Receptverseny VI. kör (lezárult) 1. Tormakrémes sonkatekercs Hozzávalók: • 8 szelet gépsonka • 1 pohár ecetes torma • 10 dkg besamel • 10 dkg vaj • 4 adag franciasaláta • 1 kemény tojás • 2 dl tartármártás • só • petrezselyemzöld Elkészítés: A besamelt a vajjal habosra keverjük, kinyomkodott ecetes tormával, egy kevés sóval simára keverjük. A sonka szeleteket megtöltjük és a tálra rakott franciasalátára fektetjük. Tetejét a felszeletelt tojással és petrezselyemzölddel díszítjük. 2. Sonkás- kínai kel saláta Hozzávalók: • 50 dkg kínai kel • 20 dkg gépsonka • 2 pohár kefir • 1 citrom • paradicsom és metélőhagyma • só • kömény Elkészítés: A megmosott kínai kelt metéltre vágjuk, és sós köményes, citromos vízzel leforrázzuk, kicsit állni hagyjuk, majd leszűrjük. Ízlés szerint kevés citromlével és cukorral ízesítjük. A finomra vágott sonkát és kefirt összekeverjük, Paradicsommal és metélőhagymával tálaljuk. 3. Tormás zellerkrém Hozzávalók 4 személyre: • 30 dkg zeller • 100 g torma • só • cukor • ecet • 40 g majonéz vagy 1 dl tejszín Elkészítés: A megtisztított zellert és tormát finomra lereszeljük, sóval, cukorral és ecettel összekeverjük, majonézt vagy tejszínt adunk hozzá. 4. Tormás túró Hozzávalók 4 személyre: • 40 dkg sovány túró • 1,5 dl tej • 50 g reszelt torma • só • cukor • 10 g darált hagyma • fél citrom leve • 30 g salátalé • 5 g búzacsíra Elkészítés: Tormát sóval, cukorral, citromlével összekeverjük. A túrót áttörjük és fűszerezzük. Amikor jól összekevertük, bele rakjuk a tormát, metélőhagymát szórunk rá. 5. Tormás céklamártás Hozzávalók: • 25 dkg torma • 15 dkg cékla • 2,5 dl víz • 1 dl ecet • 1-2 ek. olaj • só • 1 kk. cukor vagy édesítő Elkészítés: A tormát vékonyra lereszeljük. Kis lábosba tesszük és ráöntjük a forrásban lévő vizet, lefedjük, és hagyjuk kihűlni. A céklát meghámozzuk és lereszeljük. Hozzáadjuk a tormához, ráöntjük az ecetet, olajat, sóval, cukorral ízesítjük. Sült húsokhoz kiváló mártás. 6. Sonkás daragaluska Hozzávalók: • 4 egész tojás • 10 dkg margarin • 20 dkg füstölt darált sonka + 10 dkg metéltre vágott sonka a díszítéshez • 1 tk. ételízesítő • 1 mk. őrölt feketebors • 30 dkg búzadara • 2 dl tejföl Elkészítés: A hozzávalókat összekeverjük, 1 órát pihentetjük. 3 l vizet forralunk, sót, olajat teszünk bele, és kanállal galuskát szaggatunk, 20 percig főzzük. Tűzálló tálba vagy tepsibe tesszük. A vágott sonkát tetejére szórjuk és leöntjük 2 dl tejföllel. 10 percig sütjük. 7. Tormás perec Hozzávalók: • 50 dkg liszt • 25 dkg margarin • 1 cs. szárított élesztő • 1 egész tojás • 1 dl tej • 20 dkg reszelt sajt • 1 tk. só • fél kis üveg torma Elkészítés: A torma és a tojás kivételével a hozzávalókat összekeverjük, és 1 órát pihentetjük. A pihentetés után pereceket formálunk, tojással megkenjük, ás a közepükbe kis torma kupacot rakunk. 190 fokon 15 percig sütjük. 8. Töltött tojás Hozzávalók: • húsvét utáni maradék sonka • húsvét utáni maradék főtt tojás • tejföl • kis üveg torma • snidling Elkészítés: A sonkát húsdarálón ledaráljuk. A sonkát a tojás sárgájával, ízlés szerint tormával és néhány kanál tejföllel összekeverjük. Az így kapott masszát a fél tojásokba a sárgája helyére visszatöltjük. A tojásokat tálkára rendezzük, és finoman vágott snidlinggel díszítjük. 9. Sonkatekercs tőkehalfilével Hozzávalók: • 4 szelet tőkehalfilé • 8 vékony szelet sonka • 2 cs. petrezselyem • 2 ek. olívaolaj • só, bors Elkészítés: A tőkehalfiléket megkenjük egyenként olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk, és egyenletesen rászórjuk az apróra vágott petrezselymet. Ezután betekerjük két-két szelet sonkával és hústűvel rögzítjük a tekercseket. Sütőben közepes lángon 25 perc alatt készre sütjük. Vegyes zöldsalátával és burgonyapürével tálaljuk. 10. Sonkával töltött tojás Hozzávalók: • 15 dkg füstölt, főtt sonka • 4 egész tojás • 2 dl tejföl • 1 tubus majonéz • őrölt bors • citrom • mustár • só • 1 ek. margarin Elkészítés: A tojásokat keményre főzzük, félbe vágjuk, sárgájukat kikaparjuk és összekeverjük az apróra vágott vagy darált főtt sonkával és margarinnal. A majonézt összekeverjük a tejföllel, szükség esetén utána ízesítjük, sóval, cukorral, citromlével és mustárral. Tálra rakjuk a fél tojásokat, megtöltjük a keverékkel. A maradék keveréket kis kupacokban ízlésesen közéjük rakjuk, és az egészet leöntjük a majonézzel. Lehűtve tálaljuk. 11. Sonkás tekercs Hozzávalók: • 1 cs. fagyasztott leveles tészta • 25 dkg főtt sonka • tojás Elkészítés: A leveles tésztát az előírtak szerint konyhai hőmérsékleten kiengedjük, és vékony, kb. fél cm-re nyújtjuk. Beleszórjuk egyenletesen az apróra vágott főtt sonkát, és feltekerjük mint a bejglit. Tetejét tojással megkenjük, és forró sütőben, 220 fokon szép pirosra sütjük. Hidegen szeleteljük. Hidegen és melegen is nagyon finom. 12. Húsvéti aszpik zöldségekkel Hozzávalók: • 4-5 dl húsleves alaplé • 2 nagy csomag zselatin • szerecsendió • gyömbér • ecet • só • bors • petrezselyemzöld • 30-40 dkg főtt sonka • 15 dkg főtt sárgarépa • 15 dkg főtt cukorborsó • 2 főtt kemény tojás • 1-2 db savanyú uborka • kaliforniai piros paprika Elkészítés: A húslevet felforraljuk 2 ek. ecettel, beleteszünk fél mk. szerecsendiót, 1 mk gyömbért, ízlés szerint sót és borsot, majd elkeverjük benne a 2 csomag zselatint az előírás szerint. Egyet forralunk rajta és félretesszük. Egy másik edényben apró kockákra összevágjuk a főtt sonkát, a sárgarépát és a kemény tojásokat, paprikát, majd a savanyú csemegeuborkát és végül bele tesszük a zöldborsót is, majd összekeverjük óvatosan. 2 őzgerincformát folpackkal kibélelünk, úgy hogy maradjon a tetején a behajtásra. Az őzgerinc aljába, szép sorba petrezselyem levélkéket rakunk (ez lesz majd a tetején, amikor kiborítjuk). Két részre elosztjuk a sonkás keverékünket, elegyengetjük a formákba, majd óvatosan ráöntjük mindkét formába a zselatinos levet. Óvatosan befedjük a folpackkal, és hűvös helyen vagy a hűtőben hagyjuk megdermedni. Ha kész, kiborítjuk egy tálcára, és felszeletelve kínáljuk. 13. Sonkás zsemleszeletek Hozzávalók: • 20 dkg főtt sonka • 2 tojás • 3 zsemle • 1 ek. zsemlemorzsa • tej az áztatáshoz • metélőhagyma • só, bors • olaj Elkészítés: A főtt sonkát ledaráljuk, majd összedolgozzuk a felvert tojásokkal, zsemlemorzsával és az apróra vágott metélőhagymával. Sóval, borssal ízlés szerint ízesítjük. A zsemléket 4 darabra felszeleteljük, sós tejbe mártjuk, az egyik oldalukat megkenjük a keverékünkkel és a megforrósított olajban hirtelen kisütjük. Előételként, illetve főzelékek mellé feltétként is adható. 14. Tormakrém Hozzávalók: • 25 dkg juhtúró • 5 dkg margarin • 1 pohár ecetes torma Elkészítés: A juhtúrót a margarinnal és a tormával jól összedolgozzuk. 1 órát pihentetjük, de ne túl hideg helyen hogy könnyen kenhető legyen. Felvágottak mellé kellemes kiegészítője lehet a hideg vacsorához. 15. Torma mártás Hozzávalók: • 1 szál torma • 1 dl tejföl • kevés húslé • 1 kanál liszt • kevés ecet • só • cukor Elkészítés: A megreszelt tormát tűzhelyen pár percig kevergetjük. A lisztet elkeverjük a tejfölben, és felöntjük a húslével úgy, hogy kb. fél l habarékot kapjunk, s ráöntjük a tormára, állandóan kevergetve felfőzzük. Cukorral, sóval, pár csepp ecettel fűszerezzük ízlés szerint. Főtt marhahúshoz, és tört burgonya mellé kínáljuk. 16. Sajtos tojástekercs Hozzávalók: • 4 szelet szalonna • 4 egész tojás • 10 dkg reszelt sajt • 1 pici lilahagyma • 1 cs. petrezselyem • só,bors Elkészítés: A szalonnát vékony csíkokra vágjuk, serpenyőben ropogósra sütjük. A keletkezett zsiradékban megpároljuk a hagymát, a végén petrezselymet is megfuttatjuk benne. A tojásokat tálba ütjük, sózzuk, borsozzuk, és villával habosra keverjük, beleöntjük a hagymás szalonnát. Egy 20*30 cm-es formát kibélelünk sütőpapírral úgy, hogy a szélein bőven maradjon a feltekeréshez. 180 fokon 5-8 percig sütjük. Ha megsült, óvatosan feltekerjük, mint a piskótatekercset. Hagyjuk kihűlni, majd egy éles késsel szeleteljük fel. Bármilyen zöldsaláta illik hozzá. 17. Sonkatekercs Hozzávalók: • 8 szelet sonka • 2 ek. tejföl • 2 ek. majonéz • 1 tömlős, fűszeres sajtkrém • 2 főtt tojás sárgája • só, bors Elkészítés: A tojássárgáját összetörjük, hozzáadjuk a tejfölt, a majonézt, sajtot, jól összekeverjük, fűszerezzük. Megkenjük a masszával a sonkaszeleteket, és feltekerjük. Többféle hideg salátával tálaljuk. 18. Joghurtos kínai kel saláta Hozzávalók: • 1 kisebb kínai kel • 2 dl joghurt • 20 dkg sonka (lehet felvágott is) • 10 dkg mini mozzarella • só, bors • 2-3 ek. fehérbor • édesítő Elkészítés: A sonkát kockára vágjuk, a sajtot félbe. A joghurtot kikeverjük sóval, borssal, fehérborral és az édesítővel ízlés szerint. Beletesszük a sonkát, a sajtot, és átkeverjük. A kínai kelt hosszában félbevágjuk, külső leveleit eldobjuk, fél cm-es csíkokra vágjuk. A tövénél kb. 2 cm-es darabot meghagyjuk, később jó lesz még egy levesbe. A csíkokat beleforgatom az öntetbe. Hidegen lehet tálalni. 19. Sonkás nagykocka Hozzávalók: • 4 dl tejszín • 10 dkg reszelt sajt • 25 dkg fodros nagykocka tészta • 5 dkg vaj • 10 dkg szalonna • 10 dkg sonka • 2-3 gerezd fokhagyma • petrezselyem • só • bors Elkészítés: A tésztát kifőzzük sós, olajos vízben. Amíg a tészta készül, egy nagy serpenyőben felolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a csíkokra vágott szalonnát kicsit később a felaprított sonkát és a fokhagymát. Ízesítjük sóval, borssal és a fele sajttal. Ha a sajt elolvadt, beleöntjük a tejszínt. Összekeverjük, felforraljuk és a végén a leszűrt tésztát is beleforgatjuk. Kimorzsázott tepsibe tesszük, rászórjuk a sajt másik felét és 200 fokos sütőben 5-10 percig pirítjuk. Kisebb kockákra vágva, petrezselyemmel díszítve kínáljuk. Hidegen és melegen is finom. 20. Tojás leves Hozzávalók: • fejenként 1 tojás+1 tojás • 1 gerezd fokhagyma • só • őrölt kömény • 1 kk. liszt • olaj • kevés pirospaprika Elkészítés: A zúzott fokhagymát pirítom egy kevés olajon, hozzáadom a lisztet, a pirospaprikát és felöntöm vízzel. Ízesítem sóval, és a köménnyel. Kb. 10 percig forralom, majd hozzáadom a +1 tojást felverve, és kevergetve. Amikor a tojás már megkötött, beleütöm a többi tojást szép egészben. 5 perc után tálalható, pirított kenyérkockával. 21. Gazdag káposztasaláta Hozzávalók: • 1 kis fej káposzta • 1 kígyóuborka • 1 lilahagyma • 2 sárgarépa • 15-20 dkg sonka • 4 dl tejföl • 2 ek. mustár • só, bors • citromlé • édesítő Elkészítés: A káposztát négyfelé, uborkát és a hagymát félbe vágjuk és vékony csíkokra szeleteljük. A sárgarépát lereszeljük durvára, a sonkát felcsíkozzuk. A tejfölt összekeverjük a mustárral, édesítővel, citromlével, ízesítjük sóval, borssal. Az egészet összekeverjük az előkészített saláta alappal. Néhány órát pihentetjük a hűtőben. 