Receptverseny VII. kör (lezárult) 1. Mentás, petrezselymes burgonyasaláta Hozzávalók: • 1 kg burgonya • 1 cs. menta • 1 cs. petrezselyemzöld • 1 kis lilahagyma • 4 ek. fehérborecet • 6-8 ek. víz • só • bors • olívaolaj Elkészítés: A burgonyát héjában megfőzzük. A borecetet, a vizet a sóval, borssal összekeverjük. A burgonyát még langyosan megpucoljuk, daraboljuk (karikára vagy négyfelé), és beleforgatjuk az öntetbe. A mentát és a petrezselymet felaprítjuk és rászórjuk a burgonyára. Alaposan összeforgatjuk. 1-2 órára hűtőbe tesszük. Tálalás előtt rászórjuk az apróra vágott lilahagymát és meglocsoljuk olívaolajjal. Húsok mellé kínáljuk. 2. Tárkonyos sertéssült Hozzávalók: • 70 dkg sertéslapocka • 15 dkg vöröshagyma • 2 dl paradicsomlé • 2 ek. olívaolaj • 1 cs. tárkonylevél • 4 gerezd fokhagyma • só Elkészítés: A felforrósított olajon a vöröshagymát és a fokhagymát kicsit megpirítjuk, majd a húst minden oldalát megsózzuk, és ebben az olajban megpirítom. Pirítás után tepsibe tesszük, ráöntjük a paradicsomlét, a finomra vágott tárkonyt, és locsolgatva pirosra sütjük. Kb. 10-15 percnyi pihentetés után, a saját levével meglocsolva burgonyapürével tálaljuk. 3. Süllő zöldfűszerekkel Hozzávalók: • 1 közepes süllő • 5 dkg vaj • 2-3 gerezd fokhagyma • 1 cs. kapor • 1 cs. petrezselyemzöld • fél citrom leve • só • bors Elkészítés: A halat beirdaljuk, sózzuk, borsozzuk, és kicsit pihentetjük. A vajat felolvasztjuk, belekeverjük a zúzott fokhagymát, az apróra vágott kaprot és petrezselymet. A fűszeres vaj felével bedörzsöljük a halat és fóliával letakarva a sütőbe tesszük, kb. 15 perc múlva kivesszük és a maradék vajjal és citromlével meglocsoljuk, készre sütjük. Petrezselymes sültburgonyával tálaljuk. 4. Kapros töltött paprika Hozzávalók: • 8 tv. paprika • 3 dkg apróra tört cérnametélt • 1 cs. kapor • 1 tojás • 2 dkg reszelt sajt • 1 ek. olívaolaj • 1 gerezd fokhagyma • só Elkészítés: A tésztát megfőzzük, a tojást habosra keverjük a finomra vágott kaporral, reszelt sajttal. A lecsepegtetett tésztát belekeverjük. A töltelékkel megtöltjük a paprikákat, egy kivajazott tepsibe sorba rakjuk. A tetejére kevés olajat öntünk. Lassú tűzön sütjük, amíg a paprika héja ráncosodik. Hidegen és melegen is ízletes. 5. Tárkonyos csirkecomb Hozzávalók: • 4 csirkecomb • 8 dkg vöröshagyma • 4 dkg margarin • 3 dkg liszt • 2 dl tejföl • 1 cs. tárkony • fél citrom • só Elkészítés: A csirkecombot, a vöröshagymát, az apróra vágott tárkonyt annyi vízben főzzük, hogy ellepje. Közben a lisztből és a margarinból rántást készítünk. Amikor a hús megpuhult, a rántást hozzákeverjük. A tejföllel, citromlével, sóval ízesítjük. Párolt rizs vagy petrezselymes burgonya illik hozzá. 6. Medvehagymás gombaleves Hozzávalók: • 30 dkg gomba • 5 dkg szalonna • 2 natúr tömlős sajt • 1 cs. medvehagyma • 1-2 ek. fehérborecet • kakukkfű • só, bors • olaj Elkészítés: A szalonnát felcsíkozzuk, olajon megpirítjuk, rátesszük a felszeletelt gombát, és 5-10 percig pároljuk, sózzuk, borsozzuk, és kakukkfűvel ízesítjük. Ezután felöntjük kb. 1 l vízzel, hozzáadjuk a sajtot és felforraljuk. Ha forr, beleszórjuk a felaprított medvehagymát, a borecettel (vagy fehérborral) ízesítjük. Friss kenyérrel vagy pirított kenyérkockával tálaljuk. 7. Medvehagymás fetával töltött pulykamell gombával Hozzávalók: • 4 szelet pulykamell • 15 dkg fetasajt • 1 cs. medvehagyma • 2 főtt tojás • 30 dkg gomba • 1 vöröshagyma • 3 ek. olaj • 2 dl tejszín • 1 ek. liszt • majoránna • só, bors Elkészítés: Az apróra vágott medvehagymát belekeverjük a villával összetört fetával és a felszeletelt főtt tojással. A húst kicsit sózzuk, és egy csíkban elhelyezzük rajta a tölteléket, feltekerjük. A tekercseket alufóliába tesszük, a végeit megcsavarjuk. Előmelegített sütőben 30-40 percig sütjük. Közben az apróra vágott hagymát megpirítjuk, hozzáadjuk a felszeletelt gombát, fűszerezzük majoránnával, sóval, borssal. Fedő alatt készre pároljuk. A tejszínt elkeverjük a liszttel, és összeforraljuk a gombával. A húst kicsomagoljuk és kb. 2 cm-es karikákra vágjuk, a gombamártással és bármilyen körettel tálaljuk. 8. Zöldfűszeres csirke Hozzávalók: • 2 kis csirke(össz. kb. 1 kg) • 1 ek. olívaolaj • 1 cs. kapor • 1 cs. petrezselyem • 1 cs. lestyán • 1 cs. tárkony • 1 cs. majoránna • só, bors Elkészítés: A fűszereket apróra vágjuk, összekeverjük az olajjal, sóval, borssal. A felét a csirkék belsejébe tesszük, feltűzzük a csirkéket a nyársra. Kívülről a fűszerek másik felével bedörzsöljük a csirkék bőrét, és így sütjük meg. Köretnek saláta illik. 9. Karfiolos, gombás csirke Hozzávalók: • 50 dkg csirkemell • 40 dkg gomba • 10 dkg vöröshagyma • 40 dkg karfiol • 2 dl kefir • 2 ek. olaj • 1 dkg liszt • 2 dkg reszelt sajt • rozmaring • só, bors Elkészítés: A csirkemellet megpirítjuk, majd csíkokra vágjuk. A gombát cikkekre vágjuk, a vöröshagymát összevágjuk, és 1 ek. olajon a gombával együtt megpároljuk. Fűszerezzük sóval, borssal, rozmaringgal, majd a kefirrel behabarjuk. A karfiolt sós vízben főzzük. Egy tűzálló tálat kikenünk olajjal, belehelyezünk 1 réteg csirkét, kihűlt karfiolokat, a tetejére újból csirkét. Az egészet leöntjük a gombás öntettel, majd 30 percig sütjük. Tálaláskor megszórjuk reszelt sajttal. 10. Fűszeres mustárban sült csirkemáj Hozzávalók: • 50 dkg csirkemáj • 4 ek. olaj • 4 ek. mustár • 1 tk. majoránna • 1 kis csokor kakukkfű • 2 gerezd fokhagyma • só, bors Elkészítés: A májat megmossuk, megtisztítjuk, és egy tepsibe sorba rakjuk. Az olajat, mustárt, sót, borsot, fűszereket összevágva jól elkeverjük. A fokhagymát vékonyra szeleteljük, és a máj közé szórjuk. Ezután az egészet leöntjük a fűszeres-mustáros öntettel. 180 fokon 20-30 percig sütjük. Burgonyapürével, savanyúsággal kínáljuk. 11. Citromos-rozmaringos csirkecomb Hozzávalók: • 4 csirkecomb • 8 vékony szelet citrom • 4 szál rozmaring • só, bors Elkészítés: A csirkecombokat sózzuk, borsozzuk, és a bőr alá teszünk egy-egy szál rozmaringot, és 2-2 szelet citromkarikát. Sütőben fólia alatt sütjük 20-25 percig. Levesszük a fóliát és még 5-10 percig sütjük, hogy piros legyen. Rizottóval vagy párolt zöldséggel tálaljuk. 12. Kapros csirkecomb Hozzávalók: • 4 csirkecomb • 4 natúr kockasajt • 4 tk. mustár • 1 csokor kapor • só, bors • liszt, tojás, zsemlemorzsa a panírozáshoz Elkészítés: A csirkecombokat kicsontozzuk, kiterítve belső felüket megkenjük 1 tk. mustárral, rádarabolunk 1 kockasajtot, megszórjuk kaporral, sózzuk, borsozzuk. Ügyesen felgöngyöljük, ha kell a végét fogvájóval megtűzzük. Hagyományos módon panírozzuk, és bő olajban lassan kisütjük. Párolt répát, karalábét, karfiolt adhatunk mellé. 13. Fokhagymás csirkecomb Hozzávalók: • 4 csirkecomb • 30 dkg cukkíni • 25 dkg paradicsom • 6 dkg fokhagyma • 1,5 dl fehérbor • 3 ek. olaj • 4 cs. kakukkfű • 1 citrom • só, bors Elkészítés: A csirkecombokat, fokhagymát, bort, olajat, sót, borsot, kakukkfüvet tepsiben 15-20 percig sütjük. A feldarabolt cukkínit, a cikkekre vágott citromot hozzátesszük, és további 10 percig sütjük. Végül a paradicsommal készre sütjük. 14. Húsgolyók kapormártásban Hozzávalók: • 60 dkg sertéscomb • só • zsemle • 1 dl tej • 1 tojás • 2 csipet borsikafű • 5 dl kapormártás ½ dl tejjel Elkészítés: A húst kétszer ledaráljuk, sózzuk, a tejbe áztatott zsemlét kicsavarjuk, a tojással, borsikafűvel összekeverjük. Kis golyókat formálunk a masszából, forrásban lévő vízbe tesszük, lassú tűzön főzzük. Mélyebb tűzálló tálba öntjük, és tejjel higított tejföllel meglocsoljuk. 15. Pirított csirke vadászné módra Hozzávalók: • 1 kg csirke • 1 késhegynyi bors • 5 dkg liszt • 1 fej hagyma • 20 dkg gomba • 20 dkg paradicsom • 1 gerezd fokhagyma • petrezselyemzöld • 1 ek. tárkony • 1 dl fehérbor • só, bors • olaj Elkészítés: A csirkét nyolcfelé vágjuk, sózzuk, borsozzuk, lisztbe mártjuk, és 2 ek. olajon lassan pirosra sütjük. A finomra vágott hagymát a maradék olajon megpirítjuk. Hozzáadjuk a gombát, paradicsomot, sózzuk, borsozzuk, fokhagymát, petrezselyemzöldet és a tárkonyt összeforraljuk. A ragut a csirkére öntjük, rálocsoljuk a bort, és fedő alatt 4-5 percig pároljuk. Párolt rizst kínálunk hozzá. 16. Tonhal kapormártásban Hozzávalók: • 80 dkg tonhal • ecet • 2 dl tejföl • 1 tojássárgája • 1 csokor kapor • 1 ek. olaj • 5 dkg vaj • só Elkészítés: A halat ecetes vízben engedjük fel, lecsepegtetve besózzuk, kiolajozott tűzálló tálban 15 percig sütjük. A tejföllel simára keverjük a tojássárgáját, beletesszük a finomra vágott kaprot, a halra öntjük, a tetejére vajdarabkákat teszünk, majd sütőben átmelegítjük. 17. Karfiol zsázsafűvel (torma) Hozzávalók: • 1kg karfiol • 20 g só • 200 g citrom • 2 cs. kerti zsálya • 5 g fehérbors • 100 g liszt • 5 tojás Elkészítés: A karfiolt rózsáira szedjük, citromos, sós vízben megfőzzük, kihűtjük, apróra vagdalt zsázsalevelekbe forgatjuk. Párizsi bundázással bundázzuk. Készre sütjük, párolt rizst, hideg mártást adunk hozzá. 18. Rozmaringos pulykamell salátalevélen Hozzávalók: • 60 dkg burgonya • 50 dkg pulykamell • 2 ek. liszt • 4 dkg vaj • 1 kk. rozmaring • 1 fejes saláta • 1 citrom Elkészítés: A burgonyát héjában megfőzzük, lehűtjük, szeletekre vágjuk, és kevés olajon megpirítjuk. A húst felszeleteljük, kiverjük, megsózzuk, lisztezzük és kevés vajon megsütjük, majd rozmaringgal meghintjük. Tálaláskor a pulykamellet és a pirított burgonyát saláta levélre tesszük, amit citromlével meglocsolunk. 19. Uborkakrémleves avokádóval Hozzávalók: • 2 uborka • 1 póréhagyma • 1 avokádó • 1 l zöldséges alaplé • 1,25 ml tejszín • 1,25 gr natúr joghurt • 1 csokor zöld kapor • 1 ek. olaj • szerecsendió • só, bors Elkészítés: Az uborkát, és a póréhagymát vastagabb karikákra felszeleteljük, és az olajon megpároljuk. Felöntjük a zöldséges alaplé felével, és 10 percig főzzük. Amikor forr, hozzáadjuk a durvára vágott zöld kaprot, és a kimagozott avokádó húsát- összeturmixszoljuk, majd felhígítjuk a zöldséglé másik felével. A levest lehűtjük, tejszínnel kikeverjük, sóval, borssal ízesítjük. Egy szál kaporral és szerecsendióval díszítjük. Hidegen és melegen egyaránt fogyasztható. 20. Zöldfűszeres penne tészta Hozzávalók: • 50 dkg penne tészta • 3 kanál fenyőmag • 2 kanál friss bazsalikomlevél • 2 gerezd fokhagyma • ¼ kanál só • 4 kanál reszelt parmezán • ¼ pohár olívaolaj • bors Elkészítés: Sós vízben kifőzzük a tésztát, a szokásos módon, leszűrjük, és egy lábasban meleg helyre tesszük. Serpenyőben aranysárgára pörköljük a fenyőmagot (kb 2-3 perc). Ha kihűlt, robotgépben a bazsalikommal, fokhagymával, borssal és sóval együtt kb 10 percig keverjük. (jól össze kell vegyülnie). Beletesszük a parmezánt, és tovább keverjük 10 másodpercig, közben vékonyan belecsurgatjuk az olívaolajat. Ezzel a mártással összekeverjük a kifőtt tésztánkat, és azonnal tálaljuk. 21. Egyszerű sült csirke Hozzávalók: • 1,5 kg fiatal csirke • 1 kg konyhasó • 1 csokor vegyes fűszernövény (petrezselyem, snidling, zsálya, citromfű, rozmaring) Elkészítés: A megmosott csirkét szárazra töröljük, majd az összekötött friss zöld fűszer növényeinket a csirke hasüregébe helyezzük. Összekötjük a csirke lábait. A sót tepsibe szórjuk, és a csirkét a közepébe helyezzük, majd előmelegített sütőben közepes hőfokon szép pirosra sütjük. (a csirkét nem kell külön megsózni, mert annyit szív magába a sós gőzből, amennyitől kellemesen ízletes lesz). Tálalhatjuk friss idény zöldséggel és különböző fűszeres vajakkal. Petrezselymes sós burgonya is illik hozzá. 22. Francia leves Hozzávalók: • 1 gerezd fokhagyma • 4 dkg vaj • 5 dkg liszt • 1 l hús alaplé vagy zöldségleves • 2 csokor friss zöldfűszer (petrezselyem, metélő hagyma, bazsalikom, turbolya) • 1 szelet toast kenyér • só, bors Elkészítés: A fokhagymát alaposan megtisztítjuk, és apróra szeleteljük. Egy serpenyőben felolvasztunk 3 dkg vajat és megpirítjuk rajta a fokhagymát. Hozzáadjuk a lisztet és folyamatosan keverve világos rántást készítünk. Hozzáöntjük a húslevest, felforraljuk, majd félretesszük pár percre. A zöldfűszereket óvatosan megmossuk, majd leszárítjuk, és felszeleteljük őket és a leveshez adjuk, majd az egészet összekeverjük. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Levesbetétként 1 szelet teljes kiőrlésű kenyeret rombusz alakúra vágunk, a maradék vajat felolvasztjuk és a kenyérdarabkákat megpirítjuk rajta. A pirítósokat közvetlen tálalás előtt tesszük a levesbe, és a félretett petrezselyemzölddel megszórjuk. 23. Tárkonyos pulykatekercs Hozzávalók 4 főre: • 4 szelet pulykamellfilé • 6 dkg vaj • 5 dkg reszelt sajt • 1 ek. citromlé • 1 ek. friss tárkonylevél • só, bors Panírozáshoz: • 5 dkg reszelt sajt • liszt • 2 tojás • zsemlemorzsa • olaj a sütéshez Elkészítés: A filéket a szokásos módon kiklopfoljuk, majd mindkét oldalukat besózzuk. A vajat az 5 dkg reszelt sajttal habosra keverjük, beletesszük a finomra vágott tárkonylevelet, a citromlevet, s ízlés szerint borsot, majd alufóliára téve formázzunk hengert belőle. Húsz percre tegyük a mélyhűtőbe, hogy megkeményedjen. Kivéve osszuk 4 rudacskára, tűzzük meg a szélüket hústűvel, majd gyorsan bundázzuk a szokásos módon. (liszt- sajtos tojásba-zsemlemorzsába). Bő forró olajban süssük pirosra. Hasábburgonyával és friss salátával tálaljuk. 