrot is hozzáadjuk. Az egészet állandó keverés közben újra forrásba hozzuk, és legalább 3 percig zubogva forrni hagyjuk. Ha szükséges, a habot eltávolítjuk a tetejéről, és azonnal az előkészített üvegekbe töltjük, jól lezárjuk, majd 5 percre fejjel lefelé állítjuk.
29. Bodzaszörp
kb 8 db 500 ml-es üveghez
• 20 tál bodzavirág
• 2000 ml víz
• 2000 g cukor
• 40 g citromsav
• 1 késhegynyi tartósítószer (nátrium-benzoát)
Elkészítés:
A bodza virágokat váltott hideg vízben (nem folyóvíz alatt!) leöblítjük, és papírtörölközőn, vagy tiszta konyharuhán hagyjuk lecsepegni. A szárakat ollóval levágjuk.
A vizet és a cukrot egy főzőedénybe öntjük, felforraljuk, és 2 percig forrni hagyjuk. Levesszük a tűzről, és hozzákeverjük a citromsavat és a tartósítószert. Tegyük a bodzát egy zárható edénybe, és ha kihűlt a szirup, öntsük rá. Az elegyet tegyük száraz, hűvös helyre (leginkább hűtőszekrénybe) és hagyjuk ott 1 napig.
Másnap egy főzőedényre tegyünk egy papírtörölközővel bélelt szűrőt, öntsük át a szirupot. Forraljuk fel újra a folyadékot, majd vegyük le a tűzről, és azonnal töltsük az előkészített üvegekbe, jól zárjuk le, majd hagyjuk kihűlni.
30.Cseresznye s-meggybefőtt
kb 8 db 500 ml-es üveghez
•cseresznye,
•meggy
•cukor,
•víz
•egész fahéj,
•szegfűszeg
•celofán, befőttes gumi
Elkészítés:
Nagyon fontos, hogy csak egészséges, ép meggy és cseresznyeszemeket használjunk. A gyümölcsöket alaposan mossuk meg, mielőtt az üvegekbe tesszük. Ugyanennyire fontos a befőttesüvegek, fedelek tisztítása, csírátlanítása. Megfőzzük a szirupot, egy liter vízhez 50 dkg cukrot használok. Ha készen van a szirup, a tiszta befőttesüvegek aljára teszek egy két szem szegfűszeg, illetve fahéj darabkát, majd megtöltöm az üvegeket az előzőleg megmosott meggy vagy cseresznyeszemekkel. Tele rakom az üvegeket, de nem nagyon szorosan, csak amennyi lazán belefér. Nyomkodni nem szabad. Ezután egy merőkanállal belemerem színültig a szirupot, majd celofánnal lefedem és begumizom. A celofán akkor fed igazán jól, ha előtte egy kicsit benedvesítjük. Egy lapostányérba szoktam néhány kanál vizet tenni, ebbe mártom a celofánt és úgy simítom rá az üvegre, majd rögzítem a gumival. A celofánra kerül a befőttesüveg fedele, jól rácsavarva. Ezut
án jöhet a gőzölés. Egy nagy lábasban vizet melegítünk, és ha már meleg, beleállítjuk az üvegeket. Közepes lángon kb. 40 percig gőzöljük. Amikor az üvegekben kis buborékok vannak és a fedő is megemelkedett, készen van. Ekkor egy konyharuha segítségével óvatosan vegyük ki, vigyázzunk, mert nagyon forró és minden üveget egyszer fordítsuk a tetejére. Ezután mehet is a paplanok, takarók közé száraz dunsztba, legalább egy napra, de legjobb, ha két napig hozzá sem nyúlunk. Utána beköltözhetnek a kamra polcára.
31.Őszibarackbefőtt tartósítószer nélkül
kb 8 db 500 ml-es üveghez
18 db 720 ml-es üveghez
•12 kg őszibarack
•0.8 kg cukor (üvegenként 2 evőkanál)
•8 l víz (amennyire szükség van)
Elkészítés:
Az érett egészséges őszibarackokat alaposan megmossuk.
