Receptverseny IV. kör (lezárult)

1. Mustáros hal
Hozzávalók:
• 4 szelet mélyhűtött hal (kb. 80 dkg)
• fél citrom leve
• 5 dkg ecetes uborka
• 2 dkg margarin
• 2 ek. joghurt
• 2 ek. csípős mustár
• őrölt fehérbors
• só

Elkészítés:
A halat a citromlével megcsepegtetjük és szobahőmérsékleten hagyjuk felengedni. Az uborkákat megmossuk, tormareszelőn lereszeljük, a sütőt előmelegítjük. A halat szárazra töröljük, sóval, őrölt fehérborssal beszórjuk. Egy tűzálló tálat kikenünk margarinnal, egymás mellé fektetjük a halszeleteket, és a sütőben 15 percig pároljuk. Eközben egy tálban összekeverjük a joghurtot, a mustárt, és a reszelt uborkát. A sütőből kivett halakat megkenjük a masszával, és még 10 percre visszatesszük. Petrezselymes burgonyával tálaljuk.

2. Halas rizottó
Hozzávalók:
• 80 dkg tonhalfilé
• 1 l zöldségleves (leveskockából)
• 1 póréhagyma fehér része
• 10 dkg vaj
• 30 dkg rizs
• 2 uborka
• 2 paradicsom
• 2,5 dkg liszt
• 2 gerezd fokhagyma
• 4 ek. olaj
• 2 ek. apróra vágott kapor
• 2 ek. apróra vágott petrezselyem
• só, bors

Elkészítés:
A pórét felkarikázzuk, 5 dkg vajban megpároljuk, hozzáadjuk a rizst kevergetve, pirítjuk, egy merőkanál forró levessel meglocsoljuk, és keverjük forrásig. Fedő alatt főzzük lassú tűzön míg a leve elfő. Ezt addig ismételjük, amíg a leves elfogy.
Az uborkákat meghámozzuk, felszeleteljük, a halat kockára vágjuk. A lisztet összekeverjük a sóval, borssal, és beleforgatjuk a halakat. A paradicsomot meghámozzuk, a belsejüket kikaparjuk, a húsukat pépessé törjük. Az uborkát és a fokhagymát állandóan kevergetve megpároljuk. Az uborkát kivesszük a fokhagymát eldobjuk. A zsiradékban megsütjük a halat. Amikor kész a rizottó, belekeverjük a maradék vajat, a halat, a kaprot. Petrezselyemmel és paradicsommal díszítjük.

3. Vagdalt ponty
Hozzávalók:
• 60 dkg pontyfilé
• kis fej vöröshagyma
• 1 csokor petrezselyem
• 2 ek. olaj
• 2 tojás
• 7 ek. zsemlemorzsa
• csipet só
• fél mk. őrölt bors
• 1 kk. pirospaprika
• olaj

Elkészítés:
A hal bőrét lehúzzuk, majd apró lyukú darálón kétszer-háromszor ledaráljuk. A hagymát és a petrezselymet apróra vágjuk, és olajon megfuttatjuk. A tojásokat két-három ek. zsemlemorzsával a halhoz adjuk, és sóval-borssal, paprikával fűszerezzük. Fél tenyérnyi pogácsákat formázunk belőle, a maradék morzsába forgatjuk, és olajban oldalanként kb. 3 perc alatt ropogósra sütjük.

4. Magyar gombás fogas
Hozzávalók:
• 1 nagy fogas/süllő
• só
• 20 dkg csiperke gomba
• 15 dkg vaj
• 3 dl tejföl
• burgonya
• citromszeletek
• 1 cs. petrezselyem

Elkészítés:
A megtisztított halat besózzuk, hegyes késsel megszurkáljuk, és a szúrás helyére finomra vágott gombát dugdosunk. Egy tepsibe 8-10 dkg vajat darabolunk, és a halat ráfektetjük, majd a tetejére is szelünk vajdarabokat. 180 fokra előmelegített sütőben folytonos vajjal való locsolás mellett pirosra sütjük. Tálalás előtt megöntözzük 3 dl tejföllel, és ezzel még egyszer forrni hagyjuk. A sütés végén a tepsiben képződött mártást egy külön csészébe öntjük. Sós vízben főtt burgonyával és citromszeletekkel körítve tálaljuk, a mártást adjuk mellé. Apróra vágott petrezselyemmel is meghinthetjük.

5. Gyors tonhalas spagetti
Hozzávalók:
• 50 dkg spagetti
• 2 doboz tonhalkonzerv
• 3 gerezd fokhagyma
• 3 dl tejszín
• só, őrölt bors

Elkészítés:
A tonhal olajában megpirítjuk a fokhagymát, hozzáadjuk a tonhalat, fűszerezzük sóval, borssal, kicsit pirítjuk. Utána felöntjük a tejszínnel, és összeforraljuk. Főtt spagettivel tálaljuk.

6. Grillezett fűszeres tonhal
Hozzávalók:
• 70 dkg fagyasztott tonhal
• 2 ek. olaj
• 1 ek. mustár
• 1 ek. ketchup
• 1 tk. vegeta
• 1 tk. majoránna
• 1 tk. pirospaprika
• 2 gerezd fokhagyma
• só, bors

Elkészítés:
A grillrácsot beolajozzuk, a sütőt előmelegítjük. A fűszereket, a zúzott fokhagymát, az olajat, a mustárt, a ketchupot mártássá keverjük. A tonhalat felszeleteljük, és a grill sütőrácsra fektetjük, majd bekenjük a fűszeres keverékkel. 5-6 perc múlva megfordítjuk, és a másik oldalát is bekenjük. További 5-6 perc sütés után tálalható. Burgonyapürével tálaljuk.

7. Halkocsonya
Hozzávalók:
• 1 kg hal
• 5 dkg vöröshagyma
• fél pirospaprika
• só

Elkészítés:
A felaprított halat apróra vágott hagymával és sóval feltesszük főni. Ha felforrt, rárakjuk a paprikát, és lassú tűzön 45 percig főzzük. Ezután kiszedjük a halat és a levet addig főzzük tovább, míg kiállja a kocsonyapróbát. Vászondarabon a tálakba szedett halra szűrjük. Ezután hideg helyre tesszük.

8. Gombás halpaprikás
Hozzávalók:
• 60 dkg filézett ponty
• 1 fej vöröshagyma
• 10 dkg füstölt szalonna
• őrölt pirospaprika
• paradicsom
• zöldpaprika
• só
• 15 dkg gomba
• tejföl
• 1 halászlékocka
• őrölt csípőspaprika

Elkészítés:
A füstölt szalonnát kockákra vágva kiolvasztjuk, és benne a finomra vágott vöröshagymát világossárgára dinszteljük. Utána beletesszük a szeletekre vágott gombát, majd megszórjuk pirospaprikával és hozzáadjuk a felvágott paradicsomot és a zöldpaprikát. Ezután beletesszük a csíkokra vágott halfilét és kevés halászlével vagy vízzel felengedjük. Sózzuk, majd tetszés szerint tejföl hozzáadásával készre főzzük.

9. Bográcsos hallecsó
Hozzávalók 6 személyre:
• 3 ek. zsír (olaj)
• 15 közepes nagyságú vöröshagyma
• 15 zöldpaprika
• 6 paradicsom

• 3 csöves paprika • 2,5 kg hal
• só

Elkészítés:
6 literes bográcsban a zsiradékot felolvasztjuk, a felkarikázott hagymát, paprikát állandó keverés közben megdinszteljük. Amikor félig megsült, beletesszük a paradicsomot, és a csöves paprikát. Amikor megpuhult, hozzáadjuk az előzőleg lesózott haldarabokat és felforraljuk. Ha szükséges, a végén utána ízesítjük. A recept busával is elkészíthető.

10. Fogas Molnárné módra
Hozzávalók:
• 1,5 kg fogas
• 10 dkg vaj
• 1 kg burgonya
• só
• fokhagyma só
• 1 csokor petrezselyem
• 1 citrom
• liszt
• olaj

Elkészítés:
A fogast lebőrözzük, kifilézzük, felszeleteljük, besózzuk, megszórjuk fokhagyma sóval, és lisztbe forgatjuk. Bő olajban mindkét oldalát aranysárgára sütjük. Egy tálra helyezzük, mellétesszük a petrezselymes burgonyát, majd az egészet leöntjük az erősen felhevített vajjal. Citromkarikákkal tálaljuk.

11. Zöldfűszeres hal
Hozzávalók:
• 80 dkg pontyfilé
• só
• őrölt fehérbors
• friss fűszernövények (rozmaring, snidling, petrezselyem, kakukkfű)
• 1 citrom leve
• 2 dl joghurt

Elkészítés:
A halat meglocsoljuk citromlével, sózzuk, borsozzuk, majd tepsibe tesszük. Rátesszük az aprított, friss fűszernövényeket, majd a joghurtot, és sütőben készre sütjük.

12. Tejben párolt hal
Hozzávalók:
• 1 kecsege (vagy csuka vagy fogas)
• fél l tej
• 8 dkg vaj
• 4 ek. liszt
• só

Elkészítés:
A megtisztított, besózott halat tejben megpároljuk. Közben a vajból, lisztből világos rántást készítünk, majd felengedjük a tejjel, és mártás sűrűségűre forraljuk. A halat tálra tesszük, és ráöntjük a mártást. Párolt rizzsel tálaljuk.

13. Rizses-zsemlés töltött ponty
Hozzávalók:
• 1 db kilós ponty
• 1 tejben áztatott zsemle
• 2 ek. rizs
• 2 ek. olaj
• 2 dkg vaj
• 10 dkg vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• vegeta
• őrölt bors, só

Elkészítés:
A pontyot megtisztítjuk, de a fejét és a farkát rajta hagyjuk. Bőrét óvatosan lefejtjük, a húsát kifilézzük, és ledaráljuk. Közben sós vízben megfőzzük a rizst, valamint az olajon üvegesre pirítjuk az apróra vágott hagymát, és utána összekeverjük a hallal és a rizzsel. 1-2 percig pároljuk ezt a tölteléket, majd a ponty bőrébe töltve összevarrjuk, és kivajazott tűzálló tálra fektetjük. A sütőben szép pirosra sütjük. Petrezselymes burgonyával tálaljuk.

14. Fokhagymás ponty
Hozzávalók:
• 4 db 30 dkg-s ponty
• 5 gerezd fokhagyma
• 10 dkg vaj
• zsemlemorzsa
• olaj
• só

Elkészítés:
A vajat felhevítjük, és beletesszük a zúzott fokhagymát. A tisztított halakat sűrűn beirdaljuk, besózzuk, majd zsemlemorzsába hempergetjük. Egy serpenyőben felmelegítjük az olajat, majd abban mindkét oldalán megsütjük a halakat. A kisült halakat egy tálra szedjük, majd meglocsoljuk a fokhagymás vajjal. Hasábburgonyával tálaljuk.

15. Karácsonyi gombás tejszínes lazac
Hozzávalók:
• 60dkg lazacfilé
• 2 dkg pirospaprika
• 10 dkg liszt
• 1 fej vöröshagyma
• 10 dkg vaj
• 25 dkg gomba
• 2 dl tej
• 2 dl tejszín
• 1 cs. petrezselyem
• 1 dl száraz fehérbor
• csipet só
• csipet fehérbors
• csipet kapor
• 1 citrom
• 1 dl tejföl

Elkészítés:
A halfilét kiolvasztjuk, és szép egyenletes szeletekre vágjuk, besózzuk, majd paprikás lisztbe forgatjuk. Forró olajban megsütjük, majd félretesszük. A hagymát és a gombát felaprítjuk, majd először a hagymát, utána a gombát a vajban megpirítjuk. Egy kanál liszttel kikeverjük a tejet, majd a tejszínt, és ezt a habarást hozzáadjuk a hagymás gombához. Pár percig forraljuk, sóval, borssal, petrezselyemmel ízesítjük, majd a borral együtt ráöntjük a megsütött halra. Apróra vágott kaporral, citromkarikával és kevés tejföllel díszítve tálaljuk.

16. Fokhagymás tengeri halfilé
Hozzávalók:
• fél kg fagyasztott, szálkamentes halfilé
• 3 dl tej
• 3 ek. margarin
• 3 gerezd fokhagyma
• grill vagy flekken fűszerkeverék
• só, őrölt bors

Elkészítés:
A halat felengedjük, megszórjuk apróra vágott fokhagymával, leöntjük a tejjel, úgy, hogy ellepje, majd a páclével együtt hűtőbe tesszük, és 3-4 órán át állni hagyjuk. Ezután lecsurgatjuk a halszeletekről a tejet, meghintjük a fűszerkeverékkel, szükség borsozzuk,sózzuk. Teflon megolvasztunk 1-1,5 kanál margarint, beletesszük a halszeletek felét, és fedő alatt, minden oldalán 2,5 percig puhára pároljuk. (óvatosan fordítsuk, mert könnyen törik), majd a fedőt levéve mindkét oldalát megpirítjuk. Párolt zöldségsaláta vagy burgonya illik hozzá.