24. Bazsalikomos zöldbabtál Hozzávalók: • 30 dkg mirelit vagy friss zöldbab • 10 dkg csirkemell • tej a csirkemell áztatásához • 5 dkg kefír • 1 kanál olívaolaj • kevés petrezselyemzöld • 1 gerezd fokhagyma • bazsalikom • só Elkészítés: A kicsontozott, lebőrözött csirkemellet 1-2 órára fokhagymával ízesített tejbe áztatjuk. A friss zöldbabot puhára főzzük, majd az olaj felén átpirítjuk, ízesítjük a péppé zúzott fokhagymával, sózzuk, majd kevés vizet hozzáöntve fedő alatt kissé utána pároljuk. A csirkemellet 2 cm-es hasábokra vágjuk, és az olívaolaj másik felén forró serpenyőben hirtelen átpirítjuk. Kevés vizet aláöntve megpároljuk, miközben ízesítjük a bazsalikommal és a sóval. Ha megpuhult a csirke, összekeverjük a zöldbabbal, és tálaláskor meglocsoljuk a simára kevert kefirrel. Friss petrezselyemzölddel és a bazsalikommal díszítjük. 25. Csirkecomb római tálban Hozzávalók: • 1 csirkecomb • 5 dkg kelbimbó • 5 dkg sárgarépa • 5 dkg csiperkegomba • 5 dkg paradicsom • 3 dkg petrezselyemgyökér • 3 dkg friss paprika • 3 dkg zeller • kisebb fej vöröshagyma • kevés margarin • petrezselyemzöld • citromfűlevél • zöldhagyma • sült csirke fűszersó Elkészítés: A csirkecombok bőrét lehúzzuk, beszórjuk a fűszersóval, a zöldségeket feldaraboljuk. A zöldhagymát, petrezselyemzöldet finomra vágjuk, és a zöldségekhez adjuk. A beáztatott római tál aljára tesszük a zöldségeket, amit a fűszerkeverék felével összekeverünk. A friss citromfűlevelet rátesszük, megszórjuk vajdarabkákkal. Ráhelyezzük a csirkecombot. Beborítjuk a tál felső részével és középmeleg sütőben 1 óra alatt készre sütjük. 26. Hagyományos piadina rustichella Hozzávalók: • 4 db kisütött piadina • 1 zacskó (125 g) mozzarella • 8 szelet vékonyra szelt szárított sonka • 2-3 szem koktélparadicsom • kis marék rukola Elkészítés: A lepények egyik felére helyezzük a sonkát, a vékonyan felkarikázott mozzarella sajtot, a szeletelt koktélparadicsomot, rátesszük a rukolát, kettéhajtjuk a szendvicseket, és kontaktgrillben kissé összepirítjuk. 27. Lassan sült rozmaringos bárány Hozzávalók: • 2 kg körüli báránycomb • 2 ek. olívaolaj • só, frissen őrölt bors • 2 ek. szárított kakukkfű • 5-6 ág rozmaring • 1 fej vöröshagyma • 1 fej édeskömény • 1 csokor zsenge sárgarépa • 50 dkg burgonya • 1 fej fokhagyma • 1 dl száraz fehérbor Elkészítés: A sütőt 180 fokra előmelegítjük. A báránycombot megkenjük olívaolajjal. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk kakukkfűvel, és egy nagy serpenyőben, nagy lángon mindenhol körbesütjük. Majd nagyméretű tűzálló tálba helyezzük és köré tesszük a rozmaringágakat. Köré helyezzük a hámozott, darabolt zöldségeket, és ezeket megsózzuk. Aláöntjük a bort, lefedjük alufóliával, és 160 fokon 3 órán át sütjük. Kivesszük a sütőből, és szeletelés előtt alufóliával fedve hagyjuk a húst pihenni 10-15 percig. 28. Zsályás-sütőtökös rakott burgonya Hozzávalók 4 főre: • 1 kg burgonya • 1 kg sütőtök (sonkatök) • 5 dkg vaj • só, bors • 10 dkg fekete-erdei sonka • 20 levél friss zsálya • 4 dl tejszín (min 30 %) Elkészítés: A burgonyát meghámozzuk, zöldséggyalun egészen vékony (kb 2mm-es) szeletekre vágjuk. A sütőtököt szintén meghámozzuk, és ugyanilyen vékony karikára szeleteljük. Erre a sütőtök hosszúkás része alkalmas, ezért érdemes olyan tököt választani, amelynek ez a része a legnagyobb. Egy 30x20 cm-es tepsit vagy jénait kikenünk a vaj felével, majd lerakjuk a vékonyra szeletelt burgonya felét. Sózzuk, borsozzuk. Erre jön a sütőtökkarikák fele. A két zöldségréteget leterítjük a vékony sonkaszeletekkel, majd egyenletesen rátesszük a friss zsályaleveleket. Ismét burgonya és sütőtök következik, itt már tehetjük felváltva egymás után a zöldségkarikákat, így mutatósabb lesz a teteje. Sózzuk, borsozzuk. Meglocsoljuk a tejszínnel. A tetejére vajdarabkákat teszünk. 190 fokos sütőben 45 percig sütjük, a sütés utolsó 5 percére grillfokozatra állítjuk a sütőt, hogy a teteje szépen megpiruljon. Magában is nagyon finom, de adhatjuk köretként halak vagy sült húsok mellé. 29. Fűszeres báránysült kakukkfüves répával Hozzávalók 4-6 főre: • 2 kg körüli báránycomb • 5 ek. olívaolaj • tengeri só • frissen őrölt bors • 5-6 ág rozmaring • 2 fej vöröshagyma • 5 gerezd fokhagyma • 1 dl száraz fehérbor • 1 dl húsleves (elhagyható) • 15 szál zsenge sárgarépa • 2 ek. méz • 2 ek. szárított kakukkfű Elkészítés: A sütőt kapcsoljuk be 200 fokra. A báránycombot kenjük meg olívaolajjal. Sózzuk, borsozzuk, rakjuk egy nagy serpenyőbe, és nagy lángon süssük mindenhol körbe. Emeljük át egy tűzálló tálba, tegyük köré a rozmaringágakat. Helyezzük köré a hámozott, darabolt hagymát, 4 gerezd fokhagymát. Öntsük alá a bort, a húslevest, fedjük le alufóliával, és 200 fokon süssük 1,5 órán át. Vegyük ki a sütőből, szeletelés előtt hagyjuk alufóliával fedve pihenni a húst 15-20 percet. Szeleteljük fel, helyezzük vissza a sütés során keletkezett szaftba. Míg sül a bárány, készítsük el a köretet: a sárgarépákat pucoljuk meg, hosszában vágjuk ketté. Tegyük egy nagy serpenyőbe, öntsünk rá 2 dl vizet, adjuk hozzá a mézet, 2 ek. olívaolajat, a kakukkfüvet, sózzuk, borsozzuk. Nagy lángon pároljuk a zöldséget puhára, eddigre a víz elfő alóla, majd itt-ott pirítsuk le. Kínáljuk báránysült mellé. 30. Sertésszűz rozmaringos burgonyával és borsókrémmel Hozzávalók 4 főre: • 80 dkg sertésszűz • só, bors • 5 dkg vaj • 3-4 ek. olívaolaj • 1 fej vöröshagyma • 30 dkg zöldborsó • 60 dkg burgonya • 2 szál rozmaring • 1 dl főzőtejszín Elkészítés: A sertésszűzet megtisztítjuk, besózzuk, majd a vaj felén és egy evőkanál olívaolaj keverékén serpenyőben kérget sütünk rá (Az első fordításnál friss rozmaringot tehetünk mellé.) Minden oldalán 1-1 percig pirítjuk, majd tepsire helyezve, 180 fokra előmelegített sütőben 8-10 percig sütjük, félidőben megfordítjuk. Meleg helyen még kb. 10 percig pihentetjük. így szép rózsaszín lesz a belseje. A zöldborsókrémhez a finomra vágott hagymát egy evőkanál olívaolajon pirítani kezdjük. 5 perc után hozzáadjuk a megmosott zöldborsót, és tovább pároljuk. (kevés vizet tehetünk alá, nehogy odakapjon.) Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a maradék vajat, majd amikor megpuhult, felöntjük a tejszínnel, és botmixerrel pürésítjük. A burgonyát megmossuk, sós vízben 5-10 percig előfőzzük, „roppanós” állagig. Felcikkezzük, tepsibe tesszük, meglocsoljuk a maradék olívaolajjal, rászórjuk a rozmaringlevélkéket, sózzuk, és 180 fokos sütőben 10-15 perc alatt készre sütjük. A felszeletelt húst a borsókrémmel és a sült burgonyával tálaljuk. 31. Mézes-mustáros sült sonka Hozzávalók: • 1,5 kg körüli kötözött, füstölt sonka • 3-4 db babérlevél • 5-6 szem borókabogyó • 2 ek. méz • 2 ek. mustár • csipet só • frissen őrölt bors • 3-4 ek. zsemlemorzsa Elkészítés: A sonkát főzzük puhára, kb. 2-2,5 óra alatt. A Főzővízbe tegyük a babérlevelet, borókabogyót. A megfőtt sonkát vegyük ki a főzővízből, csepegtessük le, szedjük le róla a kötöző hálót. A sonkát vékony szeletekben irdaljuk be, kb. a feléig vágjuk át a húst. A mézet keverjük el a mustárral, sóval, frissen őrölt borssal ízesítsük. Kenjük meg a sonkát mézes keverékkel, szórjuk meg a zsemlemorzsával, a morzsát kézzel nyomkodjuk rá. 220 fokra melegített sütőben 02 perc alatt süssük készre. 32. Camembert sajtos-paradicsomos metélt Hozzávalók: • 1 közepes fej hagyma • 2 gerezd fokhagyma • 3+3 ek. classico olívaolaj • 1 doboz felaprózott konzerv paradicsom (400 g) • 1 babérlevél • ¼ kk. kristálycukor • ½ kk. csípős paprikakrém • 2 nagy csipet szárított kakukkfű • ½ kk. szárított bazsalikom • 1 csokor petrezselyem • 30 g vaj • 400 g szélesmetélt (pappardelle) • 100 g nem túl érett camembert/brie sajt • 10 bazsalikomlevél Elkészítés: A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, a hagymát felaprózzuk és megfonnyasztjuk 3 ek. olívaolajban. Hozzáadjuk az áttört fokhagymát, a paradicsomot levével együtt, a babérlevelet, a cukrot, a csípős paprikakrémet, a szárított kakukkfüvet és bazsalikomot, ízlés szerint sót, borsot, félrebillentett fedő alatt sűrűre beforraljuk (20-25 perc). A babérlevelet eltávolítjuk, belekeverjük a mártásba a finomra vágott petrezselymet, utánasózzuk, borsozzuk, tetejére olvasztjuk a vajat, de ezzel már nem főzzük tovább. A tésztát 1 ek. sóval ízesített, forrásban lévő vízbe szórjuk, gyakran megkeverve a csomagoláson javasolt ideig főzzük. Közben a sajtot 1x1 cm-es kockákra vágjuk. A tésztát leszűrjük, 1 kis merőkanál főzővízzel együtt előmelegített tálba csúsztatjuk, meglocsoljuk, és összeforgatjuk a maradék 3 ek. olívaolajjal. Mélytányérokba szedjük, a tésztahalmok közepére púpozzuk a mártást, megszórjuk a sajtkockákkal és bazsalikomlevelekkel díszítve azonnal tálaljuk. Frissen reszelt parmezán sajtot kínálhatunk hozzá. 33. Tárkonyos hal Hozzávalók: • 1 kg édevízi hal (ponty, csuka, harcsa) • 3 tojássárgája • 2 dl káposztalé • 5 dkg liszt • 1 csokor friss tárkony • 2 marok sárgarépa • 15 dkg erdei gomba • 2 petrezselyemgyökér • 1 dl tejföl vagy tejszín • 5 dkg vaj • só, bors Elkészítés: A halat megtisztítjuk, kifilézzük, lisztben megforgatjuk, és forró vajban mindkét oldalát megsütjük. A vajon kissé átpirítjuk a szeletelt gombát, majd kivesszük. Az edényben megfuttatjuk a karikára vágott sárgarépát és petrezselymet, sózzuk, borsozzuk, és hozzáadjuk a finomra vágott tárkonyt. Ebbe visszahelyezzük a halat, megszórjuk egy kevés liszttel, és felöntjük annyi káposztalével, hogy majdnem ellepje. Ha felforrt, hozzáadjuk a tejfölt vagy a tejszínt, és 1-2 percig összeforraljuk. A tűzről levéve a halat és zöldséget tálra helyezzük, a levét leszűrjük, majd 3 tojássárgáját kevés lével elkeverünk, és visszaöntjük a halra. Káposztalé híján, tárkony-ecetes lével is ízesíthetjük. 34. Gyömbéres rakott gomba Hozzávalók: • 20 dkg gomba • 8 zsemle • 4 tojás • 2-3 dl tejföl • 2,5 dl tej • csipetnyi reszelt gyömbér • 1 fej hagyma • petrezselyem • 6 ek. libazsír • só, paprika Elkészítés: A zsemléket szeletekre vágjuk, gyömbéres tejben megáztatjuk, és vigyázva kinyomkodjuk, majd 2/3 részét kizsírozott tálba helyezzük. A szeletelt gombát 3 ek. libazsírban petrezselyemmel és a hagymával megpároljuk. 4 tojást keményre főzünk. A tálban lévő zsemlére rárakjuk a hagymás gombát, ráhelyezzük a karikára vágott tojást, és erre rakjuk a megmaradt zsemleszeleteket. Meglocsoljuk tejfölös, paprikás, sózott libazsírral, és forró sütőben 15 percig sütjük. Még finomabb, ha sütőbe tétel előtt kevés reszelt sajttal megszórjuk. 35. Zellerfőzelék Hozzávalók: • 60 dkg zellergumó • 3 ek. tejföl • 2 ek. vaj • só, tárkony • petrezselyem Elkészítés: A zellert nyersen kissé durván megreszeljük, és kétkanálnyi tejföllel elkeverjük. 5 percig vajban kevergetjük, pároljuk, sózzuk, tárkonnyal és vágott petrezselyemmel ízesítjük. Tálaláskor tejfölt teszünk rá. 36. Káposztafőzelék tárkonnyal Hozzávalók: • 3 ek. libazsír • 80 dkg friss fejeskáposzta • 2 ek. liszt • 1 fej vöröshagyma • 2 dl tejföl • só, bors • tárkony Elkészítés: A fejes káposztát ujjnyi széles csíkokra vágjuk, kevés sós vízben puhára főzzük. A libazsírba finomra vágott hagymát teszünk, üvegesre pirítjuk, lisztet hozzátéve aranysárga rántást készítünk, és késhegynyi borssal meghintjük, majd hideg vízzel felöntjük, majd a káposztára öntjük. Apróra vágott tárkonyt teszünk bele, és 10 percig főzzük. Belekeverjük a tejfölt, és még egyszer felforraljuk. 37. Párolt fürj zöld körettel Hozzávalók: • 8 db fürj • 1 fej vöröshagyma • 15 dkg sárgarépa • 5 dkg zeller • 10 dkg fehérrépa • 2 dl vörösbor • 1 kk. kakukkfű • 2 babérlevél • 8 szem egész bors • só • olaj Elkészítés: A megtisztított fürjet kívül belül megsózzuk, és kevés olajban elősütjük. A sütésből visszamaradt olajban a darabokra szeletelt vöröshagymát, a karikára vágott sárgarépát, zellert, fehérrépát megpároljuk, felengedjük vörösborral, sóval, kakukkfűvel, babérlevéllel, borssal ízesítjük, és felforraljuk. Beletesszük a fürjeket, és lassan puhára pároljuk. Készíthetjük csirkehússal is. 38. Zsályamártás Hozzávalók: • 5-6 zsályalevél • 1 ek. olaj • 1 ek. liszt • kevés húslé • 1 kk. mustár • 4 ek. tejföl • kevés tárkonyecet • só Elkészítés: Olajon megpirítjuk a lisztet, belehelyezzük az apróra vágott zsályaleveleket, húslével feleresztjük, és főzzük. Mustárt, tejfölt adunk hozzá, és tovább főzzük. Sózzuk, tárkonyecettel savanyítjuk. 39. Kapros töltött tök Hozzávalók: • 1,5 kg spárgatök • 40 dkg sertéshús • 8 dkg rizs • kis fej vöröshagyma • fél csokor petrezselyem • 1 tojás • 1 mk. őrölt fehérbors • 5 dkg vaj • fél csokor kapor • 3 dl húslé • 2 dl tejszín • só • olaj Elkészítés: A spárgatököt meghámozzuk, két végét levágjuk, a belsejét kikaparjuk. A ledarált sertéshúst összekeverjük, és félig puhára pároljuk a rizzsel. Kevés olajat hevítünk, beletesszük az apróra vágott vöröshagymát, petrezselymet, hozzákeverjük a darált húshoz, ráütjük a tojást, és őrölt fehérborssal, sóval ízesítjük. Nagyon jól összedolgozzuk, és a tököket megtöltjük vele. Kivajazott sütőedénybe rakjuk, melléhelyezzük a megmosott kaprot, és kevés húslét öntünk alá. Letakarjuk, és középmeleg sütőben megpároljuk. A visszamaradt kapros pároló léhez hozzákeverjük a tejszínt, és tálaláskor leöntjük a töltött tököt. 