Kettévágjuk, kimagozzuk, meghámozzuk, hidegvízbe tartjuk mielőtt üvegekbe tesszük.
Nem kell kénport, citromsavat, stb. használni, ezek nélkül is garantáltan szép sárga marad, nem barnul meg.
Következő feladatunk szépen elrendezni a gyümölcsöket az üvegekben, majd hozzáadjuk a 2 ek cukrot.
Vízzel (hideg) felöntjük, majd légmentesen, csavaros kupakokkal lezárjuk.
Befőző automatába tesszük két sorba, és kidunsztoljuk.
A kész befőtteket a polcra tesszük.
32.Meggybefőtt tartósítószer nélkül
4 db 7,2 dl-es üveghez:
•kb. 1,8-2 kg érett meggy
•minden üveghez 3 evőkanál kristálycukor
•minden üveghez 2,5 dl víz
Elkészítés:
Az üvegeket nagyon alaposan kimossuk. A többször megmosott meggyszemekkel teletesszük az üvegeket, de mielőtt tele lennének, megszórjuk a 3 evőkanál cukorral. (Tenyerünkkel is jól megütögethetjük közben, hogy a meggyszemek jól el tudjanak helyezkedni.)
Felforralunk 1 liter vizet, minden üveget telemerünk forró vízzel, majd nylon fóliát helyezünk rájuk, és szorosan rácsavarjuk a tetőket.
Egy 5 literes lábos aljába konyharuhát teszünk, arra állítjuk az üvegeket (közé is tehetünk, hogy a forralásnál ne koccanjanak össze), és az üvegek 3/4 részéig töltjük langyos vízzel. Tűzhelyre tesszük és a gyöngyöző forrástól számítva 20 percig csendesen - épp hogy csak gyöngyözzön - főzzük, majd lefedjük, és takaróval több rétegben betakarva a forró dunsztban hagyjuk kihűlni. (Fontos, hogy minél tovább tartsa a meleget!)
Másnap felcímkézhetjük, és végleges helyére tesszük.
33.Cseresznyebefőtt
•Épp csak érett, frissen szedett, kemény húsú cseresznye.
•Tisza ivóvíz (vagy meggy lé és ivóvíz 1:1 arányú keveréke).
•Elkészíthető meggyel vagy szilvával is!
Szükséges eszközök:
•Fertőtlenített, légmentesen zárható (rácsavarható tetővel ellátott vagy patentzáras) befőttesüvegek
•1 db nagyméretű fazék, és egy ráborítható másik edény, vagy mélyebb tál, amit fedőnek fogunk használni a megtöltött üvegek gőzölésekor
•1 db fazék és fedő a felöntő lé felforralásához
•1 db, a nagy fazékban elhelyezhető farács, rögzített fémnehezékkel ellátva, vagy 1 db konyharuha
•1 db, legalább 100 fok méréshatárú folyadékhőmérő
•1 db befőző gumigyűrű a hőmérőre tekerve
•1 db vízzel töltött befőttesüveg, a hőmérő számára kilyukasztott műanyag tetővel
•1 db, a folyadék űrtartalmának mérésére alkalmas eszköz (pl. ml beosztással ellátott pohár)
•1 db rozsdamentes merőkanál
•1 db széles szájú tölcsér (pl. a paradicsom-passzírozóhoz való)
Elkészítés:
A befőzés előtt 1-2 nappal a termés tartósításához szükséges üvegeket, tetőt és az egyéb eszközöket szoba-hőmérsékletű vízbe áztatjuk. Az elkészítés napján elvégezzük a csírátlanítást, a gyümölcsöt két órán keresztül hideg vízben áztatjuk, hogy a benne lévő kukacok kimásszanak, majd hideg vízben kétszer alaposan megmossuk. A tisztára mosott cseresznyét fertőtlenített üvegekbe tesszük. A gyümölccsel töltött üvegek közül egyet feltöltünk tiszta vízzel, majd a vizet egy folyadékmérésre alkalmas pohárba öntjük át. A mért folyadékmennyiséget beszorozzuk az üvegek számával, és még fél litert hozzáadunk. A felöntő lé elkészítéséhez legalább ennyi vizet kell felforralni.
