Receptverseny III. kör (lezárult)
1. Pozsonyi patkó
Hozzávalók:
• 15 dkg vaj
• 1 egész tojás
• 1 tojás sárgája
• kevés só
• 30 dkg liszt
• 6 dkg porcukor
• 1 cs. sütőpor
Töltelékhez:
• 25 dkg őrölt mák
• 8 dkg vaj
• 2 dl tej
• 14 dkg cukor
• pici fahéj
• 1 citrom héja
Elkészítés:
A tészta hozzávalóit összedolgozzuk, kinyújtjuk és négyzetes darabokra vágjuk. A töltelék alapanyagait jól fölfőzzük, kihűtve töltjük a tésztába, föltekerjük. Tojás sárgájával a tetejüket meghintjük, és szép pirosra sütjük.
2. Diós és mákos patkó
Hozzávalók:
• 50 dkg liszt
• 25 dkg vaj vagy margarin
• 2 egész tojás
• 5 dkg cukor
• 2 dkg élesztő
• 2 dl tej
• pici só
Töltelékhez:
• 30 dkg darált dió
• 15 dkg porcukor
• 10 dkg finom édes morzsa
• citromhéj
• 10 dkg mazsola vagy apró kockára vágott birsalmasajt
• fahéj
Elkészítés:
A tészta hozzávalóiból nem túl kemény (de nem is túl lágy) tésztát gyúrunk, jól kidolgozzuk. Három részre osztjuk, és kis cipókat formázunk belőle. Közben elkészítjük a tölteléket: a cukorból és 3-4 dl vízből szirupot főzünk. Amikor kihűlt, belekeverjük a diót, a zsemlemorzsát, a citrom héját és a mazsolát, a fahéjat. A cipókat vékonyra kinyújtjuk, és megtöltjük a diós töltelékkel. patkó alakúra formázzuk, és tojással megkenjük. Hűvös helyre tesszük, fél-egy óra múlva újra megkenjük, majd fél órán át pihentetjük. 180ºC-fokra előmelegített sütőben kb. 40 percig sütjük.
3. Fekete Rózsa
Hozzávalók:
• 60 dkg liszt
• 10 dkg Rama
• 30 dkg porcukor
• 1 tojás
• 1 cs. sütőpor
• kevés szódabikarbóna
• kevés tej
Töltelékhez:
• 20 dkg mák
• 20 dkg liszt
• 10 dkg margarin
• 20 dkg porcukor
• 2 dl tej
• 1 cs. sütőpor
Krémhez:
• 3 cs. vaníliás puding
• 1 l tej
• 25 dkg margarin
• 20 dkg cukor
Elkészítés:
A tészta hozzávalókból nyújtható tésztát készítünk, hat részre osztjuk, kettő nagyobb legyen, mert lapot sütünk belőle tepsi hátán. A négy kisebbet megtöltjük. A méretük 30x40 cm. A töltelék hozzávalóit jól összekeverjük, az említett 4 lapot megtöltjük, beigli alakra tekerjük, majd sütjük.
A pudingot tejjel megfőzzük. A margarint a cukorral összekeverjük. Ha kihűlt a puding, összekeverjük a két krémet. Felét rákenjük az alsó nagy lapra, 4 tekercset szorosan rárakjuk, majd a krém másik felével befedjük és ráhelyezzük a másik lapot. A tetejére csokit olvasztunk.
4. Meggyes-mákos torta
Hozzávalók tésztához:
• 3 tojásfehérje
• 25 dkg cukor
• 30 dkg darált mák
• 5 dkg keményítő
• 5 dkg liszt
Hozzávalók vaníliakrémhez:
• 3 lap zselatin
• 7 tojássárgája
• 2 dl tej
• 10 dkg cukor
• 1 vaníliarúd pépje
• 5 dl tejszín
Hozzávalók meggyes krémhez:
• 15 dkg meggy
• 5 dkg cukor
• 1 dkg pudingpor
Elkészítés:
A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük. Óvatosan beleforgatjuk a mákot, a lisztet és a keményítőt. 24 cm-es formában 4 lapot sütünk.
A zselatint vízbe áztatjuk, majd felolvasztjuk. A tojássárgáját vízfürdő fölött tejjel, cukorral, vaníliával habosra keverjük, majd hozzáadjuk a zselatint, és hűtőbe tesszük.
Az öntethez a meggyet összeturmixoljuk, majd összefőzzük a cukorral és a pudingporral.
A tejszínt kemény habbá verjük, krémbe forgatjuk.
A lapokat meggyes péppel megkenjük, majd erre krémet teszünk, így rétegezzük. A torta oldalát, tetejét is bevonjuk krémmel, mákkal megszórjuk az oldalát, és a tetejére meggyet teszünk. Hűtőbe tesszük.
5. Rácsos-diós sütemény
Hozzávalók tésztához:
• 30 dkg liszt
• 20 dkg vaj
• 10 dkg cukor
• 1 tojás
• kevés só
• fél citrom leve
• késhegynyi szódabikarbóna
Töltelékhez:
• 4 tojás sárgája
• kevés vanília cukor
• 20 dkg cukor
• 4 tojásfehérje
• 20 dkg darált dió
Elkészítés:
A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, egy kisebb és egy nagyobb cipóra osztjuk. A nagyot kinyújtjuk, tepsibe rakjuk.
A tojássárgáját a vaníliás- és porcukorral habosra keverjük, belekeverjük a darált diót. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd az előbbi masszába lazán belekeverjük. A maradék tésztával berácsozzuk, 200 fokon sütjük, sütés után porcukorral meghintjük.
6. Diós bomba
Hozzávalók:
• 14 dkg cukor
• 1 egész tojás
• 14 dkg darált dió
• 10 dkg kakaópor
• 1 kanál rum
Elkészítés:
A cukrot a tojással 10 percig keverjük, hozzáadjuk a többi anyagot, golyókat formálunk belőle, és darált dióban vagy kristálycukorban megforgatjuk. Papírkosárkába rakjuk. Közepükbe tehetünk rumos meggyet is.
7. Palermói szelet
Hozzávalók:
• 4 tojássárgája
• 12 dkg vaj
• 1 cs. vaníliás cukor
• 15 dkg porcukor
• 25 dkg liszt
• 1 cs. sütőpor
• kevés tej
Krémhez:
• 25 dkg darált dió
• 3 ek. cukor
• 1 vaníliás cukor
• 2 ek. tej
Elkészítés:
A tojássárgáját, a vajat, a vaníliáscukrot és a porcukrot habosra keverjük. Hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet, és még 5 ek. meleg tejet adunk hozzá. Jól összekeverjük. Kizsírozott, lisztezett tepsibe tesszük, meghintjük mazsolával, és rákenjük az alábbi krémet: a krém hozzávalóit a tejjel megpároljuk. Előmelegített sütőben tűpróbáig megsütjük, és a tetejére 5 tojásból és két kanál cukorból mázat kenünk, és pici lángon megszárítjuk a sütőben.
8. Mákos lepény habbal
Hozzávalók:
• 3 egész tojás
• 25 dkg cukor
• 20 dkg liszt
• 1 sütőpor
• 1 citromhéj
• 20 dkg darált mák
• ¼ l langyos tej
• 2 ek. étolaj
• szilvalekvár
• fél l Hulala
• 1 fix
Elkészítés:
A tojást a cukorral habosra kikeverjük, a lisztet a sütőporral összekeverjük, a többi hozzávalóval együtt hozzáadjuk a kikevert tojásokhoz, és jól elkeverjük. Zsírozott, lisztezett tepsibe tesszük, lassan kisütjük. Amikor kihűlt, kemény szilvalekvárral megkenjük. Fél liter Hulalát, egy habfixálót felverünk, és a tésztát tetejére tesszük, elsimítjuk.
9. Diós rudak
Hozzávalók:
• 25 dkg darált dió
• 25 dkg porcukor
• 1 tojásfehérje
Fehér mázhoz:
• 1 tojásfehérje
• 15 dkg porcukor
• 1 kk. citromlé
Elkészítés:
A darált diót, a porcukrot és a tojás fehérjét összedolgozzuk. A porcukorral meghintett gyúródeszkán a diós masszát téglalap alakúra sodorjuk, és 2 cm széles 5 cm hosszú csíkokra vágjuk. A fehér mázzal megkenjük, és kikent tepsiben, mérsékelt tűzön világosra sütjük. Nagyon lassan, hogy széjjel ne folyjanak.
10. Mákos szelet
Hozzávalók:
• 30 dkg liszt
• 15 dkg porcukor
• késhegynyi szódabikarbóna
• 7 dkg vaj
• 1 tojás
• 7 kanál tejföl
Máktöltelékhez:
• 1,5 dl tej
• 15 dkg porcukor
• 8 dkg mazsola
• fél citrom héja
• 25 dkg mák
Elkészítés:
A lisztet elkeverjük a porcukorral és a szódabikarbónával. Vajat, tojást, tejfölt teszünk bele, és összedolgozzuk. A tészta egyharmadát félretesszük, kétharmadát liszttel hintett deszkán kisodorjuk. Kikent tepsibe tesszük, megkenjük a töltelékkel, és a félretett tésztából rácsot készítünk rá. Előmelegített sütőben sütjük.
Töltelék készítése: A tejet a cukorral felforraljuk, beletesszük a mazsolát, a megreszelt citrom héját, a darált mákot, és összekeverjük. Hűlni hagyjuk, és csak utána kenhetjük rá a tésztára.
11. Diós rudacskák
Hozzávalók:
• 15 dkg darált dió
• 15 dkg porcukor
• 1 egész tojás
• kevés citromhéj
Bevonathoz:
• 1 tojásfehérje
• 7 dkg porcukor
• pár csepp citromlé
Elkészítés:
A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, és morzsával meghintett deszkán fél cm vékonyra nyújtjuk, széleit egyenletesre vágjuk. A bevonat összetevőit jó habosra keverjük, megkenjük a tésztát. Ujjnyi széles és 10 cm hosszú rudakat vágunk, és kés segítségével zsírozott, lisztezett tepsibe tesszük. Gyenge tűznél inkább szárítjuk, mint sütjük.
12. Keksztekercs
Hozzávalók:
• 25 dkg darált keksz
• 10 dkg porcukor
• 10 dkg darált dió
• 1 dl fekete kávé
• 1 cs. vaníliás cukor
Töltelékhez:
• 10 dkg vaj
• 10 dkg porcukor
• 1 kk. kakaópor
Elkészítés:
A kekszet a hozzávalókkal összegyúrjuk, porcukorral meghintett pergament papírra tesszük, és négyszög alakúra nyújtjuk. A tölteléket, hozzávalóit habosra összekeverjük, és ezzel megkenjük a tésztát, majd felcsavarjuk. Külsejét darált dióval megszórjuk. Papírral felcsavarjuk, és állni hagyjuk. Ferde szeletekre vágjuk.
13. Mákos pite
Hozzávalók:
• 3 dl liszt
• 3 dl tej
• 3 dl cukor
• 1 tojás
• 1 késhegynyi szódabikarbóna
• 30 dkg darált mák
• kevés citromhéj
• pikáns lekvár
Elkészítés:
A szódabikarbónát, a darált mákot és a citromhéjat jól összekeverjük. A lisztet, a tejet, a cukrot, a tojást is összekeverjük, és ehhez öntjük az előző masszát. Zsírozott, lisztezett tepsibe öntjük. Mikor megsült, kettévágjuk, és pikáns lekvárral megkenjük.
14. Mákos kenyér
Hozzávalók:
• 1 egész tojás
• 1 csésze cukor
• 1 csésze tej
• 1 citrom reszelt héja
• negyed csésze rétesliszt
• fél csomag sütőpor
• 1 csésze darált mák
Elkészítés:
A tojást cukorral kikeverjük, hozzáadjuk a tejet majd a citrom reszelt héját. Ehhez adjuk a réteslisztet, a sütőport és a mákot. Kikent őzgerincbe öntjük, és lassú tűzön megsütjük.
15. Diós lepény
Hozzávalók:
• 15 dkg vaj
• 15 dkg cukor
• 15 dkg darált dió
• 15 dkg liszt
• 1 vaníliás cukor
• 1 citrom reszelt héja
• 4 ek. tej
• 3 tojás
Krémhez:
• 20 dkg cukor
• 3 tojás sárgája
• citrom
Elkészítés:
A cukrot és a vajat összekeverjük. A dióhoz hozzáadjuk a lisztet. A tojás felvert habjához hozzáadjuk a tejet, a citromhéjat és a vaníliás cukrot.
Zsírozott, lisztezett tepsibe öntjük, és megsütjük. Ízlés szerint lehet a tetejére a krémet tenni, ilyenkor a sütemény tetejére kenjük, és a sütőben pár percig közepes lángon szárítjuk.
16. Máklepény
Hozzávalók:
• 3 egész tojás
• 25 dkg cukor
• 2,5 dl tej
• 20 dkg darált mák
• 1 cs. sütőpor
• 20 dkg liszt
• meggy vagy mazsola
Elkészítés:
A tojást a cukorral és a tejjel elkeverjük. Hozzáadjuk a mákot és a sütőport. A lisztbe beleszórunk meggyet vagy mazsolát. Zsírozott, lisztezett tepsibe öntjük a masszát, 30-40 percig sütjük, majd vaníliás cukorral megszórjuk.
17. Svájci diósszelet
Hozzávalók:
• 5 tojás sárgája
• 25 dkg porcukor
• 1 kk. sütőpor
• másfél citrom reszelt héja, és leve
• 30 dkg darált dió
• 30 dkg reszelt nyers sárgarépa
• 7 dkg rétesliszt
Elkészítés:
A tojás sárgáit a porcukorral habosra keverjük. A sütőport és a citromhéját, levét hozzáadjuk. A darált dióhoz és a sárgarépához hozzáadjuk a réteslisztet és a felvert habot. Zsírozott, lisztezett közepes tepsibe öntjük. 5 percig erős lángon, utána tartalékon sütjük. Melegen deszkára helyezzük, és porcukorral meghintjük.
18. Mákos linzer
Hozzávalók:
• 40 dkg liszt
• 15 dkg zsír vagy 20 dkg margarin
• 1 cs. sütőpor
• 10 dkg cukor
• 20 dkg mák
• citromhéj
• 10 dkg cukor
• 4 kanál lekvár
• 3 alma
Elkészítés:
A lisztet, margarint, sütőport és a cukrot összegyúrjuk, és két cipót formázunk. A tésztákat kinyújtjuk, és az egyiket a tepsibe rakjuk. Az összekevert tölteléket rátesszük és a másik kinyújtott tésztát a tetejére helyezzük. Megszurkáljuk, és kisütjük.
19. Mákos finomság
Hozzávalók:
• 50 dkg liszt
• 2 kk. só
• 12 dkg kristálycukor
• 1 cs. sütőpor
• 1 élesztő
• 1 dl tej
• 12 dkg margarin
• 1 cs. vaníliáscukor
• 4 tojás
• 1 tojás a tetejére
Töltelékekhez:
• 50 dkg mák
• 20 dkg cukor
• 1 cs. vaníliás cukor
• 1 citrom héja
• ½ cs. héjatlan mandula
Elkészítés:
A cukrot a vaníliás cukorral, sóval összekeverjük, hozzáadunk 2 tojássárgáját és 2 egész tojást. Jöhet hozzá vaj is, amivel jól elkeverjük.
Langyos tejjel felfuttatjuk és az élesztőt, ezt is beletesszük, majd a sütőporral elkevert lisztet is hozzáadjuk. 1 órát pihentetjük.
Közben a mákot elkeverjük a cukorral, citrom héjával. (A cukrot egy kis tejben feloldhatjuk)
A tésztát ketté osztjuk, és kinyújtjuk, egyik felét közepes tepsibe tesszük, rátesszük a mákot és a másik tésztalappal beborítjuk. 1 tojással bekenjük a tetejét. 180 fokos sütőbe kb 45 percig sütjük. Kihűlés után felszeleteljük és durvára vágott mandulával szórjuk meg.
20. Diós krémes
Hozzávalók:
• 40 dkg liszt
• 20 dkg porcukor
• 8 dkg Rama
• 1 sütőpor
• 5 tojássárgája
• kevés tej
Habhoz:
• 6 tojás fehérje
• 20 dkg porcukor
• 35 dkg vágott dió
Krémhez:
• ½ l tej
• 5 ek. liszt
• 1 egész tojás
• 25 dkg porcukor
• 1 margarin
• 1 vaníliás cukor
Elkészítés:
A tésztához valókat összegyúrjuk, 3 egyenlő részre osztjuk, sütőlapra nyújtjuk. A habhoz a tojások fehérjét és a porcukrot habbá verjük, mind a három lap tetejét megkenjük a felvert habbal, megszórjuk, durvára vágott dióval és világos színűre sütjük őket.
A tejet, a lisztet és a tojást felfőzzük, közben kikeverjük a porcukrot, a margarint, a vaníliás cukrot. Ha kihűlt, a két krémet összekeverjük, majd rásimítjuk a készre sütött lapokra és egymásra helyezzük azokat.
21. Puncsos-diós szelet
Hozzávalók:
• ½ kg liszt
• 20 dkg zsír vagy 1 margarin
• 20 dkg cukor
• 2 tojássárgája
• 1 sütőpor
• 1 pohár tejföl
Töltelékhez:
• 10 dkg darált dió
• 1 cs. vaníliás cukor
• 1 ek. kakaópor
• 15 dkg cukor
• 1 dl víz
• rum
• ízlés szerint baracklekvár
Máz:
• 20 dkg cukor
• 1 cs. puncspudingpor
• 2 ek. forró víz
Elkészítés:
A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, és előmelegített sütőben megsütjük kb. 30 percig. Még langyosan 3 lapra vágjuk.
A töltelékhez 1 lapot összetörünk. A vízből, cukorból szirupot főzünk, hozzákeverjük a diót, a vaníliás cukrot, a lekvárt, a kakaót és a rumba áztatott tésztalapot, ezeket összekeverjük és a tésztalapra kenjük a másik lapot rátesszük.
Mázhoz a cukrot a pudingporral és vízzel, olajjal kikeverjük, és a süteményre kenjük. Pár órát állni hagyjuk, hogy a máz megdermedjen, s az ízek összeérjenek.
22. Mákos máglyarakás
Hozzávalók:
• 5 db briós
• 1 nagyobb reszelt alma
• 2 ek. sárgabarack lekvár
• 20 dkg darált mák
• cukor ízlés szerint
• 2 tojás sárgája
• 4 tojás fehérje
• 6 dl tej
• 10 dkg margarin
• kicsi só
• a tepsi kenéséhez margarin
• zsemlemorzsa
Elkészítés:
Felvágjuk a briósokat kb 2,5 cm-es darabokra. Kikenünk egy 33x19 cm-es tepsit. Felolvasztjuk a margarint, beleöntjük a tejet és elkeverjük benne a tojássárgáját. Bemártjuk a briósszeleteket és szorosan a tepsibe rakjuk. Összekeverjük a mák felét a cukorral és rászórjuk a briósra, rákanalazzuk a reszelt alma felét, majd briós jön, majd mákos keverék, befedjük almával. Befedjük alufóliával és kb. 20 percig sütjük.
Jó keményre felverjük a tojás fehérjét citromlével, kevés cukorral, végül a lekvárt adjuk a habhoz. Sütőből kivéve a habot rákenjük. Visszatesszük a sütőbe, hogy rózsaszínű legyen a hab teteje.
23. Trükkös mákos
Hozzávalók:
• 30 dkg liszt
• 1 cs. sütőpor
• 12 dkg cukor
• 1 dl tejföl
• 12,5 dkg margarin
• 1 tojás
Töltelékhez:
• 1 csésze liszt
• 1 cs. sütőpor
• 1 csésze cukor
• 1 cs. vaníliás cukor
• 1 csésze mák
• reszelt citromhéj
• 1 csésze tej
Elkészítés:
A tészta alapanyagait összedolgozzuk, kettéosztjuk a tésztát. Az egyik tésztát 25x40 cm-es tepsibe tesszük. Villával megszurkáljuk.
A töltelékhez összekeverjük a sütőport a liszttel, hozzáadjuk a cukrot, vaníliát, mákot, reszelt citrom héját és a tejet, majd jó alaposan összedolgozzuk.
Egyenletesen elosztjuk a tepsibe levő tésztán, majd befedjük a másik tésztalappal, megszurkáljuk és betesszük sülni.
Tűpróbával ellenőrizzük. Kockákra szeleteljük.