40. Pitypang saláta Hozzávalók: • 30 dkg pitypang levél • 5 dl ecet • 2 dl olaj • 1 mk fehérbors • 1 ek. apróra vágott tárkony vagy kapor • 2 tojás • só Elkészítés: A zsenge pitypang leveleket megtisztítjuk, alaposan megmossuk, majd megszárítjuk. Salátatálba helyezzük, ráöntjük az ecetet, az olajat, megsózzuk, és őrölt borssal ízesítjük. Könnyedén, lazán összekeverjük, és megszórjuk apróra vágott, friss tárkonylevéllel. Sült szárnyas és halételek mellé kiváló. 41. Töltött padlizsán Hozzávalók: • 40 dkg borjúcomb • 2 tojássárga • 1 csokor kapor • petrezselyem • 15 dkg vaj • fél csésze tej • só, bors • kis csésze rizs • 1 fej vöröshagyma • 4 közepes nagyságú padlizsán • 4 ek. reszelt sajt • 2 szelet kenyér • 50 dkg paradicsom • 2-3 ek. tejföl Elkészítés: A padlizsánt megmossuk, megtöröljük, ketté vágjuk, belsejét kikaparjuk úgy, hogy 1 cm húsa maradjon. A húst átdaráljuk a tejben áztatott kenyérrel és hagymával, hozzáadjuk a kissé megpárolt rizst, sót, borsot, az összevágott kaprot, petrezselymet, a két tojást, és padlizsán kikapart belét. Mindezeket jól összekeverjük. A gyengén megsózott padlizsánokat borsozzuk, és a húsos keverékkel meghintjük. Tűzálló edénybe vagy lábosba tesszük, rárakjuk a meghámozott, felszeletelt paradicsomot, 1 csésze vizet öntünk alá. Gyenge tűzön pároljuk, és amikor a hús már puha, tejföllel leöntjük, reszelt sajttal megszórjuk, és a sütőben rózsaszínűre pirítjuk. 42. Majorannás gombatokány Hozzávalók: • 2 ek. olaj • 1 csokor. petrezselyem • só, bors • 2 fej hagyma • 1 csésze csontleves • 50 dkg gomba • majoránna • galuska vagy csipetke Elkészítés: A hagymát lereszeljük, és az olajon megfonnyasztjuk, csontlével feleresztjük, megpároljuk benne a felszeletelt gombát. Enyhén megsózzuk, borsozzuk. Mielőtt megpuhulna, csipetkét vagy apró galuskát főzünk bele, majoránnával és petrezselyemmel ízesítjük. 43. Rakott padlizsán Hozzávalók: • 1 padlizsán • 10 dk liszt • 10 dkg reszelt sajt • 5 dl paradicsomlé • 4 ek. vaj • 5 dkg zsemlemorzsa • só, bors • cukor • olaj Elkészítés: A meghámozott padlizsánt ujjnyi vastag karikákra vágjuk, megsózzuk, lisztben megforgatjuk, és forró olajban mindkét oldalát megsütjük, majd félretesszük. Egy tűzálló edényt egy ek. vajjal kivajazunk, a szeleteket rétegesen lerakjuk: 1 réteg padlizsán, rá reszelt sajt, meglocsoljuk cukrozott, sózott paradicsomlével, majd ismét a padlizsánréteg következik. A tetejére vajjal szétmorzsolt zsemlemorzsa kerüljön. Forró sütőben süssük, és forrón tálaljuk. 44. Kapros töltött paprika székelyesen Hozzávalók: • 40 dkg sertéshús • 15 dkg marhaszegy • 15 dkg füstölt tarja • 1 kk. törött bors • 2 kisebb hagyma • 1 tojás • 8 zöldpaprika • 40 dkg savanyú káposzta • 3 dl liszt • 3 dl tejföl • 1 csokor kapor • olaj • só Elkészítés: A sertéshúst ledaráljuk, sóval, őrölt borssal meghintjük, és olajban aranysárgára pirítjuk. 1 fej vöröshagymával ízesítjük. Hozzáöntjük a tojást, jól összekeverjük, majd mindezt a kicsumázott, kierezett szép húsos paprikába töltjük. A savanyú káposztát hagymás olajon kissé megpároljuk, kevés liszttel megszórjuk, és hozzáöntjük a tejfölt, a vágott friss kaprot, és őrölt borsot. Beletesszük a marhaszegyet, a füstölt sertéstarját, a megtöltött paprikákat, és fedő alatt készre pároljuk. 45. Zöldséges húsragu rizstésztával Hozzávalók: • 400 g sertés szűzpecsenye • 2 +2 szójaszósz • 1 zöldcitrom leve • tojásnyi friss gyömbér • 4 gerezd fokhagyma • 4 zsenge sárgarépa • 2 csokor újhagyma • olaj • só • őrölt citromos bors • 8-10 mentalevél • 1 kis csokor snidling • 150 g kínai rizstészta Elkészítés: A húst vékony csíkokra szeljük, összekeverjük 2 ek. szójaszósszal, a zöldcitrom levével, lefedjük, és hűtőbe tesszük. A zöldségeket megtisztítjuk, a gyömbért és a fokhagymát vékony lapokra gyaluljuk. A sárgarépát kb. 5 mm-es csíkokra, az újhagymát 3-4 cm-es darabokra vágjuk. Wokban vagy mélyebb serpenyőben felforrósítunk 2 ek. olajat, rózsaszínűre sütjük benne a gyömbért és a fokhagymát. Rádobjuk a húst, sóval és citromos borssal fűszerezzük. Élénk tűzön, folyamatosan keverve 3-4 percig pirítjuk. Egy másik serpenyőben felhevítünk 2 ek. olajat, beleforgatjuk a sárgarépát, 1 perc múlva hozzáadjuk az újhagymát, további 2 perc múlva a szójaszószt, ízlés szerint sózzuk, és folyamatosan keverve még 2 percig pirítjuk. Meghintjük a finomra vágott mentalevelekkel, snidlinggel, a húshoz adjuk, és melegen tartjuk. Forrásban levő, enyhén sós vízben, 2 percig főzzük a rizstésztát, aztán lehúzzuk a tűzről, és fedő alatt további 2 percig pihentetjük-puhítjuk. Leszűrjük, egy nem túl mély tálba terítjük, és lazán összekeverjük 2 ek. olajjal. Közepére halmozzuk a forró ragut, és mihamarább tálaljuk. 46. Zöld fűszeres harcsacsíkok, kapros fokhagymás öntettel, friss salátával, héjában sült burgonyával Hozzávalók: • 1 kg. afrikai harcsafilé • oregano, rozmaring, bazsalikom, kakukkfű • 3-4 evőkanál szójaszósz • Só Öntethez: • 2dl. tejföl • 2 dl. joghurt • 1 cs. kapor apróra vágva • 2 gerezd zúzott fokhagyma • só • bors Elkészítés: A harcsafilét kb. fél cm-es csíkokra vágom, megszórom bőven a zöld fűszerekkel, a szója szósszal, kevés sóval, és állni hagyom 1-2 órát. Ez idő alatt összekeverem az öntethez valókat és hűtőbe teszem. A friss salátához ízlés és idény szerint aprítok jégsalátát (fejes salátát), paradicsomot, paprikát, uborkát, lila hagymát, lehet tenni hozzá rukolát, madársalátát. A burgonyát megmosom, a kisebbeket egészben hagyom, a nagyobbakat félbe vágom, sózóm, ízlés szerint fűszerezem, kevés olajban megforgatom, és sütőben puhára sütöm. Végül a bepácolt halat, tapadásmentes serpenyőben kevés olívaolajon, 2-3 részletben megsütöm/pirítom. Ne ijedjünk meg, ez a művelet 1 adagnál kb. 5-7 perc. Tálaláskor adagonként a tányérra tesszük a halat, burgonyát, salátát és az öntettel meglocsoljuk. 47. Tárkonyos csirkekrém leves krutonnal Hozzávalók: • 6, dkg nem sózott vaj, • 1 nagy vöröshagyma finomra aprítva, • 30 dkg főtt csirkehús, • apróra vágva, • 6,5 dl csirkehúsleves, • só és bors, • 1 evőkanál apróra vágott friss tárkony, • 1,5 dl tejszín, • tárkonylevelek és olajban sült kenyérkockák a tálaláshoz Elkészítés: Egy nagy lábosban megolvasztjuk a vajat, és a vöröshagymát 3 percig pároljuk benne. Hozzáadjuk a húst a leves felével. Felforraljuk, majd kis lángon pároljuk 20 percig. Lehűtjük, majd összeturmixoljuk. Felöntjük a maradék levessel. Sóval, borssal fűszerezzük. Belekeverjük az aprított tárkonyt. Előmelegített tálkákba szedjük, és hozzáadjuk a tejszínt. Friss tárkonylevelekkel megszórva, olajban sült krutonnal tálaljuk. 48. Crostini csirkehússal és kecskesajttal Hozzávalók: • 12 szelet bagett vagy házi jellegű kenyér, • 4 evőkanál olívaolaj, • 2 zúzott fokhagymagerezd, • 2 evőkanál finomra vágott friss oregánó, • só és bors, • 10 dkg sült csirkehús, • hidegen vékonyra szeletelve, • 4 paradicsom felkarikázva, • 12 szelet vékony kecskesajt, • 12 db kimagozott fekete olajbogyó, • felaprítva, friss salátalevelek a tálaláshoz Elkészítés: A kenyérszeleteket mindkét oldalukon kissé megpirítjuk. Közben az olajt, a fokhagymát és az oreganót kis tálba tesszük, sóval, borssal fűszerezzük, és jól elkeverjük. A pirítósok egyik felét megkenjük az olajos keverékkel. Olajos oldalukkal felfelé sütőlemezre rendezzük a kenyérszeleteket. Mindegyikre teszünk egy-egy hússzeletet, arra egy-egy paradicsomot. Szétosztjuk a kecskesajtot is, a tetejére halmozzuk az olajbogyót, végül meglocsoljuk a maradék fűszeres olajjal. 180 fokra előmelegített sütőben 5 percig sütjük, amíg a sajt olvadni kezd és aranybarna lesz. A sütőből kivéve azonnal tálaljuk és friss salátát kínálunk mellé. 49. Szójás csirkeszárnyak Hozzávalók: • 25 dkg csirkeszárny, • 2,5 dl víz, • 1 evőkanál szeletelt újhagyma, • 2-3 cm friss gyömbérdarab 4 szeletre vágva, • 2 evőkanál világos szójaszósz, • ½ teáskanál sötét szójaszósz, • 1 csillagánizs, • 1 teáskanál cukor Elkészítés: A csirkeszárnyakat megmossuk és leszárítjuk. Kis lábosban felforraljuk a vizet, beletesszük a húst, az újhagymát és a gyömbért. Újra felforraljuk. A maradék hozzávalókkal fedő alatt 30 percig főzzük. Szűrőkanállal kivesszük a csirkehúst a megmaradt léből, és forrón tálaljuk. 50. Csirkés sajtos rukolasaláta Hozzávalók: • 12 dkg rukola, • 2 szál szárzeller felaprítva, • ½ kígyóuborka felszeletelve, • 2 újhagyma felaprítva, • 2 evőkanál frissen aprított petrezselyem, • 3 dkg dióbél, • 35 dkg sültcsirke felszeletelve, • 13 dkg felkockázott stilton vagy más márványsajt, • 1 maréknyi vörösszőlő (elhagyható), só és bors. öntethez: • 2 evőkanál olívaolaj, • 1 evőkanál sherryecet, • 1 teáskanál dijoni mustár, • 1 evőkanál aprított vegyes zöldfűszer. Elkészítés: a rukolát megmossuk, konyhai papírtörlővel felitatjuk róla a vizet, és nagy salátástálba tesszük. Hozzáadjuk a szárzellert, az uborkát, az újhagymát és a diót, majd jól elkeverjük. Áttesszük egy nagy tálalóedénybe, elrendezzük rajta a húst, és meghintjük a sajtkockákkal. Hozzáadjuk a szőlőt. Jól megsózzuk, borsozzuk. Tegyük az öntet hozzávalóit csavaros tetejű üvegbe, és jól rázzuk össze, de tálban is alaposan elkeverhetjük. A salátára locsoljuk az öntet, és tálaljuk. 51. Gyömbéres csirkemell zöldségsalátával Hozzávalók: • 4 lebőrözött csirkemell filé, • 4 újhagyma felaprítva, • 2-3 cm friss gyömbérdarab finomra vágva, • 2 zúzott fokhagymagerezd, • 2 evőkanál növényi olaj Salátához: • 1 evőkanál növényi olaj, • 1 vöröshagyma felkarikázva, • 2 zúzott fokhagymagerezd, • 12 dkg bébikukorica félbevágva, • 12 dkg cukorborsó hosszában félbevágva, • 1 piros húsú paprika kimagozva felszelve, • 8 cm kígyóuborka meghámozva felaprítva, • 4 evőkanál thai szójaszósz, • 1 evőkanál nádcukor vagy világosbarna cukor, • néhány thai bazsalikom levél, • 18 dkg kínai tojásos cérnametélt. Elkészítés: Nagy kb. 2,5 cm-es kockákra vágjuk a csirkehúst. Az újhagymát, a gyömbért, a fokhagymát és az olajt összekeverjük egy lapos edényben, majd beleforgatjuk a csirkehúst. Lefedve legalább 3 órát pácoljuk a hűtőben. Ekkor a húst kivesszük a pácléből és félretesszük. A saláta készítéséhez Wokban vagy mély serpenyőben felforrósítjuk az olajt, és a vöröshagymát 1-2 perc alatt megpároljuk, majd beledobjuk a többi zöldséget is, az uborka kivételével. 2-3 percig főzzük, amíg puhulni kezd. Hozzáadjuk az uborkát, a szójaszósz felét, a cukrot, a bazsalikomot, és óvatosan elkeverjük. Közben beáztatjuk a tésztát 3-3 percre (a csomagoláson feltüntetettek szerint), vagy amíg megpuhul, és jól lecsepegtetjük. Meglocsoljuk a maradék szójaszósszal, tányérokra osztjuk, és ráhalmozzuk a főtt zöldséget. A wokba még egy kis olajt öntünk, ha kell, és a csirkehúst addig sütjük benne, amíg minden oldalról szép barnára pirul. A húskockákat a salátára rendezzük, és forrón vagy melegen tálaljuk. 52. Csirkemell csíkok curry mártásban Hozzávalók: • 2 evőkanál növényi vagy mogyoróvaj, • 2 vöröshagyma vékony cikkekre szeletelve, • 2 zúzott fokhagymagerezd, • 2 lebőrözött csirkemell filé felcsíkozva, • 20 dkg bébikukorica hosszában félbevágva, mártáshoz: • 6 evőkanál sárga thai curry krém, • 1,5 dl sima joghurt, • 4 dl víz, • 1-1 maréknyi frissen aprított korianderzöld és thai bazsalikom, • a díszítéshez egész levélkék Elkészítés: A mártáshoz wokban vagy mély serpenyőben kevergetve 2-3 percig pirítjuk a curry krémet, majd belekeverjük a joghurtot, a vizet és az aprított zöldfűszereket. Felforraljuk, és 2-3 percig főzzük. Közben a wokban felhevítjük az olajt, és 2-3 perc alatt keverve-rázva megpirítjuk benne a vöröshagymát és a fokhagymát. A húscsíkokat és a bébikukoricát hozzáadjuk, és 3-4 perc alatt keverve-rázva puhára sütjük. Hozzákeverjük a curry mártást, felforraljuk, majd 2-3 percig lassan főzzük, hogy egészen átmelegedjen. Korianderrel és bazsalikommal meghintve, rögtön tálaljuk. 53. Zöldcitromos-mentás csirkecomb Hozzávalók: • 3 evőkanál finomra aprított friss menta, • 4 evőkanál méz, • 4 evőkanál zöldcitromlé, • só, • bors, • 12 db csirkecomb kicsontozva, • vegyes saláta a tálaláshoz. Mártáshoz: • 1,5 dl alacsony zsírtartalmú sűrű joghurt, • 1 evőkanál finomra aprított friss menta, • 2 teáskanál reszelt citromhéj. Elkészítés: Nagy tálban összekeverjük a mentát, a mézet és a citromlét. Sóval, borssal fűszerezzük. Fogpiszkálóval összefogjuk a combokat, hogy megőrizzék a formájukat, majd a pácba forgatjuk úgy, hogy egyenletesen érje mindenhol. Műanyag fóliával letakarva hűtőbe tesszük legalább 30 percre. A csirkehúst kivesszük, lecsepegtetjük, de a páclét megtartjuk. A grillt közepes hőmérsékletre melegítjük. A csirkehúst a grillrácsra tesszük, és a megmaradt páclével kenegetve, időnként megfordítva 15-18 percig sütjük, amíg a legvastagabb részén megszúrva tiszta levet ereszt. Közben a mártás hozzávalóit összekeverjük egy tálban. A csirkéből kivesszük a fogpiszkálókat. A salátával és a mentás joghurttal tálaljuk, amibe mártogathatunk. 