A cseresznyével teli üvegeket egy meleg vízzel félig töltött tepsibe állítjuk. Ez után feltöltjük az üvegeket a nem túlforró felöntő lével úgy, hogy a folyadék felső szintje ellepje a gyümölcsöket, de az üveg pereme alatt kb. 2 cm légréteg maradjon. A fertőtlenített tetőket lazán az üvegekre helyezzük.
A befőző gumigyűrűt rátekerjük a hőmérő felső részére, ami megakadályozza, hogy a hőmérő a műanyag tetőn készített résben lejjebb csússzon és az üveg fenekéhez érjen. A hőmérő mérőzsákjának a vízzel töltött üveg magasságának alsó egyharmadánál és az üveg vízszintes keresztmetszetének középpontjánál kell lennie. Itt a legalacsonyabb az üvegekben lévő folyadék hőmérséklete.
A nagy fazekat (még üresen) a hideg tűzhelyre tesszük. Elhelyezzük benne a farácsot vagy konyharuhát, majd körbe ráhelyezzük a papírral, vagy tiszta textillel körbetekert, gyümölccsel és felöntő lével megtöltött üvegeket.
Végül középre tesszük a meleg vízzel feltöltött, hőmérővel ellátott üveget is. Annyi meleg vizet töltünk a nagy fazékba, hogy az üvegek kétharmada a vízben legyen.
A nagy fazék alatt bekapcsoljuk a tűzhelyet és kb. 10 percig légtelenítjük, „gyöngyöztetjük” a gyümölcsöket, hogy ne ússzanak a felöntő lé felszínén. Fertőtlenített keverőkanállal óvatosan ki is keverhetjük az üvegekből a levegőbuborékokat.
A légtelenítés után végleg lezárjuk az üvegeket, és 85 fokon tartjuk 30 percig. Ügyeljünk arra, hogy az üvegekben lévő folyadék hőmérséklete sose emelkedjen 85 fok fölé! Végül kikapcsoljuk a nagy fazék alatt a hőforrást, majd óvatosan kiemeljük az üvegeket a fazékból.
Kihűlés után sötét, hűvös helyen tároljuk.
34.Aj vár télire tartósítószer nélkül
• 4 kg pritaminpaprika (húsos, lehet kaliforniai, kápia is)
• 2 kg padlizsán
• 10 gerezd fokhagyma (nagyobb)
• 6 ek napraforgó olaj (vagy olívaolaj)
• 1 ek ecet (10%-os)
• 6 tk só (asztali)
• négyszínű bors ízlés szerint
• csili ízlés szerint
Elkészítés:
Az ép érett paprikákat és a padlizsánt megmossuk, kétfelé vágjuk, kimagozzuk, a padlizsánoknak levágjuk a két végét, és előmelegített sütőbe egy tepsibe tesszük.
Félúton, amikor már kezd puhulni-barnulni, megfordítjuk őket.
Sütés után sütőzacskóba tesszük a sült paprikákat, pár perc után így könnyebb a héját eltávolítani, a padlizsán pucolása gyorsan megy.
Bot mixerrel ízlés szerint darabosra turmixszoljuk a sült alapanyagot fokhagymával, sóval, borssal, olajjal, ecettel. (Én felébe tettem chili paprikát, kóstolás közben.)
Majd hidegen üvegekbe tesszük, és fémkupakokkal légmentesen lezárjuk.
Befőző automatába tesszük, és 90 fokon 30 percig kidunsztoljuk.