17. Tortillás-kukoricás tengeri halfilé
Hozzávalók:
• 2 kukoricakonzerv
• 15 dkg liszt
• 3 tojás
• csipet só
• csipet őrölt bors
• 2 dl olaj
• 1 fej fokhagyma
• 1 cs. újhagyma
• 20 dkg gomba • 1 kaliforniai paprika
• csipet cayenne bors
• 40 dkg alaszkai tőkehalfilé
• 1 citrom

Elkészítés:
Az egyik kukoricakonzervet a levével együtt botmixerrel pépesítjük, és hozzákeverjük a lisztet, a tojást és kevés vizet, sóval, borssal ízesítjük. Sűrű masszát keverünk, majd pár perc pihenés után palacsintasütőben kevés olajon lepényeket sütünk belőle. A fokhagymát darabokra vágjuk, az újhagymát felkarikázzuk, és kevés olajon megfonnyasztjuk, a szeletekre vágott gombát, az apró kockákra vágott paprikát és a másik lecsurgatott kukoricakonzervet hozzáadjuk, és néhány percig pároljuk. Végül a besózott és a cayenne borssal beszórt halkockákat is hozzákeverjük. 5 perc forralás után a kukoricalepényekre halmozzuk, citromkarikákkal díszítve tálaljuk.

18. Sajtos-zöldséges haltornyocska Hozzávalók:
• 50 dkg tengeri hal
• 1 padlizsán
• 1 cukkini
• 1 zöld pesto
• 2 sárgarépa
• 2 dkg só
• 1 dl olívaolaj
• 30 dkg Gouda sajt
• 2-3 levél citromfű
• 1 lime

Elkészítés:
A padlizsánt és a cukkinit ujjnyi vastagságúra vágjuk, és az egyik felét megkenjük a pestoval. A sárgarépát vékony ovális szeletekre vágjuk. A felengedett halszeleteket a padlizsán karika nagyságára szeleteljük, és besózzuk. Teflon serpenyőben, zsír nélkül a padlizsán és a cukkini mindkét felét megpirítjuk, és félretesszük. Kevés olajon a sárgarépát is megpirítjuk, és ezt is félretesszük. A maradék olajban megsütjük a halszeleteket. Egy tepsibe egymás mellé helyezzük a padlizsánt, meghintjük reszelt sajttal, rárakjuk a cukkinit, és azt is meghintjük sajttal, majd erre helyezzük a halat, amire ismét reszelt sajtot teszünk, végül a répaszeleteket reszelt sajttal befedjük. 220 fokos sütőben 8-10 perc alatt megsütjük a citromfűvel és a lime-val díszítjük.

19. Ropogós tonhal
Hozzávalók:
• 1 csésze vékonyra vágott zeller
• ¼ csésze apróra vágott hagyma
• 2 ek. vaj
• 1 doboz tonhal (20 dkg)
• 1 doboz gombakrémleves
• 1 doboz sült tészta
• fél csésze kesudió nagy darabokra vágva

Elkészítés:
Kisméretű edénybe tesszük a zellert, a hagymát, és a vajat, 5 percig főzzük, és közben egyszer keverjük meg. Itassuk le a tonhalakat és villával szedjük lemezekre. Adjuk hozzá a halat, a levest, a tészta kétharmadát és a kesudiót a hagymás keverékhez. Alaposan keverjük össze, majd főzzük fedő alatt 3 percig. Keverjük meg, majd szórjuk rá a maradék tésztát, és így főzzük még 4-6 percig.

20. Vegyes hal bormártással
Hozzávalók:
• 1 kg vegyes hal
• 3 ek. olaj vagy 5 dkg mangalicazsír
• 5 dkg liszt
• 1 dl vörösbor
• csomag petrezselyem
• fél citrom
• hagyma
• só
• babérlevél

Elkészítés:
A besózott halszeleteket lisztbe mártjuk, forró zsírban kisütjük, és lapos tűzálló tálba helyezzük. A megmaradt zsírban a hagymát rózsaszínűre pirítjuk, meghintjük 1 dkg liszttel, rövid pirítás után hideg vízzel, majd a vörösborral felengedve 15 percig forraljuk. Sóval, citromlével, 1 babérlevéllel ízesítjük, rászűrjük a halszeletekre, és sütőben még 10 percig lassú tűzön abáljuk. Tálalás előtt tetejét apróra vágott petrezselyemmel meghintjük, és sós vízben főtt burgonyával tálaljuk. (ha van otthon csicsóka, sütve finom hozzá).

21. Tejfölös ponty
Hozzávalók:
• 1 kg ponty
• 3 ek. olaj vagy 5 dkg zsír
• 2 dl tejfölt
• paprika
• só
• hagyma

Elkészítés:
A halat megtisztítjuk és besózzuk. Zsiradékkal kikent zománcozott tepsibe tesszük, megszórjuk apróra vágott hagymával, pirospaprikával, kevés vizet adunk hozzá, és zsírpapírral letakarva a tűzhelyen forraljuk. Utána előmelegített sütőben kb. 20 percig sütjük. 2 dl tejfölt elkeverünk 1 kk. liszttel, majd a pontyra öntjük, és ezzel is egyszer felforraljuk. Ezután a halat egy tálra tesszük, a paprikás szaftot ráöntjük, és rizzsel vagy burgonyával tálaljuk.

22. Rácos hal
Hozzávalók:
• 1 kg ponty
• fél kg burgonya
• 10 dkg szalonna
• 2 nagyobb fej hagyma
• só
• paprika
• 1 zöldpaprika
• 2-3 paradicsom
• 3 ek. olaj
• 2 dl tejföl

Elkészítés:
A pontyot besózzuk, 2-3 centinkét beirdaljuk, és ezekbe vékony szalonna szeleteket, reszelt hagymát, sót, paprikát teszünk. A burgonyát sós vízben megfőzzük, majd kihűlés után karikára vágjuk, és a zsiradékkal kikent tűzálló tál alját kibéleljük vele, megsózzuk, és fél órára sütőbe sütjük. Utána ráfektetjük a karikára vágott hagymát, paprikát, a paradicsomot, majd a tetejére rakjuk a már előkészített halat. Zsiradékkal meglocsoljuk, és kb. 30 percig közepes hőfokon sütőben sütjük. Végül ráöntjük a tejfölt, amit előzőleg egy kk. liszttel elkevertünk, és ezután visszatesszük még 10 percre a sütőbe. Rizzsel vagy petrezselymes burgonyával tálaljuk.

23. Csirke cacciatore
Hozzávalók:
• ¼ csésze étolaj
• 1 csirke, darabokra vágva
• 1 közepes hagyma durvára vágva
• 1 gerezd fokhagyma apróra vágva
• 1 zöldpaprika nagy darabokra vágva
• só, bors
• babérlevél
• fél kg paradicsom
• 2 ek. száraz fehérbor
• 1 cs. petrezselyem

Elkészítés:
Az olajat a sütőtálba öntjük, a nagyobb csirkedarabokat kettévágjuk, sütőtálba helyezzük és megforgatjuk olajban. A csirkemelleket tesszük középre, majd középre helyezzük a többi darabot. Szórjuk rá a csirkedarabokra a hagymát és a fokhagymát, majd kevés vízzel felöntve 10 percig főzzük. Villával keverjük össze a zöldpaprikát, a sót, borsot, babérlevelet, a bort, és az apróra vágott paradicsomot. Az így kapott keveréket ráöntjük a csirkére, majd fedjük le a tálat, és sütőben addig süssük, amíg a villával megszurkált hús puhának tűnik. Végül hintsük meg az apróra vágott petrezselyemmel és főtt spagettivel tálaljuk.

24. Spárgás csirke
Hozzávalók:
• 1 csirke
• fél kg spárga
• 3 ek. olaj vagy 5 dkg vaj
• 1 ek. liszt
• 1 dl tejföl
• só
• 1 szem édesítőszer

Elkészítés:
A megtisztított, 2 cm hosszúra vágott spárgát sós, édesítős vízben megfőzzük. A csirkét feldaraboljuk, a zsiradékban kissé megpirítjuk, és kevés spárga lével puhára pároljuk. Végezetül a tejföllel elkevert liszttel behabarjuk, hozzáadjuk a spárgadarabokat és még kb. 10 percig együtt pároljuk.

25. Csirke barbecue mártással
Hozzávalók:
• 1 kg csirke (feldarabolva)
• ¾ csésze előre elkészített barbecue mártás
• közepes méretű hagyma
• só

Elkészítés:
Egy serpenyőbe tesszük a csirkedarabokat, a bőrös oldalukkal lefelé úgy, hogy a húsosabb részek (comb vagy mell) az edény külső részére kerüljenek. Az apróbb darabokat a tál közepére rakjuk. Keverjük össze a mártást és az apróra vágott hagymát, majd öntsük a keveréket a csirkére. A főzési felénél forgassuk át a másik oldalára a darabokat, és fedő alatt addig főzzük, amíg a csirke megpuhul. Ízlés szerinti körettel tálaljuk.

26. Joghurtos csirkemell Hozzávalók:
• 4 csirkemell filé
• 2 dl joghurt
• 2 gerezd fokhagyma
• só
• őrölt bors
• 1 mk. gyömbérpor
• 1 mk. pirospaprika (lehet csípős)
• késhegynyi kurkuma

Elkészítés:
A joghurtot megsózzuk és összekeverjük a fűszerekkel és a zúzott fokhagymával. A csirkemellet forgassuk bele a joghurtba, és letakarva rakjuk hűtőbe egy éjszakára. Tűzálló tálra fektetjük, lefedjük és mikrohullámú sütőben 750 wattal 10 percig pároljuk. ( ha nem puhul meg, 2-3 percre visszatesszük). Másik elkészítési módja: a joghurtos csirkemelleket serpenyőbe tesszük, és fedő alatt puhára pároljuk (ha szükséges, öntsünk rá egy kis vizet), majd a fedőt levéve mindkét oldalát pirítsuk meg.

27. Csirke padlizsánnal
Hozzávalók:
• 60 dkg csirkemell filé
• 1 kg padlizsán
• 6 dkg margarin
• 5 ek. étolaj
• 15 dkg zöldpaprika
• 20 dkg paradicsom
• 15 dkg vöröshagyma
• csipet tengeri só

Elkészítés:
Meghámozzuk a zöldségeket, a padlizsánt hosszában ujjnyi szeletekre vágjuk, enyhén megsózzuk, fél órát állni hagyjuk. Leitatjuk róla a nedvességet, majd olajban félig megsütjük. Közben a hússzeletek mindkét oldalát olajban átsütjük, és sorban egy tűzálló tálba helyezzük, betakarjuk a padlizsánszeletekkel, a felszelt paprikával, paradicsommal és hagymával. Kevés vizet ráöntve puhára pároljuk.

28. Csirkecomb cukkínivel
Hozzávalók:
• 1 kg cukkini
• 4 csirkecomb
• 1,5 dl sovány tejföl
• őrölt paprika
• 2 ek. finomra vágott kapor
• só, bors

Elkészítés:
Karikázzuk fel a cukkini felét egy római tálba, sózzuk, borsozzuk. A csirkecombot sózzuk, megpaprikázzuk, és rakjuk a tetejére. A maradék cukkínivel fedjük be, és a borssal elkevert tejfölt öntsük a tetejére. Tegyük rá a római tál fedelét, és hideg sütőbe téve, 90 percig főzzük 150 fokon. Kaporral hintve tálaljuk (cukkíni helyett padlizsánnal is készíthető).

29. Tárkonyos kacsaragu leves
Hozzávalók:
• 80 dkg kacsacomb
• só, bors
• 15 dkg füstölt szalonna
• 20 dkg hagyma
• 5 dkg fokhagyma
• 1 csokor petrezselyem
• csipet tárkony
• 30 dkg sárgarépa
• 20 dkg fehérrépa
• 10 dkg zeller
• 3 dl tejszín
• 2 dl tejföl
• 2 dl száraz fehérbor • 5 dkg liszt

Hozzávalók levesbetéthez:
• 1 cs. metélőhagyma
• 1 szál zeller zöld
• csipet tárkony
• só
• 10 dkg liszt
• 1 tojás

Elkészítés:
A kacsacombról lehúzzuk a bőrt, a hájat apróra szeleteljük. A húsát kockára vágjuk. Az apró kockákra vágott szalonnát egy serpenyőben pirítani kezdjük, hozzáadjuk a hájat, és megpirítjuk. A így elkészült töpörtyűt tálba tesszük. A zsíron megfonnyasztjuk a vöröshagymát, hozzáadjuk a fokhagymát, a borsot, a finomra szelt petrezselymet, a tárkonyt, és az egészet átforgatjuk. Ezután belekeverjük a kacsahúst, a kockára vágott sárgarépát, fehérrépát és zellert, majd lassú tűzön pár percig pirítjuk. Ráöntjük a fehérbort, és fél liter vizet. Ha a zöldség és a hús megpuhult, tejfölös-tejszínes habarással sűrítjük a levest, és lassú tűzön tovább forraljuk.
Közben elkészítjük a levesbetétet: a szalonnát és a kacsatöpörtyűt ledaráljuk. A lisztet, a tojást, az apróra vágott zeller zöldet összekeverjük, sóval, metélőhagymával ízesítjük. Kevés vizet adunk hozzá, és elkeverjük benne a ledarált szalonnát és töpörtyűt. Lassan a forró levesbe szaggatjuk. A levest frissen vágott tárkonnyal tálaljuk.

30. Csirkemell filé sajtos bundában
Hozzávalók:
• 4 szelet (egyenként 15 dkg) csirkemell filé
• só
• őrölt fehér bors

Hozzávalók a panírhoz:
• 4 ek. liszt
• 2 tojás
• 2 ek. tej
• só
• 4 ek. zsemlemorzsa
• 4 ek. reszelt parmezán sajt
• 6 dkg vaj a sütéshez

Elkészítés:
A hússzeleteket kissé kiverjük, sózzuk, borsozzuk. A lisztet tányérba öntjük. A tojást a tejjel összekeverjük, és kissé megsózzuk. A morzsát egy másik tányérban a parmezánnal összekeverjük. A hússzeleteket bepanírozzuk, és a panírt jól rányomkodjuk, majd az előmelegített (nem túl forró) zsiradékban a hússzeleteket 2-3 perc alatt aranybarnára sütjük. Petrezselymes burgonyával tálaljuk.