54. Csirkekebab joghurtmártással Hozzávalók: • 3 dl átszűrt natúr joghurt, • 2 zúzott fokhagymagerezd, • ½ citrom leve, • 1 evőkanál frissen aprított zöldfűszer (oregánó, kapor, tárkony vagy petrezselyem), • só és bors, • 4 nagy csirkemell filé, • bőr és csont nélkül, • kukoricaolaj a nyársakhoz, • 8 vastag fás rozmaringszár (elhagyható), • aprított római saláta és rizs a tálaláshoz, • citromgerezdek a díszítéshez Elkészítés: a mártáshoz mély tálba tesszük a joghurtot, a fokhagymát, a citromlét, a zöldfűszereket, sózzuk, borsozzuk, és jól összekeverjük. A csirkemellet 4 cm-es darabokra vágjuk. A joghurtos keverékbe beleforgatjuk a csirkedarabokat, hogy a mártás mindenütt jól bevonja. Lefedjük, és 1 órára a hűtőbe tesszük pácolódni. Ha fanyársakat használunk, sütés előtt fél óráig áztassuk őket hideg vízben. Előmelegítjük a grillsütőt. A csirkedarabokat felfőzzük 8 olajozott fém kebab nyársra, fanyársra vagy rozmaringszárra, és olajozott grillserpenyőbe tesszük őket. A kebabokat körülbelül 15 percig grillezzük, közben forgatjuk, és a maradék páclével időnként megkenjük, amíg enyhén barnára pirulnak és megpuhulnak. A maradék páclét egy serpenyőbe öntjük, és lassan felmelegítjük, de nem forraljuk fel. A kebabokat a salátával, rizságyon tálaljuk, és a citromgerezdekkel díszítjük. A meleg joghurtmártással fogyasztjuk. 55. Gyömbéres csirkekebab Hozzávalók: • 3 lebőrözött csirkemell filé kicsire kockázva, • 1 zöldcitrom leve, • 2-3 cm friss gyömbérdarab meghámozva felaprítva, • 1 friss piros chili kimagozva és felszeletelve, • 2 evőkanál növényi vagy mogyoróolaj, • 1 vöröshagyma felszeletelve, • 2 zúzott fokhagymagerezd, • 1 padlizsán nagyobbra darabolva, • 2 cukkini vastagra szeletelve, • 1 piros húsú paprika kimagozva és felkockázva, • 2 evőkanál thai curry krém, • 2 evőkanál thai szójaszósz, • 1 teáskanál nádcukor vagy puha világosbarna cukor, • főtt rizs, • aprított korianderzöld a tálaláshoz. Elkészítés: A csirkehúskockákat lapos edénybe tesszük. Elkeverjük a zöldcitromlét, a gyömbért, a chilit, és a húsra öntjük. Óvatosan összeforgatjuk, majd hűtőben legalább 3 órát pácoljuk. Használat előtt 8-12 fanyársat beáztatunk fél órára, nehogy megégjenek sütés közben. A csirkehúst a beáztatott nyársakra húzzuk, és 3-4 percig forgatjuk a forró grill alatt, vagy amíg átsül. Közben wokban vagy nagy serpenyőben 1-2 perc alatt megpirítjuk a vöröshagymát és a fokhagymát. Ügyeljünk rá, hogy puha legyen, de még ne barnuljon. Hozzáadjuk a padlizsánt, a cukkinit és a piros húsú paprikát, és 3-4 percig főzzük, amíg átfő, de még nem puhul meg. Hozzáadjuk a curry krémet, a szójaszószt és a cukrot, és további 1 percig főzzük. Friss korianderrel kevert főtt rizzsel tálaljuk. 56. Citromos grillcsirke Hozzávalók: • 1 konyhakész csirke négybe vágva, • 2 citrom leve és reszelt héja, • 4 evőkanál olivaolaj, • 2 zúzott fokhagymagerezd, • 2 friss kakukkfűágacska és még egy kevés a díszítéshez, • só és bors Elkészítés: Villával beszurkáljuk a negyed csirkéket. Nem fém edénybe tesszük a citromlét, az olajat, a fokhagymát, a kakukkfűt, sóval és borssal, jól összekeverjük, majd beleforgatjuk a csirkedarabokat, hogy mindenhol bevonja. Lefedve, hűtőben pácoljuk legalább 2 órát. Leforrósítjuk a grillt vagy a faszénsütőt. A húst grillrácsra vagy grillserpenyőbe tesszük, és a páclével kenegetve sütjük 30-40 percig, alkalmanként megforgatva és a páclével locsolgatva, amíg megpuhul. Úgy győződhetünk meg róla, hogy a hús átsült, hogy a legvastagabb részét tűvel megszúrva, tiszta levet enged. Forrón szolgáljuk fel, kakukkfű ágacskákkal és reszelt citromhéjjal díszítve. 57. Mézes zöldcitromos csirke Hozzávalók: • 4 lebőrözött csirke csontján félbevágva (kb. 15 dkg per darab), • 1 zöldcitrom leve és reszelt héja, • 1 evőkanál méz, • 1 evőkanál olívaolaj, • 1 evőkanál frissen aprított kakukkfű, • 1 zúzott fokhagymagerezd, • bors, • főtt újburgonya és enyhén párolt szezonzöldség a tálaláshoz. Elkészítés: Lapos tepsibe rendezzük a csirkemelleket. Kis tálban alaposan elkeverjük a citromlét és a reszelt héját, a mézet, az olívaolajat, a kakukkfüvet és a fokhagymát. A húsra kanalazzuk, egyenletesen elsimítjuk, és borssal fűszerezzük. A csirkét 190 fokra előmelegített sütőben 30-40 percig sütjük, addig, amíg a hús, a legvastagabb részén hústűvel megszúrva, tiszta levet nem ereszt, de ha még rózsaszínes, akkor további 5 percre visszatesszük, majd újra ellenőrizzük. Ahogy a csirkehús sül, a tepsiben levő szaft besűrűsödik, és zamatos, ragacsos bevonatot képez a húson. Főtt újburgonyát és enyhén párolt szezonzöldséget kínálunk hozzá. 58. Csirkehús sáfrányos burgonyapürével Hozzávalók: • 60 dkg lisztes burgonya, darabolva, • 1 fokhagymagerezd meghámozva, • 1 teáskanál sáfrány morzsolva, • 1,25 liter zöldség- vagy csirkehúsleves, • 4 lebőrözött csirkemellfilé, • 2 evőkanál olívaolaj, • 1 evőkanál citromlé, • 1 evőkanál frissen aprított kakukkfű, • 1 evőkanál frissen aprított korianderzöld, • 1 evőkanál koriandermag összetörve, • 1 dl forró, fölözött tej, • só, • bors, • friss kakukkfű ágacskák a díszítéshez Elkészítés: Nagy, vastag aljú fazékba tesszük a burgonyát, a fokhagymát és a sáfrányt, ráöntjük a levest, és felforraljuk. Lefedve 20 perc alatt puhára főzzük. Közben a csirkemelleket bedörzsöljük az olajjal és a citromlé felével. Megszórjuk a friss kakukkfűvel meg korianderzölddel és a tört koriandermaggal. Közepes-nagy lángon felmelegítünk egy grillserpenyőt, és a húst mindkét oldalán 5 percig sütjük, vagy addig, amíg a hós, a legvastagabb részén hegyes késsel megszúrva, tiszta levet nem ereszt. Leszűrjük a burgonyát. A szűrő tartalmát visszatesszük a fazékba, hozzáöntjük a maradék olívaolajt és a tejet, sóval, borssal fűszerezzük, és simára préseljük. A sáfrányos pürét 4 előmelegített tányérra osztjuk, a tetejére 1-1 csirkemellet teszünk, majd friss kakukkfűvel díszítjük, és tálaljuk. 59. Kecskesajttal és bazsalikommal töltött csirkemell Hozzávalók: • 4 lebőrözött csirkemell filé, • 10 dkg puha kecskesajt, • 1 kis csokor friss bazsalikom, • só, • bors, • 2 evőkanál olívaolaj Elkészítés: Éles késsel a hosszabb oldaluk felől beleszúrunk a filékbe, és mindegyikbe nagy, tölthető zsebet vágunk, óvatosan, hogy a szélüket ne vágjuk át. A sajtot 4 egyenlő részre osztjuk, és 3-3 bazsalikomlevéllel együtt a nyílásokba nyomkodjuk. Lezárjuk, és sóval, borssal fűszerezzük. Serpenyőben felhevítjük az olajt, és a töltött csirkemellet lassú tűzön, néhányszor megforgatva, 15-20 perc alatt puhára és aranybarnára sütjük. Bazsalikomlevelekkel díszítve, melegen tálaljuk. 60. Coq au vin Hozzávalók: • 2 evőkanál vaj, • 8 apró vöröshagyma, • 15 dkg baconszalonna, • 4 egész csirkecomb, • 1 zúzott fokhagymagerezd, • 12 kis csiperkegomba, • 3 dl vörösbor, • friss fűszernövény csokor (bazsalikom, kakukkfű, rozmaring, tárkony vagy zellerlevél) • 1 evőkanál frissen aprított tárkony, • só, • bors, • 2 teáskanál kukoricaliszt, • 1-2 evőkanál hideg víz, • friss petrezselyem a díszítéshez, • sült burgonya a tálaláshoz. Elkészítés: A vaj felét egy nagy serpenyőben közepes hőmérsékleten megolvasztjuk. Beletesszük a vöröshagymát, a szalonnát, és kevergetve 3 percig pároljuk. Kivesszük a bacont és a hagymát, és félretesszük. A serpenyőben megolvasztjuk a maradék vajat. Beletesszük a csirkecombokat, és 3 percig sütjük az egyik oldalukat, 2 percig a másikat. Leöntünk egy kicsit a csirkehús kisült zsírjából, és visszatesszük a húshoz a bacont és a hagymát a serpenyőbe. Hozzáadjuk a fokhagymát, a gombát, a vörösbort, a fűszercsokrot és a tárkonyt. Sózzuk, borsozzuk. Kb. 1 óra alatt puhára főzzük. Az edényt levesszük a tűzről, kivesszük belőle a csirkehúst, a vöröshagymát, a bacont, a gombát, tálalóedényre tesszük, és melegen tartjuk. A fűszercsokrot kidobjuk. A kukoricalisztet kevés vízzel simára keverjük, és a serpenyőben maradt szafthoz keverjük. Felforraljuk, majd a lángot kicsire vesszük, és kevergetve 1 percig főzzük. A kész mártást a csirkére öntjük, petrezselyemmel díszítjük, és sült burgonyakarikákkal tálaljuk. 61. Tésztakosárkák zöldcitromos csirkesalátával Hozzávalók: • földimogyoró- vagy kukoricaolaj a sütéshez és olajozáshoz, • 25 dkg friss kínai tojásostészta, vékony vagy közepesen vastag a zöldcitromos csirkesalátához: • 6 evőkanál tejföl, • 6 evőkanál majonéz, • 2-3 cm friss gyömbérdarab lereszelve, • 1 zöldcitrom leve és reszelt héja, • 4 lebőrözött csirkecomb filé (megfőzve, lehűtve, majd vékonyra csíkozva) • 1 sárgarépa vékonyra reszelve, • 1 kígyóuborka, félbe vágva, kimagozva és felszeletelve, • só és bors, • 1 evőkanál frissen aprított korianderzöld, • 1 evőkanál frissen aprított menta, • 1 evőkanál frissen aprított petrezselyem, • néhány bazsalikomlevél, összetépkedve Elkészítés: a tésztakosárkák formázásához szükség van a készen kapható, speciális 2 részes, hosszú nyelű, egymásba kapcsolható fémkosár készletre. A nagyobb kosarat olajba mártjuk, és egyenletesen és teljesen béleljük ki a csomóba fogott tészta negyedével. A kisebb kosarat is olajba mártjuk, a nagyobb kosárba helyezzük, és összekapcsoljuk a kettőt, rögzítve a tésztát. A wokot vagy fritőzt 10 cm magas feltöltjük olajjal, és felhevítjük 180-190 fokra vagy annyira, hogy egy kenyérkocka fél perc alatt megbarnuljon benne. A kosarat az olajba engedjük, és 2-3 perc alatt aranybarnára sütjük a tésztát. Kivesszük, és konyha papírtörlőn lecsepegtetjük. Szétkapcsoljuk a két fémkosarat, és óvatosan kivesszük a kisebbet. Ha a kész tésztakosárkát nehéz kiborítani, lekerekített hegyű kést használhatunk. A fentiek szerint még három kosárkát készítünk, majd hagyjuk őket kihűlni. A salátához simára keverjük a tejfölt, a majonézt, a gyömbért és citromhéjat. Apránként ízlés szerint citromlét adunk hozzá. Belekeverjük a csirkehúst, a répát, az uborkát, sózzuk, borsozzuk, és lefedve behűtjük. Közvetlenül a tálalás előtt belekeverjük a zöldfűszereket, és a tésztakosárkákba kanalazzuk a kész salátát. 62. Csirkés ricottás cannelloni Hozzávalók: • 4 lebőrözött csirkemell filé felkockázva, • 2 evőkanál olívaolaj, • 6 evőkanál vaj, • 0,5 liter zsíros tejszín, • 1 teáskanál só, • 1 teáskanál bors, • ¼ teáskanál reszelt szerecsendió, • 5 dkg frissen reszelt parmezán sajt, • 45 dkg ricotta, • 1 tojás, kicsit felverve, • 1 evőkanál frissen aprított oregánó, • 2 evőkanál frissen aprított bazsalikom, • 25 dkg cannelloni tésztacső, • 8 dkg mozzarella sajt, frissen reszelve, • friss bazsalikomlevelek a díszítéshez. pácléhez: • 1 dl fehérborecet, • 1 zúzott fokhagymagerezd, • 3 dl olívaolaj Elkészítés: a pácléhez elkeverjük az ecetet, a fokhagymát és az olívaolajt egy nagy tálban. Beletesszük a csirkehúst, műanyag fóliával lefedjük, és fél órát pácoljuk. Serpenyőben felhevítünk 2 evőkanál olívaolajt. Lecsepegtetjük a csirkehúst, és közepes lángon, kevergetve pároljuk 5-7 percig, amíg már nem rózsaszínes. Félretesszük. Nagy hőmérsékleten egy lábosban megolvasztjuk a vajat, hozzátesszük a tejszínt, a sót, a borsot és a szerecsendiót. Addig kevergetjük, amíg besűrűsödik. Kicsire vesszük a lángot, beleszórjuk a parmezánt, és megolvasztjuk benne. Félrehúzzuk. Nagy tálban összekeverjük a ricottát a tojással és a zöldfűszerekkel. Belekeverjük a csirkehúst. A cannellonikat megtöltjük a csirkés masszával. A mártás felét sütőedénybe öntjük. Ráfektetjük a megtöltött cannellonikat. Meghintjük mozzarellával, majd alufóliával lefedjük. 180 fokra előmelegített sütőben 45 percig sütjük. Az utolsó 5 percre levesszük a fóliát, hogy a teteje megpirulhasson. Tálalás előtt 10 percig pihentetjük, bazsalikomlevelekkel díszítjük. 63. Rozmaringos burgonya Hozzávalók: • 75 dkg apró szemű burgonya, • 3 dkg vaj, • 2 evőkanál olívaolaj, • 2 gerezd fokhagyma, • 1 evőkanál aprított rozmaring Elkészítés: A burgonyát megmossuk, félbevágjuk, és kevés vízben éppen csak puhára főzzük, vagy pároljuk. Lecsepegtetjük, kissé lehűtjük. Nagy, vastag aljú edényben felhevítjük a vajat és az olajat. Amikor felhabzik, beletesszük a burgonyát, és megszórjuk őrölt borssal. Közepes lángon 5-10 percig sütjük, amíg aranyló és ropogós lesz. Többször megrázogatjuk, hogy a burgonyadarabok egyformán átsüljenek. A fokhagymát meghámozzuk, áttörjük, a rozmaringgal és 1 teáskanál sóval a burgonyához adjuk. Még 1 percig sütjük, hogy a fűszerek egyenletesen bevonják a burgonyadarabokat. Borssal utána ízesítjük, jól megkeverjük. Forrón vagy melegen tálaljuk. 64.Rozmaringos mustáros báránycomb Hozzávalók a páchoz: • 6 gerezd fokhagyma, • 1 szár rozmaring, • 2 nagy csipet kakukkfű, • 40 g olívaolaj, • bors, • 3 csipet só, • 20 g mustár Sütéshez: • 600 g báránycomb, • 20 g sertés zsír, • 1 nagy fej vöröshagyma Elkészítés: A fokhagymát megtisztítjuk, kivesszük a közepét, összetörjük. Elkészítjük a páclét. A pác összetevőjét keverjük össze egy tálban. A hússzeleteket alaposan megtisztítjuk a felesleges részektől, bedörzsöljük a páclével, és egy éjszakán át, vagy fél napon át hűtőbe téve a páclében hagyjuk. Mikor a hús eleget állt a páclében, a vöröshagymát megtisztítjuk, és finomra aprítjuk. A vöröshagymát magas peremű tepsibe tesszük, sóval, borssal fűszerezzük. A hagymára tesszük a pácolt húst, és a sertészsírt. Alufóliával lefedjük a tepsit. Légkeverés nélkül, előmelegített 190 fokos sütőben kb. 150 percen át sütjük. Ropogósra sült rozmaringos burgonya körettel tálaljuk. 