24. Diós zsúrszeletek
Hozzávalók:
• 18 dkg porcukor
• 4 tojás sárgája
• ½ cs. vaníliás cukor
• 15 dkg őrölt dió
• 2 ek. morzsa
• ½ cs. sütőpor
• 4 tojás
Elkészítés:
A vaníliás cukrot, a porcukrot, a tojások sárgájával jól kikeverjük, hozzáadjuk a diót, a morzsát, a sütőport és a tojások keményre vert habját. Zsírozott tepsibe tesszük, tetejét kevés darált dióval szórjuk, és forró sütőbe sütjük. Kihűlés után négyzetekre vágjuk, így tálaljuk, akár kávéhoz-teához kitűnő.
25. Vendégmarasztaló
Hozzávalók:
• 16 dkg liszt
• 4 egész tojás
• 16 dkg cukor
• 1 cs. vanília
• 1 l tej
• 5 dkg vaj
• 10 dkg dió
• 10 dkg mazsola
Elkészítés:
4 tojás sárgáját kikeverjük a cukorral, vaníliával, hozzáadjuk a lisztet és a felvert tojáshabot. A tejet felforraljuk, és kanállal adagolva megfőzzük benne a tésztát. Mikor feljön a tetejére, szűrőkanállal kiszedjük és kivajazott jénaiba vagy tepsibe berakjuk. Megszórjuk a darabokra vágott, cukrozott dióval-mazsolával, kevés olvasztott vajjal meglocsoljuk, rétegesen rakjuk, ha elfogyott a tésztánk, néhány percre sütőbe rakjuk.
26. Bözsi szelet
Hozzávalók:
• 14 dkg liszt
• 14 dkg margarin
• 14 dkg cukor
• 14 dkg darált dió
• 4 tojás fehérje
Elkészítés:
A margarint kikeverjük a cukorral, hozzáadjuk a lisztet, diót, végül a felvert habot. Közepes tűzön megsütjük.
27. Diós vagy mákos babuska (KINDLI)
Hozzávalók:
• 20 dkg margarin
• 50 dkg liszt
• 3 tojássárgája
• só
• porcukor
• 4 dkg élesztő
• 1 tojás
• kevés tej
Töltelékhez:
• 40 dkg dió vagy mák
• 40 dkg porcukor
• citromhéj
• 10 dkg mazsola
• 1,5 dl tej
• 3 ek. méz
Elkészítés:
Az élesztőt langyos tejben megkelesztjük, a lisztet, a margarinnal vagy vajjal elmorzsoljuk, bele tesszük a 3 tojás sárgáját, a megkelt élesztőt, sót. A tésztából 45 kicsi golyót formázunk, és hideg helyen egy órát pihentetjük. Kis hosszúkás lapokra sodorjuk, dióval-mákkal megtöltjük két hosszabb oldalát összefogjuk, és 3-4 helyen benyomkodjuk. A tetejét megkenjük tojással és sütőbe tesszük. Ha megsült, porcukorral meghintjük.
Töltelék: a hozzávalókat forró tejbe belekeverjük, ha kihűlt, megkenjük a tésztát.
28. Diós-kakaós orosz pite
Hozzávalók:
• 15 dkg vaj
• 30 dkg liszt
• bor vagy rum
• 1 tojás sárgája
• 5 dkg porcukor
• só
Töltelékhez:
• 4 tojás sárgája
• 10 dkg porcukor
• 5 tojás fehérje
• 1 cs. vanília
• 15 dkg darált dió
• 15 dkg cukor
• 4 ek. kakaó
Mázhoz:
• 2 tojás sárgája
• 15 dkg porcukor
Elkészítés:
A vajat a cukorral, a tojássárgájával kikeverjük, hozzáadjuk a lisztet, egy kevés fehér bort vagy rumot öntünk rá, és rövid ideig pihentetjük. Két cipót készítünk, és tepsi nagyságúra nyújtjuk. Az egyiket a kikent lisztezett tepsibe rakjuk, megkenjük krémmel, és befedjük a másik lappal. A tészta tetejét megszurkáljuk, lassan sütjük.
Krém elkészítése: a tojás sárgákat a porcukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a cukros diót, kakaót, és a felvert tojás fehérjét.
Máz: a tojássárgáját a porcukorral habosra keverjük és a kihűlt tésztára tesszük.
29. Extra diós szelet
Hozzávalók:
• 6 tojás
• 6 ek. cukor
• 6 ek. rétesliszt
• 5 dkg durvára vágott dió
Első krémhez:
• 25 dkg darált dió
• 15 dkg porcukor
• 1 vanília
• 1 dl rum
Második krémhez:
• 25 dkg margarin
• 15 dkg porcukor
• 1 vaníliapuding
• 3 dl tej
Sütemény tetejére:
• 1 tábla étcsoki
• 5 dkg durvára vagdalt dió
• kevés olaj
Elkészítés:
A tojásfehérjéket felverjük, fokozatosan hozzáadjuk a többi hozzávalót. Sütőpapírral bélelt nagy tepsiben 180 fokon kb. 10 percig készre sütjük (tűpróba). Ha kihűlt, félbevágjuk.
Az első krémhez összekeverjük a diót, a cukrot, a rumot. A második krémhez megfőzzük a cukrozott pudingport és gyorsan belekeverjük a margarint. Az alsó lapra tesszük a diókrémet, és erre a vaníliakrémet. Befedjük a felső lappal, óvatosan lenyomkodjuk. A csokoládét megolvasztjuk, egy ek. olajjal simára keverjük. A tészta tetejére simítjuk, és vágott tört dióval meghintjük.
30. Lili porhanyós
Hozzávalók:
• 30 dkg liszt
• 20 dkg vaj
• 10 dkg cukor
• 1 citrom héja és leve
• 2 tojás sárgája
Krémhez:
• 4 egész tojás
• 2 tojás fehérje
• 25 dkg porcukor
• 20 dkg darált dió
• 1 kis üveg lekvár
Elkészítés:
A hozzávalókból összedolgozzuk a tésztát, kinyújtjuk, és kikent lisztezett tepsibe tesszük. Félig megsütjük. Készítsük el a krémet, a tojás sárgákat a cukorral kikeverjük, hozzáadjuk a pörkölt, darált diót, majd a felvert tojáshabot. Először a tésztát megkenjük lekvárral, majd ráhelyezzük a krémet, és készre sütjük. Kockára vágjuk.
31. Anyós torta
Hozzávalók:
• 30 dkg liszt
• 20 dkg margarin
• 2 tojás sárgája
• 1 marék cukor
• kevés tej
• porcukor
• só
Töltelékhez:
• 8 tojás sárgája
• 10 tojás fehérje
• 25 dkg cukor
• 1 cs. vanília
• 20 dkg dió
• 2 ek. morzsa
Elkészítés:
A tésztát összegyúrjuk, ketté osztjuk. Felét kikent, lisztezett tepsibe nyújtjuk. Elkészítjük a tölteléket, a tojás sárgákat a cukorral és a vaníliával kikeverjük, beletesszük a felvert habot, a diót és morzsát. Rákenjük az alsó lapra, és betakarjuk a másikkal. Megszurkáljuk, és közepes hőfokon készre sütjük. Ha megsült, porcukrozzuk.
32. Hódocskák
Hozzávalók:
• 6 tojás
• 10 ek. cukor
• 7 ek. olaj
• 13 ek. liszt
• 1 cs. sütőpor
• 10 dkg dió
• 1 citrom héja és leve
• 10 dkg porcukor
• zsír a kenéshez
Elkészítés:
A cukrot, a tojás sárgákkal habosra keverjük, hozzáadjuk az olajat, majd a sütőporos lisztet, végül a felvert tojáshabot. Beleszórjuk az apróra vágott diót, a citrom levét és héját. Lisztezett tepsibe közepes hőfokon sütjük meg, még melegen a tepsiben félkör alakút (hold)vágunk. Porcukrozzuk.
33. Kossuth kifli
Hozzávalók:
• 22 dkg liszt
• 15 dkg vaj
• 4 tojás
• 10 dkg dió
• 25 dkg cukor
• zsír a kenéshez
Elkészítés:
A tojás sárgáját a cukorral kikeverjük, beletesszük a puha vajat, lisztet és a felvert habot. Lisztezett tepsibe öntjük, a tészta tetejére vágott diót, kristálycukorral szórunk. Előmelegített sütőben megsütjük lassú tűznél. Ha kihűlt, pogácsaszaggatóval kifliket szaggatunk.
34. Csokoládés pite
Hozzávalók:
• 20 dkg liszt
• 12 dkg margarin
• 2 egész tojás
Krémhez:
• 3 egész tojás
• 17 dkg cukor
• 1 púpos ek. kakaó
• 5 dkg darált dió
• porcukor
Elkészítés:
Liszttel elmorzsoljuk a margarint, beletesszük a tojás sárgáját, jól kidolgozzuk, és egy éjszakára hűtőbe rakjuk. Kettő cipót készítünk, az egyiket tepsibe nyújtjuk, megkenjük a krémmel, és befedjük a másik lappal. Megszurkáljuk. Előmelegített sütőben közepes hőmérsékleten megsütjük.
Krém: a három tojás sárgáját cukorral habosra kikeverjük, hozzáadjuk a kakaót, a diót és végül a négy tojás fehérjének felvert habját.
35. ’48-as kifli
Hozzávalók:
• 30 dkg liszt
• 15 dkg vaj
• 6 dkg cukor
• 2 dkg élesztő
• 1 dl tej
• 1 tojás sárgája
• só
Töltelék:
• 30 dkg cukor
• 30 dkg dió
• vanília
• 1 tojás vagy tejföl
Elkészítés:
A tésztát összedolgozzuk, 12 cipót készítünk, és hagyjuk kelni. Majd a cipókat kerekre sodorjuk, és 4 részre vágjuk. Elkészítjük a tölteléket, sűrű szirupot főzünk, beleöntjük a diót. Ha kihűlt, megkenjük a tésztákat, felcsavarjuk, a tetejét tojással vagy tejföllel megkenjük. Kikent, lisztezett tepsiben megsütjük.
36. Piri szelet
Hozzávalók:
• 20 dkg rétesliszt
• 15 dkg vaj
• 20 dkg porcukor
• 3 egész tojás
• 10 dkg dió
• fél csomag sütőpor
• 1 kg magozott meggy
Elkészítés:
A három tojás sárgáját cukorral kikeverjük, hozzáadjuk a vajat, a diót, a sütőporos lisztet, és a felvert habot. Kilisztezett tepsibe tesszük, megszórjuk a kimagozott meggyel (befőtt is lehet), közepes hőfokon megsütjük.
37. Diós rudak
Hozzávalók:
• 7 dkg porcukor
• 14 dkg vaj
• 18 dkg darás liszt
• 2 tojás sárgája
• 1 citrom héja
• ½ citrom leve
• 21 dkg vaníliás porcukor
• pár csepp citromlé
• 3 tojás fehérje
• 10 dkg dióbél
• barackíz
Elkészítés:
Porcukrot a vajjal, liszttel, 2 tojás sárgájával, a citrom levével és reszelt héjával összegyúrjuk. Vékonyra sodorjuk, és tepsin világosra sütjük. Közben a vaníliás porcukrot, a 3 tojás fehérjét a pár csepp citromlét gőz fölött sűrűre verünk, ha kész, hozzáadjuk vagdalt diót és még 5 percig keverjük. A tészta tetejét megkenjük barackízzel és rárakjuk a habot. Nagy lángon gyorsan rásütjük.
38. Diós golyócskák
Hozzávalók:
• 25 dkg vaj
• 1 ek. kakaó
• 10 dkg piskótamorzsa
• 14 dkg porcukor
• 10 dkg dióbél
• 2 ek. rum
• kristálycukor
Elkészítés:
A piskótát-dióbelet bedaráljuk, a vajat a porcukorral kikeverjük, beletesszük a kakaót, a diós piskótamorzsát,és a rumot. Kb. fél órára hűtőbe tesszük, majd vizes kézzel golyócskákat formázunk, kristálycukorba hempergetjük és hűvös helyen szárítjuk. Papíros kosárkákba rakjuk.
39. Diókrém
Hozzávalók:
• 6 tojás sárgája
• 25 dkg kristálycukor
• ½ l tej
• 20 dkg dióbél
• 4 dl tejszín
• vagdalt dióbél
Elkészítés:
A tojássárgáját a kristálycukorral jól kikeverjük, beletesszük a tejet, a darált diót és gőz fölött sűrűre verjük. Levesszük, és addig verjük, míg kihűl. Felverjük a tejszínt, és felét belekeverjük. Poharakba tesszük és a többi habbal díszítjük, pirított vagy darált dióval meghintjük.
40. Csokoládés pite
Hozzávalók:
• 12 dkg vaj
• 12 dkg porcukor
• 12 reszelt csokoládé
• 4 tojás
• 6 dkg liszt
• dióbél (mandula)
• vaj
• liszt a kenéshez
Elkészítés:
A vajat habosra keverjük, beletesszük a tojások sárgáját, porcukrot, a reszelt csokit és kikeverjük, majd összekeverjük a liszttel és a tésztával. Kikent tepsibe öntjük, a tetejét vagdalt dióval (mandulával) meghintjük. Mérsékelt tűzön megsütjük.
41. Kávés csók
Hozzávalók:
• 21 dkg vaj
• 3 tojásfehérje
• 13 dkg porcukor
• 12 darált dió
• 1 kk. erős feketekávé
• vaj és liszt a kenéshez
Elkészítés:
A keményre vert tojáshabba beletesszük a porcukrot, diót, és a kávét. Gőz fölött keményre verjük. Lisztezett tepsibe halmocskákat rakunk, inkább szárítjuk, mint sütjük
42. Angol szelet
Hozzávalók:
• 40 dkg liszt
• ¼ kg margarin
• ½ csomag sütőpor
• 2 tojás
• 15 dkg porcukor
• tej
• só
• gyümölcsíz
• 8 dkg porcukor
• 5 dkg dióbél
• vaj és liszt a kenéshez
Elkészítés:
A margarint a tojás sárgákkal és 15 dkg porcukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a sütőporos lisztet, a csipet sót és annyi tejet, hogy a tészta kenhető legyen. A tepsit kikenjük, lisztezzük, egyenletesen belekenjük a tésztát, és majdnem készre sütjük. Megkenjük a gyümölcsízzel és szétterítjük rajta a két tojásfehérjéből, 8 dkg cukorból keményre vert és az 5 dkg darált dióval elkevert habot. Készre sütjük.
43. Csokoládé kocka
Hozzávalók:
• 6 tojás sárgája
• 15 dkg cukor
• 2 dkg kakaó
• 5 dkg liszt
• kevés sütőpor
Krém:
• 20 dkg vaj
• 20 dkg porcukor
• 2 vanília
• 20 dkg darált dió
• 1 pohár tej
Elkészítés:
A tészta összetevőit kikeverjük. Hozzáadjuk a tojás felvert habját. A krémhez a vajat, a porcukrot és a vaníliát jól kikeverjük. A darált diót a pohár tejjel leforrázzuk, ha kihűlt, a krémbe keverjük. A tészta tetejére kenjük, csokit reszelünk rá.
44. Csokoládés süti
Hozzávalók:
• 2 pohár tejföl
• 1 egész tojás
• 30 dkg cukor
• 1 cs. sütőpor
• 25 dkg liszt
• 10 dkg darált dió
• 1 tábla csokoládé
• 1 ek olaj
Elkészítés:
A tejfölt, a tojás és a cukrot jól kikeverjük, beletesszük a sütőporral elkevert lisztet és a diót. Kb. 1 órát hagyjuk állni, majd lisztezett tepsiben megsütjük. 1 tábla csokoládét gőz fölött felolvasztunk, beletesszük az olajat, és ráöntjük a félig kihűlt tésztára.
45. Francia mákos
Hozzávalók:
• 6 tojás
• 35 dkg kristálycukor
• 6 ek. víz
• 25 dkg liszt
• 15 dkg darálatlan mák
• 1 sütőpor
Lapok:
• 30 dkg liszt
• 10 dkg margarin
• 1 ek. méz
• 1 tojás sárgája
• 1 kk. szódabikarbóna
• kevés tej
Krém:
• 3 tojás sárgája
• 2 vaníliás cukor
• ½ margarin
• 2 vaníliapuding
Dísz:
• 2 maréknyi dió apróra vágva
• 1 púpos kanál cukor
• 5 dkg margarin
Elkészítés:
A tésztához a tojást, a kristálycukrot és a vizet jól kikeverjük, beletesszük a lisztet, a mákot, a sütőport, és mint a piskótát kisütjük.
A lapok elkészítéséhez a lisztet, a margarint, a mézet, a tojás sárgáját, a szódabikarbónával és kevés tejjel összegyúrjuk. 2 lapot sütünk belőle.
A krémhez a tojássárgáját, a vaníliáscukrot és a margarint összekeverjük a 2 főtt vaníliapudinggal. Ezt elfelezzük.
Az első lapra rákenjük a krémet, befedjük a tésztával, ismét krémet teszünk rá és lefedjük a másik lappal. Egy kevés krémet hagyunk, ezt a tetejére kenjük.
Erre tesszük díszként: az apróra vágott diót pirítjuk a cukorral, miközben belekeverjük a margarint.
46. Csoda palacsinta
Hozzávalók:
• 26 cm-es kacsos tortaforma
• sütőpapír
• 25 db előzetesen kisütött palacsinta
• 1 cs. babapiskóta
• kávé
• tej
• kb. 30 ml rum
• porcukor
• 1 cs. vaníliás cukor
• dió
Krémhez:
• 1 vanília pudingpor
• 1 csokis pudingpor
• 1 cs. puncs puding
• fél-fél l tej a felfőzéshez
• 3-3 ek. cukor
• 1 üveg magozott meggybefőtt vagy friss meggy
Elkészítés:
A kapcsos tortaformát kibéleljük sütőpapírral. A kávét, tejet, rumot összekeverjük, a babapiskótákat beleforgatjuk és a forma aljába szorosan egymás mellé rakjuk. A palacsintákat betöltjük cukros dióval, jól feltekerjük, a két végét levágjuk és félretesszük.
A vaníliás pudingot felfőzzük, és melegen ráborítjuk a babapiskótákra. Ezután következik a csiga alak, a tortaforma alakját felvéve kívülről a torta közepe felé haladva a feltekert palacsintákat szorosan egymás után fektetve beborítjuk a vaníliapuding felületét.
Ezt a réteget a sűrűre főzött meleg csoki pudinggal öntjük le. Ezután a meggyszemeket lecsepegtetve rárakjuk. A befőtt levével a puncspudingot felfőzzük és ezt is melegen a meggyre borítjuk. Az így elkészített ínyencséget kihűtjük, a hűtőszekrénybe helyezzük és minimum fél nap elteltével a kapcsos rész leválasztásával a tortát felvághatjuk.
47. Legény hódító
Hozzávalók:
• 25 dkg cukor
• 15 dkg zsír
• 2 egész tojás
• 1 citrom reszelt héja
• fél csomag vaníliás cukor
• 50 dkg liszt
• 1 cs. sütőpor
• kevés tej
Töltelék:
• 12 dkg őrölt pörkölt mogyoró vagy dió
• 12 dkg cukor
• fél citrom reszelt héja
• 2 egész tojás
• 2 ek. zsemlemorzsa
Tetejére:
• 1 tojás
• kevés mogyoró vagy dió
Elkészítés:
A zsírt, a cukrot, a tojással,a citrom reszelt héjával, a vaníliás cukorral, és a sütőporos lisztet és annyi tejjel gyúrjuk össze, hogy lágy tésztát kapjunk. Két részre vesszük, a nagyobbik felét zsírozott, lisztezett tepsibe tesszük, és a töltelék hozzávalóit összekeverve azt megkenjük. A töltelékre a maradék tésztát ráhelyezzük egyenletes vastagságúra nyújtva. A tetejét tojással megkenjük, kevés mogyoróval vagy dióval megszórjuk, villával megszurkáljuk, és lassú tűzön sütjük. Ha kihűlt, vaníliás cukrot szórunk rá.
48. Habos-barackos lepény
Hozzávalók:
• 35-40 dkg liszt
• 20 dkg zsír
• 10 dkg porcukor
• 1 kk. rum
• 1 citrom reszelt héja
• 1 késhegynyi őrölt fahéj
• kevés tej
Dísz:
• 4 tojás fehérje
• 16 dkg cukor
• 10 dkg dió
• kevés baracklekvár
Elkészítés:
A tészta hozzávalóit jól gyúrható tésztává készítjük, majd sodorjuk, tepsibe téve félig megsütjük. Baracklekvárral megkenjük, dióval megszórjuk egyenletesen.
A 4 tojás fehérjéből és a 16 dkg cukorral kemény habot verünk, és rásimítjuk a lekváros-diós tésztára. A hab pirulásáig tovább sütjük.