Garantált minőség, évekig eláll tartósítószer nélkül is.
35.Barackbefőtt
• 1 kg sárgabarack
• 1 l víz
• 6 ek cukor (ízlés szerint)
• 1 kávéskanál fahéj (kevés)
Elkészítés:
Az üvegeket forrásban lévő vízben kifőzzük a fedőkkel együtt. Erre oda kell figyelni, ha nem szeretnénk tartósítószert használni. A steril üvegeket óvatosan kiszedjük.
A barackot megmossuk, és kettészedjük. Vigyázzunk, hogy csak egészséges darabok kerüljenek a befőttbe.
A vizet felforraljuk a cukorral, majd beletesszük a barackokat. Pár percig főzzük. Ízlés szerint ízesíthetjük egy pici fahéjjal.
Ezután az üvegekbe töltjük. Amikor rácsavartuk a fedőt fejjel lefele fordítjuk, és így elhelyezzük a meleg takaróban. Majd másnap, mikor már kihűlt, tehetjük is a helyére.
36.Almabefőtt szegfűszeggel
• 5 kg alma
•1 kg cukor
•3 kávéskanál fahéj
•15 db szegfűszeg
•2 teáskanál citromsav
•2 db citrom
•3 l víz
Elkészítés:
Az almát megmossuk, meghámozzuk, negyedekre szeljük, eltávolítjuk magházukat, és citromsavas vízbe rakjuk (így megőrzi színét).
Egy lábasba feltesszük a vizet, bele a cukrot, citrom levét és héját, fahéjat és szegfűszeget (tehát egy fűszeres cukorszirupot készítünk), aki akar, most tegyen bele befőtt tartósítót is.
Ha felforrt a cukorszirup, mehet bele a lecsöpögtetett alma fele, de amint újraforrt, már kapjuk is ki belőle.
Tiszta üvegekbe rakjuk, és a forró sziruppal felöntjük, lezárjuk az üvegeket, és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.
Ugyanezt tesszük az alma másik felével. Mehet az üvegbe a szegfűszeg is, de a citromhéj ne, attól keserű lesz.
37.Cukrozott szilva nyersen - télire
•3 kg szilva (magvaváló, érett, de nem puha)
•90 dkg cukor
•1 kávéskanál fahéj (őrölt, ízlés szerint)
•10 db szegfűszeg
•3 csomag vaníliás cukor
•2 kk. nátrium-benzoát
Elkészítés:
A szilvát megmossuk, kimagozzuk, és egy zománcozott edénybe tesszük.
A cukorban elkeverjük a fahéjat, nátrium-benzoátot, vaníliás cukrot, és a keveréket a szilvára öntjük. Hozzáadjuk a szegfűszeget is.
Egy napig állni hagyjuk, közben többször átkeverjük óvatosan (ne törjük meg), hogy a cukor teljesen feloldódjon.
Tisztára mosott, száraz üvegekbe rakjuk a szilvát. Tetejükre tehetünk 1-1 kanál rumot.
Befőző fóliát vagy celofánt teszünk az üvegekre, és csavaros tetővel lezárjuk. Ha valaki szeretné, hogy hűvös kamra hiányában se menjen tönkre, bebiztosíthatja azzal, ha a fólia és a tető közé is tesz egy csipet tartósítót.
38.Csemege uborka
•5 liter víz,
•1 kg,
•30 dkg cukor,
•5 evőkanál só,
•1 dkg szalicil,
•1 liter 10 %-os ecet
Elkészítés:
Az üveg aljára kaprot, néhány szem koriandert, borókabogyót, mustármagot, szemes borsot, babérlevelet teszünk, belehelyezzük a megmosott uborkát, a hézagokba paprikacsíkokat rakunk. A felöntő levet felforraljuk (szalicil nélkül) és az uborkára öntjük. Ha langyosra hűlt, a levet leöntjük, ismét felforraljuk, és most már a szalicilt is elkeverjük benne, leforrázzuk az uborkát, és lezárjuk az üveget. Száraz dunsztban tartjuk 12 órán át.