65. Libamáj szeletek finom fűszerekkel Hozzávalók: • 40 dkg libamáj, • 4 evőkanál liszt, • 10 dkg vaj, • 1 kisebb fej vöröshagyma, • 10 dkg gomba, • só, • 1 csokor petrezselyem, • 3 dkg zellerzöld, • ½ tárkonylevél Elkészítés: A libamájszeleteket lisztbe mártjuk, vajban megsütjük, kivesszük, és melegen tartjuk. A serpenyőben maradt vajhoz összevágott vöröshagymát, vékony szeletekre vágott gombát, finomra vágott zellert, petrezselymet, tárkonylevelet teszünk, és együtt megpirítjuk. Megsózzuk, és a forrón tartott libamájszeletekre öntjük. 66. Rokfortos-zöldfűszeres csirkemell tekercsek Hozzávalók: • 2 evőkanál fenyőmag enyhén pirítva, • 2 evőkanál frissen aprított petrezselyem, • 2 evőkanál frissen aprított kakukkfű, • 1 zúzott fokhagymagerezd, • 1 evőkanál reszelt citromhéj, • só, • bors, • 4 nagy csirkemell filé lebőrözve, • 25 dkg szétmorzsolt márványsajt, • citromkarikák és friss kakukkfűágak a díszítéshez, • friss zöld és vörös salátalevelek a tálaláshoz Elkészítés: összeturmixoljuk a fenyőmagot a petrezselyemmel, a kakukkfűvel, a fokhagymával és a citromhéjjal. Sóval, borssal fűszerezzük. Óvatosan kiveregetjük a csirkemellfiléket. Az egyik oldalukat meghintjük a fenyőmagos keverékkel, majd a sajttal. A keskeny végétől feltekerjük a húsokat, hogy a töltelék belülre kerüljön. A tekercseket egyenként szorosan alufóliába csomagoljuk. Párolóedénybe vagy nagy lábos forrásban lévő víz fölé helyezett fém szűrőben rakjuk. Szorosan lefedve pároljuk 10-12 percig, vagy amíg a hús átfő. A salátaleveleket nagy tálra rendezzük. A tekercsekről eltávolítjuk a fóliát, majd felszeleteljük őket. Elrendezzük szépen a salátákra, a citromkarikákkal és a kakukkfűágakkal díszítjük, és tálaljuk. 67. Alufóliában sült csirkemell Hozzávalók: • 50 dkg csirkemell filé • 2 db cukkini (zsenge sárga- és csíkos) • 50 dkg csiperkegomba (apró) • 2 db sárgarépa • 2 db vöröshagyma • só ízlés szerint • fekete bors, ízlés szerint (frissen őrölt) • 4 szál kakukkfű (friss) • 2 ek olívaolaj Recept leírása: A cukkíniből és a sárgarépából zöldséghámozóval hosszú csíkokat vágunk. Alaposan besózzuk, és fél óráig állni hagyjuk. A csirkemellből 4 szép szeletet vágunk, és kicsit kiklopfoljuk, majd ízesítjük sóval és borssal. A gombákat folyóvíz alatt megmossuk, és félbevágjuk. Vesszük egy nagydarab alufóliát, széleit több rétegben felhajtjuk (csak az egyik felén), hogy a nedvesség biztosan a batyuban maradjon. Kevés olívaolajjal meglocsoljuk az alufóliát, és ráfektetjük a csirkemellet. Erre jön a felszeletelt vöröshagyma és egy jó nagy adag cukkinis-sárgarépa. Tetejére néhány szem gombát helyezünk. Megszórjuk kakukkfűvel, és meglocsoljuk olívaolajjal. Ráhajtjuk az alufólia másik felét, és a széleit alaposan összenyomkodjuk. Előmelegített sütőben 30 percig sütjük. 68. Ínyenc rakott cukkini Hozzávalók: • 1 nagy db cukkini • 20 dkg rizs • 50 dkg darált pulykahús • 2 közepes db paradicsom • 15 dkg mozzarella • 300 ml joghurt • 1 közepes db vöröshagyma • 3 gerezd fokhagyma • só ízlés szerint • bors, ízlés szerint • kakukkfű, ízlés szerint • bazsalikom, ízlés szerint • oregánó ízlés szerint • 1 ek fűszerpaprika • 1 púpozott ek finomliszt Recept leírása: A rizst kevés sóval puhára főzzük. A felkockázott vöröshagymát kevés vízen üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk a darált csirkemellet, amit kifehérítünk. Ezek után sóval, borssal, kakukkfűvel, oreganoval, bazsalikommal, pirospaprikával ízesítjük, végül a két paradicsomot hozzáadjuk, amit előtte leturmixoltunk. Fél evőkanálnyi liszttel besűrítjük. A cukkinit vékony karikákra szeljük, és száraz teflonserpenyőben megpirítjuk a szeleteket. Egy kiolajozott sütőtál aljába simítjuk a rizst, erre jön egy réteg cukkini, majd a hús, végül befedjük a maradék zöldséggel. A tetejét megkenjük a liszttel elkevert joghurttal, majd kirakjuk szeletelt mozzarellával. 180 fokra előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a teteje megpirul. 69. Egészben sült csirke Hozzávalók: • 1.5 kg csirke (egész) • 4 ek vaj • 5 szál kakukkfű • só ízlés szerint (bőségesen) • bors, ízlés szerint • 4 gerezd fokhagyma (hámozatlanul) Recept leírása: A sütőt előmelegítjük 200ºC-ra. A csirke hasüregét sózzuk, borsozzuk, majd beletesszük a fokhagyma gerezdeket és a kakukkfüvet. Sütőtálba helyezett rácsra fektetjük, a szárnyait hátra, majd befelé hajtjuk, és ráfektetjük a csirkét. A nyakánál két ujjal benyúlunk a bőr alá, és egyenletesen elosztva vajdarabokat dugunk a bőr és a mellhús közé. Ha marad, azt a hasüregbe is tehetjük. A zsineget a csirke alá csúsztatjuk, keresztezzük, majd a lábak alatt újra keresztezzük, és a test mellett elvezetve, a szárnytöveken áthurkolva a nyak felett megkötözzük. Kívül is sózzuk, borsozzuk, és kb 1 órára a sütőbe tesszük. Akkor jó, ha pirosra sül, és a combokat megszúrva tiszta (nem véres) lé jön a húsból. 70. Rakott zöldség darált hússal diétásan Hozzávalók: • 1 db padlizsán (közepes) • 1 nagy db cukkini • 1 közepes db piros kaliforniai paprika • 1 db sárga kaliforniai paprika • 1 közepes fej vöröshagyma • 50 dkg darált pulykahús (vagy csirkehús) • 400 g konzerv paradicsom • 5 dkg sűrített paradicsom • 1 ek ketchup (cukormentes, ízlés szerint) • 3 ek olívaolaj • só ízlés szerint • bors, ízlés szerint • bazsalikom, ízlés szerint • kakukkfű ízlés szerint • 10 dkg sajt (reszelt, ízlés szerint) • 2 gerezd fokhagyma (ízlés szerint) • 1 ek vaj (a jénai kikenéséhez) Recept leírása: Minden zöldséget karikára vágunk (cukkini, padlizsán, paprika, hagyma). Először a cukkinit kevés olajon megpároljuk, külön tányérra tesszük. A padlizsánt is kevés olajon megpároljuk, majd azt is másik tányérra tesszük (vagy egy nagy tányér esetén az egyik felére rakjuk a cukkinit, a másik felére a padlizsánt). Következik a paprika és a hagyma, ezt együtt tesszük bele a wokba, és ezt is megpároljuk. Ha kész, félretesszük. A húst kevés olajon megpirítjuk, ha megpirult, belerakjuk a konzerv paradicsomot, a sűrített paradicsomot, a ketchupot (én azért rakom bele, mert nem szeretem a tömény paradicsom ízt, így kicsit édesebb), valamint sózzuk, borsozzuk, majd fűszerezzük. Előkészítünk egy jénai tálat, kivajazzuk. Soronként belehelyezzük a cukkini felét, rá a padlizsán felét, majd a paradicsomos hús felét. Majd újra a maradék cukkinit, padlizsánt és a paradicsomos húst soronként. A tetejére ráborítjuk a párolt paprikát-hagymát. A sütőt előmelegítjük, a jénaira alufóliát rakunk, és berakjuk a sütőbe kb. 10-20 percre (sütőtől függően). Én kb. 20 percig hagytam még így. Kivesszük a sütőből, levesszük az alufóliát, majd reszelt sajtot szórunk rá (diétázóknak zsírszegény), majd alufólia nélkül visszarakjuk a sütőbe, és addig sütjük, amíg a sajt nem olvad rá teljesen, és nem lesz egy kis barnás színe. 71. Tepsiben sült kakukkfüves zöldségek Hozzávalók: • 1 közepes db cukkini • 2 közepes db kápia paprika • 50 dkg csiperkegomba • 2 közepes db paradicsom • 20 dkg koktélparadicsom • 2 közepes db vöröshagyma • 2 közepes db lila hagyma • só ízlés szerint • 1 csipet fekete bors (frissen őrölt) • 2 kk kakukkfű • 3 ek olívaolaj Recept leírása: A zöldségeket alaposan megmossuk. A cukkinit és a paprikát nagyobb kockákra, a gombát és a hagymákat cikkekre vágjuk. A koktélparadicsomokat félbevágjuk. Az előkészített zöldségeket (a paradicsomok kivételével) egy nagy tálban összekeverjük sóval, borssal, kakukkfűvel, és meglocsoljuk olívaolajjal. Kézzel alaposan összeforgatjuk, hogy az olaj és fűszerek átjárják a zöldségeket. Sütőpapírral bélelt tepsibe egyenletesen elrendezzük a zöldségeket, és ráhelyezzük a félbevágott koktélparadicsomokat is, majd 200 fokra előmelegített sütőben 20 percig sütjük. 72. Papírban sült pisztráng Hozzávalók: • 0.5 kg pisztráng • 2 ek fűszerpaprika • 4 gerezd fokhagyma (átnyomva) • 0.25 db vöröshagyma (felaprítva) • 10 levél bazsalikom (frissen aprítva) • 6 szál kakukkfű • 1 szál rozmaring • 2 tk só (csapott) • 0.25 citromból nyert citromlé • 3 ek olívaolaj Recept leírása: A fűszereket és a hagymákat egy tálba öntjük, majd annyi olíva olajat adunk hozzá, hogy massza állagot nyerjünk (kb. 2-3 ek). Ezzel alaposan bekenjük a halat kívül-belül. Egyenként sütőpapírba csomagoljuk, betesszük egy tepsibe, majd 180 fokos sütőben kb. 20 perc alatt megsütjük. (A végén a papírt szétnyitottam, grillfokozatra állítottam a sütőt, és úgy sütöttem kb. 5 percig, hogy a bőre ropogós legyen.) Héjas, olajban kisütött burgonyával és friss salátával tálalhatjuk. 73. Karalábé bazsalikomos mártással Hozzávalók: 1 zsenge karalábé • 1 marék mazsola • 1 marék dió • 1-2 dl tisztított víz, • 1 csipet só, • 1 teáskanál olaszos fűszerkeverék • 1 csokor bazsalikom • 1 gerezd fokhagyma • 1 evőkanál citromlé Recept leírása: A karalábét kis kockákra vágjuk, vagy lereszeljük, meglocsoljuk a citromlével. Összekeverjük a mazsolával, és a bazsalikomos diómártással. A diót kevés vízzel és a fokhagymával simára turmixszoljuk, ízesítjük a sóval, bazsalikommal, fűszerekkel. Lehet intenzíven ízesíteni a mártást, jól megy a karalábéhoz 74. Bazsalikomos pulyka Hozzávalók: • 70 dkg pulykamell,filé, • 3 dl főzőtejszín, • 1 fej vöröshagyma, • olaj, • só, • bors, • bazsalikom, • 40 dkg rizs Recept leírása: Az apróra vágott vöröshagymát megpirítjuk, majd megdinszteljük benne a kockára vágott pulykamellet. Sóval, borssal ízesítjük. Felengedjük tejszínnel, és addig forraljuk lassú tűzön, amíg be nem sűrűsödik. A bazsalikomot a végén adjuk hozzá. Egy lábasban olajat forrósítunk, és megpirítjuk benne a rizst. Ezután felöntjük kétszeres mennyiségű vízzel, majd puhára főzzük. Forrón tálaljuk. 75. Zsályás lime-os tengeri halfilé Hozzávalók: • 300 g hal (tengeri, ez kb 4 szelet) • 3 db zsálya (friss levél) • 1 db lime héja • 1 kávéskanál só • 1 ek barna cukor • 50 ml tej Recept leírása: Alufóliát leterítünk 2 rétegben a pultra, erre helyezzük hosszában a halszeleteket. Később ebből borítékot hajtunk, úgyhogy mind a 4 szélén hagyjunk elég helyet. A szeleteket megszórjuk sóval, kb. 1 ek. barna cukorral. 3 nagyobb zsálya levelet csíkokra vágva rászórunk (szárított esetében 3 csipet). 1 lime héját vékonyan levágjuk, ezt is rádobáljuk. Fóliával lefedjük felülről, majd a széleket visszahajtogatjuk 2-3-szor, így kis csomagot kapunk. Mielőtt lezárjuk, beleöntjük a fél dl tejet, majd a nyitott szélet is visszahajtogatjuk. A csomagot tepsibe tesszük, majd sütőben 3-as fokozaton kb. fél órát sütjük. Ennyi idő alatt a hal a csomagban megpárolódik. Fél óra múlva a csomag tetejét kinyitjuk, további 10 percet pirítjuk így a szeleteket. A filéket a csomagból kivéve rizzsel vagy salátával tálaljuk a visszamaradt szafttal meglocsolva. 76. Pataki tálban sült csirke zöldségekkel Hozzávalók: • 3 db burgonya (nagyobb) • 2 nagy db sárgarépa • 1 db fehérrépa • 0.5 közepes db zeller • 1 közepes fej lila hagyma • 1 közepes fej vöröshagyma • 12 db fehér spárga • 3 gerezd fokhagyma • 1 db kápia paprika • 15 db koktélparadicsom • 3 db csirkecomb • só ízlés szerint • bors ízlés szerint • cayenne bors ízlés szerint • 1 tk kakukkfű • 1 tk rozmaring • 1 kk tárkony • 1 kk zsálya (vagy egyéb fűszerek ízlés szerint) • 2 ek napraforgó olaj Recept leírása: A pataki tálat sütés előtt néhány órával vízbe áztatjuk. A zöldségeket megtisztítjuk, nagyobb darabokra vágjuk. A krumplit héjában elnegyedeljük, a tál aljára tesszük, sózzuk, borsozzuk, kakukkfüvet, rozmaringot szórunk rá. A húst is sózzuk, borsozzuk, kevés tárkonyt szórunk rá, a krumplira fektetjük. A hús tetejére tesszük a befűszerezett, feldarabolt zöldségeket. 2 evőkanálnyi olajat ráspriccelünk és lefedjük a tálat, hideg sütőbe toljuk, melyet 180C-ra állítunk hőlégkeverésen, és kb. 2 órán keresztül pároljuk benne a zöldséges húst, majd a tetejét levéve a húst felülre téve megpirítjuk. 77. Zöld fűszeres rakott zöldség Hozzávalók: • 1 db padlizsán (kb 1 cm vastagságú karikákra vágva) • 2 közepes db cukkini (kb 1 cm vastagságú karikákra vágva) • 2 közepes db vöröshagyma (kb 0,5 cm vastagságú karikákra vágva) • 4 közepes db paradicsom (kb 1,5 cm vastagságú karikákra vágva) • 1 csokor zsálya • 1 csokor bazsalikom • só ízlés szerint • frissen őrölt fekete bors ízlés szerint • 1 kk kakukkfű • 5 ek olívaolaj • 10 dkg reszelt parmezán sajt Recept leírása: A zöldségeket alaposan megmossuk, és a hozzávalóknál feltüntetett módon előkészítjük. A parmezán sajtot lereszeljük, a zöldfűszereket alaposan megmossuk. A rétegezést úgy célszerű végezni, hogy a edényt kicsit megdöntjük, így nem dőlnek el a réteget. Ízlés szerinti sorrendben rétegezzük a zöldségeket és a közé elrejtjük a zöldfűszereket. Kicsit olívaolajjal öntözzük meg őket, nehogy megégjenek. Megöntözzük olívaolajjal a zöldségek tetejét, majd sózzuk, borsozzuk és kakukkfűvel fűszerezzük. Reszelt parmezánnal bőven megszórjuk, és előmelegített sütőben kb. 20 percig sütjük. 78. Mézes-mustáros csirke sült zöldségekkel Hozzávalók: A húshoz • 50 dkg csirkemell filé • 10 dkg vaj • 1 teáskanál méz • 2 teáskanál mustár (dijoni) • bors ízlés szerint • só ízlés szerint • 4 db zsálya • Cayenne bors ízlés szerint A körethez • 8 közepes db gomba • 2 ek olívaolaj • 1 kk. balzsamecet • 25 dkg zöldbab • 1 dl fehérbor (száraz) Recept leírása: A csirkemellet kockára vágjuk és egy serpenyőben 5 dkg felhevített vajon megpirítjuk. Miközben párolódik a hús, tegyük bele a zsálya leveleket, sózzuk, borsozzuk. Majd, amikor megpirult a csirke, akkor meglocsoljuk a mézzel, és hozzáadjuk a mustárt, a csilit, és elkeverjük. A megtisztított babot a felhevített vajon, lefedve, megpároljuk. 