49. Bokacsó szelet liszt nélkül
Hozzávalók:
• 1 cs. nápolyi lap
• 5 tojás
• 20 dkg kr. cukor
• 20 dkg darált dió
• 2 ek. zsemlemorzsa
Tetejére:
• 20 dkg vaj
• 10 dkg porcukor
• 1 tojás sárgája
• fél dl forró kávé
• pörkölt, vágott dió
Elkészítés:
Egy tepsi kibélelünk nápolyi lappal. Tojásfehérjét kemény habbá verjük, a kristálycukrot apránként hozzáadjuk, és tovább verjük. Egyenként hozzáadjuk a tojások sárgáját, és tovább verjük.
A darált diót és a zsemlemorzsát hozzáadjuk, összekeverjük, és ezt ráhelyezzük a nápolyi lapra. Megsütjük. Ha kihűlt, 20 dkg vajat 10 dkg porcukorral, a tojás sárgájával habosra kavarunk, a forró kávét cseppenként hozzáadjuk, tovább keverjük, majd rákenjük a kihűlt tészta tetejére. Az egészet pörkölt, vágott dióval megszórjuk.
50. Diós pite
Hozzávalók:
• 35 dkg liszt
• 21 dkg zsír
• 15 dkg cukor
• 5 tojás sárgája
• kevés sütőpor
• kevés citromhéj
Töltelék:
• 6 tojás fehérje
• 25 dkg cukor
• 25 dkg darált dió
• vaníliás cukor
Elkészítés:
A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, zsírozott, lisztezett tepsibe tesszük és megkenjük lekvárral. A töltelék hozzávalóit könnyedén összekeverjük, és a tészta tetejére kenjük. Közepes tűznél óvatosan sütjük.
51. Diós krémes 2
Hozzávalók:
• 4 egész tojás
• 20 dkg cukor
• 8 ek. fekete kávé
• 20 dkg liszt
• 1 cs. sütőpor
• 10 dkg darált dió
• 5 tojás fehérje
Krémhez:
• 3 ek. liszt
• 3 cs. vaníliás cukor
• 3 dl tej
• 20 dkg vaj
• 20 dkg porcukor
• 1 tojás sárgája
Máz:
• 10 dkg vaj
• 10 dkg étcsokoládé
Elkészítés:
4 tojás sárgáját 20 dkg cukorral kikavarjuk, majd 8 ek. feketekávét, a sütőporral elkevert lisztet hozzáadjuk, hozzátesszük a darált diót, végül 5 tojás kemény habját óvatosan beleforgatjuk. Zsírozott, lisztezett tepsiben megsütjük.
Töltelék: a lisztet tejben csomómentesen elkeverjük, beletesszük a vaníliás cukrot, majd sűrűre főzzük. Kavargatva hűtjük. A vajat cukorral, a tojás sárgájával habosra keverjük, és a kihűlt krémhez adagoljuk. Alaposan összekeverjük, és az egészet rákenjük a tészta tetejére.
Elkészítjük a mázat: a vajat az ét csokival gőz felett felolvasztjuk, és ha langyosra hűlt, a krém tetejére kenjük.
52. Ági szelet
Hozzávalók:
• 30 dkg liszt
• 1 Rama
• 2 tojás sárgája
• 5 ek. víz
• csipet só
Töltelék:
• 6 tojás
• 25 dkg cukor
• 20 dkg dió
• 2 ek. kakaó
• 1 sütőpor
Krém:
• ¾ l tej
• 2 cs. vaníliás puding
• 2 ek. zselatin
• 1 Rama
• 15 dkg cukor
Elkészítés:
A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, egy éjszakát pihentetjük, két részre osztjuk: az első lapot a tepsi hátán megsütjük, a másik lappal kibéleljük a tepsit.
A töltelékhez a tojás sárgákat cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a diót, a kakaót, a sütőport. Felverjük a tojásfehérjéket, és lazán beledolgozzuk. Ezt a tepsibe helyezett lapra simítjuk, és megsütjük.
A krémhez a tejet a vaníliáspudinggal, zselatinnal összekeverjük, hozzáadunk 1 dl vizet, összekeverjük, és megfőzzük. A Rama-t a cukorral kikeverjük, és a két krémet összekeverjük. Az elkészült töltelékes lapra helyezzük ezt a krémet, és a korábban megsütött lappal borítjuk.
53. Borzas Kata
Hozzávalók:
• 60 dkg liszt
• 15 dkg cukor
• 20 dkg zsír
• 3 tojás sárgája
• 1 citrom leve
• 1 sütőpor
• kis tejföl
Töltelék:
• 15 dkg dió
• 2 kanál kakaó
• 15 dkg porcukor
• 1 vanilin
• 3 tojás fehérje
Elkészítés:
A tészta hozzávalókból összegyúrjuk a tésztát, ha kemény, kis tejföllel lazítjuk. A tésztát két részre osztjuk, és az egyik felét tepsibe helyezzük. Elkészítjük a tölteléket: a tojás fehérjéből habot verünk, és összekeverjük a többi töltelék hozzávalóval. A tepsiben levő tésztát megkenjük tésztával, és rátesszük a tölteléket. A tészta másik felét reszelőn ráreszeljük és megsütjük.
54. 3-Bit szelet
Hozzávalók:
• 6 tojás fehérje
• 20 dkg cukor
• fél sütőpor
• 15 dkg dió
• 2 dkg morzsa
• 3 dkg liszt
Töltelék:
• 6 tojás sárgája
• 20 dkg cukor
• 2 vaníliás puding
• 5 dl tej
• 1 Rama
• kakaó
• vaníliás tejben áztatott keksz
Csoki máz:
• 16 dkg Rama
• 16 dkg porcukor
• 2 ek. víz
• 2 ek. kakaó
Elkészítés:
A tésztát megsütjük, mint egy piskótát. A tojás sárgájából, cukorból, vaníliás pudingból, tejből krémet főzünk, belekeverjük a Ramat és ha kihűlt, két felé osztjuk. Felébe kakaót teszünk.
A megsült diós lapra rákenjük a sárga krémet, erre tesszük a vaníliás tejben áztatott kekszet, majd rákenjük a kakaós krémet. Tetejére elkészítjük a csoki mázat,- a hozzávalókat összefőzzük.
55. Bordás szelet
Hozzávalók:
• 4 tojás fehérje
• 12 dkg dió
• 14 dkg porcukor
• vanilin
• citromhéj
Elkészítés:
A tészta hozzávalóit összekeverjük, kizsírozott őzgerinc formába öntjük, megsütjük. Csak másnap szeleteljük, és bevonhatjuk csoki mázzal is.
56. Burgonyás pite
Hozzávalók:
• 40 dkg liszt
• 15 dkg cukor
• 15 dkg zsír
• 3 tojás sárgája
• fél sütőpor
• kis kefir
Töltelék:
• 50 dkg áttört burgonya, hidegen
• 25 dkg cukor
• 3 tojás habja
• 10 dkg dió
• fél dl rumaroma
• mazsola
• tetszés szerint kakaó
Elkészítés:
A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, két részre osztjuk, az egyiket a tepsibe helyezzük. A töltelék hozzávalóit összekeverjük, és rásimítjuk a tepsibe helyezett lapra. A másik lapot rásimítjuk, és sütjük.
57. Diós linzer
Hozzávalók:
• 25 dkg liszt
• 10 dkg cukor
• 15 dkg Rama
• 2 tojás sárgája
• 1 sütőpor
• kevés tej
Massza:
• 12 dkg dió
• 12 dkg cukor
• 2 kanál zsemlemorzsa
• citromlé
• 2 tojás fehérje
Elkészítés:
A tészta hozzávalóit összegyúrjuk,annyi tejjel, amennyit felvesz, pogácsa szaggatóval kiszaggatjuk, és kisütjük A massza hozzávalóit összekeverjük- a tojásfehérjét felverés nélkül-, majd a pogácsák tetejére helyezzük, és lassú tűzön rászárítjuk.
58. Habos linzer
Hozzávalók:
• 28 dkg liszt
• 15 dkg Rama vagy zsír
• 18 dkg cukor
• 5 tojás sárgája
• 1 sütőpor
Töltelék:
• 15 dkg dió
• 15 dkg vaníliás cukor
• 5 tojás fehérje
Elkészítés:
A tészta hozzávalóiból könnyű tésztát gyúrunk, tepsibe félig megsütjük. Lekvárral megkenjük. A töltelék hozzávalóit összekeverjük a tojások felvert habjával. Rákenjük a lekvárra, és lassú tűzön tovább sütjük.
59. Hungária szelet
Hozzávalók:
• 5 egész tojás
• 30 dkg porcukor
• 10 kanál kávé
• 20 dkg liszt
• fél sütőpor
• 10 dkg dió
Krém:
• 1 cs. pudingpor
• 2 dl tej
• 20 dkg margarin
• 20 dkg porcukor
• 1 vaníliás cukor
Máz:
• 15 dkg margarin
• 5 dkg kakaó
Elkészítés:
A tojásokat a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet. A masszát elfelezzük, az egyik felébe diót és kávét keverünk, ez kerül a tepsi aljára, és ennek a tetejére helyezzük a maradék tésztát, mad megsütjük.
Krém: a pudingot a tejjel felfőzzük, kihűtjük. A margarint a porcukorral és a vaníliás cukorral kikeverjük, majd hozzáadjuk a pudingot, és a tészta tetejére kenjük.
Máz: A kakaót és a margarint felolvasztjuk, és a krém tetejére csepegtetjük.
60. Isteni szelet
Hozzávalók:
• 5 tojás sárgája
• 20 dkg cukor
• 10 kanál langyos víz
• 20 dkg liszt
• 1 sütőpor
Krém:
• 2 dl tej
• 2 kanál liszt
• 20 dkg margarin
• 20 dkg porcukor
• 10 dkg darált dió
• 2 kanál kakaó
• 1 vaníliás cukor
• 5 tojás fehérje
• 25 dkg cukor
Elkészítés:
A tojás sárgáját a cukorral kikeverjük, hozzáadjuk a langyos vizet, a lisztet és a sütőport. Tepsibe tesszük, megsütjük.
A krém: A tejből és a lisztből pépet főzünk, hozzáadjuk a margarint, a porcukrot, a darált diót, a kakaót és a vaníliás cukrot, és alaposan összekeverjük. A tojásfehérjékből a cukor hozzáadásával gőz felett habot verünk, majd a már kihűlt tésztára kenjük.
61. Kétszínű rolád
Hozzávalók:
• 25 dkg liszt
• 14 dkg margarin
• 20 dkg cukor
• 1 tojás
• 10 dkg darált dió
• 3 ek. kakaó
• 1 kanál tej
Elkészítés:
Az alapanyagokból a – dió, a kakaó és a tej kivételével- porhanyós tésztát gyúrunk, megfelezzük. Az egyikhez hozzáadjuk a diót, a másikhoz az egy kanál tejjel előzőleg simára kevert kakaót. Erősen lisztezett deszkán kisodorjuk a diós tésztát, majd a kakaóst, egymásra fektetjük, és sodrófával óvatosan rányomjuk. Ezután a tésztát szorosan feltekerjük, kerek szeletekre vágjuk, ezeket tepsibe fektetve kisütjük.
62. Margit pite
Hozzávalók:
• 6 0 dkg liszt
• 20 dkg zsír (vaj)
• 3 tojás sárgája
• 1 citrom leve
• 1 sütőpor
• 15 dkg cukor
• kis szódavíz
Töltelék:
• 15 dkg dió
• 2 kanál kakaó
• 15 dkg cukor
• 1 vaníliás cukor
• 3 tojás fehérje
• lekvár
Elkészítés:
A lisztet, zsiradékot, tojás sárgákat, citrom levét, sütőport és a cukrot egy kis szódavíz hozzáadásával porhanyós tésztává gyúrjuk. Két részre osztjuk, kinyújtjuk, és az egyik tésztát a tepsi aljára tesszük, megkenjük lekvárral, rátesszük a tölteléket, és a tészta másik feléből rácsot készítünk a tetejére. Kisütjük.
Töltelék: az összetevőket összekeverjük, majd a három tojás habját óvatosan hozzákeverjük, és ezt kenjük a tepsi aljára helyezett tésztára.
63. Mágnás diós pite
Hozzávalók:
• 30 dkg liszt
• 18 dkg zsír/vaj
• 10 dkg cukor
• fél sütőpor
• 1 tojás
Töltelék:
• 20 dkg cukor
• 3 tojás
• 15 dkg dió
• 8 ek. lekvár
Elkészítés:
A tészta hozzávalóit összekeverjük, két részre szedjük, és egyik felét tepsibe tesszük, majd megkenjük lekvárral, és ráöntjük a tölteléket. A tészta másik feléből rácsot készítünk a tetejére, és kisütjük.
Töltelék: a tojás sárgáját a cukorral és a dióval összekeverjük, majd a végén a tojáshabot óvatosan beledolgozzuk.
64. Márványkocka
Hozzávalók:
• 20 dkg margarin
• 40 dkg liszt
• 35 dkg cukor
• 1 dl tej
• 5 tojás
• 1 sütőpor
• 2 ek. kakaó
• 1 ek. citromlé
Elkészítés:
Az összetevőkből a tojásfehérje felvert habjából –a kakaó kivételével- omlós tésztát gyúrunk, kétfelé szedjük és az egyik feléhez hozzákeverjük a kakaót. A sütőpapírral kibélelt tepsibe két külön kanállal egyszer a világos és egyszer a sötét tésztát merjük egymás mellé, és kisütjük.
65. Rádiós szelet
Hozzávalók:
• 3 kanál cukor
• 7 kanál tej
• 2 dkg élesztő
• 35 dkg liszt
• 3 egész tojás
• 15 dkg zsír
• 20 dkg dió
• 20 dkg cukor
• lekvár
Elkészítés:
Az élesztőt a cukros tejbe áztatjuk, a lisztet, a tojás sárgáját és a zsírt (vaj) összegyúrjuk, és 3 cipót készítünk belőle. Vékonyra kinyújtjuk és lekvárral megkenjük, majd a két oldalát összerolnizzuk. 3 tojás fehérjét habbá verjük, a dióval és a cukorral összekeverjük. a tészta közé tesszük és sütjük.
66. Szalámis süti
Hozzávalók:
• 30 dkg porcukor
• 2 egész tojás
• 10 dkg margarin
• ½ dl rum
• 10 dkg dió
• 30 dkg tört keksz
• kakaó
• 1 kanál feketekávé
Elkészítés:
Jól kikeverjük a porcukrot, a margarint, a tojást és a rumot, hozzáadjuk a többi hozzávalót, összegyúrjuk. Celofán papírra ujjnyi vastagon porcukrot hintünk, és a tésztát feltekerjük a papír segítségével. Hűtőbe tesszük, majd szeleteljük.
67. Vasúti pite
Hozzávalók:
• 15 dkg margarin
• 25 dkg liszt
• 1 tojás sárgája
• csipet só
• 3-4 kanál langyos víz
Krém:
• 28 dkg cukor
• 6 tojás sárgája
• 20 dkg dió
• kakaó
• 7 tojás fehérje
Elkészítés:
A tészta hozzávalóiból lágy tésztát gyúrunk, két részre osztjuk, egyiket tepsibe helyezzük, krémmel töltjük, a másik lapot ráhelyezzük, villával megszurkáljuk, és megsütjük.
Krém: A cukrot a tojás sárgájával kikeverjük, hozzáadjuk a kakaó és a diót, majd a 7 tojás kemény habját óvatosan beleforgatjuk.
68. Vaníliás kifli
Hozzávalók:
• 28 dkg liszt
• 20 dkg margarin
• 12 dkg dió
• 8 dkg cukor
Elkészítés:
Az összevalókat összegyúrjuk, kifliket sodrunk belőle, majd megsütjük. Ha elkészült, langyosan vaníliás cukorba hempergetjük.
69. Diós-mákos pápaszem
Hozzávalók:
• 50 dkg liszt
• 1 sütőpor
• 4 kanál kr. cukor
• 15 dkg zsír
• csipet só
• 2 tojás sárgája
• tejföl 1 citrom leve
Töltelék:
• 40 dkg dió
• 5 dkg mák
• magozott meggy
• lekvár
• citrom és reszelt héja
• 5 kanál kr. cukor
• 4 tojás fehérje
Elkészítés:
A tészta alapanyagaiból jól sodorható tésztát gyúrunk, 10 percet pihentetjük. Két felé osztjuk, sodorjuk, téglalap alakúra nyújtjuk. Bekenjük vékonyan savanykás lekvárral, majd diós tölteléket teszünk rá (diót 4 kanál cukorral, kevés vízzel és citrom reszelt héjával összekeverünk). Két oldalról felsodorjuk, a roládok közé meggyet szórunk. A tojások fehérjét habbá verjük 1 kanál cukorral, a mákkal összekeverjük, roládok közé tesszük, tojássárgájával lekenjük a tetejét, és sütjük.
70. Apró marcipános kocka
Hozzávalók:
• 30-35 dkg dió
• 20 dkg darált keksz
• 15-20 dkg porcukor
• csipet só
• 1 mandula aroma
• 2 tojás fehérje
• kajszi lekvár (kenéshez)
Csoki máz:
• 2 ek. cukor
• 1 kanál kakaó
• kevés víz
• fél tábla csokoládé
Elkészítés:
A tojások fehérjét felverjük, és hozzáadjuk a többi hozzávalót. Két felé osztjuk a tésztát, egyik felét tepsibe nyomkodjuk, rákenjük a lekvárt és a rumos meggyet a massza másik felét hűlni hagyjuk.
Máz: a cukrot és a kakaót kevés vízzel kikeverjük, kis lángon felmelegítjük. A fél tábla csokit felolvasztjuk, és melegen a sütire kenjük.
71. Mákos
Hozzávalók:
• 30 dkg liszt
• 20 dkg margarin
• 20 dkg porcukor
• fél sütőpor
• 1 tojás sárgája
• tejföl
Töltelék:
• 23 dkg porcukor
• 17 dkg darált mák
• 17 dkg liszt
• fél sütőpor
• 5-8 dkg puha margarin
• 1 egész tojás
• fél citrom leve, reszelt héja
• 1 vaníliás cukor
• 2,5 dl tej
• kajszi lekvár
Elkészítés:
A tészta alapanyagait összegyúrjuk annyi tejföllel, amennyit felvesz, majd kétfelé szedem, a tészta felét a tepsibe tesszük, lekvárral megkenjük, ráöntjük a tölteléket, majd a tészta másik felével lefedjük (ráreszeljük). Végül tojás fehérjével megkenjük, és előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük. Mák helyett dióval készíthetjük.
72. Liszt nélküli máktorta
Hozzávalók:
• 4 tojás
• 12 dkg margarin
• 1 citrom reszelt héja
• fél bögre porcukor
• 2 ek. kakaó
• 17 dkg mák
• fél bögre cukor
Elkészítés:
A tojások sárgáját a margarinnal, a porcukorral és a citrom reszelt héjával kikeverjük, hozzáadjuk a kakaót, a mákot, és a kristálycukorral felvert fehérjét. Tepsibe öntve 70 percig közepes lángon sütjük.
73. Diós szelet
Hozzávalók:
• 12 dkg vaj
• 18 dkg liszt
• 1 tojás sárgája
• 2 kanál tejföl
• só
Töltelék:
• 5 tojás
• 20 dkg cukor
• 1 ek. kakaóv
• 3 ek. feketekávé
• 15 dkg darált dió
Elkészítés:
A tészta összetevőit összegyúrjuk, kétfelé szedjük, lapot nyújtunk belőle, és az egyiket a tepsibe tesszük. Ráöntjük a tölteléket, majd rátesszük a másik lapot, és készre sütjük.
Töltelék: a tojás sárgákat a cukorral jól kikeverjük, hozzáadjuk a kakaót, a feketekávét, a darált diót és a tojások felvert habját.
74. Diós-mézes krumplis szelet
Hozzávalók:
• 2 tojás
• 10 dkg zsír
• 15 dkg cukor
• 3 ek. méz
• 20 dkg főtt, áttört krumpli
• 30 dkg liszt
• 1 kk. szódabikarbóna
• Vágott dió a tetejére
Elkészítés:
A tészta alapanyagait összegyúrjuk, előmelegített sütőben készre sütjük, vágott diót szórunk a tetejére.
75. Egyszerű bukta
Hozzávalók:
• 40 dkg liszt
• 25 dkg margarin
• 2 dl tejföl
• 1 tojás
• 1 tk. cukor
• csipet só
• 2,5 dkg élesztő
• fél sütőpor
• langyos tej
• Töltelékként dió/mák
Elkészítés:
A langyos tejben a cukorral az élesztőt felfuttatjuk, majd hozzáadjuk a langyos margarint és a többi hozzávalót, majd hólyagosra dagasztjuk. Hűvös helyen két órát kelesztjük. A megkelt tésztát ujjnyi vastagra sodorjuk, 5x4 darabra vágjuk, töltelékként diót vagy mákot tehetünk bele. Hajtogatjuk, a hajtott rész alulra kerül. Tetejét tojássárgájával, díszítőcukorral megszórjuk, és 160 fokos sütőben 30-40 perc alatt készre sütjük.