22. Tormás almapüré Hozzávalók: • 3 alma • 4-5 szegfűszeg • fél citrom • 8 kanál cukor • 3 ek. majonéz • 6 dkg torma • 4 dkg dió Elkészítés: Az almát megpároljuk a szegfűszeggel, cukorral, citrommal pürésítjük. Hozzákeverjük a majonézt, a leforrázott reszelt tormát, a durvára vágott diót. Jól behűtve szárnyasok, pecsenyék mellé ajánlott. 23. Tormás sonkatekercs Hozzávalók: • 15 dkg gépsonka • 15 dkg juhtúró • 2 ek. reszelt torma • 1 ek. tejföl • cukor • só • paradicsom, petrezselyemzöld (díszítéshez) Elkészítés: A sonkaszeleteket megtöltjük az összekevert hozzávalókkal, felcsavarjuk a tekercsek két végét, és a tetejét petrezselyemzölddel, paradicsom darabkákkal díszítjük. 24. Paradicsomos tojás Hozzávalók: • 8 kemény tojás • 8 közepes paradicsom • 1 adag tartármártás • só Elkészítés: A tojásokat és a paradicsomokat 2-3 mm-es szeletekre vágjuk és megsózzuk. Egymással váltogatva egymás tetejére fektetjük, kis tornyocskákat tálra ültetjük. A tartárral leöntjük a végén. 25. Svájci rakott tojás Hozzávalók: • 8 tojás • 15 dkg gomba • 15 dkg reszelt sajt • fűszerkeverék (só, bors, bazsalikom, oregánó…) • 15 dkg vaj Elkészítés: A gombát a vaj felében fűszerekkel addig pároljuk, míg a leve elfő. Kivajazott, tűzálló tálba beszórjuk a sajt felét, egymás mellé ültetjük a tojásokat, megszórjuk a párolt gombával, tetejét meghintjük a maradék sajttal, majd a vajjal. Addig sütjük, amíg a tojások fehérje meg nem kocsonyásodik. 26. Sonkás kifli Hozzávalók: • 15 dkg liszt • 10 dkg margarin • 10 dkg főtt burgonya • 25 dkg főtt darált sonka • 1 tojás • tejföl • só Elkészítés: A lisztet összegyúrjuk a margarinnal, az áttört burgonyával, sóval. Vékonyra nyújtjuk, és kerek lapokat szaggatunk belőle. A darált sonkát, sót, borsot és annyi tejfölt, hogy kenhető massza legyen, összekeverjük. Mindegyik korongra 1 kanálnyit rakunk, félbe hajtjuk. Tetejét megkenjük tojással, és aranyszínűre sütjük. Melegen és hidegen is kitűnő. 27. Francia tojásleves Hozzávalók: • 6 db főtt tojás • 30 dkg sárgarépa • 1 közepes fej vöröshagyma • 2 db leveskocka (erőleves) • 2 ek. mustár • 1 fél citromból nyert citromlé • 2 evőkanál finomliszt • 3 dkg vaj • 2 dl főzőtejszín • snidling ízlés szerint (frissen vágott) • bors ízlés szerint (frissen őrölt) • 1 l víz Elkészítés: A megtisztított sárgarépát lereszeljük a finomfogú reszelőn, ugyanezen a hagymát is, a főtt tojásokat pedig a nagyfogú reszelőn reszeljük le, a snidlinget apróra vágjuk. A vajból egy kanál liszttel zsemleszínű rántást készítünk. 1 l vízzel felöntjük, hozzáadjuk a leveskockát, a lereszelt tojást, sárgarépát, hagymát; a mustárt és a citromlevet. Jól összeforraljuk. A liszttel kevert tejszínnel habarjuk. Hozzáadjuk a snidlinget, borsot darálunk, egy forralás és kész! 28. Tormás-citromos krumplisaláta Hozzávalók: • 70 dkg burgonya • 3 dl tejföl • fél citrom leve • 1 citrom héja • 2 ek. torma • 1 csokor petrezselyem (apróra vágva) • 2 ek. snidling (apróra vágva) • 3 közepes újhagyma • 4 ek. olívaolaj • só, bors ízlés szerint Elkészítés: A burgonyát sós vízben héjával együtt főzzük meg, de ügyeljünk rá, ne főjön szét. Érdemes salátaburgonyát vásárolni hozzá. Miközben a burgonya fő, állítsuk össze az öntetet. Egy nagyobb keverőtálban habverővel keverjük simára a citromlevet olívaolajjal és a fűszerekkel. Öntsük rá a tejfölt, és keverjük tovább. Reszeljük bele a tormát és a citrom héját. Szórjuk hozzá az apróra vágott petrezselymet, snidlinget és újhagymát, majd keverjük át. A megfőtt burgonyát hűtsük le hideg vízben. Szabadítsuk meg a héjától, és vágjuk karikára. Keverjük össze az öntetet és a burgonyát. Ellenőrizzük a fűszerezést, ha szükséges, sózzuk, borsozzuk újból. Tálaláskor díszítsük salátánkat kevés aprított petrezselyemmel, citromhéjjal. Főtt sonka mellé nagyon finom. 29. Sonkával töltött törökparadicsom Hozzávalók: • 4 padlizsán/törökparadicsom • 10dkg vaj • 5 dkg vöröshagyma • 15 dkg paradicsom • 25 dkg főtt sonka • 1 kk. fehérbors • 10 dkg csiperkegomba • 10 dkg párolt rizs • 2 tojás • 5 ek. zsemlemorzsa • só Elkészítés: A meghámozott padlizsánt hosszában kettévágjuk és kivajazott sütőedénybe helyezve kissé átsütjük. A húsos részét kiszedjük, és apró kockákra vágjuk. Vajban megpirított, finomra vágott vöröshagymához hozzáadjuk a héjától megtisztított és kockákra szelt paradicsomot, a padlizsán belsejét és a sonkát. Sóval és őrölt borssal ízesítjük, majd jól átpároljuk. Vajban külön megpirítjuk a kockákra vágott csiperkegombát, és a párolt rizzsel, a tojással együtt a sonkás anyaghoz keverjük. Az így elkészített töltelékkel megtöltjük a kivájt padlizsánt, kivajazott tepsibe helyezzük, a tetejét megszórjuk zsemlemorzsával és megsütjük. 30. Sonkás kifli 2 Hozzávalók: • 20 dkg liszt • 10 dkg vaj • 2 tojássárgája • 1 dl tej • só Töltelék: • 10 dkg vagdalt sonka • 1 ek. vaj • 1 kk. pirospaprika Elkészítés: A lisztet vajjal, tojássárgájával, a tejjel és a sóval összegyúrjuk, és fél óráig pihentetjük. Vékonyra kinyújtott háromszögletes darabokra vágjuk és megtöltjük a sonkás töltelékkel. Összecsavarjuk, kifli alakúra formáljuk, tepsibe rakjuk, tojássárgájával megkenjük, forró sütőben készre sütjük. Töltelék: Az apróra vagdalt sonkát kevés vajjal összegyúrjuk, pirospaprikával ízesítjük. (Leveles vajas tésztából is készíthetjük.) 31. Tormamártás 2 Hozzávalók: • 2-3 zsemle • 3-4 gerezd fokhagyma • 2-3 dl csontleves • 1 ek. olvasztott vaj • 1 nagy szál torma Elkészítés: A zsemléket kockákra vágjuk, és a fokhagymával szárnyas húslevesben addig főzzük, amíg szitán könnyen áttörhető lesz. Kevés olvasztott vajjal elkevert reszelt tormát teszünk bele, és még néhány percig főzzük. Hal és húsételek kedvelt kiegészítője. 32. Sonkás palacsinta Hozzávalók: • 20 dkg rétesliszt • 2 tojás • só • 5 dl tej • olaj Töltelék: • 15 dkg apróra vágott főtt sonka • tejföl • 2 tojássárgája • só, bors Elkészítés: A lisztet magas szélű edénybe tesszük, hozzákeverjük a tej egy részét úgy, hogy sűrű galuska tésztát kapjunk. Ezt csomómentesre keverjük. Hozzáadjuk a tejet, csipetnyi sót, és azzal is jól kikeverjük és apránként annyi tejet öntünk hozzá, hogy közepesen híg tésztát kapjunk. Vigyázzunk, hogy ne legyen túl híg, mert lisztet utólag már nem lehet belekeverni, ugyanis csomós lesz. A palacsinta sütőbe kevés olajat teszünk, és egy adagot belemerünk a tésztából, egyenletesen szétfolyatjuk. Szép pirosas-sárgára sütjük. Ha könnyű tésztát akarunk, a tésztába keverhetünk 5 dl olajat. Töltelék: az apróra vágott főtt sonkát összekeverjük a tejföllel, tojássárgájával, borssal és sóval. A töltelékkel megkenjük a palacsintát, és összetekerve tálaljuk. Spenótot is adhatunk hozzá, vagy tormát lereszelve. 33. Kemencés disznócsülök Hozzávalók: • 2 sonkának a sertéscsülke • 1 kg burgonya • 20 dkg zöldpaprika • 15 dkg sárgarépa • 10 dkg fehérrépa • 20 dkg vöröshagyma • 2 g bors • olaj Elkészítés: A csülökhúson lévő bőrt 2 centinként bevagdossuk, hogy a bőr is ropogósra süljön, majd megsózzuk, tepsibe rakjuk, kevés forró olajjal leöntjük, és sütőbe tesszük. Amikor a hús felülete színt kapott, kevés vizet öntünk rá, és fóliával letakarva sütjük, hogy egyenletesen párolódhasson. Közben cikkekre vágott és megtisztított burgonyát szeletekre vágjuk, a paprikát és a répákat egyforma nagyságú hasábokra szeleltjük. Amikor a csülök már majdnem puhára párolódott, mindezt mellé tesszük, nyolcadokra vágott vöröshagymával együtt, és meghintjük törött borssal, majd fóliával sütjük tovább, amíg minden megpuhul. 34. Sült sonkás brokkoli Hozzávalók: • 50 dkg brokkoli • 20 dkg főtt szeletelt sonka • 4 dkg vaj + a kenéshez • 4 dkg liszt • 2,5 dkg tejföl • 10 dkg félkemény sajt • só, őrölt bors • zsemlemorzsa • 1 gerezd fokhagyma • tej Elkészítés: A brokkolit szétszedjük rózsákra, megtisztítjuk, sós vízben majdnem teljesen puhára főzzük. A megolvasztott vajon megfuttatjuk a lisztet, és fokozatosan felöntjük tejjel, miközben folyamatosan keverjük. Adjunk hozzá tejfölt, sózzuk, borsozzuk, zúzott fokhagymával ízesítjük. Keverjük el benne a reszelt sajtot. Tűzálló tál alját kenjük meg vajjal, vékonyan szórjunk rá morzsát. Rétegezzük a tál aljára a szeletelt sonkát, ültessük rá a brokkolikat, öntsük rá a besamelt, és 220 fokra előmelegített sütőben 30-35 perc alatt készre sütjük. 35. Kacsacomb tormás burgonyapürével Hozzávalók: • 4 kacsacomb • 2 nagy fej vöröshagyma • 2-3 gerezd fokhagyma • 1 kg burgonya • 10 dkg vaj • 2 dl tejszín • 3 ek. tejszínes ecetes torma • só, bors • frissen őrölt szerecsendió Elkészítés: A kacsacombokat megmossuk, megpucoljuk, és szárazra töröljük. Megsózzuk, megborsozzuk, és sütőpapírral bélelt sütőlemezre rakjuk őket. Melléjük tesszük a hámozott, felezett hagymákat, a megpucolt fokhagymát. Lefedjük alufóliával és 180 fokon másfél órán át sütjük. A fóliát levesszük a combokról, és 230 fokon ropogósra sütjük. Közben elkészítjük a burgonyapürét: a hámozott burgonyát felkockázzuk, sós vízben puhára főzzük. Hozzáadjuk a vajat és a tejet, áttörjük, hozzáadjuk a tormát, és kevés szerecsendióval fűszerezzük. 36. Töltött tojás 2 Hozzávalók: • 10 tojás • 2 sertés májkrém • só, bors • kevés vaj • petrezselyem Elkészítés: A tojásokat keményre főzzük. Megpucoljuk, félbe vágjuk őket. Tojássárgáját egy tálba kiszedjük, villával összetörjük, és hozzákeverjük a májkrémet, sóval, borssal ízesítjük. Hozzáadunk kevés vajat, majd jól összekeverjük, majd a masszát a tojásokba töltjük. Tálkára rakjuk, és a tetejüket petrezselyemmel díszítjük. 37. Parasztreggeli tükörtojással Hozzávalók: • 150 g ecetes uborka • 2-3 gerezd fokhagyma • 1 fej hagyma • 1 kg sütni való burgonya • 4 dkg olaj • só • bors • 1 ek. ételízesítő • 1,5 dl tejszín • kevés vaj • 4 tojás • 8 vékonyra szelt nyers sonka • 2 szál petrezselyem • pirospaprika Elkészítés: Az uborkát lecsepegtetjük, nem túl apróra felszeleteljük. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, a hagymát finomra aprítjuk. A burgonyát meghámozzuk, felkarikázzuk. Nagyobb teflon serpenyőben felforrósítjuk az olajat, beleforgatjuk a krumplit, és élénk tűzön, gyakran megkeverve 10 percig pirítjuk. Végül utána sózzuk, borsozzuk, és a tűzről lehúzva fedő alatt melegen tartjuk. Egy másik közepes méretű serpenyőben felhevítjük a vajat. Sárgájuk épségére ügyelve egyenként beleütjük a tojásokat, és mérsékelt tűzön 3-5 perc alatt tükörtojássá sütjük. A sonkaszeleteket összecsippentjük, lazán a burgonya tetejére helyezzük, meghintjük finomra vágott petrezselyemmel. Középre csúsztatjuk a tojásokat, megszórjuk néhány csipet sóval és pirospaprikával azonnal tálaljuk. Külön tányéron a további sonkát kínálhatunk hozzá. 