10 perc párolás után a babot sózzuk, borsozzuk és felöntjük a borral. A fedőt vegyük le a serpenyőről, és addig süssük tovább, amíg a bor el nem fő. A megtisztított gombát egy tepsibe helyezzük a lemezes felével felfelé. Sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk olívaolajjal és balzsamecettel. 15-20 perc alatt grill sütésmódon, 180 fokon megsütjük. 79. Rozmaringos-zsályás nyúlgerinc Hozzávalók: • 2 kg nyúlhús (nyúlgerinc) • 1.5 kg csicsóka • 3 közepes fej lila hagyma (ha nincs, vörös is jó) • 1 fej fokhagyma • 3 szál rozmaring (friss) • 0.5 csokor zsálya (friss) • 2 db paradicsom • 1 közepes db zöldpaprika • 10 dkg füstölt szalonna (vagy bacon) • 2 dl rosé (vagy könnyű vörösbor) • 1 dl víz • só ízlés szerint • bors ízlés szerint Recept leírása: A sütőt 160 C fokra előmelegítjük. A húst megmossuk, papírtörlővel megtöröljük. A csicsókát megmossuk, erős körömkefével megtisztítjuk. A hagymát megtisztítjuk, vastagon felszeleteljük. A szalonnát kis darabokra vágjuk. Az összes hozzávalót (csicsókával kezdve, hússal befejezve) előzőleg hideg vízbe áztatott Pataki tálba/tűzálló edénybe rétegezzük. Sózzuk, borsozzuk. Ráöntjük a vizet és a bort. Forró sütőbe helyezzük, 10 perc után 220 fokra (légkeverés 200) emeljük a hőfokot. 2 óra alatt készre sütjük. Levesszük a tál fedelét, a sütőt grill fokozatra állítjuk, és kb. 2 perc alatt a húst ropogósra, pirosra sütjük. 1-2 evőkanál birslekvárral tálaljuk. 80. Pisztráng vajjal és zsályával Hozzávalók: • 60 dkg pisztráng (2 db) • 2 db zsálya (ág) • 50 g vaj • só ízlés szerint • bors ízlés szerint Recept leírása: Ha szükséges, a pisztrángokról kaparjuk le egy éles késsel az apró pikkelyeket, ezután mossuk meg, majd töröljük papírtörlővel szárazra. Sózzuk, borsozzuk kívül-belül, és az egyik ág zsályát dugjuk a halak hasába. Egy serpenyőben olvasszunk vajat, helyezzük bele a pisztrángokat, és a maradék zsálya leveleket, közepes lángon süssük arany barnára (kb. oldalanként 6-7 perc). Tálaljuk forrón, a sütés során megmaradt vajjal meglocsolva. 81. Rozmaringos-zsályás bárányborda Hozzávalók: • 90 dkg bárányborda (szeletekben) • 1 nagy fej vöröshagyma (karikákra vágva) • 5 gerezd fokhagyma (felaprítva) • 2 kk. kakukkfű • 10 szál rozmaring • 10 db zsálya (levél) • 1 citromból nyert citromlé • só ízlés szerint • négyszínű bors ízlés szerint • 2 dl olívaolaj (a pácoláshoz és a sütéshez) Recept leírása: A báránybordákat besózzuk, megborsozzuk, és berakjuk egy tálba, hozzáadjuk a kakukkfüvet, 5 rozmaringágat (megtépkedve), és 5 zsályalevelet (szintén megtépkedve), a fokhagyma felét és a vöröshagymát, a citrom levét. Leöntjük olívaolajjal (kb1-1,5 dl-el), hogy pácolódni tudjon. Berakjuk a hűtőbe lefóliázva és ott hagyjuk 1-2 órán át. A sütőt előmelegítjük 160 °C fokra (légkeveréses 140°C) és előkészítünk egy tepsit. Egy grillserpenyőt felmelegítünk, majd amikor forró, megsütögetjük a báránybordákat mindkét oldalukon kb. 2-2 percig, a hagymakarikákat is melléjük dobálva, és amikor kész, belerakjuk a tepsibe őket. A báránybordák tetejére szórjuk a maradék fűszereket szintén egy kicsit megtépkedve - hogy az illóolaj tartalmuk előjöjjön-, a maradék fokhagymát, és azt a vöröshagymát, amit a serpenyőben 1-2 percig sütögettünk a báránybordák mellet. Két-három evőkanálnyi olívaolajjal meglocsoljuk az egészet, és a sütőbe toljuk 8 percre. Amikor kész, tálaljuk. Adhatunk hozzá egészben sült burgonyát, salátát. 82. Zsályás túróval töltött csirkemell Hozzávalók: • 1 egész csirkemell • 15 dkg túró • 2 csipet só • frissen őrölt bors • 8-10 nagyobb zsályalevél • panírozáshoz: liszt, tojás, zsemlemorzsa • olaj a sütéshez Recept leírása: A csirkemellet hosszában felhasítjuk, hogy zsebet alakíthassunk ki benne. Kívül-belül enyhén megsózzuk a húst. A túrót egy csipet sóval, ízlés szerinti frissen őrölt borssal és 6 felaprított zsályalevéllel összekeverjük, és a két fél csirkemellbe töltjük, hústűvel összetűzzük. A megtöltött mellet lisztbe, tojásba, zsemlemorzsába forgatjuk, és bő forró olajban kisütjük (előtte azonban néhány egész zsályalevelet pillanatok alatt ropogósra sütünk az olajban, hogy azt megízesítse). 83. Zsályás túróval töltött szalonnás jércemell Hozzávalók: • 4 csirkemellfilé • 1 tojás • 25 dkg szeletelt bacon • 1 púpozott evőkanál búzadara • 25 dkg tehéntúró • 1 kis csokor zsálya • só Recept leírása: A túrót összekeverjük a tojással, a búzadarával, a finomra vágott zsályával meg egy csipet sóval. A jércemellfiléket a vastagabb végük felől felszúrjuk, és habzsákkal betöltjük a túrós töltelékkel. A húst ezután enyhén megsózzuk, baconbe göngyöljük, tepsibe rakjuk, fóliával letakarjuk, és 130 fokos sütőben 20 percig sütjük. Ekkor levesszük a fóliát, és ropogósra sütjük 84. Fűszervajas grillezett hal Hozzávalók: • 60 dkg tőkehal • 1,5 dkg puha vaj/ halfilé • 1 ek friss zöld fűszer/ halfilé (petrezselyem, snidling, tárkony) • só, frissen őrölt bors • 1 tk olívaolaj Recept leírása: A halat sózzuk, borsot darálunk rá. Egy kisebb sütőlemezt alufóliával kibélelünk, és bekenjük az olajjal, rárakjuk a filéket. A sütőt előmelegítjük grillező fokozaton. A puha vajat elkeverjük a finomra vágott fűszerekkel. 1-1 evőkanállal rakunk a halszeletekre, berakjuk a sütőbe, 4-5 percig grillezzük, majd megfordítjuk, és a másik oldalon is sütjük 4-5 percig. Tálra rakjuk, a fűszeres vajjal meglocsolva tálaljuk. 85. Brokkolis-zöldséges csirke Hozzávalók: • 1 közepes fej brokkoli (lehet fagyasztott is) • 750 g csirkemell filé • 1 közepes db piros kaliforniai paprika • 1 közepes db hegyes erős paprika (ízléstől függően) • só ízlés szerint • bors, ízlés szerint • 1 tk rozmaring (a vízbe 1 tk, a húshoz 1 kk) • 1 tk bazsalikom • 1 tk tárkony • csili, ízlés szerint • 1 teáskanál fokhagymakrém • 1 ek méz Recept leírása: Elsőként a brokkolit készítjük el. Egy nagy lábosba engedünk meleg vizet, ezzel megkönnyítve a forralást. A vizet ízesítjük sóval, bazsalikommal, egy kis tárkonnyal (ha van otthon) és őrölt rozmaringgal. Ha felforrt a víz, beledobjuk a rózsákra szedett brokkolit, és 3 percig főzzük. Ezután leszűrjük, és hűlni hagyjuk. A csirkemellet (lehet pulyka vagy kakas is) apró darabokra vágjuk, és kis olajon serpenyőben elkezdjük párolni. Közben ízesítjük sóval és őrölt rozmaringgal, de csak keveset rakunk bele. Amíg párolódik, összedaraboljuk a kétféle paprikát, beledobjuk a serpenyőbe, hozzáadjuk a csilit is, illetve a fokhagymakrémet és a borsot. Egy evőkanál mézzel, és aj várral bolondítjuk meg. Mivel elég levet ereszt, nagy lángon csináljuk, hogy elfőjön a leve, de ne teljesen. Amikor már éppen, hogy van rajta, rádobjuk a brokkoli rózsákat, és fél percig összesütjük őket. 86. Zöldfűszeres-sajtkrémes töltött tojás Hozzávalók: • 6 db főtt tojás • 5 dkg krémsajt • 1 ek majonéz • 1 ek tejföl • 1 teáskanál mustár (ízlés szerint) • 1 csipet tárkony • 1 kis fej lila hagyma • 1 csokor snidling (kisebb) • 3 szál petrezselyem • só ízlés szerint • bors, ízlés szerint Recept leírása: A félbevágott tojások sárgáját egy kis tálba tesszük (óvatosan szedjük ki a fehérjéből, hogy az ne sérüljön). A lila hagymát, metélőhagymát és a petrezselymet a lehető legfinomabbra vágjuk. A metélőhagyma felét félre tesszük a díszítéshez. A tojások sárgáját villával krémesre törjük. Hozzáadjuk a sajtkrémet, tejfölt, majonézt és mustárt. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a csipet tárkonyt, a lila hagymát, petrezselymet, metélőhagymát, majd alaposan kikeverjük a krémet. A fűszeres tölteléket két kiskanál segítségével visszatöltjük a tojásfehérjékbe, majd metélőhagymával díszítjük. Tálalásig hűtőben tartjuk. 87. Tárkonyos csirkeragu Hozzávalók: • 1 ek olívaolaj • 2 ek vaj • 1 közepes db vöröshagyma • 40 dkg csirkemell filé • 25 dkg gomba (barna csiperke és laska) • 125 ml fehérbor • 4 dl csirke alaplé • 1.5 dl főzőtejszín • 30 g vaj • 30 g finomliszt • 1 ek citromlé • 3 szál tárkony • só ízlés szerint • bors, ízlés szerint Recept leírása: Egy serpenyőben az olíva olajat és a vajat felhevítjük. A zsiradékon megpirítjuk az apróra vágott hagymát. Ha a hagyma megpirult, akkor hozzátesszük a kockára vágott csirkemellet, és szintén barnára pirítjuk. Hozzáadjuk a megtisztított gombát, és kissé megfonnyasztjuk. Felöntjük a fehérborral, hogy az odapirult, íz életes részeket feloldja. 1-2 perc után, ha az alkohol elpárolgott, akkor felöntjük a húslevessel, majd hozzáadjuk a tejszínt, és jól elkeverjük. Szükség szerint sózzuk, borsozzuk, illetve friss tárkonnyal, valamint citromlével ízesítjük. Utolsó lépésként a 30 g vajat és a 30 g lisztet összekeverjük, majd 3-4 részletben, folyamatos kavarás mellett a szószhoz adjuk, és így besűrítjük. 88. Darált csirkehússal rakott karfiol Hozzávalók: • 1 közepes fej karfiol • 0.5 kg csirkecomb (darálva) • 3 gerezd fokhagyma • 1 tk. kakukkfű • 1 tk. rozmaring • 1 teáskanál szezámmag • 1 teáskanál lenmag • 2 teáskanál búzadara (tönköly) • 2 db tojás • 2 dl tej • 1 dl főzőtejszín • 7 ek. tejföl • 10 dkg sajt (reszelt) • só ízlés szerint • bors, ízlés szerint (őrölt) • ételízesítő ízlés szerint • szerecsendió ízlés szerint • 1 csokor petrezselyem (durvára vágott) • 1 dl napraforgó olaj (a sütéshez, szükség szerint) • 1 ek. vaj (a sütőforma előkészítése) Recept leírása: A karfiolt megtisztítjuk, rózsáira szedjük, majd ételízesítős vízben félpuhára főzzük. Ha kész, lecsepegtetjük. A darált húst kevés olajon megpirítjuk. Hozzányomjuk a fokhagymákat, sózzuk-borsozzuk. A végén hozzákeverjük a kakukkfüvet, a felaprított rozmaringot, a szezámmagot és a lenmagot. Egy jénait kivajazunk, és eloszlatjuk benne a búzadarát. A tojást elhabarjuk a tejjel, a tejszínnel és 4 ek tejföllel. A jénai aljába tesszük a karfiol felét, ráreszelünk kevés friss szerecsendiót, majd elosztjuk rajta a darált húst. Erre kerül a durvára vágott petrezselyem. Az egészet leöntjük a tojásos keverékkel. Ráhalmozzuk a maradék karfiolt, itt is jöhet a szerecsendió. Ha szükséges, még sózzuk-borsozzuk. Az egészet beborítjuk a reszelt sajttal. Előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a sajt szépen megpirul a tetején. 89. Lazac egyszerűen Hozzávalók: • 36 dkg lazac (2 szelet) • só ízlés szerint • bors, ízlés szerint • rozmaring, ízlés szerint • kakukkfű, ízlés szerint • 2 ek napraforgó olaj • 1 ek vaj Recept leírása: A lazacfilék egyik felét csak sózzuk. A másik felét is megszórjuk sóval, és a többi fűszerrel is, ízlés szerint. A serpenyőben az olajat felhevítjük, majd a lazac fűszeresebb felével beletesszük. Kb. 4 percig sütjük. Megfordítjuk, majd egy diónyi vajat mellédobva, kb. 2 percig sütjük. Melegen tálaljuk. 90. Csirke görög módra Hozzávalók: •egy egész csirke (kb. 1,5 kg-os) •1 kg burgonya •5 kis fej vöröshagyma •1 fej fokhagyma •4 nagy paradicsom •1 zöld kaliforniai paprika •bazsalikom •só •rozmaring •pirospaprika •egy citrom leve •kevés olaj •2-2,5 dl víz A páchoz: •1,5 dl napraforgó olaj •1,5 dl olívaolaj •1,5 tk só •1,5 kk bors •1 tk pirospaprika •1 tk oregánó •1 tk rozmaring Recept leírása: A páchoz valókat összekeverjük. A csirkét feldaraboljuk (a szárnyakat levágjuk, a mellét négy részre vágjuk, a combokat és a hátát kettévágjuk) 12 részre, és alaposan bedörzsöljük a páccal, majd kb. 1 órát állni hagyjuk. A burgonyát és a hagymákat megpucoljuk, majd nagyobb cikkekre vágjuk. A hagymákat elég negyedelni és kb. ekkorákra vágjuk a burgonyát is. A paprikát kb. 8 nagyobb részre osztjuk, a paradicsomokat elfelezzük. A sütőt előmelegítjük. Egy magas falú tepsibe egy kevés olajat öntünk, beletesszük a burgonyát, sózzuk, megszórjuk rozmaringgal, majd megforgatjuk, hogy mindenhol érje az olaj és a fűszerek. Ezután belerakjuk a csirkét, majd elosztjuk a hagymát, fokhagymát, és paprikát a tepsiben, hogy mindenhová jusson. Legvégül a félbevágott paradicsomokat rakjuk a tepsibe, vágott felükkel felfelé és megszórjuk egy kis bazsalikommal. A zöldségeket kissé megsózzuk, majd az egészre rálocsoljuk a citromlev et. Aláöntjük a vizet, és alufóliával letakarva 60-80 percig sütjük, míg a hús le nem omlik a csontról. A fóliát levesszük, a húsra és a zöldségekre szaftot kanalazunk, a húsokat meghintjük egy gondolatnyi pirospaprikával, és 250 °C-on 30 percig sütjük, míg a hús és a burgonya szépen megpirul. 91. Rántott hús, liszt, tojás, zsemlemorzsa nélkül Hozzávalók: A panírhoz: •1 bögre zabpehely •10 dkg parmezán sajt (reszelt) •0.5 tk. só •1 tk.fokhagymapor •10 g vöröshagyma (por) •1 teáskanál fűszerpaprika •1 tk kurkuma •fekete bors, ízlés szerint (frissen őrölt) A húshoz: •1 kg csirkecomb (kicsontozva, bőre lehúzva) •3 ek olívaolaj (vagy szőlőmag olaj) A körethez: •20 dkg édesburgonya •10 dkg parmezán sajt (reszelt) •1 db tojásfehérje •1 tk rozmaring (friss, finomra vágva) •0.5 tk fekete bors (frissen őrölt) Recept leírása: A zabpelyhet késes aprítóba rakva ledaráljuk, összekeverjük a sajttal meg a fűszerekkel. A húst csíkokra vágjuk, picit sózzuk, belemártjuk az olajba, majd megforgatjuk a fűszeres zabpehelyben. Sütőpapírral bélelt sütőlemezre rakjuk, forró sütőbe tolva pirosra sütjük (230 fokon 20 perc). A körethez az édesburgonyát megpucoljuk, megmossuk, és finomra lereszeljük. Jól összekeverjük a reszelt sajttal, tojásfehérjével, rozmaringgal meg a borssal. Sütőpapírral bélelt sütőlemezre evőkanálnyi kupacokat rakunk, amit vékonyra ellapítunk. Forró sütőbe rakva addig sütjük, amíg a széle ropogós és barnára sült lesz (220 fokon 20 perc). 