31. Csirke a fazékban
Hozzávalók:
• 1 egész csirke
• 30 dkg sárgarépa
• 15 dkg fehérrépa
• 10 dkg zeller
• 10 dkg karalábé
• 15 dkg karfiol
• 15 dkg kelkáposzta
• 1 fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• só, bors
• fél szerecsendió
• csipet sáfrány

Elkészítés:
A megtisztított csirkét megfelelő nagyságú fazékba tesszük, hideg vizet teszünk rá, és feltesszük főni. Mikor felforrt, a habot leszedjük. Zöldségeket megtisztítjuk, és hasábra vágjuk. A hagymát, fokhagymát finomra aprítjuk, és az egészet hozzáadjuk a húshoz. Sóval, borssal, szerecsendióval és a sáfránnyal fűszerezzük, majd lassú tűzön 35-40 perc alatt készre főzzük. A csirkét húsvágó ollóval feldaraboljuk, a zöldségekkel és a levessel együtt tálaljuk.

32. Almás-hagymás egybesült csirke
Hozzávalók:
• 1 egész csirke
• csipet só
• 1 ek. piros arany
• csipet majoránna
• 3 dl száraz fehérbor
• 2 db alma
• 2 vöröshagyma
• 2 csomag petrezselyem
• 1 dl olívaolaj
• 1 cs. főzőtasakos rizs
• 1 narancs (díszítéshez

Elkészítés:
A csirkét felvágjuk, szétaprítjuk. A bőrös felét és a belsejét bedörzsöljük a sóval, a piros arannyal és majoránnával. A tepsibe fehérbort öntünk, beletesszük a szeletekre vágott almát, vöröshagymát és a petrezselyemzöldet. Bőrével felfelé rátesszük a csirkét, meglocsoljuk olívaolajjal, és 160 fokon 35 percig sütjük. Közben a saját levével locsoljuk. Amikor megsült, a levéből mártást készítünk, amit botmixerrel pépesítünk, és a borral szétforraljuk. A feldarabolt csirkét a már megfőtt rizsre halmozzuk, narancskarikákkal díszítjük.

33. Kalocsai ponty
Hozzávalók:
• 3,6 kg ponty vagy 1,8 kg pontyfilé
• 3 kg burgonya
• 200 g füstölt szalonna
• 200 g sertészsír
• 300 g vöröshagyma (makói)
• 20 g édesnemes fűszerpaprika
• 300 g csemege paprika
• 200 g csemege paradicsom
• 5 dl tejföl
• 1 csomó petrezselyem zöldje
• asztali só

Elkészítés:
A pontyfiléket bevagdaljuk, a vágásokba vékony szalonna szeleteket helyezünk, megsózzuk, és fűszerpaprikával meghintjük. A halfiléket serpenyőben elősütjük. Ezután egy mélyebb tepsit kizsírozunk és az aljára szeletekre vágott, elősütött burgonyát teszünk. Erre rárakjuk sorjában egymás mellé a pontyfiléket, majd az egész vékony szeletekre vágott és elősütött vöröshagymával beszórjuk. Tetejére a megtisztított, jól megmosott és vékony, egyenletese szeletekre vágott csemegeparadicsomot és csemegepaprikát helyezünk, majd tejföllel leöntjük. Közép meleg sütőben az egészet együtt puhára pároljuk úgy, hogy közben a teteje szép aranysárgára süljön. Tálaláskor tejföllel meglocsoljuk, külön kisütött szalonna szeletkéket teszünk, sóval és finomra vágott petrezselyem zöldjével megszórjuk.

34. Gomba tojással
Hozzávalók:
• 40dkg gomba
• 1 fej hagyma
• 1 paprika
• 2 ek. olaj
• 3 dkg zsír
• 5 egész tojás
• 1,5 kanál tejföl
• vágott zöldpetrezselyem
• só
• pirospaprika vagy bors

Elkészítés:
A megtisztított gombát, hagymát, paprikát apróra vágjuk, a zsiradékon puhára pároljuk. A tojásokat a tejföllel jól elkeverjük, majd a gombára öntjük. Addig kavargatjuk, míg a tojás szilárdulni kezd. Vágott petrezselyemmel, sóval, borssal ízlés szerint megszórjuk. Köretnek rizs illik hozzá.

35. Tonhal roston udvarmester módon
Hozzávalók:
• 2 kg tonhal
• 150 g finomliszt
• 3 dl étolaj (napraforgó)
• 200 g fűszervaj
• asztali só

Elkészítés:
A halszeleteket megsózzuk, mindkét oldalát finomlisztben megforgatjuk és olajba mártva forró rostra tesszük. Sütés közben olajjal többször megkenjük, és készre sütjük. A megsült halat tálra helyezzük, tetejére két-három szelet fűszeres vajat teszünk, citrom negyedekkel körítjük. Külön edényben petrezselymes, formázott vajas burgonyát adunk hozzá.
A tonhalat készíthetjük párolva olvasztott vajjal tálalva, vagy párolva pikáns mártásokkal is.

36. Bolgár saláta
Hozzávalók:
• 1 kg fejes káposzta
• 200 g csemegepaprika
• 200 g csemegeparadicsom
• 100 g vöröshagyma (makói)
• 3 citrom
• 1 dl olívaolaj
• frissen őrölt fehérbors
• asztali só

Elkészítés:
A fejes káposztát legyaluljuk, a vöröshagymát vékony szeletekre vágjuk, porcelántálba tesszük, sózzuk és felforralt dresszinggel leforrázva, két fakanál segítségével megforgatjuk, illetve megkeverjük. Gőzölés közben a vékony karikákra szelt csemegepaprikát, csemegeparadicsomot is hozzáadjuk. Kihűlés után hűtőszekrénybe tesszük. Előhűtött üvegtálra tálaljuk és fehérborssal megszórjuk.

37. Gesztenyével töltött pulyka rolád
Hozzávalók:
• 8 szelet pulykamell
• 1 doboz sós gesztenyemassza
• fél cs. aszalt szilva
• 2 tojás
• só
• bors
• morzsa
• liszt
• olaj

Elkészítés:
A szilvát meleg vízbe tesszük, mikor megdagadt, akkor kivesszük, megtöröljük, összekockázzuk, beletesszük a masszába. A pulykamellet kiklopfoljuk, megtöltjük a masszával, ráhajtjuk, hústűvel összefűzzük, és panírozzuk. Olajban kisütjük, köretnek rizi-bizit készítünk: sárgarépát kockázva, kukoricát, cukorborsót és petrezselyem összevágott zöldjét adjuk a rizshez. Fejes salátát tálalunk hozzá.

38. Liza salátája
Hozzávalók:
• 1 fej vöröshagyma
• 5 fej gomba
• 1 fejes saláta
• 2 szál sárgarépa
• 3 paradicsom
• 5 retek
• 1 doboz csemege kukorica
• só, bors
• 1 dl olívaolaj

Elkészítés:
A hagymát és a gombát felkockázzuk. Serpenyőben kevés olívaolajon megpirítjuk a hagymát, majd hozzáadjuk a gombát és 10 perc alatt összepároljuk őket. Felaprítjuk, és egy tálban összekeverjük a többi alapanyagot, hozzáadjuk a serpenyő tartalmát, ami szósznak is kiváló, mivel a gomba levet enged. Salátalevéllel bélelt tálba öntjük a zöldségeket és negyed óráig hagyjuk összeérni.

39. Pulykamell aszalt szilvával töltve
Hozzávalók:
• 1kg pulyka mellfilé
• 20 dkg szeletelt gépsonka
• 1 cs. lapka sajt
• 15 dkg aszalt szilva
• só, bors

Elkészítés:
A pulyka melléből vékony szeleteket vágunk, majd kiklopfoljuk. Sózzuk, borsozzuk. Az aszalt szilvát beáztatjuk meleg vízbe. A kivert húsra 1-2 gépsonkát, majd egy szelet lapkasajtot fektetünk.
A megáztatott szilvát kimagozzuk és 2-3 szemet a sajtra teszünk. Óvatosan betekerjük, fogpiszkálóval tűzzük meg. A tekercseket bepanírozzuk és arany barnára sütjük. Ferdén szelve tálaljuk.

40. Rácponty
Hozzávalók:
• 8 db kis, sovány ponty filészelet
• 80 dkg vékonyra szeletelt csicsóka (burgonya)
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 30 dkg zöldpaprika
• 30 dkg paradicsom
• 12 dkg apróra vágott füstölt szalonna
• 3 dl tejföl
• só, bors
• 1 ek. csípős- vagy édes paprikakrém

Elkészítés:
A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A szalonnát serpenyőben addig pirítjuk, amíg a zsírját ki nem engedi. Félre tesszük. Egy tűzálló tálat kikenünk egy kis szalonna zsírjával, erre jön a csicsóka/burgonya. Sózzuk, borsozzuk, ráfektetjük a pontyfiléket, majd a hagymát, paprikát, paradicsomot szeletelve a tetejére halmozzuk. A tejfölt kikeverjük a paprika krémmel és az étel tetejére locsoljuk. A maradék szalonnazsírt és a pörcöket rákanalazzuk. Kb. 45 percig sütjük.

41. Paradicsomos tonhal
Hozzávalók:
• 60 dkg tonhal
• 2 ek. kapribogyó
• 4 ek. paradicsom püré
• 3 ek. olaj
• só, bors
• késhegynyi kakukkfű
• 1 ek. citromlé

Elkészítés:
A felolvadt halat citromlével meglocsoljuk, és besózzuk. Egy órát állni hagyjuk. A levétől beitatva, a forró olajban hirtelen kisütjük és tűzálló tálra egymás mellé fektetjük. Megkenjük kevés vízzel higított paradicsom pürével, megszórjuk tört borssal, kakukkfűvel, kapribogyóval és a tetejére locsoljuk az olajat, amiben a hal sült. Forró sütőben kb. 20 percig sütjük.

42. Csirkemell tekercs zöldségcsíkokkal
Hozzávalók:
• 8 db vékonyra szelt csirkemell
• 2 nagy sárgarépa
• 2 cukkíni
• 2 nagy pirospaprika
• só, bors
• 2 ek. olívaolaj
• 1 ek. vaj
• 8 tk. bazsalikomszósz

Elkészítés:
A sárgarépát, a cukkínit és a pirospaprikát keskeny csíkokra vágjuk. Bőséges sós vízben előbb a répát kb. 2 percig, majd a paprikát beletesszük 2 percig, utána a cukkínit 1 percre. A vizet leöntjük róla.
A csirkemellre 1 teáskanál bazsalikomszószt kenünk, sózzuk, borsozzuk. Erre jönnek a főtt zöldségek. Betekerjük, és a végét hústűvel rögzítjük. Olíva olajban, lassú tűznél átsütjük. A megmaradt zöldségeket kevés vajon megpároljuk, sózzuk, borsozzuk, és a hústekercs mellé tálaljuk.

43. Tejfölös-fokhagymás pulykamell
Hozzávalók:
• 40 dkg pulykamell
• 4 dkg liszt
• 2 dl tejföl (12%-os)
• 2 tojás (M méretű)
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 4 ek. olívaolaj
• zellerzöld
• konyhasó

Elkészítés:
A pulykamellet felszeleteljük, sózzuk, borsozzuk és lisztbe forgatva olívaolajban elősütjük.
A megsült szeleteket hőálló tálba helyezzük. Összekeverjük a tejfölt a tojással, a zúzott fokhagymával, és az apróra vágott zellerzölddel. Ráöntjük a hússzeletekre, és előmelegített sütőben készre sütjük. Fogyaszthatjuk párolt zöldséggel vagy pirított burgonyával.

44. Tengeri halfilé pirított burgonyával
Hozzávalók:
• 60 dkg halfilé
• 80 dkg burgonya
• 2 ek. olaj
• 3 dkg vaj
• fűszerpaprika
• fehér bors
• 4 dkg liszt
• fél citrom
• tengeri só

Elkészítés:
A halat kéztörlő papírral szárazra töröljük, fűszerpaprikával, borssal ízesítjük. Megtisztítjuk a burgonyát és felkockázzuk. Az olajat felforrósítjuk, beletesszük a burgonyát, ízesítjük sóval és fedő alatt 10 percig pároljuk. Hozzáadunk 1 dkg vajat és fedő nélkül, néhányszor óvatosan megkeverve megpirítjuk. A halszeleteket lisztben megforgatjuk, a maradék vajat serpenyőben felolvasztjuk, és a szeletek mindkét oldalát rózsaszínűre sütjük. Tálaláskor gyengén megsózzuk, citromgerezdekkel díszítve tálaljuk a pirított burgonyakörítéssel.

45. Ínyenc csirkemell
Hozzávalók:
• 4 csirkemell
• 8 vékony szelet sonka
• 8 hajszálvékony szelet sajt
• 1 húsleveskocka
• 1 csokor petrezselyemzöld
• 2 dkg vaj, só

Elkészítés:
A melleket kicsontozzuk, mindegyikből két szeletet formálunk, és a szeleteket kivajazott, tűzálló tálra egymás mellé fektetjük.
Mindegyikre 1-1 szelet sonkát, majd 1-1 szelet sajtot borítunk, és az egészet leöntjük egy kevés vízzel, amelyben feloldottuk a húsleveskockát. Lefedve kb. 25 percig pároljuk, majd a fedőt levéve, addig sütjük, míg kevés leve marad, és a tetejét petrezselyemzölddel meghintve burgonyával vagy rizzsel körítve tálaljuk.