38. Tepsis tojás Hozzávalók: • 6 tojás • 2 dkg vaj • 10 dkg gomba felszeletelve • 125 g reszelt cheddar sajt • 125 ml tejszín • fél tubus mustár • negyed friss kakukkfű • só • bors Elkészítés: A serpenyőben megolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a gombát, 5-6 percig pirítjuk. Egy kisebb sütőedényt kivajazunk és megszórjuk sajttal. Egy kis tálban összekeverjük a tejszínt a mustárral, kakukkfűvel, sóval és borssal, majd a keverék felét a sajtra öntjük. Erre jön az enyhén felvert tojás és a gomba egyenletesen elosztva, majd a maradék tejszín. Sütőbe tesszük, és készre sütjük. 39. Zöldséges fürjtojás aszpikbab salátaágyon Hozzávalók: • 12 fürjtojás • 20 dkg sárgarépa • 15 dkg zöldborsó (fagyasztott) • fél l zöldségleves • 2 tasak zselatinpor • 2 tojásfehérje Elkészítés: A tojásokat megfőzzük, lehűtjük, megtiszítjuk. A répát meghámozzuk. A levesben megfőzzük a répát és a borsot (ne főzzük túl), leszűrjük a levét, félretesszük, a répát kis szeletekre vágjuk, hűlni hagyjuk. A zselatinport kevés vízbe áztatjuk, majd a levesbe tesszük, és langyosra melegítve feloldjuk benne. A tojásfehérjéből laza habot verünk a habverővel, levesbe tesszük, és kíméletesen főzzük, amíg a tojásfehérje meg nem keményedik. Levesszük, és a levét nedves konyharuhán átszűrjük. Formákba vagy csészékbe elosztjuk a főtt tojásokat, a borsot és a répát. Rámerjük a levét, és hűtőbe tesszük másnapig. Tálaláskor tányérra borítjuk. Salátával tálaljuk. 40. Joghurtos tojás Hozzávalók: • 4 dl joghurt, • 5 gerezd fokhagyma, • 8 tojás, 10 dkg vaj, • 8 szelet zsúrkenyér, • só, • késhegynyi pirospaprika. Elkészítés: A joghurtot legalább egy féle nappal a tálalás előtt simára keverjük a finomra tört fokhagymával meg egy kevés sóval, majd jégbe hűtjük. Tálalás előtt a kenyérszeleteket a vajban mindkét felükön szép pirosra sütjük, és egy forró tálra egymás mellé fektetve melegen tartjuk. A visszamaradt vajban nyolc tükörtojást sütünk, ha elkészültek, valamennyit szűrőkanállal a kenyerekre fektetjük, majd a tűzről a serpenyőt levesszük, és a forró vajat késhegynyi pirospaprikával ízesítjük. A pirítóson levő tojásokat először a hideg fokhagymás joghurttal, utána a meleg paprikás vajjal meglocsoljuk, és azonnal tálaljuk. 41. Rácos tojás Hozzávalók: • 8 tojás, • 10 dkg füstölt szalonna, • 2 fej vöröshagyma, • 50 dkg paradicsom, • 2 húsos zöldpaprika, • 10 dkg rizs, • 2 dl tejföl, • só. Elkészítés: Egy mély tűzálló tálat hajszálvékony szalonnaszeletekkel kibélelünk, és az aljára finom karikákra vágott hagymát terítünk. Erre fektetjük ugyancsak vékony szeletekre vágva a paradicsom felét, majd megszórjuk a jól megmosott rizzsel. Most következik a paradicsom felszeletelt többi része és a karikákra vágott zöldpaprika. Az egészet a másik, szintén vékonyra szelt hagyma fedi be. Minden réteget megsózunk, majd leöntünk tejföllel. A tálat befedjük, és forró sütőben kb. 30 percig pároljuk. Ezután a fedőt levéve róla a tetejére ütjük a tojásokat, mintha tükörtojást készítenénk, és már csak annyi időre tesszük vissza a sütőbe, hogy a tojások fehérje megkocsonyásodjon, de a sárgája lágy maradjon. Jó előre elkészíthető étel, csak a tojásokat kell a tálalás előtt ráütni, és kissé megsütni. 42. Tojás Brillat Savarin módra Hozzávalók: • 5 tojás, • 6 dkg vaj, • 12 dkg parmezán ízű sajt, • só, • frissen darált fekete bors (2-3 evőkanál tejszín), • pirított kenyér. A nyers tojásokat 4 dkg puha vajjal meg a sajttal simára keverjük. Akkora lábast teszünk a tűzre, amekkorába beleállíthatunk egy serpenyőt, vizet töltünk bele, és felforraljuk. Belerakjuk a serpenyőt, és ha megforrósodott, felolvasztjuk benne a maradék 2 dkg vajat, majd leöntjük a tojásmasszát. Kevergetve addig gőzöljük, amíg a tojás meg nem kocsonyásodott, habossá, krémessé nem vált. Megkóstoljuk, ha szükséges egy kisség megsózzuk, majd tálra borítva, egy kevés frissen őrölt borssal megszórjuk. (Meglocsolhatjuk tejszínnel is a tetejét.) azon frissiben pirított kenyérszeletekkel körülrakva tálaljuk. 43. Svájci omlett Hozzávalók: • 8 tojás, • 8 evőkanál liszt, • 8 evőkanál tej, • 8 dkg vaj, • 10 dkg gomba, • 15 dkg reszelt sajt, • só, • őrölt fehér bors, • csipetnyi reszelt szerecsendió. Elkészítés: a tojások sárgáját a liszttel meg a tejjel alaposan kikeverjük, A megtisztított, felszeletelt gombát három deka vajon sóval, fehér borssal addig pároljuk, amíg a saját levét el nem főtte, majd a tojássárgájához adjuk, és a 10 deka reszelt sajtot is beletesszük. Ha kell, utánasózzuk és csipetnyi reszelt szerecsendióval ízesítjük. A maradék öt deka vajjal kikenünk egy nagy tűzálló tálat. Ebbe töltjük a masszát és a forró sütőbe tolva öt percig sütjük. Akkor a tojások habbá vert fehérjét a maradék öt deka sajttal és sóval ízesítve a tetejére simítjuk, végül a sütőbe visszatolva addig sütjük, amíg meg nem pirult. 44. Fürjtojásos sonka Hozzávalók: • 16 db fürjtojás, • 20 dkg főtt sonka, • 1,5 dl majonéz, • 2 dl kefir, • 1 dl tej, • 2 ek. zselatinpor, • 2 cl. konyak, • 1 tk. mustár, • 1 mk. pástétomfű, • 1 mk. törött bors, • só Elkészítés: A fürjtojásokat keményre főzzük, a sonkát apró kockákra vágjuk. A majonézt simára keverjük a kefirrel, hozzáadjuk a mustárt és a konyakot, majd az összes fűszerrel összekeverjük. A mártásba keverjük a sonkát is. A zselatinra ráöntjük a tejet, és folyamatosan kevergetve, kis lángon felolvasztjuk. Kissé lehűtjük, majd a mártáshoz keverjük. Egy hosszúkás formát folpackkal kibélelünk, aljába kevés mártást öntünk és hagyjuk megdermedni. Ráhelyezzük a tojások felét, mártást öntünk rá, és újra dermedni hagyjuk. Ugyanígy járunk el a többi hozzávalóval is. A tetejére mártás kerüljön. Legalább fél napig hűtőszekrényben tartjuk. Tálalásnál tálra borítjuk, a fóliát lehúzzuk róla, és majonézes mártással kínáljuk. 45. Mimóza tojássaláta Hozzávalók: • 6 főtt tojás, • 4 savanykás alma, • 15 dkg ementáli sajt, • 2 csokor újhagyma, • 1 dl majonéz, • 1 dl tejszín, • 1 citrom leve, • só, • fehér bors, • 1 fej saláta. Hozzávalók: Az almát meghámozzuk, kis lyukú reszelőn lereszeljük, és meglocsoljuk citromlével. Hozzáadjuk a majonézt, a tejszínt és a reszelt sajtot. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A hagymát felkarikázzuk, meglocsoljuk a maradék citromlével. 4 tojást karikára vágunk, a másik kettőnek a sárgáját félretesszük, fehérjét az almás keverékbe reszeljük. Egy tálat kibélelünk a salátalevelekkel, belesimítjuk a krém harmadát. Erre rakjuk a tojáskarikák felét, majd a hagyma 1/3 részét. Majd ismét krém-tojás-hagyma következik. Végül a maradék krémmel befedjük, megszórjuk a hagymával, és ráreszeljük a tojássárgáját. 1-2 órára behűtjük. 46. Töltött tojás 3 Hozzávalók: • 8 db tojás, • 30 dkg gépsonka, • 10 dkg margarin, • 2 dl tartármártás, • só, • bors Elkészítés: A keményre főtt, hámozott tojást kettévágjuk, és a sárgáját kiszedjük. 15 dkg gépsonkát a tojássárgájával együtt ledaráljuk. Margarinnal habosra keverjük, sóval, borssal ízesítjük és visszatöltjük a fehérjébe. A maradék sonkát vékony csíkokra vágjuk és tálra terítjük. Rátesszük a tojásokat és tartármártással leöntjük. 47. Sonkaleves Hozzávalók: • 30 dkg nyers füstölt sonka, • 50 dkg vegyes zöldség, • 1 fej vöröshagyma, • 1 dl száraz vörösbor, • 1 dl tejszín, • 1 dl tejföl, • 1 ek. frissen reszelt torma, • 1 csokor petrezselyem, • 1 tk. liszt, • 1 mk. • pástétomfűszer, • bors Elkészítés: A füstölt húst előző nap hideg vízbe áztatjuk. Másnap 2 liternyi friss vízben feltesszük főni. Ha felforrt, kis lángon puhára főzzük, majd apró kockákra vágjuk. Amíg a sonka fő, az összes zöldségfélét vékony hasábokra vágjuk, majd a sonkalébe tesszük, a finomra vágott vöröshagymával és a fűszerekkel együtt. Ha a zöldség megfőtt a sonkakockát visszatesszük a lébe. A lisztet és a tejfölt simára keverjük, majd behabarjuk vele a levest. 5 percig forraljuk, majd beleöntjük a vörösbort és a tejszínt. Végül rászórjuk a finomra vágott petrezselyemzöldet és ismét felforraljuk. Mindenki saját ízlése szerint meghintheti reszelt tormával a levesét. 48. Hakici Hozzávalók: • fejenként 2 tojás, • egy kevés reszelt vöröshagyma, • reszelt sajt, • apróra vágott sonka vagy szalámi, • fejenként ½ dkg vaj, • só. Elkészítés: A poharakat megmelegítjük, és mindegyikbe teszünk egy keveset a fenti ízesítőkből. Közben lágy tojást főzünk, kettőt-kettőt beleütünk az előkészített poharakba, összekeverjük az ízesítőkkel, a tetejére dobjuk a vajat, és azon frissen kínáljuk. 49. Tojás fiesolei módon Hozzávalók: • 60 dkg sóska, • egy evőkanál zsiradék, • egy evőkanál liszt, • 1-2 dl tej, • 1 dl tejföl, • 20 dkg főtt sonka, • 10 tojás, • só reszelt szerecsendió. Elkészítés: A megtisztított sóskát sóval a zsiradékéban puhára pároljuk, áttörjük, meghintjük a liszttel, és a tejjel mártás sűrűségűre forraljuk, végül beleöntjük a tejfölt. A sóskamártást a tűzálló tál aljára terítjük, és meghintjük az összevágott sonkával. Ráütünk 8 tojást – mintha tükörtojást akarnánk készíteni -, és a tetejére simítjuk a 2 tojás habját, amelybe belekevertük a sárgáját, sót és egy kevés reszelt szerecsendiót. Forró sütőben kb. 15 percig sütjük. (Lehet sonka helyett főtt, füstölt nyelvvel is készíteni. 50. Káposztás omlett Hozzávalók: • 50 dkg fehérkáposzta, • 6 tojás, • 15 dkg füstölt hús, • egy kávéskanál zsír, • 8 dkg vaj, • só. Elkészítés: A káposztát, leveleire szedve, sós vízben 5-6 percig főzzük, majd lecsurgatjuk. A zsírral kikent tűzálló tál aljára terítjük a levelek felét, meghintjük a laskára vágott, főtt füstölt hússal, erre 4 dkg vajból és a tojásokból készített, puha omlettet borítunk, és lefedjük a megmaradt káposztalevelekkel. Az egészet meghintjük a maradék vajjal, és a sütőben éppen csak átmelegítjük, de nem sütjük ropogósra. 51. Rizsben sült tojás Hozzávalók: • 25 dkg rizs, • 2 kávéskanál reszelt vöröshagyma, • 1 húsleveskocka, • 2 evőkanál olaj, • 2 evőkanál paradicsompüré, • 10 dkg reszelt sajt, • 8 tojás, • só. Elkészítés: Egy evőkanál olajban megpirítunk egy kávéskanál hagymát, megforgatjuk benne a rizst, és kétszer annyi vízzel felengedve, a húsleveskockával ízesítve, puhára főzzük. Közben egy másik edényben megpirítjuk a maradék olajban a maradék hagymát, beletesszük a paradicsompürét, ugyanannyi vizet, és néhány percig pároljuk. Ha a rizs megpuhult, összekeverjük a paradicsommártással, beleszórjuk a sajt felét, és az egészet egy nagy tűzálló tálba elsimítjuk. Vizes merőkanállal mélyedéseket nyomunk a rizsbe, mindegyik mélyedésbe 1-1 tojást ütünk, és a tetejére hintve a maradék sajtot, a sütőben addig sütjük, míg a tojások fehérje meg nem keményedett. 