92. 80 fokos csirkecombok Hozzávalók: •4 db csirkecomb •3 közepes db sárgarépa •3 közepes db fehérrépa •3 db lila hagyma •3 ek olívaolaj •2 ek vaj •1 ek kakukkfű (levél) •1 ek rozmaring (finomra vágott) •8 db zsálya (levél) •só ízlés szerint •fekete bors ízlés szerint (frissen tört) Recept leírása: A combokat megtisztítjuk, megmossuk, szárazra töröljük. Sózzuk-borsozzuk. Felhevített vastag falú serpenyőben, a vaj és az olívaolaj keverékén, folyamatosan forgatva, körbepirítjuk a combokat. Lapos tűzálló tálra tesszük a húsokat. A zöld fűszereket beleforgatjuk evőkanálnyi olívaolajba és rászórjuk a combokra. A megtisztított zöldségeket néhány darabra vágjuk, a lila hagymákat negyedekbe. A serpenyőben visszamaradt zsiradékban megforgatjuk, és a sütőtálra rendezzük, a húsok köré, közé. 80 fokra előmelegített sütőbe dugjuk, kb. 3-4 órára. Ha szeretnénk, a végén (mikor már kész a husi) feltehetjük a hőmérsékletet maximumra, és 10-15 perc alatt megpiríthatjuk a tetejüket. 93. Rozmaringos burgonya Hozzávalók: •1 kg burgonya, •1 dl tejföl, •1 dl tejszín, •15 dk reszelt sajt, •2 teáskanál rozmaring, •olaj, •só, •bors. Recept leírása: A hagymát,burgonyát /tisztitás után/ karikára vágom.Tepsibe szórom megsózom és borsozom olajjal meglocsolom. 18O fokon 1o-15 percig elősütöm.Addig a tejszínt,tejfölt,sajtot rozmaringot összekeverjük,leöntjük a burgonyát és tovább sütjük kb 15-20 percig /18O fokon/,majd a sütőt lekapcsolom és 5 percig hagyom állni utánna tálalom. 94. Rozmaringos sült oldalas Hozzávalók: •1,5 kg oldalas, •8 -10 gerezd fokhagyma /zúzott/ •4 db rozmaring ág •só, bors, ízlés szerint. Recept leírása: A fokhagymát,rozmaringot,sót,borsot összekeverem olajjal.ezzel a masszával bedörzsölöm az oldalast.2-2,5 órára a hütőbe teszem,lehet 1 éjszakára is. 180-200 fokos sütőbe kb órát sütöm, a levével locsolgatom. Amikor megpuhult a hús és megpirult akkor kész,kis pihentetés után tálalom. 95. Cukkini rozmaringos köntösbe Hozzávalók: •4 közepes cukkini 6 megtisztítva •40 dk sajt, •rozmaring, •olaj, •só,bors Recept leírása: A sütőt bekapcsolom 180 fokra előmelegítem.A megmosott cukkinit felébe vágom,be kennem olajjal.A reszelt sajtot,sót,borsot,és az aprora vágott rozmaringot összekeverem a cukkinit benne megforgatom,kb 10-15 perc alatt készre sütöm. 96. Rántott palacsinta Hozzávalók: tészta: •20 dk liszt, •2 tojás, •2 ekanál olaj, •1 kkanál só, •5 dl tej. Töltelék: •20 dk főtt füstült tarja szelet, •10 dk trapstasajt, besamel: •2 ekanál vaj, •2 ekanál liszt, •csipet •só,bors, •1 ekanál petrezselyemzöld. Panír: •tojás, •liszt, •zsemlemorzsa. Mártás: •2 ekanál besamel, •bazsalikom, •2 dl főző tejszín Recept leírása: Palacsintát bekeverjük,fél órát pihentetjük.Baeamelt elkészítjük,vajat,felolvasztjuk,rászórjuk a lisztet,felöntjük tejjel,fűszerezzük,bele a petrezselyem zöld és habverővel keverve készre főzzük. palacsintákat kisütjük,töltjük: besamellel megkenjük rá a tarja,sajt, és négyzetesre hajva,be panírozzuk és forró olajba kisütjük. A maradék besamelhez,hozzá adjuk tajszínt a bazsalikomot összeturmixoljuk,tálaláskor ezzel locsoljuk meg. 97. Padlizsánburger Babbal Hozzávalók: •2 közepes padlizsán, •só, •olaj, •4 paradicsom, •2 gerezd fokhagyma, •1 evőkanál olívaolaj, •1 kiskanál provanszi fűszerkeverék, •12 dkg reszelt sajt, A körethez 1 evőkanál olívaolaj 1 gerezd fokhagyma, 2 doboz konzerv fehér bab, 1 rozmaring ágacska, só, őrölt bors, fehérborecet. Recept leírása: A padlizsánt 1 cm-es karikákra vágjuk, besózzuk és állni hagyjuk legalább 15 percet. Konyharuhán leitatjuk róla a nedvességet, majd kevés olajon mindkét oldalát hirtelen átsütjük. Lerakjuk alufóliával borított sütőrácsra, és ráfektetjük a felkarikázott paradicsomot. A zúzott fokhagymát kikeverjük 1 evőkanál olívaolajjal, provanszi fűszerkeverékkel, és a paradicsomra kenjük. Meghintjük reszelt sajttal , majd előmelegített sütőbe tesszük,és erős lángon átsütjük , míg teteje arany hólyagos lesz. Közben kevés olajon megfuttatjuk az apróra vágott fokhagymát, ráöntjük a fehér babot 1,5 dl saját levével együtt. Bele dobjuk a rozmaring ágacskát, átfőzzük, sózzuk, borsozzuk, végül lehúzzuk a tűzről. Ízlés szerint fehér borecetet teszünk rá . Tálaláskor a rozmaringot kidobjuk, tányérokba merjük az illatozó babot és tetejére fektetjük a padlizsánburgereket.. 98. Borjúkaraj Olasz Módra Hozzávalók: •8 szelet borjúkaraj, •3 evőkanál liszt, •2 evőkanál olaj, •1 mokkáskanál őrölt bors, •1 vöröshagyma, •1 gerezd fokhagyma, •2 dl csontlé, •2 dl fehérbor, •50 dkg paradicsom, •1 evőkanál paradicsom püré •2 kiskanál bazsalikom, •2 kiskanál oregánó, •só Recept leírása: A hússzeletek széleit bevágjuk, sózzuk, borsozzuk, és lisztbe forgatjuk. Forró olajon mindkét oldalukat elősütjük, majd kiemeljük a zsiradékból, és melegen tartjuk. A vöröshagymát apróra vágjuk, a visszamaradt zsiradékon üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a pépesített fokhagymát, és egy percig dinszteljük. A paradicsom héját lehúzzuk, és húsát kockára vágjuk. A hagymához hozzáadjuk a paradicsompürét , felengedjük húslével, borral, majd oregánóval, bazsalikommal és sóval ízesítjük . Tízpercig forraljuk, beletesszük a hússzeleteket, tetejét befedjük alufóliával, és közép meleg sütőben , egy óra alatt készre pároljuk . Köretként főtt cukkinit ajánlunk 99. Saltimbocca Hozzávalók: •8 szelet borjúfelsál, •8 szelet pármai sonka, •só, •8 szál friss zsályalevél, •4 evőkanál olaj, •2 evőkanál vaj, •1 mokkáskanál fehér bors, •4 evőkanál fehérbor Recept leírása: A hússzeleteket lehártyázzuk, megmossuk, lecsöpögtetjük, és enyhén megklopfoljuk .Minden húsra egy-egy sonkaszeletet és egy-egy zsályalevelet helyezünk, és fogvájóval rátűzzük . Az olajat felhevítjük, majd a húsok mindkét oldalát ropogósra sütjük. Kiemeljük az olajból, megszórjuk sóval és őrölt fehér borssal, meglocsoljuk egy evőkanál borral, majd melegen tartjuk. A megmaradt bort a visszamaradt zsiradékokhoz öntjük, felforraljuk, beletesszük a vajat, és tíz percig forraljuk. A pecsenyelevet a húsra öntjük, majd forrón, frissen főtt spagettivel és fejes salátával kínáljuk . 100. Ízletes csillagtök Hozzávalók: •4 nagyobb csillagtök, •15 dkg darált pulykamell, •15 dkg rizs, •1tojás, •1 evőkanál liszt, •0,5 dl száraz fehérbor, •3 dl főzőtejszín, •1 evőkanál vaj, •1 mokkáskanál őrölt fehér bors, •1 mokkáskanál apróra vágott bazsalikom, •1 evőkanál ételízesítő, •2 csokor kapor , •só. Recept leírása: A tököt meghámozzuk, kalapját levágjuk, majd magvas belsejét kikaparjuk. A rizst és a darált húst tálba rakjuk,majd 1csokor apróra vágott kaporral és bazsalikommal ízesítjük . Beleütjük a tojást, sózzuk, borsozzuk, és jól összedolgozzuk. A húsos masszát beletöltjük az előkészített tökökbe, visszatesszük a kalapjukat, majd fogvájóval rögzítjük. Óvatosan nagyobb lábosba rakjuk, felengedjük annyi vizzel, amennyi ellepi,majd ételízesítővel fűszerezzük. Lefedjük,és takarék lángon puhára pároljuk. A vajból és a lisztből rántást készítünk, felengedjük egy dl vízzel, a tejszínnel és a borral, majd belerakjuk a másik csokor összekötözött kaprot. Besűrítjük , majd kidobjuk belőle a kaprot. A tököket négy tányérra tesszük, leöntjük a tejszínes mártással, majd vajas galuskával körítjük . 101. Hajdinás Tök Hozzávalók: •3 evőkanál olaj, •1 bögre hajdina, •3 bögre zöldségleves, •1 fej vöröshagyma, •1 gerezd fokhagyma, •2 nyári tök, •12 dkg reszelt sajt A szószhoz : •80 dkg paradicsom, •3 evőkanál olívaolaj, •2 gerezd fokhagyma, •só, •bors, •1 evőkanál barna cukor, •pár szál friss bazsalikom, •citromlé. Recept leírása: Felhevített 2 evőkanál olívaolajon, megpirítjuk a hajdinát, majd felöntjük 3 bögre zöldséglevessel . Puhára pároljuk és leszűrjük. Serpenyőben, 1 evőkanál olajon megfuttatjuk a vöröshagymát és fokhagymát,majd ,belekeverjük a hajdinát . A tököt hosszában kettévágjuk, kanállal kimagozzuk. Megtöltjük a hagymás hajdinával, megszórjuk reszelt sajttal, felöntjük 1 bögre vízzel és előmelegített sütőbe rakjuk húsz percre . A paradicsomokat lehéjjazzuk , kockára vágjuk. Felhevített olajon megfuttatjuk a zúzott fokhagymát, ráöntjük a paradicsomot, sózzuk , borsozzuk, barna cukorral ,aprított bazsalikommal ízesítjük, majd sűrűre főzzük. Kis citromlével tesszük pikánssá. Tálaláskor a töltött tököket mélyebb üvegtálba fektetjük, és körül öntjük a friss, forró paradicsomszósszal. 102. Marokkói Pácolt Csirkemell Hozzávalók: •50 dkg csirkemellfilé, •2 citrom, •2 doboz paradicsompüré, •1 kiskanál köménymag, •1 kiskanál kakukkfű, •1 kiskanál koriandermag, •1 mokkáskanál kurkuma, •2 evőkanál pirospaprika, •1késhegynyi bors, •só Recept leírása: Egy vasserpenyőben megpirítjuk a koriandermagot , hagyjuk kihűlni majd egy mozsárban összetörjük, belekeverjük az őrölt köményt . Elkeverjük a paradicsom pürével,a citromok kifacsart levével és lereszelt héjával, valamint a többi összes fűszerrel, zárható üvegbe tesszük ,és egy napig a hűtőben érleljük. Másnap a csirkét egy üvegtálba rakjuk, ráöntjük a fűszeres paradicsomszószt, és két napig hűtőben pácoljuk. A megpácolt csirkehúst végül forró grillsütőben megsütjük. 103. Angolos Töltött Hátszín Hozzávalók: •50 dkg lapos hátszín, •20 dkg gomba, •10 dkg póréhagyma, •1 evőkanál zselatinpor, •1kiskanál őrölt bors, •só, •1 evőkanál vágott petrezselyemzöld, •1 kiskanál bazsalikom, •3 dl olaj, Recept leírása: A lapos hátszínt lehártyázzuk,majd tiszta edénybe téve felengedjük 3 dl olajjal, és hűtőben 2 napig érleljük. A pórét vékony csíkokra vágjuk, kevés zsiradékban megpirítjuk, hozzáadjuk a cikkekre vágott gombát, sózzuk, borsozzuk, és petrezselyemzölddel fűszerezzük. Tízpercnyi párolás után lehűtjük . A szeleteket alufóliára fektetjük úgy, hogy a szeletek szélei fedjék egymást. Hosszában ráhalmozzuk a lecsöpögtetett gombát, megszórjuk zselatinporral, sóval, borssal, és bazsalikommal. A fólia segítségével szorosan föltekerjük, és széleit fölcsavarjuk. Közép meleg sütőben huszonöt perc alatt készre sütjük. 104. Ropogós csirkefalatok Hozzávalók: •4 csirkecomb, •1 mokkáskanál oregánó, •1 mokkáskanál bazsalikom, •1 csipetnyi pirított rozmaring, •2 evőkanál ketchup, •1evőkanál méz, •só, bors, •olaj a sütéshez A körethez : •80 dkg apró burgonya, •1 evőkanál köménymag, •só, •olaj a sütéshez Recept leírása: A burgonya héját kefével letisztítjuk folyó víz alatt, és enyhén sós vízben,negyed óráig főzzük. Leszűrjük , és félbevágjuk . Serpenyőben olajat hevítünk , megfuttatjuk benne a köménymagot , majd hozzákeverjük a burgonyát, és pirosra sütjük . Közben a csirkecombokat megmossuk, és a nedvességet leitatjuk róla.Egy tálban összekeverjük az oregánót, a bazsalikomot, a rozmaringot, a borsot és a sót, majd a combokat bedörzsöljük a fűszerkeverékkel . A mézet kikavarjuk a ketchuppel , beleforgatjuk a fűszeres combokat , és lefedve tíz percig hűtőben pihentetjük. Az olajat felhevítjük és a combokat ropogós pirosra sütjük benne . Fokhagymaszósszal és vörös borral Kínáljuk . 105. Gombás Pulykacsíkok Tésztával Hozzávalók: •25dkg gomba, •25dkg pulykamellfilé, •50dkg csavart tészta, •3 evőkanál olívaolaj, •1 csokor petrezselyemzöld, •1l húsleves, •só, A mártáshoz : •3dl tejföl, •csipetnyi kakukkfű, •15 dkg Pannónia sajt Recept leírása: A tésztát sós vízben kifőzzük , lecsöpögtetjük, és melegen tartjuk. Közben a gombát megtisztítjuk, és a hússal együtt vékonyabb csíkokra vágjuk. Felhevítjük az olívaolajat, lepirítjuk benne a gombát és a húst,majd megsózzuk . Felöntjük a húslevessel, és fedő alatt pároljuk. Közben a petrezselyemzöldet apróra vágjuk,és a húshoz adjuk. A sajtot lereszeljük , ráöntjük a tejfölt, megszórjuk a kakukkfűvel, és jól összekeverjük. A tésztát tálalóedénybe tesszük, ráhalmozzuk a gombás húst, és a tetejét meglocsoljuk sajtos mártással. Ecetes uborkával kínáljuk . 106. Grillezett Zöldségek Hozzávalók: •2 közepes cukkini, •2 padlizsán, •8 paradicsom, •5gomba, •5 gerezd fokhagyma, •fél citrom, •1 mokkáskanál citromfű levél , •1 kiskanál szárított, •morzsolt kakukkfű, •fél csokor petrezselyemzöld, •1 kiskanál őrölt bazsalikom, •csipetnyi őrölt kömény, •késhegynyi őrölt szerecsendió, •1 mokkáskanál bors, •0,5 dl olívaolaj, •só, Recept leírása: A fokhagymát pépesítjük, majd meglocsoljuk az olaj kétharmadával. Kakukkfűvel, szerecsendióval, sóval,borssal, köménnyel , citromfűlevéllel, apróra vágott petrezselyemzölddel fűszerezzük. Belecsavarjuk a citromot, majd 10 percig érleljük. A padlizsánt megmossuk, fölszeleteljük, majd megsózzuk. Hagyjuk , hogy a sót magába igya, majd lecsöpögtetjük. A cukkinit felkarikázzuk, a padlizsán mellé tesszük, majd bepácoljuk a fenti,fűszeres keverékkel. Hűtőbe tesszük és fél órán át pácoljuk. A paradicsomot megtisztítjuk, tetejét bevagdossuk . A gombát megmossuk, és szárazra töröljük. A maradék olajat összekeverjük a bazsalikommal, kevés sóval és borssal, majd megkenjük vele a paradicsomot és a gombát. A grillsütőre alufóliát terítünk, és rátesszük a zöldségeket .Finomabb íz érdekében, sütés közben a szeleteket sűrűn kenegetjük a vissza maradt páclével . 