46. Göngyölt csirkemell
Hozzávalók:
• 4 szép csirkemell
• 8 vékony szelet gépsonka
• 2 dkg vaj
• liszt (a panírozáshoz)
• 1 tojás
• zsemlemorzsa
• zsiradék a sütéshez

Elkészítés:
A melleket kicsontozzuk, késsel szétnyitjuk, és szép szeleteket formálunk belőlük (egy mellből két szelet lesz). Mindegyik szelet húsra egy sonkaszeletet borítunk, a közepére egy mogyorónyi vajat teszünk, és a húst sonkával együtt összegöngyölve, megtűzzük a tekercseket. Lisztbe, tojásba, morzsába mártjuk, végül bő, forró zsiradékban ropogósra sütjük. Burgonyapüré illik hozzá.

47. Pulykamell mediterrán zöldségekkel
Hozzávalók:
• 30 dkg pulykamell
• 1 ek. olívaolaj
• 20 dkg cukkíni
• 20 dkg zöld kaliforniai paprika
• 15 dkg vöröshagyma
• 40 dkg paradicsom
• oregánó
• őrölt bors
• tengeri só
• 2-3 gerezd fokhagyma

Elkészítés:
A pulykamellet felkockázzuk, és felmelegített olajon átfuttatjuk. Sózzuk, borsozzuk, és kb. 5 percig sütjük, majd kiszedjük egy tálba. A paprikát, a cukkínit és a vöröshagymát kockákra vágjuk. A pecsenyelében megpirítjuk a zúzott fokhagymát, hozzáadjuk a felkockázott zöldségeket, és összesütjük 4-5 percig. Hozzáadjuk az elősütött pulykamellet, a felszeletelt paradicsomot és oregánóval fűszerezzük. Összeforraljuk, és együtt pároljuk néhány percig. Melegen tálaljuk, köretként barna rizst adhatunk hozzá.

48. Sült, tonhalas ricotta golyó
Hozzávalók:
• 30 dkg ricotta
• 15 dkg konzerv tonhal
• 10 dkg magozott olajbogyó
• 3 ek. zsemlemorzsa
• 1-2 ek. morzsa a forgatáshoz
• 1 tojás
• só
• olaj

Elkészítés:
A tonhalat lecsepegtetjük, tálba tesszük, villával összetörjük. Hozzáadjuk a ricottát, a felaprított olajbogyót, a zsemlemorzsát, a tojást, majd megsózzuk. A hozzávalókból formázható masszát keverünk. Ha lágy, adjunk még hozzá morzsát. Vizes kézzel 3 cm átmérőjű golyókat formázunk. Forró olajban arany barnára sütjük, törtburgonyával tálaljuk.

49.Sáfrányos-mandulás csirkeragu
Hozzávalók:
• 1 kg csirkemellfilé
• 5 dl száraz fehérbor
• 7 dl csirke alaplé
• 1 vöröshagyma
• só, bors
• olaj

Mártáshoz:
• 12 dkg mandula
• 2 keményre főtt tojás sárgája
• 2,5 dl csirke alaplé
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 csokor petrezselyemzöld

Elkészítés:
A húst szeletekre vágjuk, mindkét oldalát sózzuk, borsozzuk. Az olajat serpenyőben felhevítjük, a csirkedarabokat 10 percig, fehéredésig sütjük, kiszedjük, félretesszük. A visszamaradt zsiradékon megpirítjuk a finomra vágott vöröshagymát. Felöntjük a borral, megvárjuk, míg az alkohol elpárolog. Ekkor visszatesszük, a csirkét felöntjük az alaplével. Közepes lángon, fedő alatt 20 percig puhára főzzük.
Egy robotgépbe a mártáshoz elkeverjük a főtt tojássárgáját, a mandulát, a fokhagymát, a petrezselyemzöldet. Felöntjük 2,5 dl alaplével, simára dolgozzuk. Ha a hús megpuhult, állandó keverés mellett hozzáadjuk a mártást. 10 percig pároljuk, forrón tálaljuk. Párolt vegyes zöldséggel tálaljuk.

50.Csirkés burrito
Hozzávalók:
• 1 tortilla lap
• 10 dkg darált csirkemell
• 10 dkg cheddar sajt
• 10 dkg trappista sajt
• 15 dkg rizs
• 10-10 dkg barna és fekete babkonzerv
• fél kukoricakonzerv
• fél paradicsom
• 1 lilahagyma
• pár csepp chili szósz
• fűszerkeverék

Elkészítés:
A darált csirkemellet megszórjuk fűszerkeverékkel, olajon megpirítjuk. A rizst ételízesítős vízben megfőzzük. A tortilla lapra halmozzuk a csirkét, megszórjuk kukoricával, a feldarabolt paradicsommal, a felkockázott hagymával, a babbal, a reszelt sajttal. Ízlés szerint csepegtetünk chili szószt, majd feltekerjük. A tetejét megszórjuk sajttal. Előmelegített sütőben 180 fokon 10 percig sütjük.

51.Tésztában sült hal
Hozzávalók:
• 40 dkg leveles tészta
• 50 dkg tonhal vagy hekkfilé
• 40 dkg spenót
• 5 dkg trappista sajt
• 2 ek. citromlé
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 tojás a kenéshez
• 3 dkg vaj
• só, bors

Elkészítés:
A halat citromlével bedörzsöljük, sózzuk, borsozzuk. Vajon kérgesre sütjük. A kinyomkodott spenótot sózzuk, borsozzuk, pár percig összefőzzük a reszelt fokhagymával, majd belekeverjük a tejfölt. Kihűtjük, ráreszeljük a sajtot. A leveles tészta széleit bekenjük a felvert tojással. Felére rásimítjuk a spenót felét, ráfektetjük a halat a tetejére, rásimítjuk a maradék spenótot. A tészta másik felét ráhajtjuk, a széleit lenyomkodjuk. Megszurkáljuk, megkenjük tojással, 160 fokon 15-20 percig sütjük.

52. Lecsós csirkemell
Hozzávalók:
• 60 dkg csirkemell
• 60 dkg burgonya
• 30 dkg zöldpaprika
• 20 dkg paradicsom
• 2 fej vöröshagyma
• kevés étolaj
• 2 dl tejföl
• só
• pirospaprika

Elkészítés:
A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, karikára vágjuk. A húst csíkozzuk, sózzuk, forró olajban kisütjük.
A hagymából- paprikából-paradicsomból lecsót készítünk. A burgonyát tűzálló tálba tesszük, a lecsót ráöntjük, végül rátesszük a húst.Ráöntjük a tejfölt és betesszük a forró sütőbe, addig sütjük, míg a tejföl elkezd pirulni.

53. Sajtban sült csirke
Hozzávalók:
• 70 dkg csirkemell
• 15 dkg reszelt füstölt sajt
• 2 tojás
• fokhagyma
• petrezselyem
• só, bors

Köret:
• 2 paradicsom
• 2 paprika
• 1 csokor újhagyma
• borecet
• cukor

Elkészítés:
A reszelt sajtot tojással, finomra vágott petrezselyemmel, sóval, borssal összekeverjük. Ebbe forgatjuk bele a csirkemellet. Forró serpenyőben kezdjük sütni, hogy a sajt kérget kapjon, utána takarékra tesszük.
Körethez az öntetet elkészítjük, majd az összevágott zöldségeket beletesszük. Ezután hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek.

54. Cukkínis pulykahús
Hozzávalók:
• 2 kisebb cukkíni (kb 1 kg)
• 50 dkg paradicsom
• 30 dkg pulykamell
• 15 dkg vöröshagyma
• 3 ek. étolaj
• só, bors

Elkészítés:
A paradicsom héját lehúzzuk, magját is amennyire lehet, kiszedjük. Teflon edényben 1 ek. olajon megpirítjuk a felcsíkozott vagy kockára vágott húst, rátesszük a vékony karikára vágott hagymát, paradicsomot, és kb. 2 percig pirítjuk. Felöntjük 2 dl vízzel, sózzuk, borsozzuk, és fedő alatt 15-20 percig pároljuk. A maradék olajban sütjük az ujjnyi csíkokra vágott cukkínit. Sütés után sózzuk, borsozzuk, majd tálra rakjuk, és erre halmozzuk a húst.

55. Sajttal töltött csirkemell narancsos salátával
Hozzávalók 4 személyre:
• 60 dkg csirkemellfilé
• 20 dkg camembert sajt
• 20 dkg szeletelt bacon
• 2 narancs
• fél kínai kel
• 1 kisebb gránátalma
• 1 kis fej hagyma
• só
• frissen őrölt bors
• fél dl fehérbor ecet
• fél dl olívaolaj

Elkészítés:
A csirkemelleket késsel vágjuk úgy be, hogy szét tudjuk nyitni nagyobb szeleteknek. 4 szeletet készítsünk így elő, sózzuk, borsozzuk. A camembert sajtot vágjuk 4 részre, töltsük a húsokba, majd tekerjük fel őket, és tekerjük be baconnel. 200 fokos sütőben lefedve süssük 30 percet, majd 230 fokon 10-15 perc alatt pirítsuk meg a bacont. Közben készítsük el a salátát: a narancsot szedjük gerezdekre, távolítsuk el a hártyákat, majd forgassuk össze a gránátalma magjaival, a feldarabolt kínai kellel, és az aprított hagymával. Az ecetet és az olíva olajat keverjük össze, és öntsük a salátára, majd sózzuk, borsozzuk. A hús mellé kínáljuk.

56. Zöldfűszerrel töltött pisztráng
Hozzávalók:
• 4 db konyhakész pisztráng
• só
• citrom
• két csomó vegyes zöldfűszer
• 10 dkg vaj
• 2,5 dl fehérbor
• csipet cukor
• frissen őrölt bors
• 1 cs. zsázsa
• friss bagett
• nyári saláta

Elkészítés:
Mossuk meg kívül-belül a pisztrángot, itassuk le a vizet, dörzsöljük be a sóval, citrommal, majd pihentessük 10 percet. Osszuk a fűszereket 4 csokorba, és dugjuk a csokrokat a halak belsejébe. Vágjunk 4 db alufóliát, és a közepét kenjük meg vajjal, majd csomagoljuk bele a halakat, és a már előmelegített grillen grillezzük mindkét oldalát 5-6 percig. Óvatosan nyissuk fel a fóliát, öntsük le a hal levét. Melegítsük fel a levet egy edényben és adjuk hozzá a bort és a maradék vajat, fűszerezzük sóval, borssal, hintsük meg a zsázsával. Friss bagettel és nyári salátával kínáljuk. (tört krumplit is adhatunk mellé).

57. Zöldséges halfilé leveles tésztában
Hozzávalók:
• 1 cs. mirelit leveles tészta
• 25-30 dkg halfilé
• 25-30 dkg zöldség: sárgarépa, cukorborsó, gomba, karfiol, paprika, paradicsom, brokkoli (legalább 3 félét használjunk)
• fokhagyma
• tej

Elkészítés:
A halat fokhagymás tejben áztatjuk, a zöldségeket előkészítjük: csak a répát kell kicsit párolni, a többit elég felszeletelni, a paradicsomot 4 felé vágni. A felengedett tésztát kinyújtjuk vékonyra, és 4 db 25x40 cm-es darabra vágjuk. Az áztatott halat szárazra töröljük, és elosztjuk a négy tészta mindegyikére. Tetejére tesszük a zöldségeket, sózzuk, borsozzuk, és feltekerjük a tésztákat. A két rövidebb oldalát fogvájóval összetűzzük, és 170-180 fokos előmelegített sütőben halvány rózsaszínre sütjük.

58. Csirkemell, ahogy a háziasszony szereti
Hozzávalók:
• fél csirkemellfilé
• 25 dkg gomba (vegyesen)
• 2 dl főzőtejszín
• só, bors
• szerecsendió
• apróra vágott kapor
• majoránna
• olaj
• liszt

Köret:
• kifőtt tészta vagy rizs vagy krokett

Elkészítés:
A húst centis csíkokra vágjuk, megsózzuk, és megpároljuk. Ha megpuhult, olajon kevés borssal és szerecsendióval kissé átsütjük. A gombából ragut készítünk, só, bors, majoránna hozzáadásával. Ha elkészült, egy kiskanál lisztet szórunk rá, az aprított kaprot, majd felöntjük a tejszínnel és felforraljuk. Ekkor tesszük bele az elkészült húst.

59. Ponty budai módra
Hozzávalók:
• 1 kg ponty
• 50 dkg vegyes zöldség: sárgarépa, zeller, fehérrépa, karalábé, kis fej vöröshagyma
• fél l fehérbor
• magvas kenyérszeletek
• vaj

Elkészítés:
A vegyes zöldségeket apróra szeljük, és kevés vajon megpároljuk. Mikor félig megpuhult, hozzátesszük a szintén feldarabolt pontyot. Megsózzuk, ráöntjük a fél liter fehérbort, és erős tűzön addig főzzük, míg a leve félig elfő, és megsűrűsödik.
Pirított (magvas) kenyerekkel tálaljuk.