52. Gombával töltött sonka Hozzávalók: • 40 dkg gomba, • 8 vékony gépsonka szelet, • 10 dkg vaj, • egy evőkanál paradicsompüré, • egy mokkáskanál reszelt vöröshagyma, • 2 dl tejföl, • 5 dkg reszelt sajt, • só törött bors. Elkészítés: A megtisztított gombát cikkekre vágjuk, és 5 dkg vajban, sóval, borssal ízesítve megpároljuk. A gépsonkaszeleteket ezzel a töltelékkel megtöltjük és összegöngyöljük, mint a palacsintát. A göngyöleget tűzálló tálra fektetjük egymás mellé. A gomba visszamaradt levébe beletesszük a maradék vajat, a paradicsompürét, a vöröshagymát, egy kevés sót, és alaposan összeforraljuk. A tűzről levéve a tejföllel gazdagítjuk, a megtöltött sonkagöngyölegekre öntjük, és az egészet reszelt sajttal meghintve, csak annyi időre tesszük sütőbe, hogy a sajt megolvadjon a tetején, de nem szabad pirulnia. 53. Sonkás-paradicsomos tojás Hozzávalók: • 4 kemény tojás, • 10 dkg darált főtt füstölt hús, • 4 közepes paradicsom, • 2 tojásos francia majonéz, • 2 dl tejföl, • só metélőhagyma, • 1 fej saláta. Elkészítés: A tojásokat meghámozzuk, félbevágjuk, és belsejüket kikaparjuk. A kikapart tojássárgáját villával összetörjük, simára keverjük a füstölt hússal és egy kevés tejföllel hígított majonézzel. Megtöltjük vele a tojásfehérjéket. A megtöltött fél tojásokat salátával kibélelt tálra ültetjük egymás mellé, és mindegyiket leborítjuk egy-egy megsózott fél paradicsommal. A tojások közé mártást öntünk, és ezt meghintjük a finomra vágott metélőhagymával, mintha fű között álldogálnának a piros kalapos tojások. Szép, ha egy kanálka mártást félreteszünk, és pöttyösre spricceljük vele a paradicsomkalapokat. 54. Kreatív vacsora maradékból Hozzávalók: • maradék burgonyapüré, • maradék kőrözött, • 1-2 szelet maradék sült hús, • 1 fej lilahagyma, • 1 db paprika, • 1 db paradicsom, • 5-6 szelet sonka, • petrezselyemzöld, • 20 dkg reszelt sajt. Elkészítés: Egy jénai tálat meglocsolunk pici olajjal, ráterítjük a krumplipürét, rászeleteljük a lilahagymát, ráreszeljük a sajtot, összekockázzuk a paprikát, paradicsomot, maradék sült húst. A sonkaszeletekbe belecsavarjuk a maradék kőrözöttet és a jénaiba téve őket megszórjuk petrezselyemzölddel, ráreszeljük a sajtot, és kb. 25 perc alatt, előmelegített sütőben összesütjük. 55. Tojáskolbász Hozzávalók: • 10 db tojás, • 1 db zsemle, • petrezselyemlevél, • 15 dkg vaj, • 4 kanál tejszín, • zsemlemorzsa, • só. Elkészítés: Vagdaljunk össze apróra 6 kemény tojást, egy zsemlének tejbe áztatott héját és kevés petrezselymet. Kb. 10 dkg vajat keverjünk habzásig, üssünk bele 2 egész tojást, tegyük hozzá a tojásos keveréket, 4 kanál tejszínt, sót és zsemlemorzsát. Az egészből süssünk lepényt, vágjuk össze, göngyöljük fel kolbász formájúra. A kolbászkákat kivajazott tűzálló tálban kissé pirítsuk meg. 56. Uborkával vegyített tojás Hozzávalók: • uborka, • vaj, • tejföl, • főtt tojás, • só, • bors, • szerecsendió, • gyömbér, • ecet. Elkészítés: Az uborkát hámozzuk meg, vágjuk vékony szeletekre, sózzuk meg. Kevés ideig hagyjuk állni a sóban, majd nyomkodjuk ki belőle a nedvességet. Olvasszunk egy lábosban kevés vajat, tegyük bele az uborkát, sózzuk, borsozzuk, ízesítsük szerecsendióval, gyömbérrel, kevés ecettel, és pároljuk meg. Készítsünk vajmártást, tegyünk bele tejfölt, és adjuk hozzá a párolt uborkát. Egy tűzálló tál aljába tegyünk kevés tejfölt, rá egy kanál párolt uborkát, majd a szeletekre vágott főtt tojást, újra uborkát, és újra főtt tojást, amíg az alapanyagok elfogynak. Sütőben süssük össze. 57. Tojássajt Hozzávalók: • tojás, • házi tej, • cukor, • fahéj Elkészítés: A tojást habarjuk el, és szűrjük bele 8 dl házi tejbe. A tojást és a tejet keverjük össze, adjunk hozzá cukrot és fahéjat ízlés szerint. A tojásos keveréket tartalmazó lábosunkat vagy tálunkat állítsuk egy vízzel teli fazékba, és így főzzük meg. Ha kezd sűrűsödni, töltsük lyukacsos formába vagy szitába, hogy a leve lecsoroghasson. Egy egész tojást keverjünk el cukorral. Ha a tojásos massza leve kifolyt, vágjuk ujjnyi darabokra, mártsuk meg a cukros tojásban, és vajban süssük meg. 58. Sonkás-virslis alagút Hozzávalók: • Egy kis tubus majonéz, • 2 dl tejföl, • 1 húsleveskocka, • 1 csomag zselatin, • 4 főtt tojás, • 2 csemege uborka, • 1 főtt sárgarépa, • 10 dkg párizsi, • 6 szelet gépsonka, • 3 szál virsli. Elkészítés: A tejfölt összekeverjük a majonézzel. A főtt tojást, a répát, az uborkát, a párizsit kis kockákra vágjuk, és belerakjuk. Egy leveskockát 1 dl vízben felforralunk, feloldjuk benne a zselatint, és amikor kihűlt, összekeverjük a masszával. Egy őzgerincformát kibélelünk folpackkal, 3 szelet sonkát beleteszünk, és beleöntjük a massza felét. Ráfektetjük a 3 virslit, amit előzőleg már hosszában félbevágtunk. Ráöntjük a többi masszát, és a másik 3 szelet sonkával betakarjuk. Hűtőben dermesztjük, és ráfordítjuk egy hosszúkás tálcára, majd levesszük a folpackot róla. 59. Majonézes tojásos tonhalsaláta Hozzávalók: • 15 dkg tonhal (nem olajos), • 4 tojás, • 1 fej lilahagyma, • 1 nagy tubus majonéz, • 1 citrom, • só, • bors Elkészítés: A tojásokat keményre főzzük, majd pici kockákra vágjuk. A lilahagymát fölaprózzuk, a tonhalat lecsepegtetjük, majd pépesítjük a hozzávalókat egy villa segítségével, a citrom nélkül. Megfűszerezzük, a citromot rácsöpögtetjük, összekavarjuk. Magvas kenyérrel vagy pirítóssal fogyasztjuk. 60. Velős Tojás Hozzávalók: • 3db tojás, • 3 kávéskanál liszt, • 3 evőkanál tejföl, • bors, • velő, • sajt. Recept leírása: A 3 tojássárgájával 3 kávéskanál lisztet 3 evőkanál tejfölt elkeverünk, hogy folyós tömeg legyen. Hozzávegyítjük a 3 tojás kemény habját. Olajban párolt, borsos velővel megtöltjük, négyfelé hajtjuk. Reszelt sajttal meghintve tálaljuk. 61. Töltött Tojás Sonkával Hozzávalók: • Az ünnepről megmaradt sonka, • hozzá mért mennyiségű tojás, • bors petrezselyem, • mustár Recept leírása: A tojást megfőzzük, a sárgáját összetörjük, hozzáadjuk az apróra vágott sonkát, borsot, petrezselymet. mustárt , keverhetünk bele 1-2 kanál tejfölt, ha szükséges sót .Tálra helyezzük, majonézzel leöntjük. 62. Keszthelyi Sonka Hozzávalók: • Besamelmártás, • 2 tojás, rozmaring, • só, • vaj, • liszt, • személyenként 10 dkg sonka, • tejföl, petrezselyem zöld, • sajt, • vaj Recept leírása: Középsűrűségű besamelmártást készítünk, ha kihűlt elkeverjük a tojássárgájával, kevés rozmaringgal, sóval és a tojások felvert habjával. Egy tepsit kikenünk vajjal, lisztezzük és beleöntjük a mártást, és kisütjük. Közben a sonkát finomra vágjuk, elkeverjük tejföllel, kevés finomra vágott petrezselyemmel. Mikor a lepény kisült, megkenjük ezzel a krémmel, megszórjuk reszelt sajttal, néhány percre visszatesszük a sütőbe, hogy a sajt ráolvadjon. Sütőből kivéve, kockára vágva tálaljuk. Teához vendégváró vacsorának is megfelel 63. Sonkás Rizottó Hozzávalók: • 5dkg vágott vagy reszelt sonka, • 5dkg vágott gomba, • reszelt vöröshagyma, • 2 evőkanál olaj, • petrezselyem zöld, • pár szem zöldborsó, • só, • bors, • 20 dkg rizs, • reszelt sajt, • vaj. Recept leírása: A gombát, a hagymát olajban megpároljuk, hozzákeverjük a vágott petrezselymet, sonkát, borsót, sózzuk, borsozzuk, és pár percig futtatjuk az olajban. Egy másik edényben a rizst megpároljuk. Az anyagokat reszelt sajttal egybe dolgozzuk és formázva tálaljuk. Tálaláskor megszórjuk reszelt sajttal 64. Sonkakocsonya Hozzávalók: • Gépsonka, • zöldpetrezselyem, • 2-3 fej nagyobb gomba, • 1 nagyobb sárgarépa, • kocsonyalé, vagy aszpik. Recept leírása: A sonkaszeletekről távolítsuk el a zsíros részét és a sovány sonkát vágjuk egész finomra. Keverjük össze a finomra vágott petrezselyemmel, a megfőtt finomra vágott gombával és a finomra vágott répával. Az egészet tegyük egy mély tálkába, öntsük rá a kocsonya levet, vagy az olvasztott ízesített aszpikot. Egy napi hűtőben tartás után fogyaszthatjuk. 65. Gombával töltött tojás Hozzávalók: • 8 db tojás, • 20 dkg gomba, • margarin, • só, • bors, • petrezselyem, • zsemlemorzsa, • reszelt sajt, • párolt rizs, • tejföl. Recept leírása: 8 db tojást keményre főzünk. Ha kihűlt, héjától tisztítjuk, hosszába kettévágjuk, a sárgáját kivesszük. A gombát felszeleteljük, kevés margarinon megpároljuk, sózzuk, borsozzuk, zsírjára sütjük, vagdalt petrezselyemmel meghintjük, egy nyers tojást belekeverünk, és összedolgozzuk a finomra tört tojássárgával. Púpozva a tojásfehérjébe töltjük. Egy kevés morzsával és reszelt sajttal megszórjuk. A 2dkg margarinból, 1kanál lisztből világos rántást készítünk, tejföllel felöntjük, és a tojásokra locsoljuk. Kevés margarint a tetejére morzsolunk és forró sütőbe világosra pirítjuk . Párolt rizzsel tálaljuk. 66. Tojástekercs Hozzávalók: • 25 dkg főtt sonka, • 1 fej hagyma, • só, • bors • petrezselyemzöld, • 5db tojás, • 2 csapott kanál liszt, • kevés tej vagy 11/2 dl tejföl Recept leírása: A főtt sonkát ledaráljuk és kevés reszelt hagymás olajon kissé pároljuk. Ha szükséges só, bors, petrezselyem zöldje, esetleg mustár hozzáadásával ízesítjük. Tepsiben olajat forrósítunk, 5 tojást 2 csapott kanál liszttel, tej vagy tejföllel elkeverünk, és egy lapban megsütjük. Gyorsan rákenjük a tölteléket és feltekerjük. Tölthető paprikás gombával, zöldborsóval. Reszelt sajttal meghintjük, forrón tálaljuk. 67. Füstölt Főtt Sonkás Tojás Hozzávalók: • 30 dkg főtt sonka, • 3 egész tojás, • 2 evőkanál olaj, • só Recept leírása: A főtt, zsír nélküli sonkát hosszúkás csíkokra vágjuk, lapos tűzálló tálat olajjal megkenünk és belehelyezzük a sonkát. Ráütjük a tojásokat tükörtojásnak, megsózzuk és a sütőben 3-4 percig sütjük. Tormával, salátával vagy ecetes uborkával tálaljuk. 68. Bevert vagy buggyantott tojás Hozzávalók: • 4 db tojás, • 5 dkg vaj, • só ecet, • 2 szelet sonka, • 2 kanál torma Recept leírása: Egy lábosban sós ecetes vizet forralunk, óvatosan egymásmellé ütjük a tojásokat, s nem forraljuk tovább a vizet, hanem csendes tűzön abáljuk 2-3-5 percig, attól függően, hogy sárgáját lágyabbra, kocsonyásabbra, vagy keményebbre akarjuk- e készíteni. A bevert tojást főzelékre feltétnek is adhatjuk. Önálló fogásként olvasztott vajjal meglocsolva, reszelt sajttal, s apróra vágott sonkával megszórva kínálhatjuk. Készíthetünk hozzá tormamártást, de ecetes tormával is fogyasztható. 