39.Vegyes zöldségfélék ecetben
•apró uborka,
•apró zöldpaprika,
•pici kukoricacső,
•apró gyöngyhagyma vagy hagyma,
•gyenge zöldbab és zöldborsó,
•apró zöld paradicsom apró éretlen dinnye,
•apró karotta,
•apró kemény csiperkegomba,
•apró rózsáira szedett kelvirág
Elkészítés:
Külön-külön megtisztítjuk mindezeket. A kelvirágot, karottát, apró hagymát, gombát, zöldbabot forrásban lévő sós vízben rövid ideig átfőzzük (1 liter víz, 1 dkg só), szitára szedjük, ha leszikkadt, porcelántálba rakva leöntjük jó savanykás ecetes lével (20%-os). A zöldpaprikát, kukoricacsövet, uborkát, kis dinnyét sózott vízben állni hagyjuk másnapig. Tiszta ruhába szedve megtörölgetjük, az ecetes léből, sós vízből kiszedett zöldségféléket csinosan üvegekbe rendezzük. Az ecetes levet kevés cukorral ízesítjük, felforraljuk, s letakargatva lassan hűtjük le. Az ecetes vizet hideges is rátölthetjük, ilyenkor 3-4 nap múlva a levét leszűrve, újra felfűzzük, lehűtjük s visszatöltve a zöldségekre, az üvegeket lezárjuk.
40.Házi sós zöldség télire
•5 közepes db sárgarépa
•2 db fehérrépa
•3 közepes fej vöröshagyma
•1 db karalábé
•1 db zeller (+ a zöldje)
•5 db paprika (piros húsú)
•1 kg paradicsom
•0.5 kg káposzta
•1 csokor petrezselyem
•500 dkg só
•1 dl napraforgó olaj
Elkészítés:
A zöldségeket megmossuk, megpucoljuk, és daráló- vagy aprítógépben ledaráljuk.
A zöldség zöldeket is felaprítjuk, és hozzákeverjük a többihez.
Hozzáadjuk a sót, és jól átkeverjük.
Üvegekbe töltjük, és a tetejére olajat öntünk.
Mehet a kamrába.
41.Darált zöldség, ételízesítő télre
•1 kg sárgarépa
•1 kg petrezselyem
•50 dkg paradicsom
•50 dkg káposzta
•50 dkg karfiol
•25 dkg zeller
•25 dkg karalábé
•25 dkg kelkáposzta
•25 dkg hagyma
•25 dkg paprika (sárga, zöld piros)
•1 csokor zeller levél
•1 csokor Lestyán levél (delikát növény)
•1 csokor petrezselyem levél
Elkészítés:
A zöldségeket megmossuk, megpucoljuk, és daráló- vagy aprítógépben ledaráljuk.
A zöldség zöldeket is felaprítjuk, és hozzákeverjük a többihez.
Hozzáadjuk a sót, és jól átkeverjük.
Üvegekbe töltjük, és a tetejére olajat öntünk.
Mehet a kamrába.
42.Eperlekvár narancslikőrrel
1 literhez:
•1 kg eper
•1 kg befőzési cukor
•4 cl narancslikőr
•5 dl frissen préselt narancslé
Elkészítés:
Az epret megmossuk, kicsumázzuk, és alaposan lecsepegtetjük. Az eperszemeket félbe vágjuk, összekeverjük a cukorral, a narancslével és kevergetve felforraljuk. Egy percig forraljuk, aztán levesszük a tűzről. A masszába keverjük a narancslikőrt, és azonnal a tiszta üvegekbe szedjük. Alaposan lezárjuk, majd az üvegeket 5 percre fejtetőre állíjuk, végül hűvös helyre tesszük.