107. Bélszín Balzsamecet-Mártással Hozzávalók: •4 vastagabb szelet bélszín, •5dkg vaj, •só, •1 mokkáskanál őrölt bors, •1 kiskanál rozmaring, •1 kiskanál kakukkfű, •2 mogyoróhagyma, •3 gerezd fokhagyma, •1 babérlevél, •balzsamecet, •1dl csontlé, •1 alma, •40 dkg zöldbab, •1 mokkáskanál őrölt bors, •2 mogyoróhagyma, •10dkg császárszalonna, •1 kiskanál vaj Recept leírása: A vajat fölhevítjük, és a hússzeletek mind két oldalát két perc alatt megsütjük. Kiemeljük és melegen tartjuk. A fokhagymát és két mogyoróhagymát szeletekre vágunk, majd a visszamaradt zsiradékon megdinszteljük, Megszórjuk a rozmaringgal, kakukkfűvel , sózzuk, borsozzuk, majd összekeverjük. Hozzáadjuk a balzsamecetet , a húslevest, beletesszük a hámozott vékony szeletekre vágott almát, és jól összeforraljuk. A zöldbabot kisebb darabokra vágjuk, és sós vízben 15-20 perc alatt puhára főzzük. Hideg vízzel átmossuk, és lecsöpögtetjük. A császárszalonnát kis kockákra vágjuk, vajon kiolvasztjuk, hozzáadjuk a megmaradt , felszeletelt mogyoróhagymát , üvegesre pirítjuk. Sózzuk, borsozzuk , majd összekeverjük a zöldbabbal. A bélszínszeleteket almás balzsamecetmártással és hagymás zöldbabbal körítve tálaljuk. 108. Töltött fasírt Hozzávalók: •70 dk darált pulyka hús, •1 db zsemle, •1 ekanál zsír, •1 közepes vöröshagyma, •1 db tojás, •2 tkanál pirospaprika, •nagy csipet kakukkfű, •2 gerezd fokhagyma, •1 ekanál mustár, •só,bors ízlés szerint. Töltelék: •20 dk füstölt sajt szelet, •4 db kemény főtt tojás, •15 dk füstölt főtt tarja szelet, •2 ekanál olaj Recept leírása: Az apróra vágott hagymát,fokhagymát üvegesre párolom.A zsemlét langyos vízbe beáztattom. A darálthúst összegyurom: a zsemle,hagyma és füszerkeverékkel/kóstolni kell/ a 4 db tojást szeletővel felvágom.KB egy 60x40 alufóliát megkenem olajjal,ráborítom a beízesített darált húst,téglalap alakura símitom. A szélein 4-5 csm kihagyva,a sajt felét,füstölt tasrját,tojáskarikákat ráteszem,a sajt másik felével betakarom.Szorosra felcsavarom a két végét is mint a szalon cukrot. Előmelegített sütőbe,200 fokon kb 1 órát sül,eltávolítom a fóliát és a szaftjával locsolgatva pirosra sütöm.Ha kicsit pihent,ferdén szeletelem. 109. Pulykamell Hagymás Sütőtökkel Hozzávalók: •1,5 kg sütőtök , •80 dkg filézett pulykamell, •2 gerezd fokhagyma, •1 kisebb póréhagyma, •3 evőkanál méz , •1 dl húsleves, •2 dl ketchup, •1 mokkáskanál bors, •2 szál friss bazsalikom, •1 mokkás kanál kakukkfű, •4 evőkanál olaj, •2 evőkanál vaj, •só Recept leírása: a pulykamellet felszeleteljük, és enyhén megsózzuk. Az olajat felmelegítjük,és hirtelen kisütjük rajta a hússzeleteket. A ketchupot, a mézet az őrölt borsot és a kakukkfüvet jól össze keverjük a maradék húslevessel, majd a húsra locsoljuk. Takaréklángon összeforraljuk , és ha szükséges utóízesítünk. A tököt meghámozzuk , magvas részét kikaparjuk, és felkockázzuk . A tisztított fokhagymát pépesítjük, és megfuttatjuk a vajon, Beletesszük a tököt, Kissé lepirítjuk , majd hozzáadjuk a felkarikázott póréhagymát. A húslevessel locsolgatva, 10 perc alatt készre pároljuk, majd zsírjára pirítjuk. A hússzeleteket tálra rendezzük, rálocsoljuk a mézes pecsenyelevet, és köré halmozzuk a hagymás tököt, majd bazsalikomlevelekkel díszítjük . 110. Grillen Sült Borjúkaraj Hozzávalók: •6 szelet borjúkaraj, •8dkg vaj, •2 kiskanál friss zsálya , •1 csokor petrezselyemzöld, •só, •2 evőkanál olaj, •1 kiskanál reszelt citromhéj, •1 mokkáskanál őrölt bors Recept leírása: A karajról levágjuk a fölösleges zsiradékot, széleit bevagdossuk, megmossuk, és lecsöpögtetjük. A rostlapot megkenjük olajjal, fölmelegítjük, ráfektetjük a hússzeleteket, és mindkét oldaláról 2 percig pirítjuk. Tetejüket megkenjük olajjal, sózzuk , borsozzuk, és készre sütjük. Közben a vajat habosra keverjük, hozzáadjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet, az apróra vágott zsályát, a citromhéjat, majd sóval ízesítjük . A fűszervajat kis csomókban a meleg húsra rakjuk, majd sült burgonyával és zöld spárgával körítve tálaljuk . 111. Borjúfelsál Póréhagymával Hozzávalók: •80 dkg borjúfelsál, •1 kg póréhagyma, •2 evőkanál olaj, •só, •2 evőkanál paradicsomlé , •1 dl vörösbor •1kiskanál őrölt bors •1 kiskanál kakukkfű, •1 vöröshagyma, •2dl csontlé Recept leírása: A húst elkészítjük, majd közepes nagyságú szeletekre vágjuk. A vöröshagymát felaprítjuk , kevés zsiradékon megdinszteljük, és beletesszük a hússzeleteket. Felengedjük a csontlével, majd fedő alatt, takaréklángon félpuhára pároljuk. Közben megtisztítjuk a póréhagymát, 4 cm-es darabokra szedjük, és a húshoz adjuk. Megsózzuk , őrölt borssal, kakukkfűvel ízesítjük , beletesszük a paradicsompürét, és felengedjük vörösborral. Takaréklángon addig pároljuk, míg a hús megpuhul, és a leve besűrűsödik . 112. Provence-i Őzcomb Hozzávalók: •1,5 kg őzcomb, •só, •1 kiskanál borókabogyó, •1 kiskanál kakukkfű, •1 kiskanál rozmaring, •1 vöröshagyma, •2 evőkanál vaj, •4 dl vörösbormártás Recept leírása: Az őzcombot sóval összetört borókabogyóval, kakukkfűvel, rozmaringgal jól bedörzsöljük.A vöröshagymát kockákra vágjuk . A vajat felforrósítjuk, a hús mind két oldalát megsütjük benne, majd hozzáadjuk a hagymát. Tovább pirítjuk, és vörösbormártással fölengedve 5 percig pároljuk. A húst kiemeljük, fölszeleteljük, majd vajas galuskával tálaljuk, és a vörösbormártást kínáljuk mellé . 113. Rozmaringos Nyúlpörkölt Hozzávalók: •1 vadnyúl, • 1vöröshagyma, •1 evőkanál pirospaprika, •1 nagy paradicsom, •1 nagy paprika, •2 evőkanál olaj, •1 kiskanál borókabogyó, •1 kiskanál rozmaring, •1 gerezd fokhagyma, Recept leírása: A vöröshagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, majd kevés olajon megdinszteljük. Megszórjuk pirospaprikával, és felöntjük 2 dl vízzel. Rárakjuk a feldarabolt nyulat,sóval, borókabogyóval és rozmaringgal ízesítjük . Végül hozzáadjuk a felszeletelt paradicsomot és a paprikát,majd fedő alatt puhára pároljuk. Köretként tarhonyát ajánlunk, vöröskáposzta-salátával . 114. Töltörr csibecomb Hozzávalók: •2 db /egész/ csibecomb, •2 db zsemle, •1 tojás, •1 fej hagyma /apróra vágva/, •bors, •kakukk fű, •chili, •só ízlés szerint, •2ekanál olaj. Recept leírása: A zsemléket tejbe áztatom,majd kinyomom és füszerezem,a tojást hozzáadom. A comb bőrét fel fejtem,be füszerezem a húst és betöltöm a masszát.Tepsibe öntöm az olajat,ráfektettem a töltött combokat,ha kell a bőrét fogpiszkálóval rögzítem.alufóliával letakarom puhára párolom,majd levéve a fóliát,pirosra sütöm.Én krumlipürével tálalom. 115. Rozmaringos csirke Hozzávalók: •70 dk csmell filé, •1ekanál liszt, •5 dk vaj, •só, •szerecsendió ízlés szerint, •fél kg savanykás alma, •1 tkanál rozmaring, •2 ekanál méz. Mártás: •5 dk vaj, •3 ekanál pupozott liszt, •4 dl tej / ne legyen hideg/, •só ízlés szerint , •10 dk reszelt sajt. Recept leírása: A húst 1 cm szeletekre vágjuk,lisztet,szerecsen diót összekeverjük,megforgatjuk a szeleteket benne és a vajon elősütjük.az alma karikákat a serpenyőbe a hús után kis lángon 7-10 perc alatt puhára pároljuk,fél ídőbe megszórjuk az aprora vágott rozmaringgal és rátesszük a mézet. Mártás: a serpenyőbe a vajat megolvasztjuk,bele szórjuk a lisztet,só,megpirítjuk,állandó keverés mellett tejjel felengedjük.A hús szeleteket tűzálló tálba rakjuk.leöntjük mártással, és sütőbe rakjuk,fel fórrósodás után rá szórjuk a reszelt sejtot és arany barnára sütjük. 116. Csirkesaláta Hozzávalók: •60 dk csirkemell filé, •40 dk paradicsom, •40 dk kigyó uborka, •40 dk kukorics /konzerv/. •1 dl tej, •fokhagymával,sóval ízesítünk, •só,bors,ételízesítő ízlés szerint, •1 ekanál oliva olaj. Öntethez: •45 dk sovány tejföl, •1 tkanál mustár •5 gerezd fokhagyma /zúzva/ •1 csomag petrezselyemzöld /apróra vágva/ •bazsalikom, •borsika fű só ízlés szerint. Recept leírása: A csirke mell filét beáztatjuk a tejbe és hűtőbe rakjuk. Addig a zöldségeket megpároljuk kevés étel ízesítővel.Paradicsomot,uborkát feldaraboljuk a húst lecsorgatjuk,csíkokra vágjuk,enyhén sózzuk,borsozzuk,kevés oljan piritjuk majd pici vízzel pároljuk. A sovány tejfölt kikeverjük a hozzá valókkal,a kihült hússal összeforgatjuk 1-2 órára tálalás előtt hütőbe tesszük. 117. Medvehagymás főzelék Hozzávalók: •40 dk medvehagyma, •10 dk kókusz zsír,vagy vaj, •4 dl tej, •só, •bors, •szerecsendió ízlés szerint, •3 db édesítőszer / vagy cukor/ •1 csapott ekanál étkezési keményítő. Recept leírása: a medvehagymát megmossuk,fel csíkozzuk,zsiradékon 10 percig pároljuk.Felöntjük tejjel,hogy ellepje,egyet rottyan.Fűszerezzük,maradék tejjel az étkezési keményítőt kikeverjük,besürüsődésig főzzük. 118. Árpagyöngyös Őszi Zöldségtál Hozzávalók: •30 dkg kelbimbó, •20 dkg friss lóbab, •1 sárgarépa, •1 paszternák vagy fehérrépa, •fél zellergumó, •20 dkg sütőtök, •2 paradicsom, •2 vöröshagyma, •3 evőkanál olaj, •20 dkg árpagyöngy, •tengeri só, •kevés fehér bors, •2 gerezd fokhagyma, •1 kiskanál lestyán, •1 kiskanál majoránna, •1 kiskanál zsálya, •1 kiskanál őrölt kömény, •fél kiskanál őrölt szerecsendió, •egy csokor zöld petrezselyem, •fél evőkanál bio - vegamix. Recept leírása: Az árpagyöngyöt előző nap jól megmossuk, és beáztatjuk.Az olajon megfuttatjuk a hagymát, és a fokhagymát. Hozzáadjuk a babot, és egy kis vizet,megsózzuk és 10 percig főzzük, Ezután hozzátesszük a kelbimbót, a karikára vágott sárgarépát, paszternákot és a kockára vágott zellert. További 6 percig pároljuk, majd hozzákeverjük a leszűrt és leöblített árpagyöngyöt és a kockára vágott sütőtököt. A fűszereket a petrezselyemzöld kivételével rászórjuk. A paradicsomot cikkekre vágjuk , majd hozzá adjuk. Addig pároljuk , amíg az árpagyöngy megpuhul. A kész ételt gazdagon meghintjük zöldpetrezselyemmel. 119. Tésztában Sült Hal Hozzávalók: •30 dkg fagyasztott tonhalfilé, •1 mokkáskanál halfűszerkeverék , •só, •1 mokkáskanál bors , •késhegynyi szerecsendió , •1mokkáskanál apróra vágott kapor , •1mokkáskanál apróra vágott friss tárkony, •3 tojássárgája , •5 dkg vaj, •5dkg liszt, •1dl tejszín , •5 dl tej, •fél citrom leve , •20 dkg vajas tészta , •1 evőkanál olaj Recept leírása: A vajból, lisztből és a tejből besamelt készítünk, amihez hozzáöntjük a tejszínt. . Miután kissé lehűlt, beleteszünk egy tojássárgáját , és elkeverjük .Közben kevés zsíradékon megfuttatjuk a tonhalat , amelyet a párolás közben kisebb darabokra szedünk, hozzáadjuk a citrom levét , a halfűszerkeveréket, a borsot, a sót, a szerecsendiót , a kaprot, és a tárkonyt, majd 3 percig pároljuk . A fűszeres haldarabokat összekeverjük a besamellel. A vajas tésztát lisztezett deszkán fél centi vastagságúra nyújtjuk, majd lekenjük egy tojássárgájával. Ráhelyezzük a besameleas halat, óvatosan föltekerjük, végeit behajtjuk, és megkenjük a felületét a maradék tojássárgájával . Közepesen forró sütőben 40 percig sütjük, majd lehűtve 1cm vastag szeletekre vágjuk. 120. Rakott Puliszka Salátával Hozzávalók: •2 bögre kukoricadara, •só, •kakukkfű, •1 evőkanál olívaolaj, •25 dkg túró, •3 dl tejföl, •salátához egy tál tépősaláta, •2 gerezd fokhagyma , •só, bors, •balzsamecet, •olaj Recept leírása: Három mennyiségű, azaz 6 bögre vizet forralunk, és állandó kevergetés mellett beleszórjuk a kukorica darát. Állandóan kevergetve főzzük 20 percig, közben bele tesszük a kakukkfüvet ,megsózzuk és kevés olajat öntünk hozzá. Mélyebb üvegtálba kanalazzuk a puliszka egyharmadát , rászórjuk a morzsolt túró felét, rá tejfölt locsolunk, és ugyan így lerakjuk a következő sort is . Tetejére puliszka kerül .Lefedjük , és hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek . Közben a megmosott salátaleveleket leszárítjuk , falatnyira tépkedjük, és salátás tálba tesszük. Erősen kikavarjuk a sót, borsot, olajat, balzsamecetet, zúzott fokhagymát, és felöntjük fél deci vízzel . Csak közvetlen tálalás előtt öntjük az öntetet a salátára . 121. Spenótrizottó Hozzávalók: •35 dkg barna rizs, •30 dkg spenót, •10 dkg parmezán, •5dkg margarin , •8 dl húsleves, •egy közepes fej hagyma, •tárkony, •só, bors Recept leírása: A margarint serpenyőbe tesszük ,és megfuttatjuk rajta a felkarikázott hagymát . Belekeverjük a rizst, ráöntjük a felforrósított húslevest, tárkonyt, sót, borsot , és addig főzzük , amíg a rizs megpuhult . Közben a spenótot apróra vagdaljuk , majd a megfőtt rizshez adjuk , és még hat percig főzzük. Reszelt parmezánnal megszórva tálaljuk . 122. Töklecsó Hozzávalók: •1 közepes méretű zsenge tök , •4 paprika , •3 paradicsom , •3csokor új hagyma , •bazsalikom , •5 dkg rizs , •3 evő k olívaolaj , •só vegeta levél Recept leírása: A tököt meghámozzuk , kettészeljük, majd magvas részét kikaparjuk . Húsát vékony metéltre szeljük ,besózzuk majd levét kissé kinyomkodjuk. A hagymát felkarikázzuk, és az olívaolajon megdinszteljük . Hozzáadjuk a feldarabolt paradicsomot a paprikát ,bazsalikomot ,apróra vágott vegeta levelet ,majd fedő alatt puhára főzzük. Megsózzuk , beletesszük a tököt, és öt perc alatt készre pároljuk . Folyamatosan kavargatva zsírjára pirítjuk . A rizst enyhén sós vízben megfőzzük, jól kimossuk, majd alaposan lecsöpögtetjük, belekeverjük a lecsóba, és két perc alatt összeforrósítjuk .