69. Tojáspogácsa Hozzávalók: • 4 egész tojás, • 1 1/2 zsemle, • 15 dkg margarin, • vagy olaj, • 1 kis fej hagyma, • 2 kanál liszt, • só, zöldpetrezselyem Recept leírása: A zsemlék alsó héját levágjuk, a többi részét tejben megáztatjuk, jól kicsavarjuk és elmorzsoljuk. 3 tojásból egy csapott kávéskanál liszt hozzáadásával 3 dkg vajon vagy olajon rántottát készítünk. A hagymát apróra vágva, halványsárgára pirítjuk. Mindezeket összekeverjük, megsózzuk, apróra vágott zöldpetrezselymet adunk hozzá, egy egész tojással kötjük és lisztezett deszkán, pogácsákat formálunk belőle. Forró zsiradékban kisütjük. 70. Benedek Tojás Hozzávalók: • 3/4csésze holland mártás, • 2 vajas teasütemény, • kettévágva és megpirítva • 4 szelet (0,6-1,2 cm vastag) sonka • 4 buggyantott tojás Recept leírása: Készítsük el a holland mártást. Fedjük le zsírpapírral és tegyük félre. Tegyük mindegyik teasüteményt egy papírtányérra, és mindegyikre tegyünk egy szelet sonkát. Főzzük a süteményeket kettesével 2 - 3 percig, illetve addig, amíg a sonka forró nem lesz. Tegyünk mindegyikre egy buggyantott tojást. Öntsük rá a holland mártást és azonnal tálaljuk. 71. Sonkás Tekercs 2 Hozzávalók: • 8dkg liszt, • vaj, • 1dl tej, • 3 db egész tojás, • só, • 20 dkg főtt darált sonka, • 3dkg sajt Recept leírása: A vajból, lisztből, tejből, fehér mártást készítünk. A félig kihűlt mártást elkeverjük a tojássárgákkal, és a felvert tojásfehérje habjával. Jól kivajazott, lisztezett sütőlemezen egy centi vastagságban elkenjük és forró sütőben 10-15 percig sütjük. Nedves sütőpapírra borítjuk, és azonnal töltjük. A fehér mártást a sonkával elkeverjük és megtöltjük, betekerjük. Sajttal meghintjük és melegen tálaljuk. 72. Sonkával Rakott Palacsinta Hozzávalók: • 12 db sós palacsinta, • 20 dkg főtt darált sonka, • 2dk vaj, • 2 dkg liszt, • 1dl tej, • 1db tojás, • 1dl tejföl Recept leírása: A darált sonkát elvegyítjük a fehér mártással, amit előzőleg elkészitettünk, a vajból, a lisztből és a tejből. Hozzákeverjük a tojássárgáját és a tojás felvert fehérjét. A palacsintákat egyenként a zsiradékkal kikent, tűzálló tálba fektetjük, mindegyik lapot megkenjük a sonka keverékkel. Tetejére palacsintát teszünk, reszelt sajttal megszórjuk, vagy tejföllel meglocsoljuk. Szeletekre vágva tálaljuk. 73. Sonkás spárga Hozzávalók: • 30 dkg sonka, • 1/2 kg spárga, • 3dkg vaj, • 2 dkg liszt, • 1dl tejföl, • só, • csipet cukor, • 5dkg reszelt sajt Recept leírása: A megtisztított 2 cm hosszúra vágott spárgát sós, enyhén cukrozott vízben megfőzzük. A vajból a liszttel világos rántást készítünk, felengedjük kevés spárga főző vízzel, sűrűre főzzük. Hozzáadjuk a leszűrt spárgát. A tűzről levéve hozzákeverjük a tejfölt. Kivajazott tűzálló tálat kibélelünk a sonka szeletek felével, rásimítjuk a spárgát, befedjük a maradék sonkával, meghintjük reszelt sajttal, és csak annyi időre rakjuk a forró sütőbe, hogy a sajt rásüljön. 74. Sonkás póréhagyma Hozzávalók: • 2-3 szép póréhagyma, • 8 szelet gépsonka, • só, • sajtmártás vagy helyette 2dl tejföl, • 1 tojássárgája, 5dkg sajt Recept leírása: A megtisztított hagymát ujjnyi darabokra vágjuk, és sós vízben puhára főzzük. Lecsepegtetve a sonkaszeletekben göngyöljük, tűzálló tálban egymásmellé fektetjük, és a sajtmártással, vagy a tejföl és a tojássárgája keverékkel leöntjük. A tetejét reszelt sajttal meghintjük, és a sütőben megsütjük. 75. Sonkás csirke Hozzávalók: • 1,5 kg csirke hús, • liszt, • 3 evőkanál olaj, • 35 dkg főtt füstölt sonka, • 1 reszelt vöröshagyma, • 1 evőkanál paradicsompüré, • 2dl tejföl, • 5dkg reszelt sajt, • só, • 1 kis ágacska rozmaring, • vagy tört bazsalikom Recept leírása: A feldarabolt, megsózott, lisztbe mártott csirkét, az olajban szép pirosra sütjük, és tűzálló tálba rakjuk. A maradék olajban laskára vágott füstölt sonkát megsütjük, és a csirkére szórjuk. A maradék olajban megpirítjuk a vöröshagymát, a paradicsompürével ízesítjük, a fűszereket bele tesszük, és egy kevés vízzel felengedve a csirkére öntjük. Fedő alatt jó puhára pároljuk. Tálalás előtt a tejfölt és a sajtot a levébe keverjük, és még egyszer felforraljuk, rizzsel körítve tálaljuk. 76. Sonkás Fogoly Hozzávalók: • 4 fogoly, • 4 szelet sonka, • 10 dkg vaj, • 5 dkg füstölt szalonna, • 1 kiskanál liszt, • 1 dl édes vörös bor, • só Recept leírása: A fogoly mellét kibontjuk, mindegyikre egy sonkaszeletet borítva, tűzálló tálba, koszorú alakban lerakjuk. A tetejére vajdarabkákat hintve, a sütőben szép pirosra sütjük. A fogoly többi részét kicsontozzuk, az apróra vágott, kiolvasztott szalonnán egy kevés vízzel puhára pároljuk. Ha a hús megpuhult, zsírjára sütjük, a liszttel meghintjük, a borral felengedjük. A sűrű vagdalékot a húsos tál üres közepére öntjük, és lencsepürével körítjük. 77. Sonkás göngyölt sertéscomb Hozzávalók: • 4 nagy sertés karaj szelet csont nélkül, • 4 kemény tojás, • 2 szál sárgarépa, • 2 szál petrezselyemgyökér, • 1 kis darabka zeller, • 1 kis vöröshagyma, • 6 dkg füstölt sonka, • 2 evőkanál olaj, • 1 kiskanál reszelt vöröshagyma, • tejföl, • só, Recept leírása: A hússzeleteket kiverjük és megsózzuk. A sárgarépát, a petrezselyemgyökeret, a zellert meg a hagymát megreszeljük, és megsózzuk. A reszelékkel a hússzeleteket megkenjük, és mindegyikre egy kemény tojást ültetünk. A szeleteket úgy göngyöljük össze, hogy először a szélüket ráhajtjuk, majd összetekerjük, megtűzzük, nehogy a zöldséges reszelék kihulljon belőlük. Az olajban a reszelt vöröshagymát megpirítjuk, a tekercseket megforgatjuk benne, és egy kevés vízzel megpároljuk. Megtejfölözve, rizzsel vagy spagettivel körítve tálaljuk. 78. Sonkás rakott burgonya Hozzávalók: • 1kg burgonya, • 20 dkg főtt füstölt tarja, • 2dl tejföl, • diónyi olvasztott vaj, • 2 tojás, • só Recept leírása: Héjában megfőzzük a burgonyát, majd megtisztítva karikára vágjuk. Közben a tarját a tejföllel simára keverjük, hozzáadjuk a vajat, a tojások sárgáját, ha a tarja nem túl sós, egy kevés sót is, és végül a tojások felvert kemény habját. A burgonyát a sonkakrémmel össze keverjük, és tűzálló tálban a sütőben átsütjük. 79. Svájci rakott tojás 2 Hozzávalók: • 20 dkg gomba, • 15 dkg sajt, • 8 db tojás, • 5dkg vaj, • só, • őrölt bors Recept leírása: A vaj felén sóval, borssal fűszerezve, megpároljuk a felszeletelt gombát. A sajtot megreszeljük. Egy lapos tűzálló tálat kivajazunk, a sajt felével kibéleljük, a tojásokat ráütjük, és meghintjük a párolt gombával. Ennek tetejére kerül a sajt másik fele, és végül rátördeljük a maradék vajat. A sütőben addig sütjük, amíg a tojások fehérje össze nem áll, de a sárgájának lágynak kell maradnia. 80. Kertészrántotta Hozzávalók: • 1/2 fej kelkáposzta, • 1 evőkanál zsiradék, • 8 tojás, • 1-2 kiskanál tejföl, • pirított kenyérszeletek, • só, • őrölt bors Recept leírása: A zsiradékban megpirítjuk az apróra vágott kelt, a fűszerekkel ízesítjük, ráöntjük a tejföllel elhabart nyers tojást és sütés közben időnként villával megkeverjük. Ne szárítsuk ki túlságosan! Száraz, pirított kenyérszeletekkel körülrakva tálaljuk. 81. Tormahabbal töltött sonka tekercs Hozzávalók: • 3 dl habtejszin, • 2 cs.habfixáló, • 4 ekanál ecetes torma, • 12 szelet vékony sonka, • 1 cs snidling, • 2,5 dl majonéz, • fél piros kaliforniai paprika • fél cs petrezselyemzöld Recept leírása: A habtejszint jól lehűtjük és a habfixálóval kemény habbá verjük,lazán belekeverjük az ecetes tormát.a sonka szeleteket egymás mellé fektetjük,ujjnyi vastag torma habot nyomunk rá és szorosan feltekerjük..Mártáshoz apróra váágott snidlinget összekeverjük,majonézzel jól behütjük.Tálaláskor a tányérra fektett és paprikával,petrezselyem zölddel díszitett tekercsekre locsoljuk. 82. Sonka kocsonya Hozzávalók: • 2 kg sertésbőr, • 60 dk füstölt sonka, • 6 db kemény főtt tojás, • 4 db közepes sárgarépa, • 15 szem bors, • 6 gerezd fokhagyma, • 1 közepes fej vöröshagyma, • 5 db csemege uborka Recept leírása: A bőrkét megtísztítva,feldaraboljuk lassan főzni kezdjük.Beletesszük a hagymákat,megsózzuk,beletesszük a szemes borsot.Kb egy óra mulva hozzáadjuk a füstölt sonkát a srépát /egyben/ kb még 2 órát főzzük lassu tűznél.Leszűrjük,a bőrt kidobjuk.Kis tálakba 2 ujjnyi levet öntünk hűtőbe hagyjuk megdermedni.Erre tesszük a karikára szeletelt tojást,répát,uborkát és felkockázott sonkát.a tetjére levet szedünk,hogy bőven ellepje.Megdermesztjük és citromlével tálaljuk. 83. Kiscsibék Hozzávalók: • 10 kemény főtt tojás, • 1 cs.petrezsemzöld, • 1 cs francia saláta keverék, • 1 pohár tejföl, • 1 kkanál pirospaprika, • 1 csipet örölt bors, • 1 kávés kanál só, • 1 kkanál mustár Recept leírása A tojásokat megpuccoljuk a hegyüket levágjuk a sárgákat külön rakjuk.Petrezselyemzölddel,sóval,ppaprikával,örölt borssal,tejföllel krémet készítünk-hogy habzsákkal nyomható legyen.Elkészítjük a fr salátát a szokásos módon és tálra terítjük.A "lefejezett" tojásokat ráhelyezzük és a krémmel megtöltjük,kalapnak a levágott fehérjét rátesszük.Sárgarépa csőrt,bors szemeket készítünk.Vendégváró locsolóknak!! 84. Tojástekercs Hozzávalók: • 5 tojás, • 2 csapott ekanál, • kevés tej. • pici só Füstölt főtt darált sonka /lehet maradék is/ 1 reszelt hagyma,bors,petrezselyem zöld apróra vágva,lehet kis mustár is. Recept leírása: a reszelt hagymát kicsi olajon puhára párolunk,hozzá adjuka darált sonkát,Sóval,borsssal pzölddel ízesítjük,lehet hozzá adni kis mustárt is.Félre tesszük..Az 5 tojásból liszttel,tejjel tojás rántottát készítünk..a tepsibe alufóliát terítünk át kenjük kis olajjal és a rántottát beleöntjük,megsütjük.Ha megsült a krémet rákenjük,fel tekerjük és hidegen melegen is lehet tálalni. 85. Sonkás-tojásos sajt tekercs Hozzávalók: • 30 dk trapista sajt, • 15 dk főtt, • füstölt sonka, • 4 db tojás, • 1 ekanál mustár, • 1 ekanál ecetes torma, • só örölt fehérbors Recept leírása: a tojásokat megfőzzzük,majd lereszeljük,ízesítjük sóval,borssal,mustárral.A sonkát ledaráljuk ízesítjük mustárral.a sajtot mikróba vagy meleg vízbe megpuhítjuk,hogy nyujtható legyen.Téglalapalakura nyújtjuk.Megkemjük a sonkás majd a tojásos krémmel.alufóliába felgöngyöljük szeletelésig hütőbe tároljuk. 86. Sonkás falatkák Hozzávalók: • 1 uborka, • 6 db főtt tojás, • 24 szelet füstölt sonka, • 1 db piros kaliforniai paprika, • 1 csokor petrezselyem zöld Recept leírása: A megmosott kigyó uborkát csík hámozóval kidíszitjük,24 szeletet vágunk belőle.A megpuccolt tojást 24 szeletrevágjuk és az uborkára helyezzük.Majonézzel megkenjük és ráhelyezzük a felcsavart sonka szeleteket.Mindegyik közepébe paprika háromszöget teszünk,fogvájóval átszúrjuk és petrezselyemmel díszitjük. 