43.Meggybefőtt tartósítószer nélkül
1 literhez:
•4 db 7,2 dl-es üveghez:
•kb. 1,8-2 kg érett meggy
•minden üveghez 3 evőkanál nádcukor
•minden üveghez 2,5 dl víz
Elkészítés:
Az üvegeket nagyon alaposan (legjobb mosogatógépben, utána elöblítve) kimossuk. A többször megmosott meggyszemekkel teletesszük az üvegeket, de mielőtt tele lennének, megszórjuk a 3 evőkanál cukorral. (Tenyerünkkel is jól megütögethetjük közben, hogy a meggyszemek jól el tudjanak helyezkedni.)
Felforralunk 1 liter vizet, minden üveget telemerünk forró vízzel, majd nylon fóliát helyezünk rájuk, és szorosan rácsavarjuk a tetőket.
Egy 5 literes (pont beleférnek) lábos aljába konyharuhát teszünk, arra állítjuk az üvegeket (közé is tehetünk, hogy a forralásnál ne koccanjanak össze), és az üvegek 3/4 részéig töltjük langyos vízzel. Tűzhelyre tesszük és a gyöngyöző forrástól számítva 20 percig csendesen - épp hogy csak gyöngyözzön - főzzük, majd lefedjük, és takaróval több rétegben betakarva a forró dunsztban hagyjuk kihűlni. (Fontos, hogy minél tovább tartsa a meleget!)
Másnap felcímkézhetjük, és végleges helyére tesszük.
44.Meggylekvár 2
•1 kg magozott meggy
•50-60 dkg nádcukor
Elkészítés:
A meggyet turmixszoljuk össze, keverjük bele a nádcukrot, és állandó keverés mellett főzzük lassú lángon. Majd forrástól számítva mintegy 4 perccel kezdjük befőttesüvegekbe tölteni, amit azonnal zárjunk le, majd fordítsuk fejre öt percre és már mehet is az éléskamránkba.
45.Ribizli lekvár
•2 kg ribizli, kb.
•1,6 kg nádcukor
Elkészítés:
A leszemezett ribizlit mossuk meg, törjük össze és öntsünk hozzá kb. 5 dl vizet, és addig főzzük, míg a szemek szétfőnek (lassú lángon). Utána finom ruhán törjük át és a levét egy zománcozott lábasba fogjuk fel. Minden liter léhez 80 dkg nádcukrot tegyünk, és gyakran kevergetve addig főzzük, míg hideg tányérra kicseppentve megkocsonyásodik. Forrón töltsük üvegekbe, és másnap, miután kihűlt, és bebőrösödött a teteje, kötözzük le.
46. Cseresznyelekvár
• 1 kg cseresznye,
• 40-50 dkg nádcukor
Elkészítés:
A cseresznyét mossuk meg, csöpögtessük le és magozzuk ki. A kimagozott cseresznyéket vágjuk apró darabokra vagy turmixszoljuk össze. Keverjük össze a nádcukorral és állandó kevergetés mellett (lassú lángon) forrástól számított 4 percig főzzük, végül töltsük a sterilizált befőttesüvegekbe. Azonnal zárjuk le, majd fordítsuk fejre öt percre és már mehet is az éléskamránkba.
47. Eper- málnalekvár
• 1,2 kg eper,
• 0,6 kg málna,
• 0,5 kg nádcukor
Elkészítés:
Az epret vágjuk kis kockákra, majd tegyük egy nagy lábasba. Adjuk hozzá a málnát és a nádcukrot, majd keverjük össze. Állandó kevergetés mellett forraljuk (lassú lángon) majd forrás után még három percig főzzük. Utána töltsük csírátlanított befőttes üvegekbe és azonnal zárjuk le. Fordítsuk fejre öt percre és már mehet is az éléskamránkba.