60. Csirkemell chilis zöldségágyon
Hozzávalók:
• fél kg csirkemell
• idény jellegű zöldségek (lehet mirelit is)
• hagyma
• fokhagyma
• reszelt sajt
• só
• chilis fűszerkeverék
• bors

Elkészítés:
Az idény zöldségeket (zöldségkeveréket) felaprítjuk, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, fokhagymát, és a tepsi aljában szétterítjük. A chilis fűszerkeveréket elkeverjük egy dl vízzel és rálocsoljuk a zöldségekre. A sóval, borssal fűszerezett csirkemell darabokat a tetejére fektetjük, és megszórjuk reszelt sajttal. A tepsit lefedjük alufóliával, majd a 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük, és megpároljuk. Az utolsó 15 percben levesszük a fóliát, és a sajtot arany barnára pirítjuk.

61. Halmajonéz
Hozzávalók:
• 50 dkg tengeri halfilé (fagyasztott)
• 1 tojásból francia majonéz
• 1 dl tejföl
• 1 főtt burgonya
• 2 főtt tojás
• ecet
• só, bors
• babérlevél

Elkészítés:
A halat a babérlevéllel enyhén sós, ecetes vízben 10 percig főzzük, majd a levét leszűrjük. A halat összekeverjük a burgonyával, a tojásokkal, tejföllel, a majonézzel, majd villával jól összetörjük, és hűtve kínáljuk. Szendvicsekhez, hidegtálakhoz ajánljuk.

62. Csirkés csicseriborsó leves
Hozzávalók:
• 30 dkg csicseriborsó
• 40 dkg csirkemellfilé
• 5 dkg vaj
• 1 nagy fej hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 szál rozmaring
• 2 dl főzőtejszín
• 1 csomag petrezselyem
• 1 cs. snidling

Elkészítés:
A friss csicseriborsót előző este beáztatjuk sós vízbe. Az apróra vágott hagymát és fokhagymát vajon megpirítjuk, ha színe lesz, felengedjük 2 dl vízzel, és pürésítjük. Hozzáadjuk a csicseriborsót, sózzuk, borsozzuk, beledobjuk a rozmaringot, és felöntjük fél liter vízzel. Főzzük kb. 30 percig, majd beletesszük a kockára vágott húst, és így együtt még 10-15 percig főzzük. Kiszedjük belőle a rozmaringot, és a végén hozzáadjuk a főzőtejszínt, amivel már nem forraljuk. Tálaláskor friss petrezselyemmel, snidlinggel díszítjük.

63. Párolt káposztával töltött mézes csirke
Hozzávalók:
• 1,5 kg egész csirke
• 1 kg fejes káposzta
• 2 édes alma
• 1 rúd fahéj
• 1 narancs
• 1 fej vöröshagyma
• 2 ek. finomra reszelt gyömbér
• fehérbor ecet
• só, bors
• méz
• olívaolaj

Elkészítés:
A káposztát gyaluljuk vékonyra. Olíva olajon dinszteljük meg a csíkokra vágott hagymát, és káposztát, és ha már összeesett, adjuk hozzá a fahéjat, a lereszelt almát, a narancs reszelt héját és levét, gyömbért, sót, és kb. 40 perc alatt pároljuk puhára.
A csirkét tisztítsuk meg, kívül- belül sózzuk. A hasüregét töltsük meg a káposztával (ami nem fér bele, tegyük félre), kenjük meg olívaolajjal, és lefedve 180 fokos sütőben süssük 2 órát.
Vegyük le a fedőt a csirkéről, és 220-230 fokon pirítsuk meg bőrét. Mikor már szép piros, vegyük ki, kenjük meg mézzel, és tegyük vissza 4-5 percre a forró sütőbe. A maradék káposztával tálaljuk.

64. Kukoricapehelybe burkolt csirkecsíkok
Hozzávalók:
• 30 dkg csirkemell
• 8 dkg olvasztott vaj
• 10 dkg natúr kukoricapehely
• só,bors

Elkészítés:
A csirkemellet csíkokra vágjuk, és beleforgatjuk az olvasztott vajba. A kukoricapelyhet a zacskóban sodrófával összetörjük. A húst sózzuk, borsozzuk, és az összetört pehelybe forgatjuk. Sütőpapírral bélelt sütőlemezre tesszük egymástól kicsit távolra, hogy mindenhol megpiruljon. 200 fokon 10 perc alatt pirosra sütjük. Kínálhatunk hozzá főtt rizst, sült krumplit vagy krumplipürét.

65. Harcsapörkölt Novics módra
Hozzávalók 6 személyre:
• 3 kg-os filézett harcsa
• 10 dkg zsír
• 40 dkg vöröshagyma
• 15 dkg füstölt szalonna
• 6 dkg pirospaprika
• 2 ek. piros arany
• 2 gerezd fokhagyma
• késhegynyi őrölt bors
• 2 dl fehérbor
• só
• 3-4 hegyes paprika

Elkészítés:
A szalonnát apró kockákra vágjuk, megpirítjuk, majd hozzáadjuk a zsírt, a kockára vágott vöröshagymát, fokhagymát. Szalmasárgára pirítjuk, és hideg vízzel felöntjük, majd zsírjára pirítjuk. Ezt kétszer-háromszor megismételjük, míg a hagymakocka szétesik. Az előfőzött lébe pirospaprikát, borsot, 3-4 hegyes paprikát teszünk, és egy órát főzzük. Az elfőtt levet vízzel pótoljuk.
Amikor a pörkölt leve sűrűsödik, beletesszük a kockákra vágott harcsadarabokat, és kb. 30 percig forraljuk, ezután hozzáöntjük a fehérbort, ízlés szerint ízesítjük sóval, esetleg csípős paprikával, és még 10 percig forraljuk.
Túros csuszával tálaljuk.

66. Almás pulykamell
Hozzávalók:
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 3 újhagyma
• 2 alma
• 5 dkg vaj
• 2 zsemle
• 1 tojás
• só,
• 1 kk. bazsalikom
• 1 mk. őrölt fekete bors
• 5 dkg reszelt sajt
• 4 szelet kb. 15 dkg-os pulykamellfilé
• 2-3 kanál étolaj (kenéshez)

Elkészítés:
A fokhagymát és az újhagymát apróra összevágjuk, az almából kb. fél cm nagyságú kockákat vágunk. A vajat felolvasztjuk, és a hagymákat megfonnyasztjuk. Rászórjuk a feldarabolt almát, 3-4 percig még tovább pirítjuk, majd hűlni hagyjuk.
A zsemléket hideg vízbe áztatjuk, majd kinyomkodjuk, tojással, bazsalikommal, csapott kiskanálnyi sóval, fele borssal meghintjük, és beleszórjuk a reszelt sajtot majd jól összekeverjük az almás masszával.
A pulykamelleket kissé téglalap alakúra kiverjük, a széleit bevagdossuk és 1 kiskanálnyi sóval beszórjuk. Egyenként megolajozott alufólia lapra fektetjük. A maradék borssal behintjük és a tölteléket egy vastagabb csíkban középre halmozzuk. A fólia segítségével felcsavarjuk, jól, hogy a tölteléket a hús jól körbe érje. A fólia két végét egymással ellentétes irányban csavarjuk, így lesz szoros. Tepsibe rakjuk, egy kevés vizet öntünk alá, és előmelegített sütőben közepes lángon (180 fok) kb. 30 percig sütjük. Köretnek almapüré illik.

67. Aszalt szilvával töltött pulykamell
Hozzávalók 4 személyre:
• 20 dkg magozott aszalt szilva
• 4 szelet kb. 15 dkg-os pulykamell
• 4-4 szelet pulykasonka és trappista sajt
• 3 tojás
• zsemlemorzsa
• liszt
• étolaj a sütéshez

Elkészítés:
A pulykamelleket kissé kiklopfoljuk, a széleit bevagdossuk és a szeleteket egyenként besózva megolajozott alufólia lapra rakjuk.
Mindegyikre 1-1 szelet sonkát és sajtot fektetünk, majd a lecsöpögtetett aszalt szilvát rárakjuk, szorosan fektetjük. A fólia két végét ellentétes irányban csavarva szorosan becsomagoljuk.
Lábosban vizet forralunk, kb. 1 kiskanál sóval ízesítjük, és a tekercseket óvatosan beleengedjük, 10 percig főzzük leszűrve hagyjuk kihűlni. Ezután a fóliából kibontjuk, és hagyományos módon (liszt,tojás,morzsa) bebundázzuk, és bő olajban 5-6 perc alatt megsütjük, papírszalvétára szedve lecsöpögtetjük, és ha kicsit kihűlt, ferdén felszeleteljük. Köretnek párolt rizs illik hozzá.
Megjegyzés: a tekercseket a tálalás előtt 2 nappal is megfőzhetjük, hidegre vagy fagyasztóba téve utána. Sütés csak frissen, fogyasztás előtt.

68. Brokkoli csicseriborsóval és citromos tahini szósszal
Hozzávalók:
• 1 fej brokkoli, rózsára szedve és apró falatokra szeletelve
• 2 ek. extra szűz olívaolaj
• 1 főtt csicseriborsó konzerv (sós levet öntsük le)
• 2 ek. tahini (natúr joghurttal is helyettesíthető)
• 3 ek. citromlé
• só, bors

Elkészítés:
A wokba 3-4 evőkanál vizet felforralunk, majd hozzáadjuk a brokkolit. A brokkolit 2 percig pároljuk. Majd keverjük meg és újra pároljuk 2 percig. Adjuk hozzá a csicseriborsót, majd pároljuk 1 percig. Kóstolás következik, ideális esetben a brokkoli roppanós lett. Mikor elkészült, sózzuk, borsozzuk, és adjuk hozzá az olíva olajat. Egy tálban összekeverjük a tahinit és a citromlevet, és addig keverjük, amíg selyme állaga nem lesz. Ezután tálaljuk.

69. Sült csirke olívás mártással
Hozzávalók:
• 2 csirkemellfilé
• 2 tk. friss citromlé
• tengeri só, bors

Öntethez:
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 tk. citromlé
• tengeri só, bors
• extra szűz olíva olaj tetszés szerint
Elkészítés:
Amíg a serpenyő melegszik, addig a csirkemellre öntsük rá a citromlevet és szórjuk meg sóval és borssal. (150 fok). Egy kis tálban készítsük el az öntetet és öntsük rá a csirkemellre, majd süssük meg.

70. Sajtos csirke
Hozzávalók:
• 1 db egész csirke
• sajt
• tejföl
• szerecsendió
• paradicsom
• 1 tojás sárgája
• 1 pohár tejföl

Recept leírása: A csibét vajjal megsütjük kb. fél óra.simára keverünk 1 tejfölt és 1 tojás sárgáját,reszelt sajttal és szerecsen dióval ízesítjük és csibére öntjük.Körbe rakjuk félbe vágott paradicsommal,megsózzuk,megborsozzuk,reszelt sajtott és vajat teszünk rá,kb 20-25 percig sütjük.

71. Pulyka márvány szósszal
Hozzávalók:
• 1 db p,mell/kb
• 1,5 kg/1 piros arany
• 10 szelet füstölt karaván sajt
• 10 szelet gépsonka
• 1 fiola maggi sülthús esszencia
• 1 db ráma,kevés frissen örölt bors

szósz: 3 tojás sárgája,0,5 dl főző tejszín,25 dk márvány sajt,1 ekanál étkezési keményitő.

Recept leírása: Bavagdossuk a húst,kb 8-szor,belehelyezünk,1 sonka,1 sajt szelet,mikor kész,zsineggel összekötjük.Bekenjük a krémekkel a húst,majd a fóliát zsiradékkal be kenjük és becsomagoljuk a húst,sütjük.
Mártás: tojássárgákat,elkeverjük a tejszínnel,keményítővelés kis lángon melegítjük,forrni nem szabad! Levesszük a tűzről,hozzáadjuk a sajtot.

72. Rakott kel
Hozzávalók:
• 1,5 kg kelkáposzta
• 50 dk pulyka darált hús
• 20 dk rizs
• 1 nagy tejföl
• 3 nagy fej vöröshagyma
• 2 ekanál olaj
• 1 mkanál örölt bors
• 1 tkanál pirospaprika

Recept leírása: a kelkáposztát,négybe vágom,torzsáját eltávolítom,sós,vegetás vízbe megfőzőm. A rizst megpárolom,a vhagymát apróra vágva olajon megdinszteljük,a húst rátesszük,sózuk,borsozzuk,pirospaprikával meghintjük,kevés vizet öntünk alá.Addig dinszteljük,míg a levét elfővi.Tepsi aljára tesszük a kkáposzta felét,rá a rizst,majd a ragut,befedjük káposztával.Tetejére tejfölt öntjük kb 180 fokos sütőben 35-40 percig sütjük.

73. Töltött krumpli
Hozzávalók:
• 1 kg savanyú káposzta
• 6-8 db nagyobb krumpli
• 2 dl főző tejszín
• 50 dk pulyka darált hús
• 2 gerezd zúzott fokhagyma
• 1 fej vöröshagyma aprókockára
• 1 tkanál pirospaprika
• 1 tojás
• só
• bors
• örölt kömény/el is lehet hagyni/.

Recept leírása: Megpucolt krumplikat ketté vágjuk,közepüket kivájjuk,megsózzuk.Darált húst a füszerekkel és tojással bekeverjük a kivájt krumplit is hozzá adhatjuk.Savanyú káposztát /ha savanyú kimossuk/,tepsibe tesszük,ráöntjük a tejszínt a megtöltött krumplikat rá ültetjük és annyi vizet öntünk rá,hogy a káposztát ellepje.alufóliával befedjük,180 fokon kb 40percig sütjük,majd fólia nélkül piritjuk.