87. Sonkás rakott karfiol Hozzávalók: • 1 fej karfiol, • 20dk főtt, • füstölt sonka, • 15 dk bacon, • 2 ekanál zs morzsa, • 4 ekanál tejföl • 0,5 dl főző tejszín • 1 tojás sárgája Recept leírása: sós vízbe megfőzzük a karfiolt.Jénait kivajazzuk a karfiol bele terítjük,megszórjuk zsmorzsával.a sonkát a bacon felkockázzzuk,bele keverjük a tejfölbe a karfiolra öntjük,rá a karfiol másik fele.a tojás sárgát tejszínt reszelt sajtot jól összekeverjük,sózzuk,borsozzuk és a tetejére öntjük,180 fokon kb 20 percig sütjük.Kockára vágva tálaljuk. 88. Töltött tojás/elő étel/ Hozzávalók: • 10 db főtt keménytojás, • 1 kaliforniai zöld paprika • 2 dl tejföl • 1 dl majonéz, • 1 ekanál mustár • 7-8 dk reszelt sajt • 1 tkanál piros paprika, • fél tkanál örölt kömény, • só,bors /ízlés szerint/ Recept leírása: a héjától megtisztitott főt tojásokat hosszába kettévágjuk,sárgákat villával összetörjük,só,bors,kömény ízesítjük.Belekeverünk 2 ekanál majonézt,2 ekanál tejfölt a reszelt sajtot /parmezán a legjobb/ jól eldolgozzuk és a tojás fehérjéket megtöltjük. a maradék tejfölt,majonézt és mustárt összekeverjük,füsszerezzük.a zpaprikát apróra kockázzuk és szószba keverjük.a megtöltött tojásokat tálra rendezzük és a szószt körré öntjük.Tálalásig hűtjük. 89. Sonka tekercs töltve Hozzávalók: • személyenként 1 szelet pármai sonka • tojáskrém, • ecetes torma /csemege/ • aszpik • személyenként 1 főtt tojás • fél dk vaj • ízlés szerint mustár • só cukor • tejföl Recept leírása: a főtt tojások sárgáját összetörjük és kikeverjük a vajjal és füszerekkel,tejföllel jól kenhető legyen.A sonkát megkenjük a tojáskrémmel,1 kávéskanál ecetes tormát helyezzünk rá.Szorosan feltekerjük és aszpikkal kétszer áthúzzuk.a főtt tojás fehérjéket összekockázuk és díszitjük a sonka tekercset.. 90. Nyers sonka rántva Hozzávalók: • Személyenként 1 vékony szelet sonka, • 1 kkanál ecetes torma. Recept leírása: A nyers sonka szeleteket 1 éjszakára tejbe áztatom,szárazra tötölöm.Lisztbe,tojásba forgatom,forró olajba kisütöm. Tálaláskor ecetes tormát adok hozzá. 91. Töltött tojás husvétra Hozzávalók: • 8 db főtt tojás 1-2 szál újhagyma , • 1 teáskanál dijoni magos mustár, • 4 szelet bacen só, • örölt bors csipet chili, • petrezselyemzöld Recept leírása: A bacon szeleteket,egy sütőpapírral tepsibe fektettem.sütőben szép pirosra sütöm.Kihülés után apró darabokra csipkedem. A tojásokat keményre főzőm és hosszába kettévágom a sárgákat óvatosan kiszedem. az újhagymát fel aprítom,a sárgákat villával összetöröm.Ízlésszerint só,bors összekeverem az egészet és hozzáadom a bacont is.Visszakanalazzuk a fél tojásokba a masszát,megszórjuk agy kis csilivel és pzölddel díszitjük. 92. Sajttal,sonkával,töltött rolád Hozzávalók: személyenként 1 szelet tost kenyér, • 1 szelet sonka, • 1 szelet sajt, • 1 nyers tojás Recept leírása: A kenyér széleit lecsipkedem,sodrófával kicsit megnyujtom ráteszem a sonkát,sajtot.Jó szorosra feltekerem,tojásba mártom és bő forró olajba kisütöm. 93. Töltött tojás céklasalátával Hozzávalók: • 8 db kemény főtt tojás, • 4 db cékla, • 1 db lila hagyma, • só • édesítőszer • tárkonyecet • majonéz • mustár • örölt fehér bors • egész köménymag Recept leírása: A megfőzőtt céklát,megpuccoljuk és apró kockára vágjuk.A hagymát felcsíkozzuk.Ízlés szerint ecetes cukros levet készítünk,beletesszük a céklát,hagymát,köménymagot,forrás pontig hevítjük.Kicsit hülni hagyjuk és beletesszük a megpuccolt kemény tojásokat.1napig hütőbe tesszük a cékla szinétől a tojás megszineződik.Másnap az ecetes léből a tojásokat kiszedjük és hosszába elfelezzük a sárgákat kiemeljük.Sóval,borssal,majonézzel,mustárral ízesítjük az áttört sárgákat,jól kikeverjük és bele töltjük a fehérjébe.Tálaláskor a céklás,hagymás salátára helyezzük. 94. Ízletes tojáskrém Hozzávalók: • 6 db tojás, • 2 dl tejföl, • 1 ekanál mustár, • 1 kis fej lilahagyma, • 4 szál újhagyma, pici só Recept leírása: A tojásokat megfőzzük,de ne túl keményre,a sárgákat kivesszük és villával összetörjük.A fehérjét apróra vágjuk és a sárgákhoz adjuk.a tejfölt elkeverjük a mustárral és a tojásokhoz adjuk,picit megsózzuk és bele szórjuk a hagymákat. Hűtőbe tesszük,hogy az ízek öszeérjenek,puffasztot búza szeleteken tálaljuk. 95. Hidegtál 3 féle töltött tojással Hozzávalók: • 6 db kemény tojás, • 15 dk natur krémsajt, • só, • bors Töltelékhez: • 1 cs petrezselyem, • 1 tkanál citromlé, • 1 ekanál olaj, • 1 paradicsom, • 1 paradicsom húsa, • 1 ekanál ketchup, • 1 tkanál mustár, • fél tkanál curry, • fél cssnidling Recept leírása: A tojásokat megpuccoljuk,hosszába felébe vágjuk,széleit cakkosra mintázzuk.A sárgákat összekeverjük a krémsajttal,sózzuk,borsozzuk,símára keverjük.3 részre osztjuk.Petrezselymet apróra vágjuk összekeverjük a citromlévvel,az olajjal és az 1 harmad krémmel.Csillagcsövű habzsákba töltjük 4 fehérjét megtöltünk.Paradicsomot apróra vágjuk,belekeverjük a 2 adag krémbe,hozzá adjuk a ketchupot és a másik paradicsom husát és másik 4 tojásba töltjük..a többi tojáskrémbe curryport,mustárt keverjük.Megtöltjük a 4 tojásfhérjét.Díszithetjük retekszeletkékkel. 96. Házi sonkakrém újhagymás retrek salátával Hozzávalók: • 30dk főtt,füstölt sonka, • 3 főtt kemény tojás, • 2 ekanál tejföl, • 2 ekanál majonéz, • 5 dk vaj, • 4 tkanál csemege torma, • 1 tkanál mustár, • 1 kis fej lila hagyma, • frissen örölt bors Salátához: 6 db hónapos retek, 4 szál ujhagyma,őár szál petrezselyemzöld,1 kis csokor snidling,olivaolaj,só ízlés szerint. Recept leírása: a sonkátapróra vágom,hozzáadom a vajat,tejfölt,tormát,mustárt,és alaposan összeturmixolom.a lilahagymát apró,a tojást nagyobb kockára vágom összekeverem a sonka krémmel. A zöldségekete kockára vágom,össszekeverem és sózom,meglocsolom olivaolajjal. Piritóst készítek megkenem a sonka krémmel és rá kanalazok a salátából. 97. Húsvéti tormás tojássaláta Hozzávalók: • 5 db főtt tojás, • 1fej hagyma, • fél csokor újhagyma zöldje • fél cs snidling, • 3 ekanál tajföl, • 2 ekanál ecetes torma, • kevés citromlé, • 1 kanál extra szűz oliva olaj, • csipet őrölt bors, • kevés só Recept leírása: A tojásokat hosszába félbe vágtam a fehérjéket felszeleteltem a sárgát külön tettem.a hagymát felcsikoztam,a sárgákkal összekevertem,megsóztam.A hagyma szárát,snidlinget,összevágtam olivaolajat,tejfölt,borsot hozzá adtam és jól összekevertem.Összeöntöttem az egészet és hozzá kevertem a tormát.Pirítos kenyérrel tálaltam. 98. Körözöttel töltött sonkatekercs,almás,tormás céklasalátával Hozzávalók: • 8 szelet sonka, • fél kg turó, • 3-4 db újhagyma, • 2-3 ekanál tejföl, • só, • örölt kömény, • reszelt sajt Salátához: • 1 nagy főtt cékla, • 1 nagy savanykás alma, • fél üveg csemege torma, • 2 dl tejföl, • majonéz, • csipet só, • édesítőszer, • örölt fehér bors Recept leírása: a turót villával összetörjük,sózzuk,köménymaggal ízlesítjük.Hozzáadjuk a az apróra vágott űjhagymát,kanalanként tejfölt és összedolgozzuk.a sonka szeleteket megtöltjük vele,feltekerjük,két végét reszelt sajttal zárjuk.1-2 órára hütőbe tessük,az ízek összeérnek. az almát,céklát meghámozzuk és nagyobb lyuku reszelőn át toljuk.Összekeverjük a tormával.a maradék tejfölt,majonézzel egy kis sóval,édesítővel,fehér borssal és ráöntjük a céklás keverékre,1-2 órára hütőbe tesszük. 99. Sonka saláta tormás majonézzel Hozzávalók: • 30dk /héjába/ főtt burgonya, • 4 db közepes cs uborka, • 2 db zöld alma, • 1 db piros kaliforniai paprika, • 1 cs petrezselyemzöld, • 3 dl majonéz 4 ekanál csemege torma, • 15 dk pármai sonka szeletek Recept leírása: a burgonyát meghámozzuk és az almával,paprikával együtt hasábra vágjuk.Sóval,borssal,apróra vágott petrezselyem zölddel összekeverjük,hütőbe pihentetjük.A majonézt és tormát simára keverjük.a salátát tányérokra tesszük,meglocsoljuk a majonézes tormával és a vékony sonka szeleteket ráhajtogatjuk,maradék petrezselyem zölddel meghintjük. 100. Pikáns sonkagombócleves Hozzávalók: • 25 dk füstölt sonka, • 3 közepes sárgarépa, • 3 ekanál olaj, • 6 db csemege uborka, • 2 zsemle, • 2 tojás, • 2 ekanál zsemle morzsa, • 1 csokor petrezselyem zöld, • 2 dl tejföl, • 1 ekanál liszt, • só, • bors, • majoranna, • fél citrom leve Recept leírása: előző este sonkát megfőzzük,a zsírt lekanalazzuk. A tisztított sárgarépát vékony csíkokra vágjuk a zsíron megfuttatjuk 1 dl levet öntünk hozzá kicsit pároljuk,majd a csíkokra vágott uborkát,babérlevelet borsot hozzáadjuk és sonka lével felöntjük,felforraljuk. a zsemlét beáztatjuk a sonkával ledaráljuk,tojással,morzsával összedolgozzuk,petrezselyem zölddel ízesítjük.Nedves kézzel apró gombócokat formálunk a levesbe befőzzük.a tejfölt a liszttel símára keverjük levest besűrítjük,majorannával ízesítjük,citromlévvel bekeverjük. 101. Sonka felfujt Hozzávalók: • 20 dk darált füstölt sonka, • 2-3 ekanál vaj, • 2 ekanál liszt • 3 dl tej, • 4 tojás, • só, • bors, • petrezselyem, • olaj gépsonka,sajt Recept leírása: A darált sonkát kevés vajon megpíritom,megszórom liszttel,jól elkeverem,felöntöm tejjel,sűrűre főzőm.Ízesítem,egyenként hozzáadom a tojássárgákat,majd óvatosan belekeverem a felvert fehérjét.Őzgerincet kibélelek sütőpapírral belesímitom a felét.Csíkokra vágott sajt rudakat a sonka szeletbe csavarom és a massza közepébe helyezzem,rá kanalazom a másik felét.18O fokos sütőbe 35-40 percig sütöm. 102. Húsvéti töltött tojás Hozzávalók: • 4 kemény főtt tojás, • 2 ekanál liszt, • 1 dl tej, • 5dk vaj, • 1 teás kanál cemege torma, • 1 ekanál tejföl, • só, • őrölt bors Recept leírása: A vajar megolvasztjuk,rászórjuk a lisztet és zsemle szinűre píritjuk,felengedjük tejjel,majd langyosra hűtjük. a tojások kalapját levágjuk a sárgákatóvatosan kivesszük és a bessamellel símára keverjük.Sóval,borssal ízesítjük a tejföllel állagát javítjuk.Nyomózsákba tesszük,betöltjük a tojásokba a kalapokat vissza helyezzük.friss petrezselyem zölddel,ha van megszórjuk. 103. Gombás-sonka leves Hozzávalók: • 20 dkg főtt sonka, • 1 fej hagyma, • 10 dkg gomba, 1 csokor petrezselyem, • 5 dkg margarin, • 2 evőkanál liszt, • 1 l a sonka főzőlevéből, • fél evőkanál ételízesítő, • 1 dl tejszín, • 2 tojássárgája Recept leírása: A sonkát kis darabkákra vágjuk. A hagymát meghámozzuk, és finomra aprítjuk. A gombát megtisztítjuk, megmossuk, és szeletekre vágjuk. A petrezselymet leöblítjük, és felaprítjuk. A margarint nagyobb lábasban felolvasztjuk, és világosra pirítjuk benne a hagymát. Megszórjuk a liszttel, és kevergetve zsemleszínű rántást készítünk. Felöntjük a sonkafőzésből eltett lével és lassú tűzön kb. 10 percig forraljuk. Beletesszük a gombát, a sonkát, megszórjuk borssal, a Delikáttal, és a petrezselyemmel. Ismét kb. 10 percig forraljuk, majd levesszük a tűzről. Leveses tálban a tejszínt simára keverjük a tojás sárgával, ráöntjük a forró levest, összekeverjük, már nem forraljuk tovább, hanem azonnal tálaljuk. 