48. Szilvalekvár
• 1 kg szilva,
• a szilvához kg-ként 12 dkg nyírfacukor,
• 4-5 szem szegfűszeg,
• 4-5 szem szegfűbors
Elkészítés:
A gyümölcsöt alaposan megmossuk, lecsöpögtetjük, félbevágjuk, kimagozzuk. Annyi vízzel, amennyi épphogy ellepi, és a nyírfacukorral, fűszerekkel sűrűre főzzük. Ezután előmelegített, fertőtlenített üvegekbe töltjük, úgy, hogy ne legyen teljesen tele, és tiszta fedőt csavarunk rá. A lezárt üvegeket néhány percig állítsuk a fejük tetejére, így elősegíthetjük a vákuum kialakulását.
49. Meggylekvár
• 1 kg magozott meggy,
• 50-60 dkg nyírfacukor
Elkészítés:
A meggyet turmixszoljuk össze, keverjük bele a nyírfacukrot, és állandó keverés mellett főzzük lassú lángon. Forrástól számítva mintegy 4 perccel fertőtlenített befőttesüvegekbe töltjük, és lezárjuk. A lezárt üvegeket néhány percig állítsuk a fejük tetejére, így elősegíthetjük a vákuum kialakulását.
50. Szederlekvár
• 1 kg fekete szeder,
• 25 dkg nyírfacukor
Elkészítés:
A szedret megmossuk, lecsöpögtetjük, a hibás szemeket nem használjuk fel. Egy kis vízzel és a nyírfacukorral feltesszük főni. Megvárjuk, amíg felforr a lekvár, és az első rotyogás után azonnal levesszük a tűzhelyről az edényt. Fertőtlenített üvegbe töltjük, egy ujjnyi helyet hagyunk az üveg szájától, az üveget a tetővel légmentesen lezárjuk. A lezárt üvegeket néhány percig állítsuk a fejük tetejére, így elősegíthetjük a vákuum kialakulását.
51. Savanyú káposzta
• 10 kg káposzta,
• 250 g só,
• 10 db babérlevél,
• 15-20 szem fekete bors
• Ízlés szerint: 5 db egész hegyes pirospaprika,
• 50 g sárgarépa,
• 100 g alma és birsalma,
• 100 g szeletelt torma.
Elkészítés:
A káposztát néhány napig hűvös helyen szikkadni hagyjuk. 5 db 5 literes uborkásüveget (vagy műanyag vödröt) tisztára mosunk. A káposzta legfelső leveleit leszedjük, a sérült részeket éles késsel eltávolítjuk.
Miután minden szennyeződést eltávolítottunk a káposztafejről, a torzsát meglazítjuk egy kés segítségével. A káposztafejeket meggyaluljuk, vigyázva arra, hogy a torzsa ne kerüljön bele a gyalult káposztába. Az 5 literes üvegek aljára egy réteg sót szórunk, majd tiszta káposztalevelekkel kibéleljük. Erre rétegezzük felváltva a káposztát, sót, babérlevelet, borsot, valamint az ízlés szerinti egyéb fűszereket (pl. hegyes paprika, birsalma). Minden réteget jól döngöljünk le, tömörítsük! A döngölést akkor hagyjuk abba, amikor a káposzta levet eresztett. A káposzta tetejére tiszta káposztaleveleket és fafedőt tegyünk. Nehezékként tisztára súrolt gránitkövet tehetünk a fedőre. Ennek súlya akkora legyen, hogy a folyadék éppen elérje a tető alját. Az így elkészített üvegeket hagyjuk szobahőmérsékleten.
14 nap elteltével a fedőt levesszük, majd tisztára mossuk. A nyálkás habot leszedjük a káposzta tetejéről. Az üvegeket forralt sós vízzel felöntjük. Minden liter vízhez 30 g sót számítunk. A tiszta fedőt és nehezéket visszahelyezzük a káposztára. Az erjedés kb. 6 hétig tart. Ez alatt az idő alatt hetente megismételjük a lehabozást, a feltöltést és a fedő tisztára mosását. A kész savanyú káposztát fogyasztásig hűvös helyen tároljuk.