76. Citromhabos máksüti
Hozzávalók:
• 4 tojás sárgája
• 15 dkg vaj
• 15 dkg cukor
• 15 dkg darált Mák
• 15 dkg liszt
• 1 ek. szódabikarbóna
• 1 citrom reszelt héja
• 2 dl tej
Citromhab:
• 4 tojás fehérje
• 10 dkg porcukor
• fél citrom leve
Töltelék:
• 5 ek. savanykás levár
Elkészítés:
Előkészítésként melegítsük elő a sütőt 180°C-ra, és vajazzunk ki egy tepsit (kb. 20x30 cm-eset).
A puha vajat és a cukrot egy nagy tálban robotgéppel kb. 2-3 perc alatt összekavarjuk. A tojássárgáját egyesével a vajas keverékhez adjuk, és jól eldolgozzuk a hozzávalókat. Egy másik tálban összekavarjuk a lisztet a mákkal, szódabikarbónával, majd belereszeljük a citrom héját.
A tejet a vajas keverékkel felváltva hozzáadjuk a liszthez. Miután jól összedolgoztuk az egész tésztát, beleöntjük a kivajazott tepsibe és betesszük az előmelegített sütőbe.
A tortát addig sütjük, amíg a teteje arany barnára nem sül, és ha beleszúrunk egy villát vagy kést, a tészta már nem ragad rá. Érdemes kb. 20 percnyi sütés után többször ránézni és ellenőrizni, mikor lesz kész. Ha kész, vegyük ki a sütőből, de még ne kapcsoljuk ki a sütőt.
A citromhabhoz először felverjük a tojásfehérjét, amíg jó habos nem lesz, majd csak ekkor adjuk hozzá a citromlevet és kanalanként a porcukrot. Vigyázzunk arra, hogy ne verjük túl a habot. Akkor van kész, ha a tálat oldalra döntjük, és a hab nem csúszik ki a tálból.
Kenjünk meg a tésztát lekvárral, majd erre kenjünk rá a citromos habot, és tegyük vissza a sütőbe még 5 percre. 5 perc után kapcsoljuk ki a sütőt és még kb. 10 percig hagyjuk a habot száradni a sütőben.
77. Mákos torta
Hozzávalók:
• 6 tojás
• 6 kanál cukor
• 6 kanál liszt
• 1 sütőpor
• 1 dl olaj
Töltelék:
• 1 margarin
• 15 dkg porcukor
• 1 vaníliás cukor
• 4 dl tej
• 12 dkg darált mák
• 2 tojás
• 1 vanília puding
Elkészítés:
A tojásokat a cukorral felverjük, hozzáadjuk az étolajat és a sütőporral kevert lisztet. Lassú tűzön tűpróbáig sütjük.
Töltelék: A margarint a porcukorral és a vaníliás cukorral kikeverjük, majd hozzákeverjük a két tojás sárgáját. A vanília pudingból és a 3,5 dl tejből krémet főzünk. A darált mákot fél dl tejjel leforrázunk, kihűlés után összekeverjük a margarinnal, és végül a két tojás kemény habjával. A tésztát kettévágjuk, megkenjünk a töltelékkel és díszíthetjük színes csoki darával.
78. Mákos túrótorta
Hozzávalók:
• 25 dkg liszt
• késhegynyi sütőpor
• 1 tojás sárgája
• 15 dkg vaj
• 5 dkg cukor
• 1 ek. vaníliás cukor
Töltelék:
• rumba áztatott mazsola
• 25 dkg őrölt mák
• 12,5 dkg cukor
• fél citrom reszelt héja
• fél tk. őrölt fahéj
• 5 dkg vaj
• 1,2 dl felforrósított tej
Hab:
• 50 dkg áttört túró
• 12 dkg porcukorv
• 2 tojás fehérje
• 2 ek. citromlé
• 1 dl tejföl
• 2 ek. étkezési keményítő (vagy vaníliapuding)
Elkészítés:
A tészta alapanyagait összegyúrjuk, kis ideig hideg helyre állítjuk. A töltelék összetevőit összekeverjük, és 1,2 dl felforrósított tejjel leforrázzuk. A vékonyra nyújtott tésztát kivajazott tortaformába tesszük, úgy hogy egy kis pereme legyen, rásimítjuk a mákot, a tetejére tesszük a túrókrémet. 180 fokos előmelegített sütőben készre sütjük.
Hab: A tojás fehérje kivételével az alapanyagokat összekeverjük, és végül a keményre vert tojáshabot óvatosan beleforgatjuk.
79. Sütőtökös mákos pite
Hozzávalók:
• 30 dkg liszt
• 1 tojás sárgája
• 5 dkg margarin
• fél sütőpor
• 1 ek. cukor
• 1 csipet só
Töltelék:
• 80 dkg sütőtök
• 15 dkg darált mák
• 19 dkg cukor (ebből 3 ek. sziruphoz)
• 1 vaníliás cukor
• 2 dl víz
Elkészítés:
A tészta hozzávalóit összegyúrjuk. A sütőtököt lereszeljük. Szirupot főzünk 2 dl vízből, 3 evőkanál cukorból és egy csomag vaníliás cukorból. Ebbe a szirupba tesszük a lereszelt tököt, és kb. 10 percig pároljuk. Ha sok leve marad a párolás végén, leszűrjük. Ha kihűlt egy kicsit a párolt tök, összekeverjük a cukros darált mákkal. Ezután kétfelé osztjuk az összegyúrt tésztát.
A tészta egyik felét közepes méretű kivajazott tepsibe nyújtjuk. Ráöntjük a tölteléket, majd befedjük a maradék tésztával. A tészta tetejét villával megszurkáljuk, hogy távozni tudjon a töltelékből a felesleges nedvesség. Megkenhetjük egy kevés tejjel, hogy szép piros legyen. Előmelegített sütőben közepes fokozaton – 180 fokon sütjük kb. 30- 40 percig.
80. Mágnás szelet
Hozzávalók:
• 30 dkg liszt
• 10 dkg zsír
• 4 tojás sárgája
• 10 dkg porcukor
• 1 sütőpor
• 1 citrom reszelt héja
• kevés tej
Töltelék:
• 4 tojás fehérje
• 20 dkg porcukor
• 1 vaníliás cukor
• 20 dkg darált dió
• kajszi lekvár
Elkészítés:
A tészta hozzávalóit összegyúrjuk kevés tejjel, kisodorjuk, zsírozott, lisztezett tepsibe rakjuk.
Töltelék: A tojásfehérjéből, a cukorból és a vaníliás cukorból kemény habot verünk, majd 20 dkg darált diót keverünk hozzá, és a kajszi lekvárral megkent tészta tetejére öntjük. Kisütjük.
81. Mákos kocka
Hozzávalók:
• 35 dkg liszt
• 12 dkg zsír
• fél sütőpor
• 5 dkg cukor
• 2 tojás sárgája
• fél citrom reszelt héja és leve
• kevés tej
Töltelék:
• 5 dkg vaj
• 30 dkg cukor
• 25 dkg darált mák
• 10 dkg dara
• fél csomag sütőpor
• fél citrom reszelt héja és leve
• 2,5 dl tej
• 2 tojás fehérje
Elkészítés:
A tészta hozzávalóit összegyúrjuk kevés tejjel, kisodorjuk, kétfelé választjuk, egyik felét zsírozott tepsibe tesszük és rátesszük a tölteléket. Majd lefedjük a másik lappal. Előmelegített sütőben készre sütjük.
Töltelék: Az összetevőket összekeverjük és a két tojás fehérjének kemény habját és a mákot óvatosan hozzákeverjük, megkenjük a lapot.
82. Mákos golyó
Hozzávalók:
• 30 dkg daraliszt
• 21 dkg porcukor
• 15 dkg darált mák
• 25 dkg vaj
• 1 tojás
• 1 kk. fahéj
Elkészítés:
A lisztben elkeverjük a porcukrot, a fahéjat és a mákot, hozzáadjuk a reszelt vajat és a tojást, és tésztát gyúrunk belőle. Kis golyókat formázunk a tésztából, hármat-hármat összeragasztunk és a golyók közepébe diót, vagy kemény lekvárt teszünk. Előmelegített sütőben kisütjük.
83. Mákos puszedli meggylekvárral
Hozzávalók:
• 10 dkg forró meggylekvár
• 3 ek. mák (nem darált)
• 20 dkg liszt
• 1 tk. sütőpor
• 1 vanília pudingpor
• 10 dkg porcukor
• kb. 5 ek. tej
• 1 ek. étolaj
• csipet só
Elkészítés:
Az átszitált lisztet a sütőporral elkeverjük. Hozzáadjuk a pudingport, majd sorban a többi hozzávalót, és a robotgép dagasztófejével sima masszává keverjük. Sütőpapírral bélelt tepsibe kis halmokat helyezünk, melyek közepükbe mélyedéseket nyomunk. A halmok között hagyjunk elég távolságot, mert sülés során növekedni fognak. Előmelegített sütőben 10-15 perc alatt megsütjük. Sütőrácsra kirakjuk, a mélyedéseket a felmelegített lekvárral megtöltjük, és hagyjuk a süteményeket kihűlni.
84. Diós aprósütemény
Hozzávalók:
• 25 dkg liszt
• 15 dkg margarin
• 10 dkg porcukor
• 2 tojás sárgája
• fél csomag sütőpor
• kevés tej
Töltelék:
• 30 dkg darált dió
• 2 tojás
• 1 citrom reszelt héja
• kis cukor
• 4 ek. zsemlemorzsa
• 2 ek. baracklekvár
Elkészítés:
A tészta hozzávalóit összegyúrjuk kevés tejjel, vékonyra, kb. 2 mm-re kinyújtuk, majd kerek cakkos szaggatóval kiszaggatjuk, és a közepébe diós morzsát halmozunk. Közepesen meleg sütőben világos barnára sütjük.
85. Csodatorta
Hozzávalók:
• 5 tojás sárgája
• 30 dkg porcukor
• 10 ek. víz
• 20 dkg liszt
• fél cs. sütőpor
• 10 dkg darált dió
• citrom reszelt héja
• 5 tojás fehérje
Elkészítés:
A tészta hozzávalóit összekeverjük,- először a tojássárgáját a cukorral, és vízzel, majd a hozzáadjuk a sütőporos lisztet, a darált diót, a citrom reszelt héját és a végén a tojások felvert habját óvatosan belekeverjük. Zsírozott, lisztezett tepsibe öntjük, és úgy sütjük ki, mint a piskótát. Kihűlve kettévágjuk, és ízlés szerint krémmel vagy lekvárral megkenjük.
86. Reszelt linzer
Hozzávalók:
• 40 dkg liszt
• 1 sütőpor
• 10 dkg cukor
• 2 vaníliás cukor
• 14 dkg vaj
• 3 tojás sárgája
• 1 ek. rum
• kevés tejföl
Töltelék:
• 3 tojás fehérje
• 20 dkg darált dió
• 10 dkg cukor
Elkészítés:
A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, két részre osztjuk, az egyik felét kinyújtjuk, és tepsibe helyezzük, erre rakjuk a tölteléket, majd a maradék tésztát a töltelék tetejére reszeljük. Előmelegített sütőben 170-180 fokon világos rózsaszínüre sütjük.
Töltelék: A tojások fehérjét cukorral habbá verjük, majd hozzáadjuk a darált diót.
87. Diós sütemény
Hozzávalók:
• 25 dkg liszt
• 20 dkg vaj
• 1 tojás sárgája
• 2 ek. porcukor
• 1-2 ek. tejföl
Töltelék:
• 25 dkg darált dió
• 25 dkg porcukor
• 2 cs. vaníliás cukor
• 6 tojás
Elkészítés:
A tészta hozzávalóit összegyúrjuk- laza legyen-, két részre osztjuk, kis időre pihentetjük. Közben a töltelékhez 7 tojás külön felvert habját összekeverjük a dióval, porcukorral és a vaníliás cukorral.
A tészta egyik felét tepsibe nyújtjuk, ráöntjük a tölteléket, majd a tészta másik felével lefedjük. Kb 170 fokon lassan sütjük. A teteje szép rózsaszín legyen!
88. Palermói szelet
Hozzávalók:
• 4 tojás sárgája
• 12 dkg vaj
• 1 vaníliás cukor
• 15 dkg porcukor
• 25 dkg liszt
• fél sütőpor
• 2-3 ek. tej
Töltelék:
• 15 dkg darált dió
• 2 ek. cukor
• 1 vaníliás cukor
• tej
Hab:
• 4 tojás fehérje
• 20 dkg porcukor
Elkészítés:
A tojás sárgákat a vajjal, a vaníliás cukorral és porcukorral habosra kikeverjük, majd hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet és a tejet. Ebből tésztát gyúrunk, majd lisztezett, zsírozott tepsibe helyezzük.
Töltelék: a darált diót és a cukrot vaníliás tejjel pároljuk. Ha kihűlt, a nyers tészta tetejére tesszük, és 180 fokos előmelegített sütőben kisütjük. (Itt érdemes a tölteléket előbb elkészíteni)
A meleg, de nem forró tésztára a tojás fehérjéből és porcukorból vert habot rátesszük, majd visszatesszük a sütőbe száradni.
89. Diós kraffel
Hozzávalók:
• 21 dkg cukor
• 9 tojás
• 21 dkg darált dió
• 9 dkg zsemlemorzsa
• 2 ek. rum
Krém:
• 2 kocka margarin
• 15 dkg darált dió
Máz:
• 1 dl rum
• porcukor
Elkészítés:
A cukrot és a 9 tojás sárgáját kikeverjük, majd a diót a zsemlemorzsával és a rummal kikeverjük. Ezeket összedolgozzuk, majd a 9 tojás fehérjét habbá verjük, és fakanállal óvatosan belekeverjük. Megsütjük.
A krémhez összekeverjük a hozzávalókat, majd a tésztára kenjük. A rumot annyi porcukorral keverjük össze, hogy könnyen kenhető legyen, majd a tetejére kenjük.
90. Diós sütemény tojás fehérjéből
Hozzávalók:
• 4 tojás fehérje
• 25 dkg pirított dió
• 5 dkg csokoládé vagy kakaó
Elkészítés:
A tojások fehérjét habbá verjük, majd hozzáadjuk a pirított diót. A kakaót vagy a csokoládét kevés szirupban felfőzzük. Ezután jól lisztezett tepsibe kanállal bele szaggatjuk egymástó távol. Lassú szárítással sütjük. Kihűlés után az egyik felét csokoládéval bekenjük
91. Pápaszem
Hozzávalók:
• 35 dkg liszt
• 2 dkg élesztő
• 3 tojás
• 15 dkg zsír
• 4 kanál cukor
• 20 dkg dió
Elkészítés:
A lisztet, az élesztőt, a tojások sárgáját és a zsírt összegyúrjuk, és 3 cipót készítünk belőle. Egyenként kisodorjuk, a két szélét megkenjük lekvárral, és befelé hajtjuk. A tojások fehérjét habnak felverjük 4 kanál cukorral, és 20 dkg diót keverjünk bele, majd a tészta közepébe tesszük. Készre sütjük.
92. Mákos pite 2
Hozzávalók:
• 30 dkg liszt
• 15 dkg vaj
• 1 tojás sárgája
• 5 ek. víz
Töltelék:
• 40 dkg mák
• 35 dkg cukor
• 1 pohár tej
• 1 vaníliás cukor
• 3 tojás sárgája
• 5 dkg vaj
• 4 tojás fehérje
Elkészítés:
A tészta összevalóit összegyúrjuk, és kétfelé osztjuk. A töltelékhez a mákot, a cukrot és a vaníliás cukrot a pohár tejjel sűrűre főzzük. Hozzáadjuk a 3 tojás sárgáját, a vajat és a tojásfehérjék keményre vert habját. A tészta egyik felét tepsibe helyezzük, rákenjük a tölteléket, majd a maradék tésztával fedjük, és készre sütjük.
93. Zserbószelet
Hozzávalók:
• 1 dl tej
• 200 g porcukor
• 2 g élesztő
• 200 g vaj/margarin
• 1 tojás
• só
• 350 g liszt
• 200 g darált dió+ 100 g negyedelt dió
• 200 g sárgabarack lekvár
• 200 g tortabevonó étcsokoládé
Elkészítés:
A meglangyosított tejet elkeverjük 1 kk. porcukorral és az élesztővel, majd felfuttatjuk. A vajat habosra keverjük 50 g porcukorral, a tojással és egy csipet sóval. Hozzáadjuk a lisztet, az élesztős tejet, és gyors mozdulatokkal összedolgozzuk, majd 3 cipót formálunk belőle.
Egy 25x35 cm-es tepsit kibélelünk sütőpapírral. A diót összekeverjük 150 g porcukorral. Lisztezett deszkán tepsi nagyságú lapokra nyújtjuk a tésztacipókat. Az elsőt a tepsibe fektetjük, megkenjük a lekvár felével, megszórjuk a dió felével, majd ismét tésztalap, a maradék lekvár és cukros dió, végül a harmadik tésztalap következik. Tetejét villával megszurkáljuk, letakarjuk, és 1 órát pihentetjük.
A tésztát 180 fokra előmelegített sütőben 35-40 percig sütjük, majd a tepsiben hagyjuk kihűlni. A csokoládét apróra vágjuk, meleg vízfürdőbe állítva felolvasztjuk, és a tészta tetejére simítjuk. Amikor a máz kötni kezd, egyenletesen megszórjuk az elnegyedelt diógerezdekkel, majd hagyjuk megdermedni. Letakarjuk, és hűvös helyen tároljuk. Fogyasztás előtt szeleteljük.
94. Diós teasütemény
Hozzávalók:
• 50 dkg liszt
• 30 dkg vaj/margarin
• 14 dkg porcukor
• 14 dkg darált dió
• 1 tojás
Elkészítés:
Elmorzsoljuk a vajat, hozzáadjuk a lisztet és a porcukrot. A darált diót összekeverjük a tojással, és összedolgozzuk. Vékonyra kisodorjuk, kiszaggatjuk különféle formával, majd világosra sütjük.
95. Diós kosár
Hozzávalók:
• 5 tojás sárgája
• fél cs. sütőpor
• 1 margarin
• 50 dkg liszt
• 2 ek. tej
• 10 dkg cukor
Töltelék:
• 30 dkg dió
• 5 tojás fehérje
• 20 dkg cukor
Elkészítés:
A tészta hozzávalóit összegyúrjuk. A tojások fehérjéből és a cukorból habot verünk, óvatosan belekeverjük a diót. A tésztát kis formákba helyezzük, tölteléket helyezünk rájuk, majd megsütjük.
96. Csoda kifli
Hozzávalók:
• 50 dkg liszt
• ¼ margarin
• 3 tojás sárgája
• 2 dl tejföl
• 1 sütőpor
• 1 vaníliás cukor
• 30 dkg darált mák vagy dió
Elkészítés:
A tészta alapanyagait összegyúrjuk, és 5 egyenlő részre osztjuk. Szép vékonyra kisodorjuk, mint a leveles tésztát. Olvasztott margarinnal megkenjük, és összehajtjuk. Ezután 12 részre osztjuk mind az öt részt, újból kisodorjuk. A mákot kevés tejjel vagy a diót kevés vízzel felfőzzük, töltjük a tésztákat, kifli formára csavarjuk őket, majd megsütjük.
97. Citromos tetejű
Hozzávalók:
• 3 lapos piskóta, avagy 3-3 tojásból 3 lap piskótát sütni
Krém:
• 3 tojás sárgája
• 4 ek. tej
• 1 ek. cukor
• 1 kk. liszt
• 1 vanília
• 15 dkg őrölt dió
• 20 dkg margarin
• 2 ek. porcukor
Máz:
• 1 citrom leve
• porcukor (amennyit felvesz)
• 1 ek. langyos vízv
Elkészítés:
A tojássárgáját a tejjel, cukorral, liszttel, vaníliával felfőzzük. Beleöntjük a darált diót, és ezt lehűtjük. A margarint 2 ek porcukrot habosra keverünk és a két masszát összekeverjük. Megtöltjük a lapokat, s rákenjük a hozzávalókból elkészített mázat.