104. Sonkával sült laskagomba Hozzávalók: • 1 nagy fej hagyma, • 10 dkg vaj vagy margarin, • 40 dkg főtt sonka, • 50 dkg laskagomba, • 8 evőkanál zsemlemorzsa, • 2 szál petrezselyem Recept leírása: A hagymát meghámozzuk, apró kockákra, a sonkát ujjnyi vékony csíkokra vágjuk. A gombák szárának végeit lecsípjük, papírkendővel tisztára töröljük vagy folyó víz alatt gyorsan megmossuk, a nagyobbakat félbe, negyedbe vágjuk. A tárkonyt megmossuk, letépkedjük a leveleit. A sütőt 180 fokra (gázsütő: 2. fokozat) előmelegítjük. Egy sütőedényt vékonyan kivajazunk. A hozzávalókat sütőtálba tesszük, lazán összekeverjük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Néhány tárkonylevelet félreteszünk a díszítéshez, a többit a sonkás gombához adjuk. A tetejére morzsoljuk a maradék vajat, meghintjük a zsemlemorzsával, és a sütőben kb. 20 percig, enyhe pirulásig sütjük. Megszórjuk a félretett tárkonylevelekkel, friss kenyér kíséretében tálaljuk. 105. Sonkás kelbimbótorta Hozzávalók: • 30 dkg mélyhűtött leveles tészta, • 1 kg kelbimbó, • 2 csokor petrezselyem, • 20 dkg füstölt sonka, • 3 tojás, • 2,5 dl tej, • 1,2 dl tejszín, • 1 csipet szerecsendió, • 15 dkg reszelt ementáli sajt Recept leírása: A leveles tésztát hagyjuk kiengedni. A kelbimbót megtisztítjuk, megmossuk, és 3 percig forró vízben főzzük. Leszűrjük, lecsepegtetjük. A petrezselymet leöblítjük, felaprítjuk. A húst vagy a sonkát kis kockákra vágjuk. A tésztát akkorára nyújtjuk, hogy ki tudjunk bélelni vele egy kb. 26 cm átmérőjű kapcsos tortaformát. A formát kiöblítjük vízzel, beleterítjük a tésztát, a túllógó széleket levágjuk. A tojást elkeverjük a tejjel, a tejszínnel, beleszórjuk a petrezselymet, sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük. A sütőt 200 fokra (gázsütő 3. fokozat) előmelegítjük. A kelbimbót és a húst szétosztjuk a tortán, ráöntjük a masszát, megszórjuk a reszelt sajttal, és a sütő középső rácsán kb. 40 percig sütjük. Szeletelve kínáljuk. 106. Ananászos-sonkás csirke Hozzávalók: • 4 db csirkemell filé • 1 db ananászkonzerv vagy 1 egész ananász • 1 dl ananász lé • 8 szelet füstölt sonka • vaj • 5 dl tejszín • sajt • curry • só • bors Recept leírása: A csirkemelleket a felolvasztott vajjal megkenjük, sózzuk és borsozzuk, majd egy tepsiben egymás mellé helyezzük. Rátesszük a sonkát és az ananászt. Egy kis lábasban összeforraljuk a tejszínt az ananász levével és a curryvel, és ezt ráöntjük a csirkére. Közepes hőmérsékletű sütőben elősütjük, majd megszórjuk reszelt sajttal, és arany barnára sütjük. 107. Articsóka sonkával töltve Hozzávalók: • 12 db articsóka • 1 citrom leve • 1 gerezd fokhagyma • 30 dkg főtt füstölt sonka • 1 csokor petrezselyem • 2 evőkanál olívaolaj Recept leírása: Az articsóka szárát levágjuk, külső leveleit (ha hibásak) ollóval levágjuk, éles késsel levágjuk a tetejét (erre nincs szükségünk), és az összes vágott felületet bekenjük citromlével, hogy ne színeződjön el. A fokhagymát megtisztítjuk, összezúzzuk. A sonkát egészen apróra vágjuk. A petrezselymet megmossuk, felaprítjuk. A sütőt 220 C-fokra (gázsütő 4. fokozat) előmelegítjük. Nagyobb edényben sós vizet forralunk, beletesszük az articsókát, és kb. 15 percig főzzük, amíg megpuhul. Lecsepegtetjük, hagyjuk kihűlni. Közben serpenyőben felforrósítjuk az olajat, beletesszük a fokhagymát és a sonkát, összepirítjuk. Az articsókákat tűzálló tálra helyezzük, és levelei közé töltjük a sonkát. Néhány perc alatt az előmelegített sütőben megforrósítjuk, meghintjük a petrezselyemmel, és frissen tálaljuk. 108. Húsvéti saláta Hozzávalók: • 6-8 főtt tojás • egy tojásból majonéz • két púpos evőkanál tejföl • egy teáskanál tormakrém • két kis alma • 10 dkg főtt füstölt sonka (csak a sovány része) • 10 dkg sajt • egy kis fej hagyma (póré, újhagyma) • só, bors Recept leírása: Az öntethez a tormát, a majonézt és a tejfölt kikeverem, hozzáadom az apróra vágott hagymát. Sózom, borsozom, beleforgatom a kisebb kockákra vágott tojást, sonkát, sajtot és a hámozott, felkockázott almát is. Pár órán át hűtőben érlelem, majd salátalevélen tálalom előételként, de akár főétel is lehet. 109. Kaszinótojás Hozzávalók: • A kaszinótojáshoz: • 8 db tojás • mustár • majonéz • tejföl • bors • friss petrezselyemzöld Recept leírása: A kaszinótojáshoz a tojásokat keményre főzzük, megpucoljuk, és hosszában kettévágjuk. Kiszedjük a sárgáját, és egy kis tálba tesszük. Megborsozzuk, hozzáadunk egy kis mustárt, majonézt és tejfölt, a felaprított petrezselyemzöldet, és jól elkeverjük. Figyeljünk arra, hogy a kevert anyag masszív maradjon. Ezt a krémet visszakanalazzuk a tojásokba, petrezselyemzölddel díszítjük. 110. Tormakrémes sonkatekercs Hozzávalók: A sonkatekercshez: • 10 szelet gépsonka (lehetőleg téglalap alakú) • 18 dkg vaj • 4 csapott evőkanál liszt • kb. 5 dkg reszelt ecetes torma • 2 dl főzőtejszín • 2 dl tej • 20 dkg franciasaláta • só • fehérbors A díszítéshez: • kemény tojás • uborka • paradicsom • paprika • petrezselyemzöld A fényezéshez: • aszpik Recept leírása: A tormakrémes sonkatekercshez 8 dkg vajat megolvasztunk, beletesszük a lisztet, fehéredésig kevergetjük. A tűzről félrehúzva a hideg tejjel és tejszínnel csomómentesre keverjük, majd visszatéve a tűzre jól besűrítjük, végül a sóval és a fehérborssal ízesítjük. A maradék vajat habosra keverjük, hozzáadjuk a kihűlt besamelt, valamint a reszelt tormát. (Ha esetleg nem eléggé éreznénk a torma ízét, bátran tehetünk még hozzá.) Robotgéppel krémesre kikavarjuk. A sonkaszeleteket megtöltjük a tormakrémmel, felgöngyöljük. (A tormakrémből hagyjunk annyit, hogy a tekercsek végeire habzsákból rózsákat tudjunk nyomni.) Franciasaláta alapra helyezzük, a tekercsek tetejét tetszés szerint díszítjük, végeikre tormakrém rózsákat teszünk, végül aszpikkal átfényezzük. 111. Sonkás-tormás töltött tojás Hozzávalók: • 3 db főtt tojás • 5 dkg sonka (házi, füstölt, főtt) • 1 ek ecetes torma (krém) • 1 ek tejföl • 2 dkg vaj • 5 levél bazsalikom (friss) • só ízlés szerint • bors ízlés szerint Recept leírása: A tojásokat megfőzzük, megpucoljuk, és hosszában kettévágjuk, sárgájukat tálba tesszük. A sonkát nagyon apróra vágjuk, vagy késes aprítóba téve a többi hozzávalóval együtt krémesre daráljuk. A sonkához hozzáadjuk a tojások sárgáját, a tejfölt, a tormakrémet, a vajat és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Mikor a krém elkészült, hozzáadjuk az aprított bazsalikomot. A krémet habzsákba vagy egy zacskóba töltjük, aminek a végét levágjuk ollóval, és megtöltjük a krémmel a tojásokat. A tányéron elhelyezzük a díszítést, ez lehet majonézes saláta vagy zöldsaláta levelek, zöldségek, és erre helyezzük a töltött tojásokat 112. Lila-hagymás tojáskrém recept Hozzávalók: • 8 db főtt tojás • 3 ek tejföl • 3 ek majonéz • 1 ek mustár • 1 ek margarin (lágy) • 1 kis fej lila hagyma • só ízlés szerint • bors ízlés szerint • snidling ízlés szerint Recept leírása: A tojásokat felszeleteljük, majd egy villa segítségével összetörjük, a lilahagymát finomra vágjuk. Az összetört tojásokat összekeverjük a margarinnal, hozzáadjuk a tejfölt, a majonézt, a mustárt. Belekeverjük a lilahagymát, sózzuk, borsozzuk, jól kikeverjük, és legalább 4 órára hűtőbe tesszük, hogy összeérjenek az ízek. Apróra vágott metélőhagymával díszítjük. 113. Sajtos-sonkás kelbimbó Hozzávalók: • 40 dkg kelbimbó • 10 dkg sonka • 10 dkg trappista sajt • 2 db tojás • 3,5 dl tej • 5 dkg liszt • 7 dkg vaj • só, • őrölt bors, • szerecsendió Recept leírása: Első lépésként rántást készítünk a vaj egy részéből (nagyjából 5 dkg) és a lisztből. Hozzáadjuk a tejet, ízlés szerint sóval, borssal meghintjük és egy habverő segítségével simára keverjük. Beletesszük a tojások sárgáját és a felkockázott sonkát. Szerecsendióval fűszerezzük. A kelbimbókat megsózzuk és a maradék vajon kissé megpároljuk egy serpenyőben. Egy jénai edény aljára elhelyezzük őket, ráöntjük az előbb elkészített mártást, végül reszelt sajtot szórunk a tetejére. Sütőben addig sütjük, amíg a sajt meg nem pirul. Fogyaszthatjuk magában vagy akár krumplipürével is. 114. Sonkás tésztasaláta Hozzávalók: • 500 g-os durum tészta (csavart, kagyló, orsó, bármelyik jó) • 2 nagydoboz 12 %-os tejföl • 1 nagy tubus majonéz • 20 dkg sonka apró kockákra vágva • 1 csomag újhagyma apróra karikázva, mehet a zöldje is • só, bors Recept leírása: Feltesszük a vizet sóval, olajjal forrni. Amikor forr, beletesszük a tésztát, megkeverjük, megvárjuk, míg újra forr, lefedjük és félrehúzzuk. Kg. 20 perc múlva megnézzük, hogy jó-e. Addig egy nagy tálba összekeverjük a majonézt a tejföllel, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Belekeverjük a sonkát és az újhagymát. A tésztát leszűrjük, megvárjuk, míg kihűl, majd hozzáadjuk a majonézes, sonkás, újhagymás tejfölhöz. Tálalásig hűtőbe tesszük. 115. Sonkás – sajtos rakott csirkemell Hozzávalók: • 50 dkg csirkemell • 30 dkg bacon • 20 dkg reszelt sajt • 20 dkg csirkemellsonka • 20 dkg füstölt sonka • 2 darab tojás • 1 fej lila hagyma • 2 gerezd fokhagyma • 2 tejföl Recept leírása: A tepsibe vagy jenaiba belehelyezem a bacon szeleteket, de úgy hogy az kilógjon a tepsiből, hogy később ezeket vissza tudjam hajtani. Aztán a csirkemelleket megsózom, megborsozom ízlés szerint, aztán kevés ideig állni hagyom. Második lépesként a csirkemelleket lisztbe forgatom, tojásba, majd reszelt sajtba es egy réteget a tepsibe helyezek. Ráreszelem a 2 gerezd fokhagymát, majd a csirkemell sonkával kirakom. A következő réteget megint a csirkemellel kezdem, majd erre jön a füstölt sonka. Rávágom a lila hagymát, majd ismét a csirkemell következik. Tejföllel meglocsolom, majd a kilógó baconcsíkokat ráhajtom a tetejére. Alufóliával betakarjuk es előmelegített sütőben kb. 180 C-on 50 percig sütjük, az utolsó 10 percnél a fóliát levehetjük, hogy ropogósra süljön a teteje. Amikor kész kicsit hagyjuk kihűlni, hogy könnyebb legyen szeletelni. 