52. Savanyú káposzta
• kisebb zöldségparadicsomok,
• zöld- és pirospaprika,
• káposzta,
• só,
• kevés olaj,
• uborka
Elkészítés:
A zöldségeket külön-külön felszeleteljük, ízlés szerint megsózzuk, majd a tisztára mosott üvegekbe felváltva, rétegesen belerakjuk, szorosan egymás fölé (1 sor uborka, 1 sor paprika, 1 sor káposzta). Mindegyik sort megsózzuk. Így folytatjuk, míg tele nem lesz az üveg. Tetejére egyujjnyi étolajat öntünk. Szokásos módon lekötjük, majd a helyére tesszük. Az üvegekben elhelyezett káposzta az összes
53. Paradicsompaprikából savanyúság
• 2 kg paradicsompaprika,
• 6-8 babérlevél,
• 2 gerezd fokhagyma,
• tetszés szerint citromsav,
• 1 dl olaj,
• a vízhez literenként 1 evőkanál só.
Elkészítés:
A fokhagymát összezúzzuk, majd a babérlevéllel, citromsavval és sóval feltesszük főni egy nagy fazékba.
A jól megmosott paradicsompaprikát villával megszurkáljuk és beledobáljuk a már forrásban lévő vízbe. Mikor egyszer felfő, fakanállal megforgatjuk, az olajat hozzáadjuk, még egyszer felfőzzük, s szűrőkanállal a paprikát kiszedjük. A már előkészített – tisztára mosott, szárított – befőttesüvegekbe szép sorjában berakjuk a paprikákat, majd kissé lehűtött vízzel feltöltjük. Egy napig állni hagyjuk, majd vízzel utántöltjük. Tetejére egyujjnyi vastagságban étolajat öntünk. Ekkor celofánnal lekötjük és a két celofán közé tartósítószert teszünk. Hideg helyen tároljuk. Télen bármilyen sós ételhez feltálalhatjuk.
54. Tölteni való paprika
• szép, egészséges paprika,
• kevés só,
• víz,
• paradicsomlé.
Elkészítés:
A tisztára mosott, kimagozott paprikát gyengén sós, forrásban lévő vízben 2 percig főzzük, majd szűrőkanállal kiszedjük. Ha kihűlt, egymásba rakunk 3 darabot, így rakjuk tiszta, száraz, széles szájú üvegekbe, nyitott felükkel lefelé. Forró paradicsomlével teleöntjük az üvegeket. Jól összerázzuk, hogy a paradicsomlé mindenhova behatoljon. Újból utántöltjük, s a megszokott módon lekötjük. Szárazdunsztba tesszük. Kihűlés után az éléskamrába tesszük. Télen gombával, szójával, barna rizzsel egészséges töltelékeket készíthetünk.
55. Káposztával töltött paprika
• egészséges, hosszú, húsos paprika,
• egy rész fehér, fél rész vörös káposzta,
• só,
• paradicsomlé,
• kevés étolaj.
Elkészítés:
A káposztákat lereszeljük, besózzuk, jól összekeverjük. A kimagozott, jól megmosott paprikákat 1-2 percig enyhén sós vízben főzzük, szűrőkanállal kiszedjük, lecsurgatjuk. Lehűlés után a kissé megpuhult paprikákat a káposztával óvatosan teletömjük, és „szájával” felfelé üvegekbe rakjuk. Forró paradicsomlével feltöltjük, hogy teljesen tele legyen az üveg. Kb. egyujjnyi étolajat öntünk minden üvegre, s ekkor a megszokott módon lekötjük. Szárazdunsztba tesszük. Paradicsomlé helyett enyhén sós forró vízzel is leönthetjük (literenként 1 evőkanál só szükséges).
|
|
|
|