98. Tejszínes diós mézes
Hozzávalók:
• 50 dkg liszt
• 10 dkg cukor
• 5 ek. méz
• 2 db tojás
• 5 dkg vaj
• 1 dl tej
• 10 dkg dió
• 1 tk. szódabikarbóna
• 1 késhegynyi szalakáli
Krém:
• 6 dl tej
• 2 cs. tejszínes pudng
• 3 ek. méz
• 25 dkg margarin
• 15 dkg porcukor
Elkészítés:
A lisztet a szódabikarbónával és a szalakálival kétszer átszitáljuk, és a tészta hozzávalóival összegyúrjuk. Négyfelé osztjuk, lisztezett deszkán egyenként vékonyra nyújtjuk, 180 fokon sütjük.
Krém: a tejjel a pudingokat felfőzzük. A margarint a mézzel és a porcukorral felverjük, ha kihűlt, a két krémet összekeverjük és töltjük a lapokat, és a tetejét is bevonjuk krémmel, villával megrácsozzuk.
99. Finom diós
Hozzávalók:
• 20 dkg liszt
• 30 dkg porcukor
• 4 tojás
• fél cs. sütőpor
• 1 vaníliás cukor
• 10 kanál hideg víz
• 10 dkg darált dió
Krém:
• 1 cs. mazsola
• 2 dl tej
• 2 ek. liszt
• 5 dkg darált dió
• 20 dkg porcukor
• 10 dkg vaj
• 1 vaníliás cukor
• 1 tojás sárgája
Máz:
• 10 dkg vaj
• 5 dkg kakaó
Elkészítés:
A tészta hozzávalóit habosra keverjük, a végén hozzáadjuk a 4 tojás felvert habját, majd 180 fokon előmelegített sütőben megsütjük.
Krém: mazsolát hideg vízbe áztatjuk. A tejet, a lisztet, a diót elkeverjük, és sűrűre főzzük, végül hozzákeverjük a lecsepegtetett mazsolát.
A porcukrot, a vajat, a vaníliás cukrot és a tojások sárgáját is összekeverjük, majd a kétfajta krémet összekeverés után ráöntjük a tésztára.
Máz: A vajat felolvasztjuk, hozzákeverjük a kakaót, és ráöntjük a krém tetejére.
100. Bögrés mákos
Hozzávalók:
• 2 tojás
• 1 bögre cukor
• 1 bögre mák
• 1 bögre liszt
• 15 dkg zsír
• 1 sütőpor
Elkészítés:
A tojásokat és a cukrot jól elkeverjük, majd hozzáadjuk a mákkal, sütőporral, liszttel elkevert zsiradékot, és alaposan elkeverjük. Lisztezett tepsiben sütjük.
101. Lyukas kifli
Hozzávalók:
• 40 dkg porcukor
• 20 dkg dió
• 20 dkg margarin
• 10 dkg liszt
• fél cs. sütőpor
Elkészítés:
A hozzávalókat alaposan összedolgozzuk, és kifli formájúra hajtogatva kisütjük.
102. Erzsébet királyné szelet
Hozzávalók:
• 15 dkg kókuszreszelék
• 5 dkg darált mák
• 8 tojás fehérje
• 8 ek. cukor
• 2 ek. liszt
• 1 kk. szódabikarbóna
Krém:
• 25 dkg margarin
• 20 dkg cukor
• 8 tojás sárgája
• 8 púpos ek. liszt
• 1 l tej
Krém:
• 5 dl tejszín
• 2 cs. habfixáló
• fél cs. Győri kakaós keksz
Elkészítés:
A tésztához a tojásfehérjéket a cukorral kemény habbá verjük, majd belekeverjük a kókuszreszeléket, a darált mákot, és a szódabikarbónával összekevert lisztet. Lisztezett tepsibe öntjük, és előmelegített tepsiben megsütjük.
Krém: a tojássárgáját a cukorral kikeverjük, hozzáadjuk a lisztet, és apránként a tejet, majd az egészet felfőzzük. Ha kihűlt, hozzáadjuk a puha margarint, és az egészet krémesre keverjük.
Összeállítás: A tésztalapra rákenjük a krémet, a tetejét kirakjuk a kakaós keksszel, végül bevonjuk a tejszínből és a habfixálóból készült habbal. Egy éjszakára a hűtőbe pihentetjük. Tetejére csoki reszeléket tehetünk.
103. Diós-mákos bejgli
Hozzávalók:
• 50 dkg liszt
• 20 dkg margarin
• 5 dkg porcukor
• 4 tojás sárgája
• fél l tej
• csipet só
• 1 dkg élesztő
Diótöltelék:
• 20 dkg darált dió
• 15 dkg cukor
• 3 ek. méz
• 5 dkg darált keksz
• 1 dl forró víz
Máktöltelék:
• 25 dkg darált mák
• 15 dkg cukor
• 5 dkg búzadara
• 3 ek. méz
• 1 citrom reszelt héja
• 1 cs. mazsola
• 1 dl forró víz
Elkészítés:
A tészta hozzávalóiból lágy tésztát gyúrunk, majd 20 percre hűtőbe tesszük. 4 egyenlő részre osztjuk, vékonyra kisodorjuk, és megtöltjük a töltelékkel, majd óvatosan feltekerjük. Egy tojást habosra keverünk, majd a tészták tetejét megkenjük. Hagyjuk rászáradni, majd utána villával alaposan megszurkáljuk. Előmelegített sütőben készre sütjük.
Töltelék: az összetevőket jól összekeverjük, és a végén az 1 dl forró vízzel leforrázzuk.
104. Krumplis sütemény
Hozzávalók:
• 25 dkg liszt
• 10 dkg zsír
• 1 sütőpor
• 1 tojás sárgája
• 10 dkg cukor
• tej
Töltelék:
• 10 dkg dió
• 25 dkg főtt krumpli
• citrom
• rum
• 3 tojásfehérje
• 30 dkg cukor
Elkészítés:
A tészta összetevőit összegyúrjuk, majd kétfelé szedjük. A diót, a főtt, áttört krumplit, három tojás felvert habját összekeverjük, és a tészta közé tesszük. Készre sütjük.
105. Töltött kosárkák
Hozzávalók:
• 20 dkg liszt
• 10 dkg darált dió
• 12 dkg margarin
• 6 dkg porcukor
• 1 tojás sárgája
• késhegynyi sütőpor
Töltelék:
• 4 tojás
• 8 kanál cukor
• 2 cs. vaníliás cukor
Elkészítés:
A tészta hozzávalóit összedolgozzuk. Papírkosárkákat vékonyan kibéleljük a tésztával, majd halványra sütjük.
Töltelék: Az összetevőket jól kikeverjük, majd gőz felett sűrűre főzzük. Megtöltjük a kosárkákat. Tetejére fél diót vagy gyümölcsöt teszünk.
106. Margit lepény
Hozzávalók:
• 30 dkg liszt
• 20 dkg margarin
• 20 dkg porcukor
• 1 vaníliás cukor
• 1 cs. sütőpor
• 2 tojás sárgája
• 1 dl tejföl
Töltelék:
• 3 tojás
• 2 tojás fehérje
• 25 dkg darált dió
• 15 dkg cukor
• 1 cs. vaníliás cukor
• 1 citrom reszelt héja
• kajszi lekvár
Elkészítés:
A tészta összetevőit összegyúrjuk, kétfelé szedjük. Egyik felét kisodorjuk és tepsibe téve baracklekvárral megkenjük, majd rátesszük a tölteléket, és a maradék tésztát rácsozva rátesszük. Készre sütjük. Porcukorral megszórhatjuk.
Töltelék: a hozzávalókat géppel habosra keverjük.
107. Borzaskata
Hozzávalók:
• 40 dkg liszt
• 15 dkg margarin
• 15 dkg porcukor
• 1 sütőpor
• fél citrom reszelt héja
• 3 tojás sárgája
• 2 ek. tejföl
Töltelék:
• 3 tojás fehérje
• 15 dkg darált dió
• 3 púpos ek. lekvár
• 8 dkg porcukor
• fél citrom reszelt héja
Elkészítés:
A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, kétfelé szedjük. Felverjük a tojások fehérjét, a töltelék többi összetevőivel alaposan elkeverjük. Kizsírozott tepsibe a keményre gyúrt tészta felét belereszeljük,- nam baj, ha hézagos lesz- ráöntjük a tölteléket, és a maradék tésztát ráreszeljük a tetejére. Előmelegített sütőben arany barnára sütjük. Porcukorral megszórhatjuk.
108. Mák piskóta
Hozzávalók:
• 6 tojás
• 18 dkg porcukor
• 20 dkg darált mák
Töltelék:
• gyümölcslekvár vagy ízlés szerinti krém
Elkészítés:
A tojások sárgáját és a porcukrot habosra keverjük, hozzáadjuk a mákot végül hozzátesszük óvatosan a 6 tojás fehérjéből vert habot, majd kizsírozott tepsibe tesszük, és készre sütjük.
Kihűlt tésztát két részre vágjuk, és megkenjük a töltelékkel.
109. Mákos rétes
Hozzávalók:
• 25 dkg darált mák
• 12 dkg cukor
• 1 citrom reszelt héja
• 2 alma
• zsemlemorzsa
• réteslap
• 1,2 dl forró víz
Elkészítés:
A darált mákot leforrázzuk a vízből és cukorból készült sziruppal, és alaposan összekeverjük. Hozzáadjuk a reszelt citrom héját, és a két meghámozott reszelt almát. A kihűlt tölteléket zsírral megkent, morzsával megszórt réteslapba tesszük, felsodorjuk, és kisütjük.
110. Diós ostya
Hozzávalók:
• 4 tojás fehérje
• 8 dkg olvasztott méz
• 30 dkg porcukor
• 20 dkg durvára vágott dió
• fél citrom reszelt héja
• ostyalap
Elkészítés:
A tojásfehérjékből kemény habot verünk, hozzáadjuk a felolvasztott mézet, a porcukrot és az edényt gőz fölé állítva addig verjük a masszát, amíg meg nem sűrűsödik. Ezután belekeverjük a diót és a citromhéjat, majd a kész masszát nagy ostyalapok közé kenjük, és a végén súlyt helyezünk rá, hogy egyenletesen eloszlassa a tölteléket. Másnapig pihentetjük, és forró késsel szeleteljük.
111. Gyors sütemény
Hozzávalók:
• 3 tojás sárgája
• 12 dkg vaj
• 15 dkg porcukor
• 1 sütőpor
• 1 citrom reszelt héja
• 35 dkg liszt
• darált dió
Elkészítés:
A tojás sárgákat jól összekeverjük a vajjal és porcukorral, majd sütőporral elkevert liszttel, citrom héjával jól összegyúrjuk. A tésztából apró gömböket készítünk, ezeket megkenjük az olvasztott vajjal és a darált dióban meghempergetjük. Sütőpapírral bélelt tepsiben egymástól távol rakva előmelegített sütőben megsütjük.
112. Rizslisztes almás-diós lepény
Hozzávalók:
• 1,5 dl langyos tej
• 2 tk. cukor
• 3 dkg élesztő
• 20 dkg rizsliszt
• 1 tk. zsír
• 1 tojás
• csipet só
• 15 dkg darált dió
• 1 alma
• fahéj
Elkészítés:
A cukros tejben feloldjuk a 3 dkg élesztőt, hozzáadjuk a 20 dkg rizslisztet, a zsírt, az egész tojást, a csipet sót, és ezt jól kidolgozzuk. A tésztát cipóvá formáljuk, és melegített konyharuhával letakarjuk, egy órát kelesztjük. Ezután kisodorjuk és egy kizsírozott tepsibe tesszük, és ismét kelni hagyjuk. Sütés előtt megszórjuk a tészta tetejét a cukorral elkevert dióval, és nagyon vékonyra vágott almaszeletekkel, és az egészet vékonyan meghintjük fahéjjal. Közepes lángon sütjük.
113. Diákkenyér
Hozzávalók:
• 3 egész tojás
• 20 dkg porcukor
• 5 ek. olvasztott méz
• fahéj, szegfűszeg
• 10 dkg durvára tört dió
• fél cs. sütőpor
• 25 dkg rétesliszt
Elkészítés:
Az egész tojásokat a porcukorral és az olvasztott mézzel habosra keverjük, hozzáadjuk a kevés őrölt fahéjat és szegfűszeget, durvára tört diót, sütőport és a réteslisztet, majd alaposan összekeverjük. Sütőpapírral bélelt tepsiben két ujjnyi vastagon beleöntjük, és közepes lángon megsütjük.
114. Diós csemege
Hozzávalók:
• 15 dkg vaj
• 15 dkg rétesliszt
• 5 dkg porcukor
• 1 cs. vaníliás cukor
• 5 dkg darált dió
• olaj
• 1 tojás fehérje
Elkészítés:
Az olaj és a tojásfehérje és a dió kivételével a hozzávalókat összegyúrjuk, néhány órára hűtőszekrénybe tesszük, ezután lisztezett deszkán félujjnyi vastagra nyújtjuk. Téglalapokat vágunk belőle, olajjal vékonyan megkenjük, majd sütőlapra fektetjük. A tetejét tojásfehérjével megkenjük, megszórjuk a darabosra vágott dióval és közepes tűznél sütjük.
115. Nagymama tésztája
Hozzávalók:
• ½ kg rétesliszt
• 2 tojás
• 25 dkg szilvalekvár
• 15 dkg cukor
• késhegynyi őrölt fahéj
• fél cs. sütőpor
• 20 dkg olvasztott vaj
• 1 citrom reszelt héja és leve
• tej vagy tejföl
• 5 dkg durvára tört dió
Elkészítés:
A hozzávalókat egy tálban galuska tészta lágyságúra keverjük. Egy sütőpapírral bélelt ujjnyi vastagon beleöntjük, és közepes lángon sütjük.
116. Mákos linzer 2
Hozzávalók:
• 30 dkg liszt
• 20 dkg margarin
• 10 dkg porcukor
• 1 sütőpor
• 1 tojás sárgája
• 1-2 kanál tejföl
• 1 tojás sárgája (kenéshez)
Töltelék
• 40 dkg darált mák
• 20 dkg cukor
• 10 dkg tejben áztatott mazsola
• fél citrom reszelt héja
• 2 ek. baracklekvár
• fél l tej
Elkészítés:
A tészta összetevőit összegyúrjuk nem túl kemény tésztává, és 24 órát hűtőben pihentetjük. Másnap a tésztát két részre osztjuk, az egyiket kinyújtva tepsibe tesszük, és kb. 10 percig sütjük. A langyosra hűlt tésztára rákenjük egyenletesen a kihűlt tölteléket, és befedjük a tészta másik felével. Tetejét megkenjük tojássárgájával, villával megszurkáljuk, és forró sütőben sütjük.
Töltelék: a hozzávalókat összekeverjük, gyakori kevergetés mellett kb. 10 percig főzzük.
117. Gyümölcskenyér
Hozzávalók:
• 5 tojás
• 15 dkg cukor
• 10 dkg langyos vaj
• 4 ek. rum
• 10 dkg darabosra vágott dió
• 10 dkg félbe vágott, tisztított mazsola
• 10 dkg apróra vágott csokoládé
• 10 dkg cukrozott gyümölcs (aszalt szilva, kemény gyümölcsíz)
• 4 ek. liszt
Elkészítés:
A tojás sárgáját habosra keverjük a cukorral, a langyos vajjal és rummal. Hozzáadjuk az előzőleg lisztbe forgatott diót, mazsolát, csokoládét, cukrozott gyümölcsöt és a lisztet, és óvatosan elkeverjük a tojás fehérjékből vert habbal. Vajjal kikent, porcukorral megszórt őzgerincformába öntjük, és lassú tűznél megsütjük.
118. Diós pogácsa
Hozzávalók:
• 30 dkg liszt
• 20 dkg vaj
• 20 dkg porcukor
• 3 tojás sárgája
• 15 dkg darált dió
• fél citrom leve
• 1 kk. fahéj
• 1 tojás a kenéshez
Elkészítés:
A hozzávalókat összegyúrjuk, kerek formával szaggatjuk, felvert tojással megkenjük, majd sütőpapírral bélelt tepsiben, közepesen meleg sütőben megsütjük.
119. Aranygaluska
Hozzávalók:
• 30 dkg liszt
• 4 tojás
• 2,5 dl tej
• 2 dkg élesztő
• 1 tojás a kenéshez
• 15 dkg vaj
• 15 dkg darált dió
• 8 dkg cukor
• 1 ek. rum
• só
• mazsola
• olvasztott zsír
• morzsa
Elkészítés:
Az élesztőt a tejjel és kis cukorral felfuttatjuk, hozzáadjuk a 4 tojás sárgájához, majd hozzáadjuk a lisztet, csipet sót, és a rumot, valamint az olvasztott vajat és végül fánkszerű tésztát készítünk. A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk, kinyújtjuk, és kis kiszúróval dió nagyságú darabokat szaggatunk belőle. Egy magas szélű lábos alját és oldalát kizsírozzuk, megszórjuk zsemlemorzsával, majd a kiszaggatott galuskát olvasztott zsírba megmártjuk, belehempergetjük a cukorral kevert darált dióba, és sorjában egymás mellé helyezzük. Ha egy sor megtelt, mazsolával megszórjuk, és a tetejére tesszük a fenti módon a következő sort, addig, amíg a tészta el nem fogy. Ezután megkelesztjük, majd a felvert tojással megkenjük, és közepesen meleg sütőben megsütjük. Tálaláskor vaníliás cukorral meghintjük vagy vaníliás pudingot is készíthetünk hozzá.
120. Diótorta
Hozzávalók:
• 6 tojás
• 6 ek. cukor
• 1 szelet reszelt csokoládé
• fél kg darált dió
Mázhoz
• 1 tábla csokoládé
Elkészítés:
A tojás sárgákat a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a darált diót, és az 1 szelet reszelt csokoládét és könnyedén összekeverjük, majd óvatosan beleforgatjuk a tojás fehérjékből vert kemény habot. Vajjal kikent, lisztezett formába öntjük, és közepesen meleg sütőben megsütjük. Ha már langyosra hűlt, a tetejére olvasztott csokoládét csurgatunk.
121. Máktorta
Hozzávalók:
• 12 dkg cukor
• 5 dkg méz
• 12 dkg finomra darált mák
• 2 ek. zsemlemorzsa
• 1 citrom reszelt héja
• őrölt fahéj
• 6 tojás
• vaj és liszt a forma kikenéséhez
• baracklekvár
Elkészítés:
8 dkg cukrot és a tojás sárgákat habosra keverjük, hozzáadjuk a mézet, a fűszereket, végül könnyedén hozzákeverjük a 4 dkg cukorral felvert tojáshabot, a morzsával összekevert mákkal együtt. Kikent, lisztezett tortaformában mérsékelten meleg sütőben sütjük. Ha kihűlt, 3 felé vágjuk, megkenjük barackízzel (tetejét is vékonyan), majd citrommal ízesített fehér fondanttal bevonjuk.
122. Diós-mákos kalács
Hozzávalók:
• 50 dkg liszt
• 10 dkg vaj
• 3 dkg élesztő
• 3 tojás
• 8 dkg cukor
• 3,5 dl tej
• kevés rum
• só
• citromhéj
Máktöltelékhez:
• 20 dkg darált mák
• 10 dkg porcukor
• 1 dl tej
• 1 cs. vaníliás cukor
• reszelt citromhéj
Diótöltelékhez:
• 20 dkg darált dió
• 10 dkg porcukor
• 1 dl tej
• 1 cs. vaníliás cukor
• reszelt citromhéj
Elkészítés:
1 dl langyos tejben kevés cukorral feloldjuk az élesztőt, és 5 dkg lisztet hozzákeverve kovászt készítünk. A megmaradt langyos tejben feloldjuk a megmaradt cukrot, csipet sót, hozzáteszünk 2 tojás sárgáját, rumot és a citromhéjat. Az átszitált lisztet a megkelt kovásszal és az elkészített tejjel összedagasztjuk, majd fokozatosan hozzáadva a felolvasztott vajat addig dagasztjuk, amíg hólyagosodni kezd. Ezután konyharuhával eltakarva langyos helyen kelesztjük, majd a megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk, és két cipóra szedjük. A cipókat a deszkán kinyújtjuk, és a már elkészített dió- illetve máktöltelékkel megkenjük, felcsavarjuk, zsírral megkent tepsibe tesszük, langyos helyen, kb. 30 percig kelesztjük. Sütés előtt tojással megkenjük, majd villával megböködjük, és kb. 170 fokon pirosra sütjük.
Töltelékek: az összetevőket kb. 10 perc alatt kis lángon összefőzzük.