116. Sonkás juhtúróval töltött paprika Hozzávalók: • 8 db nagyobb paprika • 15 dkg juhtúró • 15 dkg trappista sajt • 2 szelet füstölt sonka • 2 ek vaj • tejföl • petrezselyemzöld Recept leírása: Kicsumázzuk, majd félbevágjuk a paprikákat. A sonkát csíkokra vágjuk, a tejfölbe pedig belekeverjük az aprított petrezselymet. Egy kevés vajjal megkenjük a paprikák belsejét, majd megtöltjük juhtúróval. Erre tesszük rá a sonkát és a petrezselymes tejfölt. A tetejét megszórjuk a lereszelt sajttal. Egy kivajazott tálba helyezzük a töltött paprikákat, majd betesszük a sütőbe, addig sütjük, amíg a sajt meg nem olvad rajta. 117. Almás-tormás sajttal töltött sonkatekercs Hozzávalók: • 15 dkg pulykamell sonka (16 szelet) • 14 dkg krémsajt (tejszínes) • 0.5 db alma • 1 ek ecetes torma • 5 dkg sajt (reszelt) Recept leírása: A sajtot villával összetörjük. Belereszeljük az almát, hozzáteszünk egy nagy evőkanálnyi reszelt ecetes tormát, és az egészet krémesre összedolgozzuk. A sonkaszeleteken elosztjuk, és feltekerjük. A tekercsek végeibe reszelt sajtot nyomkodunk. 118. Aszalt körtés ricottával töltött sonka salátaágyon Hozzávalók: • 20 dkg prosciutto sonka • 15 dkg ricotta • 10 dkg körte (aszalt) • 15 dkg rukkola • 8 db koktélparadicsom • 1 csipet cayenne bors (frissen őrölt) • só ízlés szerint (tengeri) • 1 ek olívaolaj (szűz) Recept leírása: Az aszalt körtét felkockázzuk, összekeverjük a ricottával. Ez lesz a töltelék, de további ízesítést nem igényel (pl. sót). A prosciutto sonka szeleteket ezzel megtöltjük: egyik végébe evőkanállal rápúpozzuk, majd feltekerjük. Fejenként 2-3 ilyen tekercs előételnek elegendő. A tényárok alját "kibéleljük" a rukkolasalátával, közepére egymás mellé állítjuk a sonkatekercseket. A koktélparadicsomokat félbevágjuk, körberakjuk vele a tányért. Frissen őrölt tarka borssal, kevés tengeri sóval és szűz olíva olajjal körbelocsolgatjuk. 119. Aszpikos sonkatekercs Hozzávalók: • 1 kg franciasaláta alap • 8 dl tejföl • 3 ek mustár • 15 dkg csemegeuborka • só ízlés szerint • 1 teáskanál porcukor (ízlés szerint) • 30 dkg sonka (nálam ez 20 szelet volt) • 35 dkg tehéntúró • 20 dkg torma (tejszínes torma) • 1 ek citromlé • 3 db leveskocka (marhahús leveskocka) • 1.2 l víz • 4 db főtt tojás • 15 dkg paradicsom • 10 dkg uborka • 30 g zselatin • 20 dkg majonéz Recept leírása: A franciasaláta alapot enyhén sós vízben megfőzzük pár perc alatt. Leszűrjük, kihűtjük. A tojásokat is megfőzzük. A húsleveskockákat elkészítjük a vízben. Kihűtjük. A megfőtt tojásokat megpucoljuk, a paradicsomot, uborkát karikára vágjuk. A csemege uborkákat a franciasaláta alapunkban lévő zöldségek nagyságára kockázzuk. A húslevesből kb 2 dl-ben elkeverjük a zselatint, melegítjük (forralni nem szabad!), kevergetjük, amíg a zselatin felolvad. Hozzáadjuk a többi levest is, és langyosra hűtjük. Közben a majonézt a tejföllel, mustárral, sóval, cukorral, citromlével kikeverjük, és hozzáadjuk a franciasaláta alapot, és a felkockázott csemege uborkát. Összekeverjük. Egy tálat kibélelünk fóliával, és a kihűlt zselatinos levesből pár merőkanálnyit beleteszünk. Elrendezzük rajta a felkarikázott uborkát, paradicsomot, tojást. Hűtőbe tesszük 15 percre dermedni. Közben a túrót a tejszínes tormával, sóval kikeverjük. Megtöltjük vele a sonkatekercseket. A sonkatekercseket elrendezzük a tálba a már megdermedt zselatinos rétegre. Ezt is meglocsoljuk a zselatinos húslevessel. Ismét a hűtőbe tesszük dermedni. A zöldséges-majonézes keverékhez adjuk a megmaradt kb 3,5-4 dl zselatinos levest, és a megdermedt sonkatekercsekre simítjuk. Hűtőbe tesszük legalább 4-5 órára, de a legjobb egy egész éjszakára. A megdermedt aszpikos sonkatekercset óvatosan átfordítjuk egy másik tálra, és lefejtjük róla a fóliát. Szeletekre vágva tálaljuk. 120. Aszpikos tormás sonkatekercs Hozzávalók: • 20 szelet sonka • 25 dkg túró • 2 tömlős sajt • só • bors • 2-3 dl tejföl • fél üveg reszelt torma • 1 kg mexikói vegyes zöldség Házi majonézhez: • 3 tojássárgája • 3 dl olaj • 2 ek cukor • 1 ek mustár Aszpikhoz: • 2 dl víz • 2 ek zselatin • kis ételízesítő vagy leveskocka Recept leírása: A mexikói vegyes zöldséget, feltesszük főni sós vízbe. Vigyázzunk, hogy ne főzzük szét a zöldséget, forrástól számítva kb. 10-15 percig főzzük, hogy ne legyen túl puha. Ha megfőtt, teljesen ki kell hűlnie. Elkészítjük a tormakrémet. a túrót, krémsajtot, tormát, 2 evőkanál tejföl, sót, borsot egy tálban mixerrel összekeverjük, hogy jó krémes legyen. A torma mennyisége növelhető ízlés szerint. A tejfölt két szerre adjuk a krémhez, a túró krémességétől függ, mennyit vesz fel. Ha jó krémes a túró, akkor a tejföl el is hagyható. Ha kész a krém, hagyjuk összeérni az ízeket, amíg elkészítjük a majonézt. A majonézhez a 3 tojás sárgáját 2 evőkanál cukorral habosra verünk, majd szépen lassan adagoljuk hozzá az olajat. Sűrű krém állaga lesz. Gépi habverővel verjük. Tegyünk hozzá 1 evőkanál mustárt a végén, ha már jó kemény a majonéz. Ha kész, akkor keverjünk hozzá 2-3 deci tejfölt. A mártást ráöntjük a zöldségre, összekeverjük, és mehet egy tálba vagy tálcára, amin tálalni akarjuk a tekercseket. A sonkákat megkenjünk a tormás krémmel, hogy legyen benne rendesen, majd szépen sorba rátesszük a salátánk tetejére. Ha elkészíttettük az összes sonkát, a maradék krémet habnyomóba töltjük, és szépen kinyomkodjuk a sonkák széleit is a krémmel. Ha ez kész, elkészítjük az aszpikot. Felteszünk forrni 2 dl vizet, bele 2 evőkanál zselatin, ételízesítőt 1 kiskanállal vagy 1 fél leveskockát. Felfőzzük, majd hagyjuk pár percet hűlni. Addig a díszítést el lehet készíteni a sonkán (pl. petrezselyemzöld, paprikakrém). Az aszpikot pár perc hűlés után lassan csorgassuk rá a sonkák tetejére, majd hagyjuk kihűlni. 121. Sonkás sajtos rakott cukkini Hozzávalók: • 3 nagy cukkini • 20 dkg pulykasonka • 20 dkg mozzarella • 1 dl tejföl • 1 tojás sárgája • só, bors • olaj Recept leírása: A cukkinit meghámozzuk és felszeleteljük, sózzuk és borsozzuk. A sajtot lereszeljük és belekeverjük a tejfölbe és hozzáadjuk a tojássárgáját is, ebbe beleforgatjuk a cukkinikat és a felét egy kiolajozott, hőálló edénybe tesszük. A sonkát felszeleteljük, rászórjuk és beborítjuk a maradék cukkinival. 200 fokon sütjük 20 percig, majd hagyjuk egy kicsit hűlni és szeletelhetjük is. 122. Sonkás rakott finomság Hozzávalók: • 1 nagy brokkoli • 2 nagy burgonya • 1 hagyma • 3 gerezd fokhagyma • 40 dkg főtt sonka • 15 dkg sajt (ízlés szerinti) • 5 evőkanál tejföl • 1 teáskanál kakukkfű • só, bors • olaj Recept leírása: A burgonyát és a brokkolit sós vízben megfőzzük, ezután felszeleteljük és egy kiolajozott, hőálló edénybe tesszük. A hagymát kevés olajban megdinszteljük és hozzáadjuk a felszeletelt sonkával együtt, majd fűszerezzük, és jól összekeverjük. A tejfölbe keverjük a reszelt sajtot és eloszlatjuk a tetején. 180 fokos sütőben 25-30 percen át sütjük, ezt követően tálalhatjuk is. 123. Húsvéti csibe alakú töltött tojás Hozzávalók: • 6 tojás • 1 evőkanál natúr sajtkrém • 1 evőkanál majonéz • só, bors • 1 répa • magvazott olajbogyó Recept leírása: A tojásokat megfőzzük, majd hagyjuk kihűlni. Ezt követően a tojások felső részét levágjuk. A tojások sárgáját egy teáskanállal kikaparjuk, egy tányérba tesszük, és jól összetörjük. A krémsajtot és a majonézt hozzákeverjük, fűszerezzük. A krémet a tojásokba töltjük, majd visszarakjuk a tojások tetejét. A répából és az olajbogyóból apró darabokat vágunk, ebből készül a csibe csőre és a szemei. 124. Sonkahabbal töltött tojás Hozzávalók: • 8 kemény tojás • 5 dkg vaj • 2 evőkanál olívaolaj • 2 evőkanál liszt • 1,5 dl tej • 20 dkg főtt füstölt sonka • 1 gerezd fokhagyma • só • bors Recept leírása: Felolvasztjuk a vajat egy lábasban a két evőkanál olívaolajjal. Megfuttatjuk benne a lisztet, majd felöntjük a tejjel, és sűrűre főzzük. Félretesszük, kihűtjük. A tojásokat meghámozzuk, hosszában félbevágjuk. Kiszedjük a sárgájákat, összetörjük, és hozzákeverjük a kihűlt vajas-lisztes alaphoz. Rászórjuk az apró kockákra vágott sonkát. Zúzott fokhagymával, sóval, borssal ízesítjük. Aprítógépben vagy turmixban pürésítjük, jól kihabosítjuk. Habzsák vagy kanál segítségével a fél tojásokba töltjük. Csírákkal, apró levélkékkel díszítjük. 125. Burgonyás cipócskában sült sonka Hozzávalók: • 40-50 dkg finomliszt • 2 dl langyos tej • 2 közepes burgonya • 2,5 dkg friss élesztő • 1 teáskanál cukor • 1 tojás • 5 dkg langyos vaj • 1 csapott evőkanál só • 40 dkg főtt, füstölt sonka • felvert tojás a tetejére Recept leírása: Megfőzzük a burgonyát, és még melegen áttörjük, majd kihűtjük. A langyos tejet elkeverjük a cukorral, belemorzsoljuk az élesztőt, felfuttatjuk. majd hozzádolgozzuk a lisztet, a tört burgonyát, a tojást, a vajat meg a sót. Jól kidagasztjuk, majd letakarjuk, és meleg helyen kelesztjük. Ha megkelt, átgyúrjuk. A főtt füstölt sonkát nagyobb, 4-5 centis kockákra vagy téglatestekre vágjuk. A krumplis kelt tésztából 4-5 centis gombócokat formázunk. Egyesével ovális alakra kinyújtjuk, közepükbe rakjuk a sonkát, és beletekerjük. A két végét úgy zárjuk le, hogy aláhajtjuk. Így kis vekni formájúak lesznek. papírral bélelt sütőlemezre sorakoztatjuk. A tetejüket bevagdossuk. Felvert tojással lekenjük. Formázás után már nem kelesztjük, azonnal mehet a 170-180 fokos sütőbe, bő 20 percre. Reszelt almával dúsított ecetes tormakrémmel tálaljuk. 126. Habroló tormás tojáskrémmel töltve Hozzávalók: • 1 csomag vajas tészta • 10 kemény tojás • 1 dl tejszín • 1 teáskanál mustár • 1 teáskanál tejszínes torma • 1 gerezd fokhagyma • vaj a formák előkészítéséhez • tojás a rolók lekenéséhez • só • egy marék csíra Recept leírása: Kinyújtjuk a tésztát. Körülbelül centi széles csíkokra vágjuk. A fémformákat vajjal bekenjük, és betekerjük a csíkokkal. Sütőpapíros tepsire rakjuk. Megkenjük felvert tojással, és 200 fokra előmelegített sütőben 10-20 perc alatt pirosra sütjük. Ha kihűlt, lehúzzuk a kúpokról. A feldarabolt tojásokat aprítógépbe rakjuk. Adunk hozzá sót, mustárt, tormát, zúzott fokhagymát, kicsi tejszínt, és krémesre keverjük. Habzsákba töltjük, belenyomjuk a kihűlt tésztarudakba, a két végüket pedig csírákba forgatjuk. 127. Sonkába tekert sült spárga és répa Hozzávalók: • 8 zsenge sárgarépa • 12 szál zsenge spárga • 10 dkg sajt szeletelve • 20 vékony szelet nyers, füstölt sonka • 20 szelet sajt • 1 kávéskanál szódabikarbón a • fél citrom leve • 1 teáskanál cukor • só Recept leírása: Bő vizet forralunk egy fazékban. Adunk hozzá szódabikarbónát, citromlevet, cukrot és sót, majd roppanósra főzzük benne a megtisztított spárgát és sárgarépát. Szűrőn lecsöpögtetjük a zöldségeket. Mindegyik közepére rátekerünk egy-egy vékony szelet sajtot, majd beburkoljuk egy-egy szelet sonkába.Sütőpapírral kibélelt tepsibe rakjuk egy rétegben, majd 200 fokra előmelegített sütőben megpirítjuk pár perc alatt.