74. Lepényhal mustárral és kakukk fűvel
Hozzávalók:
• 45 dk filézett lepényhal
• 5 dk zabkorpa
• 2 ekanál oliva olaj
• fél dl húsleves/lehet kockából is/
• 1 kkanál mustár
• másfél kkanál szárított kakukk fű.

Recept leírása: A halat forgassuk be a zabpehelybe,az olajat melegítsük fel és hirtelen süssük ki a halat,mindkét oldalát.Keverjük ösze a húslevest a mustárral,kakukk fűvel és addig forraljuk míg be nem sűrűsödik.A megsült halat tányéra tessük és a mártással leöntjük,citrom karikákkal tálaljuk.

75. Serpenyős lazac
Hozzávalók:
• 45 dk lazac / bőr nélkül/
• fél dcl narancslé
• 20 dk szeletelt paradicsom
• 2 ekanál menta levél
• 1 csipet frissen reszelt narancshéj
• 2 ekanál oliva olaj
• díszítéshez lehűtött narancs szeletek

Recept leírása: A lazacot tegyük üvegtálba,öntsük rá a narancs levet,10 percig hagyjuk állni.A naracshéját,mentalevelet,paradicsomot keverjük össze.Forrosítsuk meg az oliva olajat,süssük meg a hal mind két felét pirosra. Tálaláskor a halra öntsük a paradicsomos masszát és narancs gerezdekkel díszitjük.

76. Rakott csirke mell
Hozzávalók:
• 50 dk zöldségkeverék
• 40 dk gomba
• 1 nagyobb ananász konzerv
• 2 db cs.mell filé
• 1 közepes kaliforniai paprika
• 1 db kukorica konzerv
• só
• bors
• ételízesítő ízlés szerint

Recept leírása: A tepsit kiolajozzuk,bele terítjük azöldség mixet,füszerezzük.A csmellet vékony szeletekre vágjuk,betakarjuk a zöldségeket.Ananászt,kukoricát,rászórjuka csmellre és fűszerezzük.Rá öntjük az ananász levét,a feldarabolt kaliforniai paprikát tetejére tesszük és betakarjuk alufóliával.200 fokon alul felül sütjük kb 30-40 percig

77. Perui csirke
Hozzávalók:
• kicsontozott csirke mell
• 1 db vöröshagyma
• 40 dk gomba
• 40 dk sárga répa
• 20 dk zöldborsó
• 1 csokor petrezselyem zöld
• 1 mkanál curry
• 2 dl fehérbor
• 1 ekanál rizsliszt
• só,
• bors ízlés szerint
• olaj a sütéshez..

Recept leírása: A csmelleket,sózzuk,borsozzuk,majd hirtelen forró olajon kisütjük.a megmaradt olajon megpároljuk a kockára vágott hagymát,sárgarépát,gombát,zborsót,curryt rászorom.A zöldségeket tepsibe terítem,ráhelyezem a csmelleket fóliával letakarom készre süttöm,a fólia eltávolítása után öntöm rá fehér bort.Párolt rizzsel,vagy burgonya pürével tálalom.

78. Baromfi húsos vegyes saláta.
• Salátalé: citromlé,olaj ízesítve,sóval,borssal.Fogyasztás előt félórával öntjük rá apróra vágott petrezselyem levéllel. megszórjuk. Adhatunk hozzá külön edényben mustárt is.

Recept leírása: A húslevesben főtt baromfihúst leszedjük a csontjáról Összekeverjük apróra vágott saláta levéllel,főtt vagy konzerv gombával,kukoricával,karikára vágott retekkel,,kockára vágott naranccsal,kockára vágott zöldhsgymával,reszelt nyers sárga répával,karikázott csemege uborkával.

79. Zöld borsós csirke saláta
Hozzávalók:
• 50 dk csontozott főtt cshús
• 1 kis üveg zborsó konzerv
• 2-3 szál csíkokra vágott sárga répa
• 3-4 ecetes uborka
• 2 dl kefír
ízlés szerint majonéz

Recept leírása: A csirke húst csikokra vágom,z borsót leszüröm a levéről,srépát csíkozom,uborkát karikázom,ezt mind összekeverem.Rá öntöm a kefitr amit előtte majonézzel ízesíttem.ezt az egészet jól összeforgatjuk,behűtjük és tálaláskor gazdagn meg szórjuk petrezselyem zölddel.

80. Lazac nyári zöldségekkel és spárgával
Hozzávalók: 4 lazacfilé
• 20 dkg bébi póréhagyma
• 22,5 dkg zsenge spárga
• 15 dkg cukorborsóhüvely
• 4 evőkanál száraz fehérbor
• 2 dl mérsékelten sózott hal- vagy csirkealap lé
• 1,5 dkg kis darabkákra vágott, sózatlan vaj
• bors, ízlés szerint
• 1 evőkanál apróra vágott, friss metélőhagyma a díszítéshez

Recept leírása:
Az ujjbegyünket végighúzzuk a lazacfiléken, s ha észreveszünk egy szálkát, kihúzzuk. Egy nagy, nyeles fazékba egy rétegben beletesszük a póréhagymát. Ráfektetjük a lazacszeleteket. A spárgát és a cukorborsót a hal köré rendezzük. Felöntjük a borral és az alap lével, majd rászórjuk a halra a vajdarabkákat, és megborsozzuk. Felforraljuk az ételt, majd takarékra állítjuk a lángot, és lefedjük az edényt. Csendesen főzzük egészen addig, amíg a lazac halvány rózsaszínű lesz, és a zöldségek megpuhulnak. A metélőhagymát a halra szórjuk, és tálaljuk az ételt.

81. Sült hal színes zöldségtálon
Hozzávalók: 4 friss vagy mélyhűtött és felengedett fehér húsú halfilé (egyenként 10-18 dkg)
• 2 evőkanál francia öntet, olaj nélkül
• 1 evőkanál zsemlemorzsa
• 1 evőkanál frissen reszelt parmezán sajt
• ¼ kiskanál piros fűszerpaprika
• 1 evőkanál olívaolaj
• 22,5 dkg brokkoli
• 15 dkg friss vagy mélyhűtött és felengedett kukorica
• 1 kicsumázott és vékony csíkokra vágott piros húsú paprika
• 1 vékonyra felkarikázott lila hagyma
• 2 evőkanál felaprított petrezselyemzöld
• 1 evőkanál felaprított, felaprított, friss bazsalikom
• bors, ízlés szerint

Recept leírása:
A halfiléket egy lapos tűzálló tálba fektetjük, és vékonyan bekenjük a francia öntettel. lefedjük, és a hűtőbe tesszük. Egy kis tálban összekeverjük a zsemlemorzsát, a parmezán sajtot, és a fűszerpaprikát. A sütőt 220 C –ra előmelegítjük (gázsütőnél 7.-es fokozat). 4 kis tűzálló edényt (vagy 1 nagyobb tálat) kikenünk olívaolajjal. A brokkolit, a kukoricát, a piros húsú paprikát, a lilahagymát, a petrezselyemzöldet, a bazsalikomot, és a borsot egy nagy tálban összekeverjük. A zöldségeket, egyenletesen elosztva, a tűzálló edényekbe szedjük. Alufóliával letakarjuk, és éppen csak puhára sütjük. Levesszük a fóliát, és a zöldségekre helyezzük a halfiléket. Ismét letakarjuk, és még néhány percig sütjük, amíg a hal éppen csak puhára sül. Levesszük a fóliát, megszórjuk a zsemlemorzsás-sajtos-fűszerpaprikás keverékkel, és addig sütjük, amíg a teteje arany barnára pirul.

82. Pulykaszelet gyümölcsmártással
Hozzávalók: 1 evőkanál olívaolaj
• 4 keresztbe félbevágott pulykaszelet
• 1 evőkanál kukoricakeményítő
• 1,25 dl mérsékelt sótartalmú csirkealap lé
A mártáshoz:

• 10 dkg friss vagy mélyhűtött vörös áfonya
• 4 evőkanál alma lé- koncentrátum
• 2 kiskanál sötétbarna cukor
• 2 kiskanál reszelt zöld citromhéj
• ¼ kiskanál szárított Csili paprika pehely (tört Csili paprika)
• 11,5 dkg darabolt konzerv ananász

Recept leírása:
A mártás elkészítéséhez egy kis tálban összekeverjük a vörös áfonyát, az almalé-koncentrátumot, a barna cukrot, a zöldcitromhéjat és a Csili pelyhet. Közepes lángon felforraljuk, és időnként megkeverve körülbelül 10percig főzzük, amíg az áfonya héja felhasad és a gyümölcs péppé puhul. Hozzáadjuk az ananászt. (A gyümölcskeveréket legfeljebb 3 nappal korábban is elkészíthetjük. Hűtőben tároljuk, majd felhasználás előtt megvárjuk, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen.) Egy nagy teflonserpenyőben, közepes lángon felforrósítjuk az olajat. Beleforgatjuk a pulykahúst a kukoricakeményítőbe, és mindkét oldalán megpirítva átsütjük. Kiszedjük egy tálra, alufóliával lazán letakarjuk, és melegen tarjuk.
A csirkealap lét a serpenyőbe öntjük és felforraljuk. Levesszük a tűzhelyről, beleforgatjuk a gyümölcskeveréket, végül az így kapott mártást a hússzeletekre kanalazzuk.

83. Pulyka Stroganoff módra
Hozzávalók:
• 35 dkg sütőben megsütött pulykamell, 5x1 cm-es csíkokra vágva
• bors ízlés szerint
• 2 portobello gomba (barna kalapú csiperkefajta)
• 22,5 dkg, tojást nem tartalmazó tagliatelle (széles metélt)
• 2 kiskanál szemes mák
• 1 vékonyra felkarikázott kis lila hagyma
• 1,5 dkg vaj
• 1 ½ evőkanál sima liszt (BL51)
• 3,5 dl mérsékelt sótartalmú marhahús alap lé
• 11,5 dkg krémtúró
• 1 ½ kiskanál dijoni mustár

Recept leírása:
A pulykahúst megborsozzuk. A gomba tönkjét eltávolítjuk és kidobjuk, a kalapját négyfelé vágjuk és vékonyan felszeleteljük. A tésztát feltesszük főni. Miközben a tészta fő, egy nagy teflonserpenyőt kevés olívaolajjal kikenünk. beletesszük a hagymát, és közepes lángon enyhén megpirítjuk. Hozzáadjuk a gombát, és puhára pároljuk. Kiszedjük egy nagy tálba. Amikor a tészta elkészült, leöntjük róla a vizet, majd a lábasban hagyjuk, és összekeverjük a mákkal. Melegen tartjuk. A vajat a lábasba dobjuk, és közepes lángon megolvasztjuk. Beleszórjuk a lisztet, és állandó keverés mellett 1 percig pirítjuk. Fokozatosan hozzákeverjük a marhahús alaplét. Állandó kevergetés közben felforraljuk és besűrítjük. A lángot takarékra állítjuk. A mártáshoz keverjük a krémtúrót és a mustárt. A húst és a gombát (a levével együtt) szintén a serpenyőbe tesszük. Addig melegítjük, amíg átforrósodik (de nem forraljuk fel). Végül a tésztát 4 tányérba szedjük, és rákanalazzuk a pulykahúst.

84. Fokhagymás citromos pulykamell
Hozzávalók:
• 1 evőkanál Oliva olaj
• 4 szelet pulykamell
• 2 evőkanál sima liszt (BL 51)

A mártáshoz:
• 2 finomra aprított fokhagyma gerezd
• v1 kiskanál reszelt citromhéj
• 4 evőkanál citromlé
• 2,25 dl mérsékelt sótartalmú csirkealap lé
• 1 kiskanálnyi kukoricakeményítő, 1 evőkanál vízzel elkeverve
• 2 kiskanál leöblített és lecsepegtetett kapribogyó
• 2 evőkanál felaprított petrezselyemzöld

Recept leírása:
Egy nagy teflonserpenyőben, közepes lángon felforrósítjuk az olajat. A pulykahúst beleforgatjuk a lisztbe, és lerázzuk róla a felesleget. A szeleteket mindkét oldalukon arany barnára pirítva átsütjük. Egy tányérba szedjük, és alufóliával lazán letakarjuk, hogy melegen tartsuk őket. A fokhagymát a serpenyőbe tesszük, és kavargatás mellett 1 percig pirítjuk. Hozzáadjuk a citrom héját és levét, felöntjük a csirkealaplével, felforraljuk, és 1 percig főni hagyjuk. Behabarjuk a kukoricakeményítővel, hozzáadjuk a kapribogyót, és csendesen rotyogtatva kissé besűrítjük. Belekeverjük a petrezselymet. A mártást a pulykaszeletekre kanalazzuk, majd tálaljuk az ételt.