123. Mákos-diós margaréta
Hozzávalók:
• 60 dkg finomliszt
• 3,5 dkg élesztő
• 7 dkg vaj
• 7 dkg cukor
• 1 kk. só
• 3 dl tej (langyos)
• 1 nagy tojás
Mákos töltelék:
• 20 dkg darált mák
• 12 dkg cukor
• 1 dl víz
• 4 dkg zsemlemorzsa
• ¾ citromból nyert citromhéj
• 1 csipet só
• 1 csipet fahéj (opcionális)
Diós töltelék:
• 20 dkg darált dió
• 12 dkg cukor
• 1 csipet só
• 5 dkg zsemlemorzsa
• 1 dl víz
Tetejére:
• ½ dl tej
• 2 tk. cukor
Elkészítés:
Először elkészítjük a mákos tölteléket, a vízbe beletesszük a cukrot, és addig melegítjük, míg teljesen fel nem olvad benne a cukor. Hozzátesszük a darált mákot, zsemlemorzsát, sót és a citrom reszelt héját, majd alaposan összekeverjük. Hagyjuk kihűlni.
A tészta hozzávalóit kenyérsütő gépbe tesszük (alul a folyadék, liszt, majd a felfuttatott élesztő), 15 perc alatt kidolgozza a tésztát. (Az élesztőt langyos, cukros tejbe felfuttattuk, és a liszt tetejére öntöttük.) Kikapcsolt gépben hagyjuk pihenni (kb. 15-20 perc, nem kell több).
Elkészítjük a diós tölteléket is, pontosan úgy, ahogy mákosat. Ha kihűltek a töltelékek (segítek, hogy minél előbb kihűljenek, ilyenkor télen kiteszem a spájzba), a megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk, és 20 egyenlő részre osztjuk, gombócokat formázunk. A töltelékeket is elosztjuk 10-10 egyenlő részre.
A tészta gombócokat kör alakúra nyújtjuk, mindegyikbe teszünk tölteléket, majd ismét gombóccá formázzuk. A gombócokat ellapítjuk, majd egy olló segítségével szirmokat vágunk rajta. A szirmokat kifelé fordítjuk, hogy a töltelék felül legyen. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, lekenjük felvert tojással, majd hideg sütőbe tesszük, 180 fokon sütjük 25-30 percig. Miután kész, cukros langyos tejjel átkenjük őket.
124. Bejgli torta
Hozzávalók:
• 25 dkg finomliszt
• 75 g tejföl
• fél tasak élesztő
• 5 dkg porcukor
• 1 csipet só
• 12 dkg hideg vaj
• 1 tojás
Töltelékhez:
• 25 dkg finomliszt
• 5 dkg mazsola
• 1 dl rum
• 15 dkg meggy
• 1,5 dl tej
• 15 dkg darált dió
• 15 dkg darált mák
• 30 dkg cukor
• 1 vanília rúd
• 1 kk. fahéj
• 1 kk. őrölt szegfűszeg
Tetejére:
• 1 tojás
Elkészítés:
Mikró hullámú sütőben meglangyosítjuk a lisztet, majd a tejfölt. A lisztet, a cukrot, a sót és a szárított élesztőt késes betétű robotgépben összekeverjük. Hozzáadjuk a kockára vágott hideg vajat, és morzsás keverékké dolgozzuk össze. Átöntjük egy tálba, adjuk hozzá a tejfölt és a tojást, és gyúrjunk belőle lágy tésztát. Csomagoljuk a tésztát folpackba, és pihentessük 1 éjszakát a hűtőben.
Gyúrjuk át a tésztát, és osszuk 3 adagra: felezzük meg, majd az egyik felét felezzük tovább. Forraljuk fel a mazsolát a rumban, majd hűtsük ki, és csepegtessük le. Langyosítsuk meg a tejet.
Öntsük külön-külön tálba a diót és a mákot, adjunk mindkettőhöz 15-15 dkg cukrot, fél-fél vaníliarúd kikapargatott belét.
A mákoshoz adjuk a meggyet, az őrölt fahéjat, szegfűszeget és 1 dl meleg tejet. A dióshoz adjuk a mazsolát és fél dl langyos tejet.
A nagyobb tésztát lisztezett deszkán kb. 34 cm átmérőjű körlappá nyújtjuk. Vajazzunk ki egy 24 cm átmérőjű formát, és béleljük ki a tésztával, úgy hogy a szélei túllógjanak. Simítsuk bele a mákos tölteléket.
Nyújtsuk a két kisebb tésztát 23 cm átmérőjűre.
Tegyük a töltelékre az egyik tésztalapot. Simítsuk bele a diós tölteléket, majd tegyük rá a másik tésztát. Kenjük meg a tetejét tojássárgájával. Hajtsuk vissza az alsó tészta túllógó részeit, és nyomkodjuk rá egy kicsit, hogy a tortának pereme legyen. A peremét is kenjük meg tojássárgájával.
Langyos helyen kelesszük 30 percet. Kenjük meg tojásfehérjével. Ismét kelesszük 30 percet langyos helyen. Szurkáljuk meg a tetejét. 190 fokra előmelegített sütőben süssük 15 percig, majd mérsékeljük 175 fokra, és süssük még 25 percig.
125. Diós-meggyes-mákos süti
Hozzávalók:
• 400 g finomliszt
• 300 g cukor
• 150 g darált mák
• 150 dkg darált dió
• 4 tojás
• 2 cs. sütőpor
• 2 citromból nyert reszelt citromhéj
• 150 g tejföl (1 kis doboz)
• 2 dl tej
• 330 g meggybefőtt (1 üveg magozott)
Elkészítés:
150 g cukrot 2 tojássárgájával, pici tejjel habosra keverjük. Hozzáreszeljük 1 citrom héját. Fél doboz tejfölt és a sütőporral elkevert lisztet szép apránként hozzákeverjük. Ugyanígy hozzáadagoljuk a darált mákot. Kb. 1 dl tejjel hígítjuk, hogy sűrű, de folyékony masszát kapjunk. Ugyanilyen módon elkészítjük a diós masszát is, de ezt kicsit hígabbra, több tejet – kb. 2 dl-t – adunk hozzá. (Ez azért fontos, mert ez lesz a második réteg, és ha nem folyékonyabb, mint a mákos, akkor túlságosan keveredni fog a két massza egymással, és nem tudjuk egyenletesen elosztani a tepsiben.)
A 4 tojásfehérjét felverjük kemény habbá pici sóval. Fele-fele arányban óvatosan hozzákeverjük mindkét masszához. Kivajazott, kilisztezett közepes méretű tepsibe öntjük a mákos masszát, szépen elegyengetjük benne. A lecsepegtetett meggynek a felét rászórjuk. Ezután jöhet a diós massza, szép egyenletesen öntögetjük a tepsibe, hogy mindenhová jusson.
A maradék meggyet rászórjuk a tetejére.
Előmelegített sütőbe tesszük, kb. 40-50 perc a sütési idő, de mindenképpen tűpróba szükséges. Sütési hőfok: 160°C
126. Mákos- diós lepény
Hozzávalók:
• 3 tojás
• 20 dkg cukor
• 2,5 dl tej
• 20 dkg darált mák
• 20 darált dió
• 5 dkg kukoricaliszt
• 1 citromból nyert citromhéj
Máz:
• 2,5 dl tejföl
• 2 ek. porcukor
• 4 ek. citromlé
Elkészítés:
A tojásokat a cukorral és a tej felével jól elkeverjük. Hozzáadjuk a darált mákot, a darált diót (nem baj, ha darabkák is vannak benne), a kukoricalisztet (lehet kukoricakeményítővel is készíteni) és a citromhéjat. Összekeverjük. Felhígítjuk a maradék tejjel, jól kikeverjük, kivajazott tepsibe tesszük, és lassan sütjük. (165°C-on, légkeveréses sütőben, kb. 35 percig sütjük – tűpróba!)
Máz: A tejfölt a porcukorral és a citromlével jól összekeverjük, és a kihűlt sütemény tetejére kenjük. (Az arányokat ízlés szerint változtathatjuk.)
Sütési hőfok: 165°C
127. Diós- mákos zserbó
Hozzávalók:
• 60 dkg finomliszt
• 30 dkg vaj
• 1 dl tej
• 1,5 dkg élesztő
• ½ dl rum
• 10 dkg cukor
• 1 tojás
• 1 tojásfehérje
• ½ kk. szódabikarbóna
• 1 csipet só
Töltelék:
• 20 dkg darált dió
• 20 dkg mák
• 30 dkg porcukor
• 10 dkg mazsola
• 1 citrom reszelt héja
• 2 csomag vaníliás cukor
• ½ dl rum
• 1 dl
• 30 dkg sárgabaracklekvár
Elkészítés:
A tésztához a lisztet a vajjal elmorzsoljuk, a tejet meglangyosítjuk, és az élesztőt belemorzsoljuk. Kb. 10 percig így hagyjuk, ez alatt kissé felfut. Közben a rumot is meglangyosítjuk, majd a cukrot beleszórjuk, és kiskanállal addig kevergetjük, amíg föl nem oldódik benne. Ezután az élesztős tejjel együtt a liszthez öntjük, és a tojással, a tojásfehérjével, a szódabikarbónával, meg a sóval tésztává gyúrjuk. Letakarva, legalább 1 órára a hűtőszekrénybe tesszük.
A diótöltelékhez a diót a fele cukorral, a fele mazsolával, a reszelt citromhéj felével, 1 csomag vaníliás cukorral, meg a rummal összekeverjük.
A máktölteléket ugyanígy készítjük el, a különbség csak annyi, hogy rum helyett forralt, kihűtött tej kerül bele.
A tésztát három részre osztjuk, és egyenként lisztezett gyúródeszkán nagy tepsi nagyságú lappá nyújtjuk. Az egyiket a kivajazott nagy tepsibe fektetjük, a fele lekvárral megkenjük, majd a diókrémet rásimítjuk. Erre kerül a második tésztalap, először a lekvár másik felét, majd a máktölteléket rákenjük, végül a harmadik tésztával befedjük.
A tojássárgájával megkenjük, hústűvel az aljáig megszurkáljuk, 45 percig pihentetjük. Előmelegített sütőben a közepesnél kisebb lánggal sütjük. A csokoládét felolvasztjuk. Megvárjuk, amíg langyosra hűl, de mielőtt újra megszilárdulna, a tésztára öntjük, és elsimítjuk. Megvárjuk, amíg megdermed, majd kb. 5x2 centis szeletekre vágjuk. Sütési hőfok: 170°C
128. Polgármester szelet
Hozzávalók sárga laphoz:
• 10 db tojássárgája
• 30 dkg porcukor
• 15 ek. víz
• 35 dkg finomliszt
• 1 cs. sütőpor
Hozzávalók középső laphoz:
• 10 db tojásfehérje
• 30 dkg porcukor
• 10 dkg aprított dió
• 10 dkg aprított csokoládé
• 10 dkg aprított zselécukor
• 25 dkg finomliszt
• 1 cs. sütőpor
Krém:
• 9 dl tej
• 3 tasak vaníliás pudingpor
• 30 dkg vaj
• 20 dkg porcukor
• 2 cs. vaníliás cukor
Bevonáshoz:
• 20 dkg csokoládé
• 1 ek. napraforgó olaj
• 10 dkg fehér csokoládé
• 1 tk. napraforgó olaj
Elkészítés:
A sárga laphoz:
A tojás sárgákat a porcukorral elektromos habverővel habosra keverjük, apránként hozzáadagoljuk a vizet, majd a sütőporral elkevert lisztet. A tésztát kettévesszük, és egyforma nagyságú tepsiben 180 fokra melegített sütőben megsütjük. Egyben is megsüthetjük, akkor majd az összeállításnál kettévágjuk.
A középső laphoz:
A középső tészta készítése: a tojásfehérjéket a cukorral kemény habbá verjük, majd a sütőporral elkevert lisztet, a darabos csokit, színes zselés cukorkát és a diót is hozzáadjuk. Ugyanakkora tepsiben sütjük, mint a sárga piskótát. A tepsi mérete: 28×34 cm.
A krémhez:
A krém készítése: a tejet a cukrokkal, vaníliás pudingporral csomómentesre keverjük, és sűrű krémmé felfőzzük, majd kihűtjük. A kihűlt vaníliás krémmel a vajat elektromos habverővel krémes, habos állagúvá keverjük.
A bevonáshoz:
A csokoládét az olajjal mikrohullámú sütőben felolvasztjuk, a tésztára kenjük, majd a fehér csokoládét rácsurgatjuk, és a barna csokoládéba „fésülgetjük”.
A barna csokoládéhoz 1 ek. olajat teszünk, a fehér csokoládéhoz 1 tk. olajat.
Összeállításhoz:
A tészta összeállítása: sárga lap, krém, színes lap, krém, sárga lap. A tetejét a kétszínű csokoládéval bevonjuk. Sütési hőfok: 180°C
129. Diós-piskótás krémes
Hozzávalók:
• 8 dkg cukor
• 10 dkg darált dió
• 10 dkg darált vagy összetört babapiskóta
• 5 tojásfehérje
• 2 tojássárgája
• 1 tk. sütőpor
• ½ dl napraforgó olaj
Krém:
• 3 tojássárgája
• 1,5 tasak tejszín ízű pudingpor
• 6 dl tej
• 10 dkg vaj
• 2 ek. porcukor
• 3 dl habtejszín
Elkészítés:
Először a krémet készítjük el. 4 dl tejet felteszünk forrni. A tojás sárgát a cukorral habosra kavarjuk, hozzáadjuk a pudingot, majd apránként a maradék tejet. Rátöltjük a forró tejre és állandó kavarással besűrítjük. Időnként belekavarva kihűtjük. A vajat a 2 ek. porcukorral habosra kavarjuk, majd a kihűlt pudinggal habosítjuk. Felverjük a tejszínhabot és hűtőbe tesszük. A tojásfehérjéből a cukorral kemény habot verünk, egyes fokozatra visszakapcsolva belekavarjuk a 2 tojássárgáját, és 2-3 részben az olajat.
Összevegyítjük a diót, a darált babapiskótát és a sütőport, majd 2-3 részben rászórjuk a habra és óvatosan beleforgatjuk, hogy ne törjön össze. Szilikonos sütőpapírral bélelt tepsiben elsimítjuk a tésztát (40x28 cm) és 8-10 perc alatt megsütjük (tűpróba).
Ha kihűlt a tészta, keresztbe félbevágjuk. A tejszínhabból 2 púpozott evőkanálnyit a krémhez kavarunk és rákenjük az egyik lapra, ráhelyezzük a másik lapot és maradék tejszínhabbal kidíszítjük a tészta tetejét. Megszórhatjuk csoki reszelékkel. Sütési hőfok: 170°C
130. Diós hókifli
Hozzávalók:
• 40 dkg finomliszt
• 25 dkg margarin
• 175 g tejföl
• csipet só
• 8 dkg darált dió
• 2 ek. porcukor
• 2 ek. sárgabaracklekvár (ízlés szerint)
Elkészítés:
Összekeverjük a lisztet a tejföllel, a margarinnal és a sóval (kb. egy kávéskanál). Lisztezett deszkán kinyújtjuk. Háromszögformákat vágunk ki a tésztából. A háromszögeket megkenjük az ízlés szerint összekevert baracklekvár és darált dió keverékével. Kifliket formázunk. Vajazott, lisztezett tepsiben megsütjük alacsony hőfokon (akkor jó, ha kicsit már megbarnult a teteje). Még meleg állapotában porcukorba forgatjuk. Sütési hőfok: 170°C
131. Dióba mártott linzerkoszorú
Hozzávalók:
• 350 g finomliszt
• 200 g vaj
• 100 g porcukor
• ½ cs. sütőpor
• 1 tojás
• 2 tojássárgája
• 5 dkg lekvár/dzsem kenéshez
Tetejére:
• 2 tojásfehérje
• 100 g dió
• 3 ek. cukor
Elkészítés:
A lisztet és a sütőport egy tálba tesszük, a cukrot és a tojást egy kanállal elkavarjuk, és a liszt közepébe öntjük. Hozzáadjuk a vajat, és gyorsan összegyúrjuk. A tésztát két részre osztjuk. Amíg az egyik felével dolgozunk, a másikat hideg helyre tesszük. A tésztát 3-4 mm vastagságúra nyújtjuk, kör alakú szaggatóval kivágjuk, és előmelegített sütőben kb. 10 perc alatt megsütjük. Ezalatt kinyújtjuk a másik cipót, ugyanúgy kiszaggatjuk, de ezeknek a közepét is kiszúrjuk. (Mindkettőhöz pogácsaszaggatót használtam, mert így mutatósabb, mintha gyűszűvel szúrnánk ki).
A tojásfehérjéket kissé felverjük, megkenjük vele a tésztakarikákat, majd a kristálycukorral elvegyített vágott dióba mártjuk. Vigyázzunk a sütéssel, mert ezek gyorsabban sülnek, és a dió hamar megég. Miután megsült a tészta, a korongokat megkenjük lekvárral, és a diós karikákkal összeragasztjuk. Sütési hőfok: 180°C
132. Diós kosárka
Hozzávalók:
• 40 dkg finomliszt
• 1 cs. sütőpor
• 10 dkg porcukor
• 4 tojás sárgája
• 25 dkg margarin
Töltelék:
• 40 dkg darált dió
• 30 dkg porcukor
• 4 db tojás fehérje
• 10 dkg savanykás lekvár/dzsem
Elkészítés:
A tészta hozzávalóit összevegyítjük, és rugalmas tésztát gyúrunk belőle. Lisztezett deszkán 2-3 mm vastagra nyújtjuk, és a kivajazott kosárformákat kibéleljük vele. (Ha nincs ilyen, tökéletesen megfelel a muffin sütőt is.)
A tésztával bélelt kosárkák aljára 1-1 kiskanálnyi lekvárt teszünk, majd erre halmozzuk a tölteléket. A töltelékhez a cukrozatlan darált diót összekeverjük a porcukorral (a cukrozottat már nem kell tovább édesíteni), és hozzáadjuk a keményre felvert tojásfehérjét.
190°C-ra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt arany barnára sütjük, majd ha kihűlt, kiemeljük a formákból.
133. Mákparfé
Hozzávalók:
• 3 ek. darált mák
• 4 ek. porcukor
• 3 dl tejszín
• 2 ek. kajszi lekvár
• 10 dkg mazsola
• 1 dl tej
• kevés rum
• 1,5 ek. cukrozott narancshéj
Tálaláshoz:
• 1 dl tejszín
• cukrozott narancshéj
Elkészítés:
A mazsolát rumos tejbe áztatjuk. A darált mákot összekeverjük a cukorral. A tejszínből kemény habot verünk. Óvatosan, hogy a hab ne törjön, beleforgatjuk a cukros mákot, a lekvárt, az áztatott, leszűrt mazsolát és a narancshéj 2/3 részét.
Kis műanyag formákba osztjuk az ízesített tejszínhabot, fóliával szorosan lezárjuk és 4-5 órára mélyhűtőbe tesszük.
Tálalás előtt a formákat egy pillanatra forró vízbe mártjuk, és előhűtött kompótos tálkákra borítjuk a kész pafrét. A tetejüket a tejszínből vert habbal és cukrozott narancshéjjal díszítjük.
134. Mákos guba felfújt
Hozzávalók:
• 6 kifli
• 4-5 dl tej
• 10 dkg mák
• cukor ízlés szerinti mennyiségben a tejhez és a mákhoz
• 4 tojás
• 4-5 kanál cukor
• ½ citrom reszelt héja
• 1 cs. vaníliás pudingpor
• 5 dl tej
• vaj
• zsemlemorzsa
Elkészítés:
A vaníliás pudingot fél liter tejben ízlés szerinti mennyiségű cukorral felfőztem. A szikkadt kifliket karikákra vagdaltam, majd a cukros tejjel leöntöttem, a cukrozott mákkal összeráztam. A tojások sárgáját habosra kevertem a cukorral, a reszelt citromhéjjal, a tojásfehérjét kemény habbá vertem. Ezután összekevertem.
Egy hőálló tálat vajjal kikentem, morzsával megszórtam, a mákos kifliket egyenletesen leraktam, majd a tojásos résszel leöntöttem úgy, hogy mindenhova kerüljön. A vanília pudinggal leöntöttem, és sütöttem.
135. Mákos vaníliakrémes szelet banánnal
Hozzávalók:
• 10 dkg margarin
• 1 bögre finomliszt
• 12 dkg mák
• 1 bögre cukor
• 2 tojás
• 1 cs. sütőpor
• 3 dl tej
• 1 tk. fahéj
Krém:
• 4 dl tej
• 1 tasak vaníliás pudingpor
• 6 tk. cukor
• 5 dkg margarin
• 2 közepes banán
Elkészítés:
A puha margarint először magában, majd a cukorral keverjük habosra. Egyenként a tojásokat is beletörjük, azután sorban a többi hozzávalót. Margarinnal kikent és kilisztezett tepsiben megsütjük. Amíg sül, elkészítjük a krémet.