85. Citromos csirkemell sárgadinnye- salsával
Hozzávalók: 4filézett csirkemell, bőr nélkül, felszeletelve
Borsízlés szerint
• 1 friss, zöld húsú Csili paprika
• 6 evőkanál frissen facsart zöld citromlé
• 1 gerezd finomra vágott fokhagyma
• 2 kiskanál alacsony nátrium tartalmú szójaszósz

A salsához:
• 1 nagy uborka
• 1 kis sárgadinnye, 2,5 cm-es kockákra vágva
• 17,5 dkg félbe vágott koktél paradicsom
• 2 evőkanál nagyon vékony csíkokra vágott, friss bazsalikom

A tálaláshoz.
• 8,5 dkg friss, vegyes salátalevél

Recept leírása:
A grillsütőt mérsékelt hőfokra állítjuk. A csirkemell szeletek mindkét oldalát megborsozzuk.
Kicsumázzuk a Csili paprikát, és apróra vágjuk. Egy lapos tálban elkeverünk 2 evőkanálnyi zöldcitromlét a fokhagymával, a szójaszósszal és 1 kiskanálnyi Csilivel. A húst beleforgatjuk a páclébe. Lefedjük, majd szobahőmérsékleten állni hagyjuk, amíg elkészítjük a salsát. Közben egyszer megfordítjuk. Az uborkát hosszában kettévágjuk. Egy kiskanállal kikaparjuk a magokat. Vékonyan felszeleteljük. Az uborkát, a sárgadinnyét, a paradicsomot, a bazsalikomot, a maradék Csilit és a zöldcitromlét egy közepes tálban jól összekeverjük, majd félretesszük. leöntjük a páclét a húsról. Vékonyan bekenjük olívaolajjal, vagy bepermetezzük olajozóspray-vel. Oldalankét körülbelül 5 percig grillezzük. A húst vágódeszkára tesszük, és ferdén, 1 cm vastag csíkokra vágjuk. Beleforgatjuk a salsába. A salátaleveleket 4 tányérra rendezzük, és rákanalazzuk a csirkés-sárgadinnyés keveréket.

86. Almás csirke
Hozzávalók: Az almás feltéthez:
• 2 közepes, finomra vágott mogyoróhagyma
• 2 meghámozott és 5 mm-es szeletekre vágott alma
• 2,25 dl almalé
• 1,75 dl mérsékelten sózott csirkealap lé
• 1 evőkanál calvados vagy almalé

A csirkéhez:
• 3,5 dkg sima liszt (BL 51)
• bors, ízlés szerint
• 4 filézett csirkemell, bőr nélkül, felszeletelve
• 2 evőkanál tejszín

Recept leírása:
Kevés olívaolajjal kikenünk egy nagy teflonserpenyőt, és a tűzhelyen közepes lángra tesszük. Beledobjuk a mogyoróhagymát, és megpirítjuk. Hozzáadjuk az almát, és néhány percig sütjük. Hozzáöntjük az almalét, a csirkealap lét és a calvadost. Kevergetés mellett addig főzzük, amíg az alma megpuhul. Átöntjük egy közepes tálba, és tisztára töröljük a serpenyőt.
Egy ív zsírpapíron elkeverjük a lisztet a borssal. Beleforgatjuk a hússzeleteket, ügyelve, hogy mindenhol egyenletesen bevonja őket a liszt. A serpenyőt egy ecsettel, vékonyan beolajozzuk, és közepes lángra tesszük. A hússzeleteket mindkét oldala kun addig pirítjuk, amíg majdnem átsülnek. Visszaöntjük az almás feltétet a serpenyőbe, és kevergetés közben felforraljuk. Takarékra állítjuk a lángot, és 2 percig csendesen főni hagyjuk. Belekeverjük a tejszínt, és tálaljuk.

87. Rozmaringos csirke narancsmártással
Hozzávalók: 2 kiskanál olívaolaj
• 4 csirkemell filé, bőr nélkül
• 2 finomra aprított mogyoróhagyma
• 1 ½ kiskanál reszelt narancshéj
• ½ kiskanál finomra aprított, friss rozmaring
• 1,5 dl narancslé
• 1 evőkanál narancslekvár
• bors, ízlés szerint
• 1 evőkanál frissen facsart citromlé
• 1 kiskanálnyi kukoricakeményítő, 1 evőkanál vízzel elkeverve

Recept leírása:
Egy nagy teflonserpenyőben, közepes lángon felhevítjük az olajat. Beletesszük a 4 csirkemellet, és mindkét oldalukat addig pirítjuk, amíg jól átsülnek. Áttesszük egy tányérra, és alufóliával lazán letakarjuk, hogy melegen tartsuk. A mogyoróhagymát a serpenyőbe dobjuk, és kevergetés közben világosbarnára sütjük. Hozzáadjuk a narancshéjat, a rozmaringot, a narancslét, és a narancslekvárt, megborsozzuk, majd az egészet összekeverjük és felforraljuk. beleöntjük a citromlét. Hozzáadjuk a vízzel elkevert kukoricakeményítőt, és állandó keverés közben körülbelül 1 percig főzzük, amíg a szósz kissé besűrűsödik. Felszeleteljük a csirkét, és a mártást a tetejére kanalazva tálaljuk.

88. Buggyantott csirkemell zöldséges- zöld-fűszeres mártással
Hozzávalók: 2,25 dl almalé és ugyanennyi víz keveréke
• 3 földarabolt, közepes zellerszár
• 1 nagy földarabolt, póréhagyma
• 1 feldarabolt, közepes méretű sárgarépa
• 2,25 dl mérsékelten sózott csirkealaplé
• 1 evőkanál friss, felaprított tárkony
• 4 csirkemell filé, bőr nélkül
• 1 evőkanál sima liszt (BL 51)
• 1,5 dkg vaj
• bors, ízlés szerint

Recept leírása:
Egy nagy serpenyőben mérsékelt lángon felforraljuk az almalét, a zellert, a póréhagymát, a sárgarépát, az alaplét, a petrezselymet és a tárkonyt. Beletesszük a húst, majd takarékra állítjuk a lángot, lefedjük, és csendesen puhára főzzük. Kivesszük a csirkemellet a serpenyőből, és alufóliával letakarjuk. Közepesre állítjuk a lángot, és fedő nélkül 5 percig forraljuk e zöldségeket. 4 evőkanálnyi zöldséget kimerünk, és átteszünk egy kis tálba. Rászórjuk a lisztet, és simára keverjük. Az így kapott masszát hozzákeverjük a serpenyőben maradt zöldségekhez, és kevergetés mellett 3 percig főzzük, amíg a szósz felforr, és kissé besűrűsödik. Levesszük a lángról, belekeverjük a vajat, majd ízlés szerint megborsozzuk. A csirkét előmelegített tányérokra tesszük, és rákanalazzuk a mártást.

89. Pirított csirke édes sült hagymával
Hozzávalók:
• 67,5 dkg közepes hagyma
• 4 csirkemell filé, bőr nélkül
• bors, ízlés szerint
• 4 kiskanál vaj
• 2 evőkanál porcukor
• 5 evőkanál mérsékelten sózott csirkealap lé
• 1 kiskanál finomra vágott, friss rozmaring
• 1 evőkanál vörösborecet

Recept leírása:
A hagymákat 6 cikkelyre vágjuk. A csirkehúst megszórjuk a fekete borssal. Kevés olívaolajjal kikenünk egy teflonserpenyőt. 2 kiskanálnyi vajat közepes lángon megolvasztunk. Beletesszük a húst, mindkét oldalát megpirítjuk, majd áttesszük egy tányérra. A maradék vajat megolvasztjuk a serpenyőben. Beledobjuk a hagymát, megszórjuk 1 evőkanálnyi cukorral, és arany barnára sütjük. Közben gyakran megkeverjük, szétválasztva egymástól az egybesült cikkelyeket. Hozzáadjuk az alaplét, és addig forraljuk, amíg a lé elpárolog. Belekavarjuk a rozmaringot, a kakukkfüvet és a maradék cukrot. Visszatesszük a csirkét a serpenyőbe, rálocsoljuk az ecetet, és puhára sütjük.

90. Batyus csirke sárgarépával és cukkinivel
Hozzávalók: 4 csirkemell filé
• 11,5 dkg felszeletelt gomba
• 2 cukkini, 4 cm hosszú csíkokra vágva
• 2 evőkanál olívaolaj
• 1 evőkanál felaprított bazsalikom
• bors, ízlés szerint

Recept leírása:
A sütőt 190 C-ra előmelegítjük (gázsütőnél 5-ös fokozat). Alufóliából kivágunk 4, egyenként 30 cm-es négyzetlapot. Mindegyik lapra egy csirke mellett teszünk, és elosztva ráhalmozzuk a zöldségeket. Egy kis tálban elkeverjük az olajat a bazsalikommal és a citromlével. Ízlés szerint borsozzuk, majd a zöldséges húsokra kanalazzuk. Az így elkészített húst és zöldségeket bebugyoláljuk a fóliába. A fólia egyik oldalát a húsra hajtjuk, ráborítjuk az ezzel szemközti oldalt, majd a két másik oldalát is visszahajtjuk, a széleket pedig a batyu alá dugdossuk. A batyukat tepsibe tesszük, és 30 percig sütjük. Kibontjuk, és a zöldséges húst a batyuban összegyűlt pecsenyelével tálaljuk.

91. Szezámos csirke káposztával
Hozzávalók:
• 2 csirkemellfilé, 1 cm-es darabokra vágva
• 270 g zöld káposzta, vékonyra szeletelve
• 270 g kelkáposzta, apróra vágva
• 1 közepes vöröshagyma, félbe vágva és vékonyra szeletelve
• 1 evőkanál friss gyömbér, lereszelve
• 2 közepes gerezd fokhagyma, aprítva
• 1,2 dl + 2 evőkanál csirkealap lé
• 1 teáskanál kurkuma
• 1 teáskanál őrölt koriander
• 1 doboz kockára vágott paradicsom konzerv
• 2 evőkanál rizsecet
• 1 evőkanál extra szűz olívaolaj
• újhagyma zöldje, apróra vágva
• 1 evőkanál szezámmag
• só és fehér bors, ízlés szerint

Recept leírása:
A szezámos csirke elkészítése
1. Készítsük elő, szeleteljük fel a fenti hozzávalókat.
2. Egy rozsdamentes acél serpenyőben melegítsünk 2 evőkanál csirkealap lé. Amikor az alap lé forrni kezd, adjuk hozzá a vöröshagymát, majd fedő nélkül, alacsony/közepes lángon, folyamatosan kevergetve pároljuk körülbelül 5 percig. Adjuk hozzá a fokhagymát és a gyömbért, majd pároljuk még 1 percig. 3. Adjuk hozzá a csirkehús darabokat, majd főzzük pár percig. Tegyük bele a kurkumát és a koriandert, majd keverjük jól össze a csirkével. Adjuk hozzá a kelkáposztát is. Főzzük tovább pár percig, miközben folyamatosan kevergetjük.
4. Adjuk hozzá a maradék alaplevet, majd forraljuk fel magas hőfokon. Csökkentsük a hőfokot, majd pároljuk alacsony lángon körülbelül 3 percig, párszor megkeverve.
5. Dobjuk bele a zöld káposztát, a kockára vágott paradicsomot és az ecetet, majd főzzük további 4 percig. Vegyük le a tűzről, locsoljuk meg olívaolajjal, majd szórjunk rá sót és fehér borsot.
6. Szeletelt újhagymával és szezámmaggal megszórva tálaljuk.

92. Karfiolfőzelék
Hozzávalók:
• 1 kg karfiol,
• 10 deka vaj,
• Só,
• Petrezselyemzöldje,
• 2 deci édes tejföl,
• 2 tojás.

Recept leírása:
A karfiolt apróra vagdaljuk, vagy szétszedjük, annyi sós vízzel főzzük puhára, hogy éppen ellepje. Ha megfőtt, leszűrjük és 10 deka vajból és 8 deka lisztből világos rántást készítünk. A petrezselyemzöldjét is hozzáadjuk, feleresztjük a karfiol levével, de vigyázzunk, nehogy híg legyen, mert a karfiol leve legtöbbször több mint szükséges. Végül a 2 deci tejfölt a 2 tojás sárgájával elkeverjük s azt is belekeverjük, ha nincs édes tejfölünk, vagy tejet, vagy tejszínt adhatunk hozzá a tejföl helyett. De tejből 4 deci szükséges.

93. Salátafőzelék burgonyával

Hozzávalók:
• két fej nagyobb fejes saláta,
• 75 deka burgonya,
• kevés só,
• 3 deka zsír,
• 2 deka liszt,
• 1 gerezd fokhagyma,
• kevés paprika,
• kis kanál ecet,
• 2 deci tejföl.

Recept leírása:
Két fej szép kemény salátának felső leveleit eldobjuk, a megmaradt fejeket kettévágva, vékony metéltnek megvagdaljuk. Jól megmosva, a vizet lecsurgatjuk. Kb. háromnegyed kg burgonyát meghámozva, kockára vágva, sós vízben felteszünk főzni. Mikor a burgonya forr, a salátát beletesszük, és addig főzzük, amíg a burgonya meg nem puhult. Vékony, piros, fokhagymás, paprikás rántást adunk hozzá, amikor a rántással forr a saláta, egy kiskanál nem erős ecetet és két deci jó tejfölt adunk hozzá és 5 percig forraljuk.

94. Tárcsás pisztráng joghurtos salátával
Hozzávalók:
• 4 db pisztráng
• 4 szál rozmaring
• só
• citrom
• liszt.

Salátához:1 kigyóuborka,2 fehér paprika, 3 piros retek,1 fej lila hagyma,pár saláta levél,1 joghurt,1 kkanál mustár,1 kkanál méz,1 csipet só,1 kkanál oliva olaj.

Recept leírása: A pikkelyes pisztrángot megsózzuk citrom lével meglocsoljuk 1 órát állni hagyjuk.Közbe a tárcsa közepét feltöltjük olajjal,hevítjük.Fakanál próba akkor jó ha a száraz fakanalat bele mártjuk és serceg.a hal belsejébe beletesszük a rozmaringot,lisztbe mártjuk.Bele engedjük a forró olajba,majd a szélére húzzuk.Forgatjuk,közbe bele mártjuk az olajba.Saláta hozzávalókat felszeleteljük,a levelet apróra tépjük.a joghurtot összekeverjük a mustárral,mézzel,sóval olva olajjal,tálalás előtt a zöldségekkel.