A pudingporból és tejből sűrű pudingot főzünk. Hagyjuk kihűlni, és csak ezután keverjük bele a margarint. A kihűlt piskótát kettévágjuk, és megtöltjük a krémmel, de hagyunk a tetejére is. Kívülre és belülre is tehetünk felkarikázott banánt. Sütési hőfok: 180°C
136. Mákos kuglóf
Hozzávalók:
• 35 dkg liszt
• 4 tojás szétválasztva
• 4 dl tej
• 15 dkg vaj
• 15 dkg porcukor
• 4/4 cs. sütőpor
• 20 dkg darált mák
• 1 citrom reszelt héja
Elkészítés:
A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját a vajjal és a porcukor felével habosra keverjük. Hozzáadjuk a 2 dl tejet. A mákos krémhez a tejet a mákkal és a maradék porcukorral, valamint a citrom reszelt héjával feltesszük főni, 5-10 perc alatt összefőzzük.
Ezután felverjük a tojásfehérjéket nagyon keményre, és hozzáadjuk a vajas masszát, beletesszük a lisztet, elkeverjük lazán.
Kikent kuglófformába teszünk 5-6 kanál masszát, majd erre jön a mákkrém egy része, a műveleteket kb. 3-szor megismételjük, a tetejére tészta kerüljön. A tésztát késsel kissé elkeverjük, hogy márványos legyen. Előmelegített 150 fokos sütőben sütjük tűpróbáig.
137. Mákos krémes
Hozzávalók gyúrt tésztához:
• 18 dkg liszt
• 15 dkg margarin
• 1 tojás
• fél cs. sütőpor
Piskótához:
• 6 tojás
• 6 ek. cukor
• a liszt helyett 15 dkg darált mák
Krém:
• 15 dkg vaj
• 15 dkg porcukor
• 1 cs. vaníliás pudingpor
• 3 dl tej
Tetejére:
• 9 dkg tej tortabevonó
• 3 ek. olaj
Elkészítés:
A gyúrt tészta hozzávalóit összegyúrjuk, és két részre osztjuk. Az egyik lapot margarinnal megkent tepsi hátán kisütjük. Félretesszük. Ez lesz a süteménynek a felső lapja. A gyúrt tészta másik lapját tepsibe tesszük, alá sütőpapírt rakunk. A 6 tojásból piskótatésztát készítünk, liszt helyett 15 dkg darált mákot teszünk bele. Citrom héjával ízesíthetjük. Aki akar, kevés sütőport is tehet bele, lazább lesz a tészta tőle. Ezt a másik lapra kenjük, és együtt közepes hőfokon előmelegített sütőben megsütjük.
A krémhez a vajat kikeverjük a porcukorral és félretesszük. A pudingporból tejjel pudingot készítünk. Ha a vajas krém és a puding is egyforma hőmérsékletre hűlt, összekeverjük őket. Mindig a krémbe kell rakni kanalanként a pudingot, akkor szép, egynemű lesz a krém és nem csapódik ki belőle semmi.
Ez a krém kerül a már kisült és kihűtött tészta tetejére. Szépen elkenjük, és rárakjuk a már kisütött legelső lapot.
Tetejére csoki máz kerül, amihez a tortabevonót megolvasztjuk gőz felett és teszünk bele olajat. Csomómentesre elkeverjük, és a lapra kenjük. A tetejére kevés fehér csokit lehet olvasztani, így érdekesebb végeredményt kaphatunk.
138. Diós mini mignon
Hozzávalók:
• 9 tojásfehérje
• 15 dkg porcukor
• 9 dkg pirított dió ledarálva
• 7 dkg liszt
• 8 dkg málnalekvár
Díszítés:
• egész diószemek
• 25 dkg kockacukor
• 8 cl feketekávé
• 2 dkg vaj
Elkészítés:
A tojásfehérjét habosítjuk, majd apránként hozzáadjuk a porcukrot, és kemény habbá verjük. Óvatosan hozzáforgatjuk a pirított és finomra darált diót, valamint a lisztet átszitálva. A jól összedolgozott tésztát sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, és 160 fokos sütőben aranysárgára sütjük. A tésztából kiszúró formával köröket vágunk, és kettesével málnalekvárral összetapasztjuk.
A kockacukrot 1 deci vízben szálasra főzzük, majd a kávéval tovább főzzük. Amikor már rendesen sűrűsödik, hozzáadjuk a vajat. Amikor langyosra hűlt, ráöntjük a mázat a kész aprósüteményekre.
139. Diós piskótaszelet
Hozzávalók:
• 12 tojás
• 6 ek. cukor
• 6 ek. őrölt dió
• csipet szódabikarbóna
• egész citrom
• málnalekvár
Elkészítés:
6 tojásból a szokott módon piskótatésztát készítünk, és hosszúkás formában megsütjük. Másik 6 tojás sárgáját csipet szódabikarbónával fél citrom reszelt héjával és a 6 tojás kemény habjával összekeverjük, és ugyanakkora formában, mint az előbbit, megsütjük. A két hosszúkás lapot málnalekvárral megkenve egymásra illesztjük, és kívülről csokoládémázzal bevonjuk. Szeletekre vágva tálaljuk.
140. Aszalt szilvás mákfelfújt
Hozzávalók:
• 5 dkg vaj
• 3 ek. liszt
• 2,5 dl tej
• 3 tojás
• 10 dkg cukor
• 10 dkg darált mák
• 10 szem aszalt szilva
• csipetnyi őrölt fahéj
• csipetnyi só
Elkészítés:
Forrósítsuk fel a vajat egy lábasban, majd szórjuk bele a lisztet. Keverjük jól össze és kis adagokban, állandóan kevergetve öntsük hozzá a forró tejet, majd főzzük kemény krémmé. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk kicsit kihűlni. Tegyük a masszához a tojások sárgáját, darált mákot, cukrot, és az összevágott aszalt szilvát. Ízesítsük sóval és csipetnyi őrölt fahéjjal. Jól dolgozzuk össze, majd lazítsuk fel a kemény habbá felvert tojás fehérjével. A tojásfehérjét célszerű két adagban hozzákeverni, először bátrabban keverjük össze, hogy meghíguljon a tészta, majd a második adagok óvatosabban, hogy könnyű és laza legyen az állaga.
Kenjünk ki vajjal tűzálló pudingformákat, majd töltsük meg háromnegyedig a mákos krémmel. Tegyük egy tepsibe, majd előmelegített sütőben 130 fokon süssük 25-30 percig. Ha elkészült még forrón tálaljuk, melléje egy-egy gombóc vanília fagylaltot kanalazzunk.
141. Diós kenyér
Hozzávalók:
• 5 tojás
• 25 dkg porcukor
• 25 dkg liszt
• egész dió
Elkészítés:
5 tojás fehérjéből habot verünk, hozzátesszük 5 tojás sárgáját, 25 dkg porcukrot és összekeverjük. Folytonos keverés közben beleszórjuk a lisztet és egy marék egészben hagyott dióbelet. Kikent őzgerincformában közepes tűznél megsütjük.
142. Aszalt szilvás- diós csemege
Hozzávalók:
• 1 ek. vaj (sütőforma előkészítéséhez)
• 9 dkg finomliszt
• 20dkg porcukor
• 2 tojás
• 1,5 dl tej
• 15 dkg vaj
• 15 dkg dió
• 10 dkg aszalt szilva
• 1 tk. fahéj
• 1 tk. vanília aroma
• 1 tk. sütőpor
• csipet őrölt szegfűbors
• csipet őrölt szerecsendió
Elkészítés:
A vajat megolvasztjuk, a diót kb. fél centis darabokra törjük. A dió és az aszalt szilva kivételével az összes hozzávalót egy tálba tesszük, mixerrel összedolgozzuk. Kivajazott csatos tortaformába öntjük a masszát, és egyenletesen elosztva rászórjuk a darabokra tört diót és az aszalt szilvát. Sütőbe helyezzük, és 200 fokon kb. 50 perc alatt készre sütjük.
143. Egyszerű mákos süti
Hozzávalók:
• 2 bögre liszt
• 1 cs. sütőpor
• 2 tojás
• 1 bögre kristálycukor
• 1 cs. vaníliás cukor
• 1 bögre étolaj
• 1 bögre tej
• 1 bögre nem darált mák
Elkészítés:
A 2 tojást a kristálycukorral összekeverem, majd apránként hozzáadom az olajat és a tejet, végül a mákot. A lisztet elkeverem a sütőporral és a vaníliás cukorral, majd a két keveréket vegyítem. Kivajazott, kilisztezett tepsibe öntöm, tűpróbáig sütöm. Kb. 20-25 perc alatt készen van.
144. Áfonyás mákos kocka
Hozzávalók:
• 2 tojás
• 20 dkg finomliszt
• 20 dkg mák
• 20 dkg cukor
• 1 cs. sütőpor
• 2 dl tej
• 20 dkg áfonya
Elkészítés:
A tojásokat a cukorral és az olajjal habosra kikeverjük, majd a többi hozzávalóval összekeverjük az áfonya kivételével. Sütőpapíros tepsibe tesszük (a mérete 24x22-es). Amikor beleöntöttük, a fele áfonyát a tésztába szórjuk, a többivel díszítjük. 180 fokos sütőben 15-20 perc alatt megsül.
A tetejét porcukorral meghintjük.
145. Gyors almás sütemény
Hozzávalók:
• 1 kg hámozott, reszelt alma
• 30 dkg rétesliszt (vagy finomliszt)
• 35 dkg cukor
• 3 tojás
• 1 tk. fahéj
• 1 kk. citromlé
• csipet só
• 2 cs. sütőpor
• 10 dkg darált dió
Elkészítés:
Az almát összekeverjük a liszttel, cukorral, a tojásokkal, fahéjjal, citromlével, sóval, sütőporral és darált dióval. A masszát margarinnal kikent tepsibe tesszük, és tűpróbáig sütjük kb. 200 fokos sütőben. Ha kihűlt, csoki mázzal bevonjuk. (megszórhatjuk csak porcukorral is)
146. Diós- almás bögrés sütemény
Hozzávalók:
• 1,5 bögre liszt
• 1 bögre cukor
• 1 bögre finomra őrölt dió
• 1 bögre tej
• 2 közepes, reszelt alma
• 2 tojás
• 1 cs. sütőpor
• csipet só
• fél bögre olaj (kb. 1,2 dl)
Elkészítés:
Kimérjük a hozzávalókat egy tálba, amiben minden elfér, hogy össze lehessen dolgozni őket. Ha mindent beleraktunk, keverjük masszává az egészet, majd tepsibe vagy tortaformába öntjük. 180 fokos sütőben sütjük.
147. Almás-diós muffin banánnal
Hozzávalók:
• 15 dkg finomliszt
• 5 dkg durvára tört dió
• 2 banán
• 1 alma
• 1 tojás
• 6 ek. cukor
• 1 cs. vaníliás cukor
• fél cs. sütőpor
• 5 dl joghurt
• 5 dkg vaj
Elkészítés:
A vajat robotgéppel felhabosítjuk, majd belekeverjük a tojást és a cukrokat. Hozzáadjuk a joghurtot, a meghámozott, lereszelt almát, a villával összenyomkodott banánt, végül a sütőporral elkevert lisztet és a diót.
A muffin sütő mélyedéseibe papír kapszlikat helyezünk, beletöltjük a masszát, és előmelegített sütőben megsütjük. Sütési hőfok: 180°C
148. Bögrés mákos 2
Hozzávalók:
• 1 bögre darált mák
• 1 bögre cukor
• 1 bögre liszt
• 1 bögre tej
• 1 egész tojás
• csipet só
• 2 ek. olaj
• 1 tk. sütőpor
Díszítéshez:
• 1 tábla csoki
• 10 dkg vaj
• 3 ek. kakaó
Elkészítés:
A tojást a cukorral habosra keverjük. Apránként hozzáadjuk a többi hozzávalót is, és alaposan összedolgozzuk. Kivajazott, kilisztezett tepsibe öntjük. Közepesen meleg sütőben 15-20 perc alatt készre sütjük.
A tetejére csoki mázat teszünk, ehhez a csokit vízgőz felett megolvasztjuk, majd belekeverjük a kakaót és a vajat.
149. Bicikli szelet
Hozzávalók:
• 30 dkg liszt
• 15 dkg margarin
• 1 cs. sütőpor
• 1 ek. kristálycukor
• 4 tojás sárgája
• 20 dkg darált dió
• baracklekvár
Csoki masszához:
• 3 egész tojás
• 25 dkg cukor
• 30 dkg liszt
• 1 cs. sütőporv
• 3 ek. kakaópor
• 3 dl tej
• 1 dl étolaj
Elkészítés:
A hozzávalókat összegyúrjuk és 6 egyenlő részre osztjuk. Mindegyiket vékonyra kinyújtjuk, baracklekvárral lekenjük és cukrozott darált dióval megszórjuk. Szorosan feltekerjük. Egy nagy tepsibe beletesszük a 6 feltekert rudat úgy, hogy 1 ujjnyi rés legyen köztük.
Elkészítjük a csoki masszát: a cukrot a tojással habosra keverjük, hozzáadjuk az olajat, tejet és végül a sütőporos lisztet. A masszát a rudak tetejére öntjük.
A tetejére olvasztott étcsokit és fehér csokit teszünk, és villával elhúzkodjuk.
150. Bakacsók
Hozzávalók:
• 6 szétválasztott tojás
• 8 ek. cukor
• 18 dkg dió
• 1 tk. szódabikarbóna
• 6 ek. finomliszt
Krém:
• 25 dkg margarin
• 15 dkg porcukor
• 1 cs. vaníliás cukor
• 1 dl kávé
• 1 tojássárgája
Tetejére:
• 5 dkg mazsola
• 3 dkg csokoládé
Elkészítés:
A tojás sárgákat a cukorral és vízzel jól elkeverjük, hozzáadjuk a diót, a szódabikarbónával elkevert lisztet. Keményre verjük a tojások fehérjét és lazán beleforgatjuk a masszába. Kikent, lisztezett tepsibe simítjuk. Tűpróbáig sütjük.
A krémhez a margarint (vajat) a porcukorral, vaníliás cukorral és a tojás sárgával jól kikeverjük. Belecsorgatjuk az egy adag kifőtt feketekávét.
Rákenjük a kihűlt tészta tetejére. Megszórjuk a rumba áztatott mazsolával, és reszelt csokoládéval.
151. Bakonyi diós
Hozzávalók:
• 7 tojás sárgája
• 6 tojás fehérje
• 18 dkg porcukor
• 15 dkg finomliszt
• csipet só
Krémhez:
• 15 dkg cukor
• 2 tojás
• 2 tojássárgája
• 15 dkg darált dió
• 20 dkg margarin
• 2 ek. rum
Tetejére:
• 1 tojás fehérje
• 15 dkg cukor
• 1 kk. citromlé
• 5 g dió (gerezd)
Elkészítés:
A tojás sárgákat habosra keverjük a cukor harmadával. A fehérjét keményre verjük, félidőben tegyük hozzá a kétharmad cukrot és egy csipet sót. A fehérjébe vegyítjük a tojássárgás cukrot, óvatosan, hogy ne törjön. A lisztet is hozzászitáljuk, és négy lapot sütünk belőle sütőpapíros tepsiben.
A krémhez a cukrot habosra keverjük az egész tojásokkal és tojás sárgákkal, gőz fölött állandóan keverve sűrűre főzzük. Ha langyosra hűlt, belekeverjük a diót, ha teljesen kihűlt, hozzáadjuk a margarint és a rumot is. Keverjük ki jól.
A tésztalapokat kenjük meg a krémmel. A tetejét bevonjuk a mázzal: a fehérjét a cukorral és citromlével alaposan kikeverjük. A megtöltött tészta tetejére néhány diógerezdet szórunk, rásimítjuk a mázat, és egy napig hűvös helyen szikkadni hagyjuk. Vizes késsel kockára vagy hasábra vágjuk.
Sütési hőfok: 190°C
152. Barackos-diós kifli
Hozzávalók:
• 25 dkg natúr sajtkrém
• 15 dkg vaj
• 3 ek. cukor
• 25 dkg liszt
• csipet só
Töltelék:
• baracklekvár
• dió
Tetejére
• 1 tojás
• 2 ek. tej
Elkészítés:
A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, fóliába csomagoljuk, legalább 3-4 órára hűtőbe tesszük. A pihentetett tésztát kinyújtjuk, cikkekre vágjuk, megtöltjük baracklekvárral és dióval, feltekerjük, kiflit formázunk belőlük.
Sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk, megkenjük a tojás és tej keverékével, kb. 180 fokos sütőben 20 perc alatt készre sütjük.
153. Mákos guba
Hozzávalók:
• 10 kifli
• 1 l tej
• 100 g mák
• 100 g kristály- vagy porcukor
Elkészítés:
A kifliket karikázzuk fel, a mákot daráljuk le a kristálycukorral együtt. A tejet forraljuk fel, és locsoljuk a kifli karikákra, hogy minden darabra egyenletesen jusson. Hintsük meg a cukrozott mákkal és melegében tálaljuk. Adhatunk hozzá vanília öntetet is.
154. Diós pozsonyi kifli
Hozzávalók:
• 50 dkg liszt (fele sima, fele rétes)
• 2 tojás sárgája
• 25 dkg margarin
• 2 dkg élesztő
• 2 dl tej
• 10 dkg cukor
• kevés só
Töltelék:
• 30 dkg darált dió
• 1,5 dl tej
• 2 cs. vaníliás cukor
• 15 dkg cukor
• fél dl rum
• 1 citrom héja
• 1-2 ek. baracklekvár
Elkészítés:
A tésztához az élesztőt felfuttatjuk, közben a lisztben elmorzsoljuk a margarint, majd ha felfutott az élesztő, a margarinos liszthez adjuk a többi hozzávalókkal együtt. Jól összegyúrjuk. Hűvös helyen 1 órát pihentetjük. A tésztát 4 cipóra osztjuk, és minden cipóból kerek, vékony lapot nyújtunk, amit elvágunk nyolc cikkre.
A töltelékhez a tejet felmelegítjük, feloldjuk benne a cukrokat, majd a többi hozzávalót belekeverjük. A tésztacikkek szélesebb végére teszünk belőle, elosztjuk, majd feltekerjük. Sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk, tojással lekenjük, és 15-20 perc pihentetés után, 200 fokos sütőben 20-25 perc alatt szép pirosra sütjük.
155. Máklepény 2
Hozzávalók:
• 3 egész tojás
• 25 dkg cukor
• 2,5 dl tej
• 20 dkg darált mák
• 1 cs. sütőpor
• 20 dkg liszt
• 1 citrom reszelt héja
Elkészítés:
A tojást a cukorral és a tej felével elkeverjük. Hozzáadjuk a mákot, a citromhéjat és a sütőporos lisztet, és felhígítjuk a maradék tejjel. Zsírozott, lisztezett tepsibe öntjük a masszát, 30-40 percig sütjük, majd vaníliás cukorral megszórjuk.
156. Diós kevert
Hozzávalók: 4 db tojás
• 1 csipetnyi só
• 30 dkg porcukor
• 30 dkg finomliszt
• 12 evőkanál víz
• 1 csomag ( 12 g ) sütőpor
• 12 dkg darált dió
• 3 dkg darabokra vágott dió
• 5 dkg kandírozott gyümölcs
• 10 mokkáskanál nutella
• 20 szem meggy
Recept leírása:
A tojások sárgáját a porcukorral alaposan kikeverjük, majd hozzáadjuk a vizet, darált és vágott diót, kandírozott gyümölcsöt, és folyamatosan a sütőporral elkevert lisztet is belekeverjük. Végül az egy csipetnyi sóval felvert tojásfehérjék habját fakanállal óvatosan a masszába keverjük.
Egy 30-22 cm-es tepsi alját kivajazzuk, sütőpapírral kibéleljük, és beleöntjük a masszát. Egyenletesen elosztjuk rajta a meggy szemeket, és közé kanalazzuk a nutellát.
Előmelegített sütőben 180-190 fokon 40 perc alatt megsütjük. 30 perc után papírral letakarjuk, és úgy sütjük tovább.
157. Mákos kuglóf liszt nélkül!
Hozzávalók: 20 dkg vaj
• 6 dkg porcukor
• 8 tojás
• 15 dkg kristálycukor
• 20 dkg darált mák
• 20 dkg darált dió
Magozott meggy
Só
Fahéj
Vaníliás cukor
Recept leírása:
Először is a legidőigényesebb rész: megdarálok 20 dkg mákot és 20 dkg diót.
Ezután előmelegítem a sütőt 200 fokra és a kuglófsütőt előkészítem (vajazom, lisztezem).