95. Nyusz áfonyával
Hozzávalók:
• Nyuszi combjai
• melle/esetleg háta/
• 5-6 gerezd fokhagyma
• 3-4 ekanál mustár
• só
• bors
• pirospaprika olaj

Mártáshoz:1 üveg áfonya dzsem,1 dl vörös bor,1 ekanál étkezési keményitő.

Recept leírása: A nyúl szeleteket sóval,borssal,ppaprikával megszórom.A zúzott fokhagymát,egy csipet sót,olajat/2-3 ekanál/ mustárt jól összekeverem és a hús szeleteket bedörzsölöm.1 éjszakára hütőbe teszem. Sütéskor zacskóba teszem / a zacskó száját beköttöm/,tűvel megszurkálom,200 fokon kb 1 órát sütöm..Majd a zacskóból kiveszem,meglocsolom a levével és szép pirosra sütöm.Mártás a dzsemet a vörösbor felével fel hevítem,a másik felét elkeverem az étkezési keményitővel és lassú tűznél besürítem.Burgony pürével tálalom.

96. Ropogós tepsis burgonya
Hozzávalók:
• 70-80 dk közepes burgony
• 3 ekanál reszelt sajt
• 2 tkanál parmezán sajt
• 1 dl zsírszegény főző tejszín
• 2 ekanál tejfól
• Só
• bors kakukkfű izlés szerint
• 1 mkanál pirospaprika
• 1 tkanál zsemlemorzsa
• 1 diónyi vaj

Recept leírása: A krumplikat meghámozzuk,fél cm csíkokra vágjuk,kb 5 percig sós vízbe főzzük.Kerámia tálat kivajazzunk,lecsepegtettet krumplit bele terítjük,füszerezzük/örölt bors,kakukk fű/ráöntjük a tejszint és a tejfölt,180 fokon kb 15 percig sütjük.Összekeverjük a reszelt sajtokat a ppaprikát,zsmorzsát tetejére szórjuk és kb még 5 percig sütjük.Tálaláskor lila hagyma karikákkal díszitjük.

97. Rakott fokhagymás szelet
Hozzávalók:
• 1 kg csirke mell filé
• 2 fej vhagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 nagy tejfül
• 20 dk sajt
• 2-3 tojás
• só
• bors
• bazsalikom ízlés szerint
• liszt
• olaj

Recept leírása: Párizsi bundába a csfiléket olajban kisütöm.Jénai aljába terítjük a karikára vágott hagymát és hús szeleteket ráfektetjük,majd a hagymával befedjük.A tejfölt,zúzott fokhagymát bazsalikomot jól összekeverjük és húsra öntjük.180 fokos előmelegített sütőbe kb 20 percig sütjük.Majd rászorjuk a reszelt sajtott 5-10percig píritjuk./ Én akkor szoktam ezt csinálni mikor marad húsom,így újból friss lesz./

98. Amerikai curryes csirke
Hozzávalók:
• 2 kiskanál olívaolaj
• 4 csirkemell filé, bőr nélkül
• 1 vékonyra felkarikázott vöröshagyma
• 3 finomra vágott fokhagymagerezd
• 1 evőkanál curry por
• 30 dkg darabolt konzerv paradicsom, hozzáadott só nélkül
• 2,5 dkg vékonyan felszeletelt aszalt sárgabarack
• bors, ízlés szerint

99. Sárgabarackos csirkeragú
Hozzávalók:
2 evőkanál napraforgóolaj
8 csirkecomb filé, összesen kb. 45dkg
1 felkarikázott vöröshagyma
2 felaprított fokhagymagerezd
2 kiskanál őrölt kömény
2 kiskanál őrölt koriander
3 dl mérsékelt sótartalmú csirkealaplé
3 keresztben félbevágott, majd külön-külön 6-8 hasábra vágott sárgarépa
1 hosszában félbevágott, majd keresztben felszeletelt gumós édeskömény
5 kimagozott és negyedekre vágott sárgabarack
bors, ízlés szerint
a díszítéshez apróra vágott édesköménylevél (a gumó felszeletelésekor félretesszük)

Recept leírása:
Egy nagy serpenyőben felhevítjük az olajat, és időnként megforgatva addig pirítjuk a csirkecombokat, amíg körös-körül arany barnára sülnek. Kivesszük a húst a serpenyőből. Beletesszük a hagymát a fokhagymával, és megfonnyasztjuk. beleszórjuk a köményt és a koriandert, 1 percig pirítjuk, majd felöntjük az alap lével. Visszatesszük a csirkét a serpenyőbe, és hozzáadjuk az édesköményt meg a répát. Felforraljuk, az egészet jól megkeverjük, majd lefedjük, és csendesen főni hagyjuk, amíg a hús megpuhul. Ha a levét túl soknak találjuk, rövid ideig fedő nélkül forraljuk, hogy egy része elpárologjon. Beledobjuk a sárgabarackot, és óvatosan megkeverjük. Még 5 percig csendesen főni hagyjuk. Ízlés szerint megborsozzuk. Végül rászórjuk az édeskömény levelet, és tálaljuk.

100. Pirított királyrák
Hozzávalók:
• 67,5 dkg királyrák (vagy tigris Garnéla)
• 3 kiskanál olívaolaj
• 3 finomra aprított fokhagymagerezd
• 1,5 dl mérsékelten sózott hal alaplé
• 3 evőkanál frissen facsart citromlé
• 1 bő csipetnyi összezúzott, szárított Csili paprika
• 1 kiskanál kukoricakeményítő, 1 evőkanál vízzel elkeverve
• 4 evőkanál felaprított petrezselyemzöld

Recept leírása:
A rákokat kibontjuk páncéljukból, majd a hátukon ejtünk egy nem túl mély, hosszanti vágást, amelyen keresztül eltávolítjuk a tápcsatornájukat. Az olíva olajat egy nagy teflonserpenyőben, közepes lángon felforrósítjuk. beletesszük a fokhagymát, és megfonnyasztjuk. Beledobjuk a rákot, és gyakori keverés mellett hirtelen megpirítjuk. Felöntjük a hal alap lével, hozzáadjuk a citromlét és az összezúzott Csili paprikát, azután felforraljuk. Körülbelül 1 percig főzzük, vagy amíg arák színe teljesen opálos lesz. A rákot egy tálalótálba szedjük. A serpenyőben maradt folyadékot felforraljuk, hozzáadjuk a simára kevert kukoricakeményítőt, és állandó kevergetés mellett besűrűsítjük. Végül megszórjuk a petrezselyemzölddel, és a rákhoz kínáljuk.

101. Zöldséges csirkeragu
Hozzávalók:
• 2 evőkanál napraforgóolaj
• 45 dkg kis kockákra vágott, bőr nélküli csirkemell filé
• 1 felaprított, kis vöröshagyma
• 22,5 dkg csiperkegomba
• 1 babérlevél
• 2 szál friss vagy ½ kiskanál szárított tárkony
• 1 kis citrom reszelt héja
• 3 dl forrásban lévő víz
• 22,5 dkg bébi répa
• bors, ízlés szerint
• 22,5 dkg brokkoli rózsa
• 1 evőkanál kukoricakeményítő
• 2 evőkanál hideg víz
• 3 evőkanál felaprított petrezselyemzöld

Recept leírása:
Egy nagy fedeles serpenyőben felhevítjük az olajat. Beletesszük a csirkét, és erős lángon, állandó keverés mellett néhány percig pirítjuk. Közepesre mérsékeljük a lángot. A hagymát, a gombát, a babérlevelet, a kakukkfüvet, a tárkonyt és a citromhéjat a serpenyőbe tesszük, majd az egészet összekeverjük. Amikor a hagyma és a gomba fonnyadni kezd, beleöntjük a forrásban lévő vizet. Hozzáadjuk a bébi répát, megborsozzuk, és jól összekeverjük. Felforraljuk, majd mérsékeljük a lángot, lefedjük az edényt, és 5 percig főni hagyjuk az ételt. Beledobjuk a brokkolit. Nagyobbra állítjuk a lángot, lefedjük a serpenyőt, és addig főzzük, amíg a csirke megpuhul és a zöldségek éppen csak puhára főnek. Kivesszük a raguból a babérlevelet és a fűszerköményt. A kukoricakeményítőt a hideg vízzel pépesre keverjük, és a z ételhez adjuk. Állandó keverés mellett, 2 percig csendesen főzzük, amíg a leve besűrűsödik és csomómentes lesz. beleszórjuk a petrezselymet, elkeverjük, majd tálaljuk.

102. Buggyantott lazac uborkás-kapros mártással
Hozzávalók:
• 2,25 dl mérsékelten sózott csirkealaplé
• 3,5 dl víz
• 2 felkarikázott újhagyma
• 8 szem fekete bors
• 4 lazacfilé (egyenként kb. 10 dkg)

A mártáshoz:
• 1,75 dl zsírszegény natúr krémtúró
• 5 dkg meghámozott, kockára vágott uborka
• 2 evőkanál felaprított, friss kapor
• 1 evőkanál frissen facsart citromlé
• bors, ízlés szerint
• friss kapor a díszítéshez

Recept leírása:
A csirke alaplét és a vizet egy nagy teflonserpenyőbe öntjük, és hozzáadjuk az újhagymát valamint a borsszemeket. A lazacfiléket egy rétegben a serpenyőbe helyezzük, és nagy lángon éppen csak forráspontig hevítjük. Ezután a lángot közepesre mérsékeljük, és csendesen főni hagyjuk a halat, amíg a húsát villával megszúrva omlósnak nem érezzük. Közben egy közepes méretű tálban a krémtúrót az uborkával, a kaporral, a citromlével és az őrölt borssal kikeverjük. Ha csak később tálaljuk, a mártást a hűtőbe tesszük. Óvatosan átszedjük a lazacot egy nagy tálba. Melegen vagy hidegen, friss kaporszálakkal díszítve és a mártással körítve kínáljuk.

103. Gyömbéres-szezámos párolt hal
Hozzávalók: 2 evőkanál frissen reszelt gyömbér
• 3 finomra aprított fokhagymagerezd
• ½ kis kanál reszelt zöld citromhéj
• 4 evőkanál finomra vágott, friss koriander zöld
• 4 filézett tilapia (tarka sügér, egyenként kB. 15 dkg)
• 2 ½ kiskanál szezámolaj

A mártáshoz:

2 evőkanál frissen facsart zöld citromlé
• 1,25 dl víz
• 1 kiskanál kukoricakeményítő, 1 evőkanálnyi vízzel elkeverve
• 4 evőkanál finomra vágott, friss koriander zöld

Recept leírása:
A gyömbért, a fokhagymát, a zöldcitrom héját és a koriandert egy kis tálba tesszük, és összekeverjük. A halfiléket bőrös oldalukkal felfelé fordítva a munkalapra helyezzük, megszórjuk a fűszeres keverékkel, és félbehajtjuk. A halfiléket meglocsoljuk a szezámolajjal, és egy fémtálcára helyezzük. Egy wokba vagy egy serpenyőbe pároláshoz való rácsot teszünk. Megtöltjük az edényt annyi vízzel, hogy az éppen csak a rács aljáig érjen. lefedjük a serpenyőt, és felforraljuk a vizet. A fémtálcát óvatosan a rácsra helyezzük. Lefedjük a wokot, és puhára pároljuk a halat. Amikor elkészült, áttesszük egy lapos tálba, és letakarjuk, hogy ne hűljön ki. A mártáshoz a párolás után megmaradt fűszeres folyadékot egy kis lábasba öntjük. Hozzáadjuk a zöld citromlét, valamint a vizet, és felforraljuk. Belekanalazzuk a vízzel elegyített kukoricakeményítőt, és állandó kevergetés mellett besűrítjük a mártást. Koriand er zölddel ízesítjük, és a hallal együtt tálaljuk.

104. Rácponty
Hozzávalók:
• kb 2 kg tisztitott fris ponty
• 1,5 kg burgonya
• 3 nagy fej vöröshagyma
• 4 érett paradicsom
• 4 db zöld paprika
• 6-7 gerezd fokhagyma
• 15 dk cs.szalonna
• 1 nagy doboz tejföl
• só
• bors
• paprika
• liszt
• olaj.

Recept leírása: A halat beírdaljuk,mindkét oldalát,hasüreget besózzuk,borsozzuk,2 gerezd zúzott fokhagymával bedörzsöljük.Fóliába tekerve,hütőbe tesszük pár órára.Burgonyát héjába megfőzzük.lehámozzuk.A hagymát,paprikát paradicsomot felszeleteljük,a szalonát vékony csíkokra vágjuk.A tepsit kikenjük olajjal,rá teritjük a burgonya felét,majd a zöldségeket,kissé sózzuk borsozuk.a pontyok kicsomagoljuk és az irdalásokba bele húzzúk a szalona csíkokat,rá helyezzük a zöldség ágyra,a krumpli másik felével be takarjuk,ízlés szerint füszerezzük kicsit olajjal meglocsoljuk,180 fokon sütjük.A tejfölt kikeverjük sóval,borssal,ppaprikával,1 csapot ekanál liszttel./ha sűrű 1-2 kanál vizet adhatunk hozzá/ Amikor a halból kipödrődik a szalonna kb 25 perc,akkor megkejük a tejfölös masszával.arany barnára sütjük.