6 dkg porcukrot krémesre keverek 20 dkg puha vajjal, 1 csomag vaníliás cukorral, pici fahéjjal és egy csipet sóval. Ezután 8 tojás sárgáját belekeverek ebbe a krémbe. A tojásfehérjéket kb. 15 dkg cukorral kemény habbá verem, majd felét a vajas masszába keverem. Eután fakanállal hozzáadom a diót, mákot, alaposan eldolgozom, majd meggydarabokat keverek bele, és végül jöhet a maradék hab is. Ezután a kuglófformába öntöm és mehet is az előmelegített sütőbe, aminek hőfokát ilyenkor visszaveszem úgy 170 fokra. A sütési idő kb 1 óra.
158. Mákos és diós kalács kelt tésztából!
Hozzávalók: 50 dkg liszt,
• 5 dkg zsír,
• 1 tojás,
• 1 tojás sárga,
• 3 evőkanál cukor,
A lisztet edényben morzsoljuk össze a hideg zsírral, tegyük bele a tojásokat, a cukrot, egy kicsi sót és a már előre felfuttatott élesztőt; annyi langyos tejjel gyúrjuk össze, hogy lágy pogácsatésztát kapjunk.
Jól kidolgozzuk, és négy egyforma cipót formálunk belőle.
Kb. negyed órán át pihentetjük, s közben elkészítjük a töltelékeket.
Mák töltelék:
2 dl vizet 30 dkg cukorral felforralunk. Belereszeljük egy fél citrom héját, s belenyomjuk a levét is.
Mikor a szirup forr, belekeverünk 30 dkg darált mákot, 10 dkg mazsolát, de ezzel már nem főzzük.
A töltelék olyan keménységű lesz, hogy késsel könnyedén kenhetjük.
Dió töltelék
30 dkg dióból, 30 dkg cukorból készítjük ugyanúgy, mint a máktölteléket, de a sziruphoz csak fele mennyiségű vizet, vagyis 1 dl-t veszünk. Vaníliás cukrot, mazsolát teszünk bele.
A vékonyra nyújtott tésztára rákenjük a tölteléket: óvatosan felsodorjuk, hideg zsírral kikent tepsibe tesszük, és kb. 20 percig meleg helyen kelesztjük.
Ezután a tetejét megkenjük tojássárgájával, és villával sűrűn megszurkáljuk, nehogy a gőztől megrepedezzen a teteje.
Előmelegített sütőben kb. negyedórán át sütjük.
159. Mákos csoda recept
Hozzávalók: 25 dkg liszt
• 3 dkg vaj
• 1 csomag sütőpor
• 10 dkg porcukor
• 3 db tojás sárgája
kevés tej
Töltelék:
pár kanál lekvár
• 20 dkg vaj
• 20 dkg cukor
• 20 dkg liszt
• 20 dkg darált mák
• 1 csomag sütőpor
• 1 citrom reszelt héja
• 1 csomag vaníliás cukor
kevés tej
Recept leírása:
A tészta összes hozzávalóit összegyúrjuk. Kettő részre osztjuk. Az egyiket egy kivajazott tepsibe tesszük (kb.25x40 cm-es tepsi) és lekvárral megkenjük. Majd erre a lekvárral megkent tésztára ráöntjük a tölteléket. A töltelékhez a vajat cukorral habosra keverjük, bele a liszt, a darált mák, és annyi tej ,hogy piskóta sűrűségű tésztát kapjunk, a sütőpor, a citromhéj, a vaníliás cukor, aztán a végén a 3 tojás fehérje keményre vert habja. Erre rátesszük a második tésztát, amit tojással megkenünk, majd megszurkáljuk és sütjük 180 fokon tűpróbáig.
160. Mágnes diópite
Hozzávalók: 30 dk liszt
• 1 cs.sütőpor
• 16 dk zsír
• 10 dk porcukor
• 1 egész tojás
• 1 citrom héja reszelve és leve.
Töltelék:
• 20 dk cukor
• 3 tojás
• 15 dk dió,lekvár.
Recept leírása: A tészta hozzá valóit jól összegyurni,kevés tésztát rácsnak félre tenni.A többit a tepsibe teríteni. A tölteléket: a cukrot,tojássárgáját habosra keverni,a fehérjét külön habbá verni és a darált dióvval összekeverni.A tésztára kenni,berácsozni,kis tojás sárgájával megkenni a rácsokat.Ha kisült vaniliás cukorral megszórni.
161. Diós-kávés halmok
Hozzávalók:
• 50 dk liszt,
• 1 tojás fehérje,
• 3 ekanál cukor,
• 2 ekanál instant kávé,
• 2 dl tej,
• 1 kkanál fahéj,
• 6 dk porcukor.
Recept leírása: A diót zsiradék nélkül megpiritjuk,ha kihült ledaráljuk.A tojásfehérjét felverjük a cukorral és hozzáadjuk a többi adalékot. A tepsit sütőpapírral kibéleljük a ekaállal halmokat készítünk /kb 30 db/,előmelegített sütőbe kb 25 perc.Melegen porcukorba forgatjuk.
162. Flódni
Hozzávalók:
• 50 dk liszt,
• 20 dk kcukor,
• 1 dk élesztő,
• fél dl bor,
• 2 tojás sárgája,
• 1 tojás a kenéshez.
Töltelék:
• 25 dk jonatán alma,
• 5 dk durvára vágott dió,
• 5 dk mazsola,
• 1 mkanál őrölt fahéj,
• 5 dk kcukor,
töltelék:
• 6 dk kcukor,
• 10 dk darált dió,
• 1 mkanál őrölt fahéj,
• 1 mkanál reszelt citromhéj,
• 2 dk mazsola,
• 2 dk keksz morzsa,
• 2 dk méz.
töltelék:
• mint az előbbi csak mákkal.
Recept leírása: Omlós élesztős tésztát készítünk,az élesztőt nem szabad felfutattni,csak feloldani.A tésztát 4 részre osztjuk és letakrva hűtőbe tesszük fél órára..Az almát megpucoljuk,felszeleteljük,összekeverjük a hozzávalókkal.A diót fél dl vízzel leforázzuk a hozzávalókkal .A mák töltelék ugyan így.A tepsit alufóliával kibéleljük,1 lap dió töltelék,2 lap mák töltelék,3 lap alma töltelék.4 lappal befedjük a felvert tojással bekenjük,megszurkáljuk.kb 1 órát sütjük csak hidegen szeleteljük.
163. diós kiflik
Hozzávalók:
• 15 dk liszt,
• 10 dk vaj,
• 5 dk dió,
• 6 dk cukor,
• 1 tojás sárgája
• cukor
Recept leírása: A hozzávalókat összegyurjuk,pici kifliket formázunk és megsütjük.Még melegen van.cukorba forgatjuk.
164. Mokka szelet
Hozzávalók:
4 tojás,
• 18 dk porcukor,
• 25 dk darált dió.
Krém:
• 20 dk vaj,
• 15 dk p cukor,
• 1 van cukor,
• 2 tojás sárgája.
• Piritott dió darabok.
Recept leírása: a tojás sárgákat a porcukorral kikeverjük,a tojás habját kemény habbá verjük,a darált diót hozzá adjuk,az egészet óvatosan összekeverjük és sütőpapírossal bélelt tepsibe öntjük.Közepes tűznél sütjük.A vajat,porcukrot van.cukrot és tojás sárgákat,jól kikeverjük,5 evőkanál hideg kávét adunkhozzá.Megtöltjük a tésztát,tetejére piritott dió darabokat szórunk.
165. Névtelen szelet
Hozzávalók:
• 6 tojás sárgája,
• 15 dk cukor,
• 5 dk liszt,
• 2 dk kakaó
• 1 sütőpor.
Krém:
• 15 dk vaj,
• 12 dk cukor,
• 1 van cukor,
• 15 dk dió,
• 1 dl tej.
Recept leírása: A tojássárgákat cukorral habosra keverjük,száraz anyagot összekeverjük,majd a tojáshoz adjuk,óvatosan a felvert tojás habját is .A krémhez a vajat,cukrot,van cukrot kikeverjük.A diót leforrázuk a tejjel,ha kihült elegyítjük és a tészta tetejére kenjük.Rá csoki reszelünk.
166. Diós mákos krémes
Hozzávalók:
• 10 dkg dióbél
• 2 csomag vaníliás pudingpor
• 4 db egész tojás
• 2,5 dl kristálycukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 2,5 dl finomliszt
• 2 kk sütőpor
• 1,5 dl mák (nem szabad ledarálni)
• 30 dkg Rama
• 1 liter tej
• 28 dkg porcukor
• 1 ek méz
• 1 kk szódabikarbóna
Recept leírása:
30 dkg lisztet, 10 dkg cukrot, 5 dkg Ramát, mézet, egész tojást, tojás sárgát, szódabikarbónát, kevés tejet összegyúrunk. Kettéosztjuk, sütőlemezen világosra sütjük.
A piskótaszerű tésztához 4 db egész tojást 2,5 dl kristálycukorral habosra verünk, piskóta állagúra, majd óvatosan belekeverjük a sütőporos, mákos, lisztes keveréket.
Sütőpapírral kibélelt magas falú tepsiben 180-200 fokon megsütjük, majd mind a két tésztát kihűtjük. 1 liter tejben 2 evőkanál cukorral 2 csomag vanília pudingot felfőzünk, kihűtjük. A Ramát 18 dkg porcukorral habosra keverünk, ha a puding kihűlt a kettőt összekeverjük.
Alulra 1 mézes lapot teszünk, rá a krém egy részét, rá a mákos piskótát, rá a krém másik részét, erre a második mézes lapot, és erre a maradék krémet.
Száraz serpenyőben diót pörkölünk, durvára vágjuk, a sütemény tetejére szórjuk, és kakaóval meghintjük. Másnapig állni hagyjuk.
167. Diós mákos kakaós szelet
Hozzávalók:
• 15 evőkanál porcukor
• 6 tojás
• 3 kis doboz tejföl
• 15 evőkanál liszt
• 3 kávéskanál szódabikarbóna
• 5 evőkanál darált dió
• 5 evőkanál őrölt mák
• 3 evőkanál kakaópor
Krém
• 2 csomag tejszín ízű pudingpor
• 6 dl tej
• 1 Rama
• 20 dkg porcukor
Tetejére
• Kókuszreszelék
Recept leírása:
1 lap: 5 evőkanál porcukrot 2 egész tojással és 1 kis doboz tejföllel elkeverünk, hozzáadunk 5 evőkanál lisztet, egy kávéskanál szódabikarbónát, diót és sütőpapíron, sütőben megsütjük. Vigyázat hamar megsül. 2 lap: 5 dkg porcukrot 2 tojást, 1 kis doboz tejfölt kikeverünk, hozzáadjuk az 5 evőkanál lisztet, 1 kávéskanál szódabikarbónát és a mákot, majd kikeverés után megsütjük. 3 lap: 5 evőkanál porcukor, 2 tojás, 1 kisdoboz tejföl, ezeket kikeverjük, teszünk bele 5 evőkanál lisztet, 1 kávéskanál szódabikarbónát és 3 evőkanál kakaóport. Ezt is megsütjük sütőpapíron. A pudingport megfőzzük a tejben sűrűre, majd a Ramát kikeverjük a porcukorral és a kettőt összekeverjük. Ezzel töltjük a lapokat. Tetejére is lehet vékony krémréteget húzni, vagy kókuszreszeléket szórni.
168. Mézes mák
Hozzávalók:
• 1 dl méz
• 12 dkg mák (darált)
• 1 tk citromhéj (reszelt)
• 3 dkg dió (apróra vágott, pirított)
• 1 ek pálinka (szilva, elhagyható)
• 1 ek sárgabaracklekvár (sűrű)
Recept leírása:
A mákot 2x daráljuk át.
Egy lapos lábasban tegyük oda a mézet olvadni. Ha már egészen folyékony, keverjük hozzá a mákot, és melegítsük, amíg a mák kissé barnulni nem kezd. (kb. 10 perc).
Húzzuk le a tűzről, keverjük el benne a többi hozzávalót, (ha hígabbra szeretnénk, csak mézet tegyünk hozzá) és töltsük Folpackkal kibélelt csészékbe vagy formákba, amiből könnyen kiborítható. Jól nyomkodjuk bele, hogy kiszorítsuk az összes levegőt. Elég ragacsos és sűrű.
Hagyjuk kihűlni, ezután szeletelhető, fogyasztható.
169. Moszkvai sütemény
Hozzávalók: 7 dkg vaj
• 15 dkg porcukor
• 15 dkg darált dió
• 7 dkg apróra vagdalt narancshéj
• 1 dl tejszín
• 2 dkg liszt
• kis rum
Recept leírása:
Az anyagokat a liszt kivételével összekeverjük és felforraljuk. a lángról levéve, belekeverjük a lisztet. Nagyon vékonyan zsírozott és lisztezett sütőlemezre 1/2 kávéskanálnyi halmokat rakunk, és rumba mártott kiskanállal kissé ellapítjuk. Közepes hőmérsékletű sütőben addig sütjük, amíg a lapok megszilárdulnak, szélük világosbarnára sül. Ha kisült, még melegen vékony késsel alányúlunk, és sima deszkára helyezzük. A sütemények alsó lapját csokoládémázzal bevonjuk.
170. Duplán mákos süti mascarponekrémmel
Hozzávalók:
a tésztához:
• 2 egész tojás,
• 10 dkg vaj,
• 1 bögre cukor,
• 1 bögre darált mák,
• 1 bögre tej,
• 1 bögre liszt,
• 2 dkg sütőpor;
a töltelékhez:
• 25 dkg mascarpone,
• 5 dl habtejszín,
• 1 csomag főzés nélküli vaníliás pudingpor,
• porcukor ízlés szerint,
• 3 evőkanál darált mák
Recept leírása:
A vajat a cukorral habosra keverjük, majd a tojásokkal váltakozva apránként hozzáadjuk a lisztet, a mákot és a tejet, végül a sütőport, és jól összedolgozzuk. Sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük, előmelegített sütőben megsütjük.
A töltelék hozzávalóit géppel jól kikeverjük, majd megtöltjük vele a kihűlt, félbevágott mákos piskótát.
171. Mákos Charlotte
Hozzávalók:
• 1 kész piskótalap,
• 1,5 dl tej,
• 2 tojássárgája,
• 2 dkg vaníliás pudingpor,
• 10 dkg cukor,
• 10 dkg darált mák,
• 10 dkg kandírozott narancshéj,
• 1 csomag vaníliás cukor,
• 2 dkg zselatin,
• 4 dl tejszínhab,
• sárgabarackíz
Recept leírása:
A piskótalapot csíkokra vágjuk, és barackízzel rétegesen összetöltjük, majd egy őzgerinc formát kibélelünk vele.
A krémhez egy tűzálló edénybe tesszük a tojások sárgáját, a pudingport, a vaníliás cukrot, a darált mákot és az apróra vágott, kandírozott narancshéjat. A felforralt és lehűtött tejjel simára keverjük, majd vízgőzön vagy lassú tűzön, állandó keverés mellett besűrítjük. A krémet többszöri kevergetés mellett kihűtjük, majd lazán beleforgatjuk a habbá vert tejszínt és a vízgőzön felolvasztott zselatint.
A kész krémet a kibélelt formába töltjük, a tetejét befedjük piskótalappal. Hűtőbe tesszük, majd a formából tálra borítva tálaljuk.
172. Pityókás diós sütemény
Hozzávalók: 10 dkg tortabevonó
• 2 evőkanál tej
• 10 dkg baracklekvár
• 1 csomag vaníliás cukor
• 1 dl rum
• 4 db tojás
• 12 dkg vágott dió
• 20 dkg darált dió
• 7 dkg finom liszt
• 1 csomag sütőpor
• 1 evőkanál kakaópor
• 25 dkg kristálycukor
• 15 dkg margarin
Recept leírása:
A margarint kikeverjük 15 dkg porcukorral és a tojások sárgájával. Hozzáadjuk a kakaót, a lisztben elkevert sütőport, az apróra vágott diót, valamint a tojások felvert habját. A masszát kivajazott, kilisztezett tepsibe öntjük, és előmelegített sütőben, közepes lángon megsütjük. Ha kihűlt, megkenjük baracklekvárral. Utána az őrölt diót 10dkg porcukorral, a vaníliás cukorral, pici tejjel elkeverjük, és hozzáadjuk a rumot. A masszát rákenjük a lekvárral megkent tésztára. A tetejére tortabevonóból csokoládé mázat készítünk /vagy csoki reszelékkel megszórjuk/. Ha a teteje megdermedt, tetszés szerinti kockákra vagy szeletekre vágjuk.
173. Diós marcipángolyók
Hozzávalók:
• 20 dkg marcipánmassza,
• 2 dkg porcukor,
• 2 dkg tejcsoki,
• 1 evőkanál rum,
csoki bevonómassza,
darált dió a hempergetéshez.
Recept leírása:
Tésztává gyúrom a marcipánmasszát, a porcukorral, a tejcsokival és a rummal. A masszából kis golyókat formálok. Fogpiszkálóra húzva a csokibevonóba mártom, majd a darált dióba hempergetem.
174. Diós csokoládé szelet
Hozzávalók:
• 12 dkg Ráma margarin
• 12 dkg cukor
• 10 dkg csokoládé
• 4 tojásfehérje
• 12 dkg darált dió
• 6 dkg liszt
Tetejére:
• 10 dkg fehér csoki
Recept leírása:
A csokoládét mikróban megolvasztom, habosra keverem a puha margarinnal és a cukorral. A tojásfehérjéből habot verek és felváltva a liszttel meg a darált dióval óvatosan a csokis masszához keverem.
Egy kicsi tepsit kibélelek sütőpapírral, belesimítom a masszát és 200 °C-os sütőben megsütöm.
Ha kihűlt, olvasztott fehér csokival bevonom. Hosszúkás szeletekre vágom.
175. Darázsfészek
Hozzávalók:
• 60 dkg liszt,
• 4 tojás sárgája,
• csipet só,
• 4 dkg cukros tejben felfuttatott élesztő,
• kb. 3 dl langyos tej.
A töltelékhez:
• 20 dkg puha vaj,
• 20 dkg vaníliás porcukor.
Recept leírása:
Elkészítés: A lisztet tálba szitáljuk. Beletesszük a tojás sárgákat, a sót, az élesztőt és a tejjel rétestészta keménységű tésztát gyúrunk belőle. Jól kidolgozzuk, hogy olyan legyen, mint a selyem. Meglisztezve letakarjuk tiszta ruhával, és hagyjuk kelni. Közben a töltelék hozzávalóit jól összedolgozzuk. A megkelt tésztát fél kisujjnyi vastagra nyújtjuk, és a tetejét megkenjük a töltelékkel. A tésztát jó szorosan feltekerjük, és 16 egyforma darabra vágjuk. A csigákat - csigás felükkel lefele - kivajazott tepsire tesszük, egymástól kissé távol. Hagyjuk itt is egy kicsit kelni, félig megsütjük, akkor meglocsoljuk langyos cukros tejjel. Addig sütjük, míg szép piros nem lesz. Forrón tálaljuk.
176. Diókrémes szelet
Hozzávalók:
Tészta:
• Gáz tepsi, 3 lap
• 60 dkg liszt,
• 4 dl tejföl,
• 15 dkg margarin,
• 2 tojás,
• 2 evőkanál cukor,
• 1 csomag szalakálé,
• 6 evőkanál rum a tésztát meglocsolni,
Krém:
• 3 tasak vaníliás puding por,
• 9 dl tej,
• 42 dkg porcukor,
• 37 dkg darált dió,
• 37 dkg margarin,
• 4 csomag vaníliás cukor,
Máz:
• 20 dkg étcsokoládé,
• 2 evőkanál olaj,
Recept leírása:
A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, háromfelé osztjuk és tepsi hátán szép világosra sütjük, rácsra csúsztatva hűlni hagyjuk. A krémhez a margarint, a cukorral, a vaníliás cukorral habosra keverjük. A pudingporokat a tejjel felfőzzük, és folyamatosan kevergetve kihűtjük. Mikor teljesen hideg összekeverjük a cukros margarinnal és a darált dióval.
Az első lapot tepsibe tesszük és meglocsoljuk 2 evőkanál rummal, majd megkenjük a krém felével és beborítjuk a második lappal. Az előzőekhez hasonlóan járunk el. Ha már a harmadik lap is a helyén van és meglocsoltuk rummal, pici vízzel felolvasztjuk a csokoládét, mikor teljesen sima belekeverjük a 2 evőkanál olajat. A sütemény tetejére simítjuk. Ha cifrázni akarjuk, negyed diószemekkel díszíthetjük. Egy napig állni hagyjuk, hogy jól megpuhuljon.
|
|
